Μαρούλι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μαρούλι (Lactuca sativa) είναι ένα από τα πράσινα φυλλώδη δώρα της άνοιξης, τα οποία πρέπει να χρησιμοποιούμε τακτικά, αρκεί να είμαστε σίγουροι ότι το μαρούλι είναι ένα φυσικό και καθαρό προϊόν. Το μαρούλι αναπτύσσεται αρκετά καλά σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Προέρχονται από την οικογένεια Asteraceae και καλλιεργούνται κυρίως λόγω των τρυφερών φύλλων τους, τα οποία λατρεύουμε να τρώμε, παρασκευασμένα σε σαλάτες.

Μαρούλι να μην συγχέεται με σαλάτα στον κήπο, αν και δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο. Στις περισσότερες ποικιλίες, το μαρούλι έχει ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα, ενώ το μαρούλι έχει μακρύτερα και παχύτερα φύλλα σε ορισμένες ποικιλίες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μαρουλιού - Βοστώνη, κινέζικα, παγόβουνο, μαρούλι το καλοκαίρι, Lolo Rosso, φύλλα βελανιδιάς, βελγικά και σγουρά κιχώρια και πολλά άλλα.

Οποιοσδήποτε τύπος αυτού του πράσινου φυλλώδους λαχανικού θα μπορούσε να είναι ευεργετικός για την υγεία εάν καλλιεργείται φυσικά σε εδάφη χωρίς φυτοφάρμακα. Τα εύθραυστα φύλλα του μαρουλιού Έχουν μια φρέσκια, ελαφρώς πικρή γεύση λόγω του γαλακτώδους χυμού που βρίσκεται στους εύθραυστους.

Η ιστορία του μαρουλιού ξεκινά κάπου στην Αίγυπτο, και απεικονίζεται ακόμη και στους τοίχους των τάφων των Φαραώ. Αργότερα, οι Ρωμαίοι καλλιέργησαν το πράσινο δώρο της φύσης. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Δομιτιανού, δημιουργήθηκε μια παράδοση για να την καταναλώσει ως ορεκτικό με διάφορες σάλτσες. Ένας μεγάλος θαυμαστής του μαρουλιού ήταν ο Louis XIV, ο οποίος προσπάθησε να μετατρέψει το μαρούλι σε ένα παραδοσιακό πιάτο που καλλιεργείται στους κήπους των Βερσαλλιών και αργότερα σε όλη την Ευρώπη.

Υπάρχουν μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα που σχετίζονται με το μαρούλι. Ένα από αυτά είναι ότι βοηθά τους άνδρες να αντέξουν την πίεση αγάπης των αγαπημένων τους για περισσότερο. Πιστεύεται επίσης ότι η κατανάλωση μαρουλιού μπορεί να λειτουργήσει ως ηρεμιστικό γιατί περιέχει ένα υπνωτικό χάπι που ονομάζεται Lactucarium. Η απόδειξη προέρχεται από τους Ρωμαίους και τους Αιγύπτιους, που έτρωγαν πράσινα φύλλα για δείπνο και έτσι προκάλεσαν τον ύπνο γρηγορότερα.

Σύνθεση μαρουλιού

Το ανοιξιάτικο μαρούλι, που πλένεται και καθαρίζεται καλά, είναι η χαρά του σώματός μας. Περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Το μαρούλι είναι μια εξαιρετική πηγή χλωροφύλλης και βιταμίνης Κ. Πλούσιο σε ανόργανα άλατα, λουτεΐνη και βήτα καροτίνη. Τρώει φρέσκο μαρούλι, παρέχουμε αξιοζήλευτες δόσεις βιταμίνης C, ασβεστίου, πολλών ινών, φολικού οξέος και σιδήρου.

Μαρούλι Περιλαμβάνει επίσης θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Α και Β6, λυκοπένιο, κάλιο. Έχει αποδειχθεί ότι τα εξωτερικά πιο σκούρα φύλλα μαρουλιού περιέχουν πολύ περισσότερη καροτίνη και βιταμίνη C από τα εσωτερικά, ελαφρύτερα φύλλα. ΣΕ τη σύνθεση του μαρουλιού Τα άλατα λεκιθίνης, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου και φωσφόρου βρίσκονται επίσης και η ελαφρώς πικρή γεύση του μαρουλιού οφείλεται στη γλυκοσίδη γαλακτίνη, η οποία βρίσκεται στον γαλακτώδη χυμό του στελέχους και των φύλλων.

