Σίδερο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ο σίδηρος είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία και βρίσκεται σε κάθε ανθρώπινο κύτταρο, που σχετίζεται κυρίως με τις πρωτεΐνες που αποτελούν το μόριο αιμοσφαιρίνης που φέρει οξυγόνο. Το ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου 4 γραμμάρια σιδήρου.

Το φαγητό σίδερο είναι σε δύο μορφές, μία εκ των οποίων βρίσκεται μόνο στο ζωικό κρέας, καθώς προέρχεται από μυοσφαιρίνη αιμοσφαιρίνης και από ζωικούς ιστούς. Η άλλη μορφή σιδήρου βρίσκεται στις φυτικές τροφές και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι λειτουργίες του σιδήρου στο ανθρώπινο σώμα

- Κατανομή οξυγόνου - ο σίδηρος χρησιμεύει ως ο πυρήνας του μορίου αιμοσφαιρίνης, το οποίο είναι το συστατικό που μεταφέρει οξυγόνο των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Τα ερυθρά αιμοσφαίρια παίρνουν οξυγόνο από τους πνεύμονες και το διανέμουν στους ιστούς του σώματος. Αυτή η ικανότητα εξηγείται από την παρουσία σιδήρου στο μόριο αιμοσφαιρίνης. Με την απουσία του σίδερο, το σώμα θα παράγει λιγότερη αιμοσφαιρίνη και συνεπώς λιγότερο οξυγόνο για να μεταφέρει στους ιστούς.

- Ο σίδηρος είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό μιας άλλης πρωτεΐνης που ονομάζεται μυοσφαιρίνη. Είναι επίσης ένα μόριο που μεταφέρει οξυγόνο που διανέμει οξυγόνο στα κύτταρα των μυών, ειδικά στους σκελετικούς μύες και σε αυτούς της καρδιάς.

- Παραγωγή ενέργειας - ο σίδηρος παίζει βασικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας ως συστατικό ορισμένων ενζύμων, όπως η καταλάση του σιδήρου, η υπεροξειδάση του σιδήρου και τα ένζυμα του κυτοχρώματος. Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή καρνιτίνης, ενός απαραίτητου αμινοξέος που είναι σημαντικό για τη σωστή απορρόφηση λίπους. Η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος εξαρτάται επίσης από τη διαθεσιμότητα επαρκούς σιδήρου.

Καθημερινή πρόσληψη σιδήρου

Η ανάγκη διαφορετικών ομάδων ανθρώπων από σίδερο είναι διαφορετικό. Η ανάγκη για σίδηρο ανά 1 κιλό βάρους έχει ως εξής: για ενήλικες - 0,1 mg, για παιδιά - 0,6 mg και για εγκύους - 0,3 mg. Οι αναφερόμενες ποσότητες σιδήρου είναι για μία ημέρα.

Ελλειψη σιδήρου

Το έλλειμμα του σίδερο Μπορεί να προκληθεί από ανεπαρκή πρόσληψη τροφής, κακή απορρόφηση, παρασιτικές λοιμώξεις και ιατρικές καταστάσεις που προκαλούν εσωτερική αιμορραγία. Άτομα που δωρίζουν αίμα τακτικά, γυναίκες με υπερβολική εμμηνορροϊκή αιμορραγία, άτομα που χρησιμοποιούν φάρμακα (π.χ. αντιόξινα) που παρεμποδίζουν την απορρόφηση σιδήρου, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο ανεπάρκειας σιδήρου. Επιπλέον, οι ηλικιωμένοι, οι χορτοφάγοι, τα παιδιά συχνά έχουν ανεπάρκεια σε αυτό το μέταλλο.

Η ανεπάρκεια σιδήρου προκαλεί μικροκυτταρική και υποχρωμική αναιμία, μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από ανεπαρκή ερυθρά αιμοσφαίρια και μειωμένη ικανότητα απορρόφησης οξυγόνου. Άτομα με χαμηλά επίπεδα σίδερο έχετε διάφορα συμπτώματα στο σώμα, όπως κόπωση, αδυναμία, χαμηλή αντοχή, μειωμένη ικανότητα συγκέντρωσης, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις, τριχόπτωση, ζάλη, κεφαλαλγία, εύθραυστα νύχια, απάθεια και κατάθλιψη. Μπορεί επίσης να έχουν μια ασυνήθιστη διατροφική συμπεριφορά που ονομάζεται εσπεριδοειδή, στην οποία τρώνε ακατάλληλα ή μη βρώσιμα υλικά όπως λάσπη, πηλό, κάρβουνο, μόλυβδο. Στα παιδιά, η έλλειψη σιδήρου σχετίζεται με μαθησιακές δυσκολίες και χαμηλότερο IQ.

