Τζίντζερ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αρωματικό και εκφραστικό, το τζίντζερ προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση στα ασιατικά τηγανητά πιάτα, καθώς και σε πολλά πιάτα με φρούτα και λαχανικά.

Το τζίντζερ είναι η ρίζα του το φυτό τζίντζερ που μεγαλώνει υπόγεια και έχει σκληρή, αυλακωμένη υφή. Το εσωτερικό της ρίζας μπορεί να είναι κίτρινο, λευκό ή κόκκινο, ανάλογα με την ποικιλία του. Είναι καλυμμένο με καφέ φλοιό, το οποίο, ανάλογα με το αν είναι συγκομιδή ώριμο ή όχι, μπορεί να είναι παχύ ή λεπτό.

Το επιστημονικό όνομα του τζίντζερ είναι Zingiber officinale και πιστεύεται ότι προέρχεται από το σανσκριτικό του όνομα singabera, που σημαίνει κέρατο, που αντιστοιχεί στην εμφάνιση της ρίζας.

Το τζίντζερ προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, της οποίας οι κουζίνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν εκτεταμένα αυτό το μπαχαρικό. Αναφέρεται στα γραπτά της αρχαίας Κίνας, των Ινδών και των χωρών της Μέσης Ανατολής. Αφού οι Ρωμαίοι έφεραν τζίντζερ από την Κίνα πριν από 2.000 χρόνια, η δημοτικότητά της συγκεντρώθηκε στη Μεσόγειο, αλλά τον Μεσαίωνα έγινε γνωστή και σεβαστή σε άλλα μέρη της Ευρώπης.

Σήμερα, οι πιο εμπορικοί παραγωγοί τζίντζερ περιλαμβάνουν την Τζαμάικα, την Ινδία, την Ινδονησία και την Αυστραλία.

Σύνθεση τζίντζερ

ΣΕ τζίντζερ έχει περίπου 3% αιθέρια έλαια στα οποία οφείλει το εξωτικό άρωμά του. Τα αρωματικά του έλαια περιέχουν διάφορες φωτοχημικές ουσίες, το μεγαλύτερο από το οποίο είναι η ζινγκιβιρίνη, ακολουθούμενη από τη φαρνεσίνη και τη δισαβολίνη. Οι χρήσιμες ουσίες στο τζίντζερ είναι πολλές - μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, νάτριο και πρωτεΐνες.

Επιλογή και αποθήκευση τζίντζερ

- Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε φρέσκο τζίντζερ - όχι μόνο επειδή έχει πιο αισθητό άρωμα από το ξηρό, αλλά και λόγω των υψηλότερων επιπέδων τζίντζερλης που περιέχονται σε αυτό.

- Το φρέσκο τζίντζερ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε χαρτοπετσέτα. Αυτό θα διατηρηθεί για περίπου τρεις εβδομάδες.

- Το αποξηραμένο τζίντζερ αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο με καπάκι σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο ψυγείο, όπου θα διατηρήσει το άρωμά του για έως και ένα χρόνο.

Τζίντζερ στο μαγείρεμα

Τζίντζερ έχει έντονο γλυκό άρωμα και ταυτόχρονα μάλλον πικάντικη γεύση. Η πικάντικη γεύση του οφείλεται στην ουσία zingiberon που περιέχεται σε αυτό. Η ρίζα του φυτού χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Σε κάθε χώρα παρασκευάζεται διαφορετικά - βραστά, μαγειρευτά, ψητά, τηγανητά, μαριναρισμένα, αποξηραμένα ή φρέσκα.

Το φρέσκο τζίντζερ έχει πολύ καύση και ταυτόχρονα ένα ευχάριστο άρωμα λεμονιού. Σε αυτήν τη μορφή είναι πιο δημοφιλές στην Ασία. Εκεί, το φρέσκο τζίντζερ τρίβεται ή ψιλοκομίζεται και μετά εμποτίζεται με νερό για αρκετές ώρες. Προστίθεται στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε. Δεν πρέπει να ζεσταίνετε το φρέσκο τζίντζερ, γιατί θα αυξήσει περαιτέρω την καύση του.

Στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα, το τζίντζερ τηγανίζεται και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για πιάτα με κρέας και λαχανικά. Το ψιλοκομμένο τζίντζερ τηγανίζεται με σκόρδο ή κρεμμύδι, γιατί το άρωμά του μαλακώνει και ταυτόχρονα ξεδιπλώνεται ακόμα καλύτερα.

Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, αλεσμένο αλλά φρέσκο τζίντζερ προστίθεται στο κάρυ σε συνδυασμό με γάλα καρύδας. Στην Ινδονησία, από την άλλη πλευρά, συχνά χρησιμοποιούν πάστες με βάση τζίντζερ και φρέσκες καυτερές πιπεριές για να εξαπλωθούν στο κρέας πριν το ψήσουν. Παράξενο όπως ακούγεται, στο ζεστό κλίμα των Ιμαλαΐων και της Ινδονησίας πολύ συχνά πίνουν τσάι από φέτες φρέσκου τζίντζερ.

Στην κινεζική κουζίνα, το τζίντζερ τηγανίζεται ή βράζεται. Σε πιάτα που απαιτούν μεγαλύτερο μαγείρεμα (όπως σούπες), το τζίντζερ κόβεται σε μεγάλες φέτες για να εκπέμψει σταδιακά το άρωμά του. Για τηγάνισμα γρήγορα, ψιλοκομμένο / τριμμένο τζίντζερ προστίθεται στο γουόκ.

Στην κινεζική κουζίνα, ένας άλλος τρόπος επεξεργασίας του τζίντζερ είναι η ζαχαροπλαστική. Ξεφλουδίστε μια σκουός, τρίψτε την και βυθίστε τη σε χλιαρό νερό και στη συνέχεια βράστε τη σε ένα πολύ παχύ σιρόπι ζάχαρης.

Η μπίρα τζίντζερ παρασκευάζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αγγλία, ενώ σε ορισμένες περιοχές της Ασίας παρασκευάζονται μαρμελάδες, καραμέλες και μαρμελάδες. Χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίζει τις κομπόστες - ειδικά τα αχλάδια. Συχνά προστίθεται σε κέικ και μπισκότα. Το μπαχαρικό υπάρχει επίσης στα ειδικά γερμανικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα. Οι ρίζες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λικέρ και σιροπιών. Το σιρόπι τζίντζερ και η καραμέλα είναι πολύ κατάλληλα για προσθήκη σε παγωτό και ακόμη και φρουτοσαλάτες.

Οφέλη του τζίντζερ

- Ανακουφίζει από τον γαστρεντερικό πόνο. Το τζίντζερ είναι σε θέση να μειώσει όλα τα συμπτώματα που σχετίζονται με την ταξιδιωτική ασθένεια (όπως ναυτία) όπως ζάλη, ναυτία και κρύο ιδρώτα.

- Έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Το τζίντζερ περιέχει πολλές ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που ονομάζονται gingerols, κάτι που εξηγεί γιατί πολλοί άνθρωποι που πάσχουν από οστεοαρθρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα αισθάνονται ανακούφιση μετά την κατανάλωση τζίντζερ.

- Μας προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Gingerols, τα κύρια ενεργά συστατικά του τζίντζερ, τα οποία είναι επίσης υπεύθυνα για τη διακριτή γεύση του, είναι σε θέση να περιορίσουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου. Αυτή η ιδιότητα των gingerols έγινε σαφής μετά από μελέτες σε ποντίκια.

- Το τζίντζερ προκαλεί κυτταρικό θάνατο στα καρκινικά κύτταρα των ωοθηκών. Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι οι gingerols, τα ενεργά φυτοθρεπτικά συστατικά στο τζίντζερ, σκοτώνουν τα καρκινικά κύτταρα προκαλώντας απόπτωση (προγραμματισμένος θάνατος) και αυτοφαγοκυττάρωση (αφομοίωση).

Επιπλέον, το εκχύλισμα τζίντζερ έχει αντιοξειδωτικά, αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινικά αποτελέσματα στα κύτταρα.