Όλες οι ποικιλίες μαρουλιού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

100 g μαρουλιού περιέχουν 15-18 kcal, 1,36 g πρωτεΐνης, 2,87 g υδατάνθρακες, 0,15 g λίπους, 0,7 g κυτταρίνης, 94,2 ml νερού.

Βιταμίνες σε mg%: C - 18, B1 - 0,06, B2 - 0,09, PP - 0,37, E - 0,17, καροτίνη - 1,60

Επιλογή και αποθήκευση μαρουλιού

Πρωτίστως μαρούλι πρέπει να είναι φρέσκο, κατά προτίμηση άνοιξη. Τα φύλλα θα πρέπει να είναι εύθραυστα, όχι μαλακά και αναισθητοποιημένα και να έχουν ομαλή δομή χωρίς σάπια σημεία. Μαρούλι θερμοκηπίου είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αλλά πρέπει να είμαστε πιο προσεκτικοί μαζί τους.

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να πλένετε τα φύλλα και, αν είναι δυνατόν, να τα μουλιάσετε για λίγες ώρες σε νερό με λίγο ξύδι ή 2 πρέζες σόδας. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και στεγνώστε τα φύλλα. Αυτή η διαδικασία είναι ένα προληπτικό μέτρο κατά των νιτρικών και των ανεπιθύμητων ουσιών με τις οποίες έχει υποστεί επεξεργασία το μαρούλι. Πρέπει να καθαρίσετε σχολαστικά και να πλύνετε οποιοδήποτε μαρούλι, είτε είναι σπιτικό, από τον δικό σας κήπο.

Μόλις πλυθεί, μαρούλι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ φρέσκο και αρχίζει να σαπίζει και να μαραίνεται. Για να το διατηρήσετε φρέσκο περισσότερο, πλύνετε το με παγωμένο νερό, στεγνώστε το καλά και φυλάξτε το σε φακέλους στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου, αν είναι δυνατόν χωρίς αέρα στους φακέλους.

Μαγειρική εφαρμογή μαρουλιού

Μια αρχαία αραβική παροιμία διαβάζει:

Να είναι ετοιμάστε μαρούλι, χρειάζεστε: Ένας πεντάλ για να το πλύνετε Ένας άθλιος να το πασπαλίζουμε με ξύδι. Μια σπάταρα για να ρίξει ελαιόλαδο πάνω του. Ένα συνετό να το αλάτισε. Ένας τρελός, για να το ανακατεύεις.

Αφήνοντας κατά μέρος τα λόγια, μαρούλι είναι η προτιμώμενη επιλογή για σαλάτα, ειδικά τους ανοιξιάτικους μήνες. Σε συνδυασμό με κόκκινα ή φρέσκα κρεμμύδια, ραπανάκια, αγγούρια, βραστό αυγό, το μαρούλι είναι ένα κλασικό στη χώρα μας για την περίοδο Απρίλιο-Μάιο.

Οι διαφορετικοί συνδυασμοί του μαρούλι κατά την παρασκευή σαλάτας περιλαμβάνεται η προσθήκη τόνου, αποξηραμένων ντοματών, ξηρών καρπών, σπόρων. Σε συνδυασμό με το μαρούλι λιναρόσπορου είναι μια εξαιρετική τροφή για απώλεια βάρους. Η μοναδική σαλάτα παγόβουνου δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τον ίδιο τύπο μαρουλιού. Για να διατηρήσετε ένα υγιές πνεύμα σε ένα πιάτο με φρέσκια σαλάτα, αρωματίστε πρώτα με λίγο ξύδι και στη συνέχεια ψυχρό πιεσμένο ελαιόλαδο. Προσθέστε λίγο αλάτι και καταναλώστε με ένα χαμόγελο.