Υπερδοσολογία σιδήρου

Η δηλητηρίαση από σίδηρο που προκαλείται από την κατάποση μεγάλων ποσοτήτων συμπληρωμάτων που περιέχουν σίδηρο προκαλεί ναυτία, έμετο, βλάβη στην επένδυση του εντερικού σωλήνα, σοκ και ηπατική ανεπάρκεια και είναι η κύρια αιτία θανάτου μεταξύ των παιδιών.

Μεγάλο μέρος του σιδήρου που λαμβάνεται από τα τρόφιμα βρίσκεται σε δημητριακά και ειδικά σε πίτουρα και μικρόβια. Ως αποτέλεσμα της άλεσης του σίτου, που αφαιρεί το πίτουρο και τα λαχανάκια, αποβάλλεται περίπου το 75% της φυσικής περιεκτικότητας σε σίδηρο. Οι εκλεπτυσμένοι κόκκοι συχνά εμπλουτίζονται με σίδερο, αλλά ο πρόσθετος σίδηρος είναι λιγότερο απορροφήσιμος από τον φυσικό σίδηροΤο μαγείρεμα σε σκεύη σιδήρου προσθέτει σίδηρο στα τρόφιμα, το οποίο μπορεί τελικά να οδηγήσει σε τοξικότητα σιδήρου.

Απορρόφηση σιδήρου

Η απορρόφηση σιδήρου αυξάνεται όταν υπάρχει αυξημένη φυσιολογική ανάγκη σίδερο, η οποία εμφανίζεται σε παιδιά κατά τη διάρκεια περιόδων ταχείας ανάπτυξης και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Η απορρόφηση σιδήρου μειώνεται σε άτομα με χαμηλό οξύ στομάχου, μια κατάσταση που εμφανίζεται στους ηλικιωμένους και σε αυτούς που χρησιμοποιούν συχνά αντιόξινα. Επιπλέον, η απορρόφηση του σιδήρου μπορεί να μειωθεί από την καφεΐνη και την τανίνη που περιέχονται στον καφέ και το τσάι. Τα ένζυμα φυτικά, που βρίσκονται σε δημητριακά ολικής αλέσεως και οξαλικό, που βρίσκονται στο σπανάκι και τη σοκολάτα, μπορούν επίσης να μειώσουν την απορρόφηση του σιδήρου.

Η χρήση των ακόλουθων φαρμάκων μπορεί να αυξήσει την ποσότητα σιδήρου που χρειάζεται το σώμα: ασπιρίνη και μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη φάρμακα, αποκλειστές ισταμίνης, νεομυκίνη, αντιβιοτικά, stanozolol - ένα συνθετικό αναβολικό στεροειδές που συνδέεται με τη φυσική ορμόνη τεστοστερόνη, βαρφαρίνη.

Οφέλη του σιδήρου

Ο σίδηρος μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και / ή θεραπεία των ακόλουθων ασθενειών: αλκοολισμός, κολίτιδα, διαβήτης, υπερβολική εμμηνορροϊκή αιμορραγία, αναιμία σιδήρου, λευχαιμία, παρασιτικές λοιμώξεις, σύνδρομο ανήσυχων ποδιών, γαστρικό έλκος, φυματίωση.

Τροφές πλούσιες σε σίδηρο

Τα περισσότερα συμπληρώματα περιέχουν θειικό σίδηρο. Άλλα πρόσθετα στα οποία βρίσκεται σίδηρος είναι ο φουμαρικός σίδηρος και ο ηλεκτρικός σίδηρος. Εξαιρετικές πηγές τροφίμων σίδερο είναι σπανάκι, θυμάρι και κουρκούμη.

Πολύ καλές πηγές σιδήρου είναι μαρούλι, μελάσα χαμηλής ποιότητας, tofu, μουστάρδα, γογγύλια, φασόλια και μανιτάρια shiitake. Καλές πηγές σιδήρου είναι το φιλέτο βοείου κρέατος, οι φακές, τα λαχανάκια των Βρυξελλών, τα σπαράγγια, το κρέας ελαφιού, τα φασόλια, το μπρόκολο, τα πράσα. Τα ψάρια, τα αυγά, το λάχανο, το σιμιγδάλι και το ψωμί περιέχουν επίσης αξιοζήλευτες ποσότητες σιδήρου.