- Βελτιώνει την απόκριση του ανοσοποιητικού μας συστήματος. Το τζίντζερ μπορεί όχι μόνο να σας κρατήσει ζεστό σε μια κρύα ημέρα, αλλά μπορεί επίσης να συμβάλει στην επούλωση της εφίδρωσης, η οποία είναι συχνά χρήσιμη κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος και της γρίπης. Οι Γερμανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η εφίδρωση παρέχει ένα είδος προστασίας έναντι ορισμένων μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των E. coli, Stahhylococcus aureus (κοινή φλεγμονή του δέρματος) και Candida albicans.

- Οι φαινολικές ενώσεις που περιέχονται στο τζίντζερ καθορίζουν την πολύτιμη δράση του όσον αφορά τον γαστρεντερικό ερεθισμό, ενώ βοηθούν στην αύξηση της παραγωγής σάλιο και χολής.

- Πιστεύεται ότι το τζίντζερ μπορεί ακόμη και να καταπολεμήσει την επίμονη κυτταρίτιδα. Το τρίψιμο, που παρασκευάζεται από τζίντζερ, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και βοηθά στη σημαντική θέρμανση του δέρματος. Αφαιρεί το πρήξιμο και εξομαλύνει σταδιακά τα εξογκώματα. Το τρίψιμο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί - 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ αναμιγνύεται με φρέσκο χυμό τζίντζερ. Θαλασσινό αλάτι προστίθεται σε αυτά για να αποκτήσουν τη συνοχή ενός καθαρισμού. Με απαλές κινήσεις, το μείγμα εφαρμόζεται στις προβληματικές περιοχές και τρίβεται απαλά.

- Το τζίντζερ έχει την ιδιοκτησία να επιβραδύνει τη γήρανση και να προστατεύει τον εγκέφαλο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών στη χρήσιμη ρίζα. Βελτιώνει τη διαδικασία ανάκτησης στο σώμα και καταπολεμά ενεργά τις τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες. Προστατεύει από τον κυτταρικό θάνατο στον εγκέφαλο, ο οποίος θεωρείται ότι είναι η κύρια αιτία του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ. Βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και των γνωστικών λειτουργιών.

Μέλι και τζίντζερ

Ένας από τους πιο μαγικούς συνδυασμούς συνδυάζει δύο από τα πιο χρήσιμα προϊόντα - το μέλι και το τζίντζερ. Η ανάμιξή τους δίνει ένα από τα πιο ισχυρά ανοσοδιεγερτικά, αποδεδειγμένα ότι κρατάει τη γρίπη μακριά.

Για να προετοιμάσετε το θεραπευτικό ελιξίριο χρειάζεστε 300 g φρέσκιας ρίζας τζίντζερ, 400 g μέλι και 2 λεμόνια. Ξεφλουδίστε μια σκουός, τρίψτε την και τεμαχίστε την, πλύνετε καλά το λεμόνι με χλιαρό νερό και κόψτε το. Ανακατέψτε και αφαιρέστε τους σπόρους και τα μεγάλα νήματα τζίντζερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα βάζο με μέλι, ανακατεύουμε για να ανακατέψουμε καλά. Το μείγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο. Καταναλώστε 3 φορές την ημέρα 1-2 κουταλιές της σούπας.

Το μείγμα είναι ένα τόσο ισχυρό ανοσοδιεγερτικό για διάφορους λόγους. Πρώτα απ 'όλα, τα λεμόνια είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη C, ενώ έχουν εξαιρετική αντισηπτική δράση. Το τζίντζερ είναι πλούσιο σε πολλές πολύτιμες ουσίες και βιταμίνες, βελτιώνει την πέψη και σε συνδυασμό με το μέλι είναι ένα πραγματικό βάλσαμο για το σώμα.

Βλάβη από τζίντζερ

Εκδηλώσεις του αλλεργικές αντιδράσεις στο τζίντζερ. Σε σπάνιες περιπτώσεις, έχουν αναφερθεί αλλαγές στη διάθεση των ατόμων που έχουν καταναλώσει το βότανο. Το τζίντζερ αντενδείκνυται για εγκύους, θηλάζουσες μητέρες και μικρά παιδιά. Η κατανάλωση του δεν συνιστάται επίσης για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά προβλήματα, χολόλιθους, όγκους του εγκεφάλου ή άλλες ασθένειες του εγκεφαλικού ιστού.