Πριν ετοιμάσετε ένα νόστιμο μαρούλι, είναι πάντα καλό να στεγνώσετε καλά τα φύλλα, επειδή το νερό πάνω τους θα αποτρέψει το ελαιόλαδο ή το ελαιόλαδο να εξαπλωθεί ομοιόμορφα και να αρωματίσει τα λαχανικά. Κόψτε το μαρούλι σε κομμάτια με τα χέρια σας και μην το κόβετε με μεταλλικό μαχαίρι, γιατί έτσι σκοτώνετε τις βιταμίνες σε αυτό. Πάντα αρωματίζετε το μαρούλι με ελαιόλαδο και ξύδι λίγο πριν το φαγητό. Σημαντικός κανόνας: προσθέστε πρώτα ξύδι και μετά ελαιόλαδο, γιατί το λίπος καλύπτει την επιφάνεια και το ξίδι καταφέρνει να διεισδύσει στα λαχανικά.

Εάν έχετε αποφασίσει να ακολουθήσετε μια σωστή διατροφή, συμβουλεύονται οι διατροφολόγοι μαρούλι να σερβίρεται στην αρχή του γεύματος, πριν από το κυρίως πιάτο. Τρώγοντας πρώτα πράσινη σαλάτα, διεγείρουμε την έκκριση των γαστρικών χυμών και διευκολύνουμε την πέψη του φαγητού που στη συνέχεια λαμβάνεται.

Οφέλη από το μαρούλι

Το μαρούλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο. Αυτό το στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο στην επιδιόρθωση ιστών, νεύρων, εγκεφάλου και μυών. Οι μεγάλες ποσότητες φολικού οξέος σε φρέσκα πράσινα φύλλα αποτρέπουν γενετικές ανωμαλίες στα παιδιά της μητέρας τους. Το μαρούλι είναι καλός βοηθός κατά της αναιμίας και να βελτιώσει την εργασία του ήπατος. Με την αφθονία των βιταμινών Α και Γ, το μαρούλι είναι επίσης ένα ισχυρό εργαλείο για την καταπολέμηση του καρκίνου. Το β-καροτένιο σε αυτό είναι ένας πολύ γνωστός μαχητής ενάντια σε διάφορες ασθένειες όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και καρκίνος.

Στην κορυφή του το μαρούλι περιέχει πολύ νερό και φυτικές ίνες, που δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και έτσι μας προστατεύουν από την αδιάκριτη κατανάλωση, αντίστοιχα, και από την αύξηση βάρους. Σε δίαιτες για απώλεια βάρους, συνιστάται να καταναλώνετε ποικιλίες με σκληρότερα φύλλα, επειδή επεξεργάζονται πιο αργά από το σώμα και περιέχουν περισσότερη κυτταρίνη. Το μαρούλι είναι επίσης πλούσιο νερού, το οποίο επιτρέπει στο σώμα να ενυδατώνεται καλύτερα και οι ίνες βοηθούν στην καλή πέψη και προσθέτουν ένα αίσθημα κορεσμού.

Το μαρούλι συνιστάται ως τροφή για άνδρες που πάσχουν από πρόωρη εκσπερμάτωση. Μαζί με τον άνηθο και τα αυγά, το μαρούλι θεωρείται φυσικό αφροδισιακό που ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν την ισχύ και στα δύο φύλα. Το μαρούλι χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο για την κατακράτηση νερού στο σώμα, καθώς και για τεμπέληδες έντερα. Το φρέσκο χυμό μαρουλιού Έχει χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία σε σωματική εξάντληση, νευρική εξάντληση, κατακράτηση νερού και οίδημα.

Μετά από όλα αυτά που έχουν ειπωθεί μέχρι στιγμής, ακολουθεί λογικά αυτό μαρούλι είναι ένας μεγάλος μαχητής ενάντια στη δυσκοιλιότητα, η οποία οφείλεται και πάλι στην ίνα που περιέχει, η οποία διευκολύνει την εργασία των εντέρων. Το μαρούλι μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στη θεραπεία της δυσπεψίας, της αρθρίτιδας, των κυκλοφορικών προβλημάτων και της κολίτιδας.

Βλάβη από μαρούλι

Βλάβη από κατανάλωση μαρουλιού μπορεί να συμβεί εάν δεν καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της φυσικής διατροφής και είναι «γεμάτο» νιτρικών, κ.λπ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατή η τροφική δηλητηρίαση. Καθώς το μαρούλι διαποτίζει εύκολα και γρήγορα, η υπερβολική κατανάλωση με υπέροχες ανοιξιάτικες σαλάτες μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και αίσθημα δυσφορίας και κόπωσης.