2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Duck Peking στυλ - Εδώ είναι ένα άλλο από τα αστέρια στον κόσμο γαστρονομικό άτλαντα. Είναι συνώνυμο όχι μόνο με την κινεζική εθνική κουζίνα, αλλά και με τον ανατολικό πολιτισμό γενικότερα. Η διάσημη ειδικότητα υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια και σήμερα αναγνωρίζεται ως ένα από τα κορυφαία γαστρονομικά επιτεύγματα.
Συχνά μπορεί να καταναλωθεί σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο ή να αγοραστεί έτοιμο από κινέζους εμπόρους - πάντοτε βυθισμένο σε μια παχιά κολλώδη σάλτσα, με μια απαράμιλλη γεύση γλουταμινικού, αλατισμένου και γλυκαντικού, συνοδευόμενο από λευκό ρύζι.
Πάπια Πεκίνου είναι γνωστό στην Κίνα από τον 14ο αιώνα και εκτιμήθηκε δεόντως από το αυτοκρατορικό δικαστήριο. Στην πραγματικότητα, το νόστιμο πιάτο δημιουργήθηκε για την τότε κυρίαρχη δυναστεία Ming, και ο Nankin θεωρείται η γενέτειρά του. Τρεις αιώνες αργότερα, η πάπια έγινε ένα αγαπημένο πιάτο μιας άλλης δυναστείας - ο Κιν, ο οποίος έζησε και κυβερνούσε από το Πεκίνο.
Οι μάγειρες της έχουν αλλάξει τον τρόπο προετοιμασίας του πιάτου και αντί για τον παραδοσιακό κλειστό φούρνο, η πάπια μαγειρεύει ήδη, κρέμεται από τις φλόγες. Εκείνη την εποχή, η σπεσιαλιτέ σερβίρεται σε τρία στάδια - πρώτα με τραγανό δέρμα, στη συνέχεια σε λεπτές φέτες λιωμένου κρέατος και τέλος - τα οστά, που πετούν με ζωμό, δίνοντας κομψότητα στο πιάτο.
Το 1864, το εστιατόριο Quanjude στο Πεκίνο, το οποίο έχει αφιερώσει πλήρως την κουζίνα του σε αυτό το πιάτο, το διαδόθηκε για όλους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε πάπια στη νότια Κίνα, αλλά είναι όλοι κοντά στην κλασική πάπια ψητού. Στο Πεκίνο, ωστόσο, είναι διαφορετικό - εκεί είναι η λακαρισμένη πάπια έχει κερδίσει τη φήμη του.
Το μαγείρεμα οποιουδήποτε κινεζικού φαγητού φαίνεται δύσκολο και υπόκειται σε πολλές λεπτότητες, και με την πιο κινέζικη πάπια, τα πράγματα φαίνονται ακόμη πιο περίπλοκα. Μεγαλώνοντας έως περίπου 3 κιλά, πρέπει να το χειριστείτε πολύ προσεκτικά. Αυτό περιλαμβάνει πρώτα το ξεφλούδισμα του δέρματος ελαφρώς από το κρέας - αυτό γίνεται έτσι ώστε να μπορεί να γίνει πιο τραγανό κατά τη διάρκεια του ψησίματος - στη συνέχεια ζεσταίνεται, ξηραίνεται και καλύπτεται με ένα στρώμα ειδικού σιροπιού που παρασκευάζεται με βάση το μέλι πριν ψηθεί. Σε αυτό το σημείο σχηματίζεται ο "αγκώνας", που δίνει το όνομα της πάπιας, η οποία σε πολλές περιοχές, εκτός Duck Peking στυλ ονομάζεται επίσης λακαρισμένη πάπια. Εκείνη τη στιγμή, αποκτάται το συγκεκριμένο χαλκό χρώμα, η λαμπερή του εμφάνιση και η μοναδική του γεύση, που προέρχονται από τα δάπεδα με τα οποία ανάβει ο φούρνος.
Όλα στη συνέχεια συνέρχονται στη συντήρηση και ειδικά στην κοπή. Ακριβώς όπως η Ιαπωνία έχει τους δασκάλους σούσι, έτσι και η Κίνα έχει τους ειδικούς της πάπιας στο Πεκίνο. Ένας έμπειρος σεφ είναι σε θέση να κόψει μια λακαρισμένη πάπια σε εκατό λεπτές φέτες. Στην κινεζική παράδοση, το τραγανό και αρωματικό δέρμα είναι η πρώτη ανησυχία για τους μάγειρες.
Η πάπια τρώγεται τυλιγμένη σε λεπτά κέικ σιταριού με κρεμμύδια, αγγούρι και καφέ σάλτσα δαμάσκηνου και μαύρη σόγια.
Συνιστάται:
Αστέρι μήλο
Αστέρι μήλο / Star Apple ή Chrysophyllum cainito / είναι ένα τροπικό αειθαλές δέντρο της οικογένειας Sapotaceae. Αναπτύσσεται στην Καραϊβική και αλλού. Είναι επίσης γνωστό ως Caimito, Golden Tree, Milk Fruit, Satin Leaf, Star Plum, West Indian Star Apple, Abiaba.
Έτσι προετοιμάζεται μια παραδοσιακή ιαπωνική πάπια
ιαπωνική κουζίνα φημίζεται όχι μόνο για την εκλεπτυσμένη του, αλλά και για την αίσθηση του συνδυασμού διαφορετικών ασιατικών μπαχαρικών, σαλτσών και γεύσεων. Μαζί με το σούσι, το οποίο έχει ήδη κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο, μπορεί να προσφέρει μια σειρά από άλλα πιάτα που θα μπορούσατε να ετοιμάσετε στο σπίτι.
Μαγειρική εθιμοτυπία: Τι είδους αλκοόλ πηγαίνει με την πάπια
Κρέας πάπιας , αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το κοτόπουλο, είναι παραδοσιακό για το βουλγαρικό τραπέζι. Ψητό ή στιφάδο, ίσως ψητό, αυτό το κρέας αξίζει το πιο εκλεπτυσμένο εστιατόριο ή γνώστη των γαστρονομικών πειρασμών. Αν και το κρέας πάπιας θεωρείται λευκό, είναι πολύ πιο σκοτεινό και πιο παχύ από το κοτόπουλο ή την γαλοπούλα.
Η μυστική συνταγή για γεμιστή πάπια με λαχανικά
Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να ευχαριστεί την ιερή οικογένεια και να τους εκπλήσσει με νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, το μαγείρεμα έχει επίσης ένα ιερό νόημα, γιατί είναι τα νόστιμα πιάτα που μας συγκεντρώνουν γύρω από το τραπέζι με τους πιο σημαντικούς και στενούς ανθρώπους μας.
Ο Λόρδος Μπάιρον είναι ο συγγραφέας της πρώτης διατροφής αστέρι
Ο πρώτος άνθρωπος της τέχνης που επηρέασε τη διατροφή πολλών από τους θαυμαστές του ήταν ο Λόρδος George Gordon Byron. Ο παγκοσμίου φήμης ρομαντικός ποιητής, ο οποίος δημιούργησε τον 19ο αιώνα, ήταν ο δημιουργός της πρώτης διατροφής "αστέρι"
