2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Λιμάνι κρασί ή το λιμάνι είναι ένα πορτογαλικό οχυρωμένο κρασί λικέρ που έχει ένα ευχάριστο σκούρο χρυσό χρώμα και μια αρμονική γεύση. Το λιμανάκι παράγεται στο βορειοανατολικό τμήμα της Πορτογαλίας, στην κοιλάδα του ποταμού Douro.
Αν και το λιμάνι θεωρείται η επιτομή του αγγλικού κρασιού, οι ρίζες του είναι στην Πορτογαλία. Το λιμανάκι είναι αναμφίβολα ένα από τα εμβλήματα της χώρας της νότιας Ευρώπης, το ομώνυμο της δεύτερης μεγαλύτερης πόλης της χώρας - το όμορφο Πόρτο.
Ιστορία του λιμανιού
Στα μέσα του μακρινού 14ου αιώνα υπήρχε μια εμπορική συμφωνία μεταξύ Λισαβόνας, Πόρτο και Λονδίνου. Υπό τον Henry III, οι Βρετανοί δημιούργησαν ορισμένα γραφεία πωλήσεων στη Λισαβόνα, το Πόρτο και τη Βιέννη. Οι Βρετανοί προτιμούσαν πάντα τα γαλλικά κρασιά, αλλά όταν πολεμούν με τους Γάλλους, στρέφονται σε πορτογαλικά κρασιά.
Το 1678, στο μοναστήρι του Λαμέγκο στον ποταμό Ντούρο (περίπου 90 χλμ. Από το Πόρτο), ο ηγούμενος προσέφερε σε δύο Άγγλους εμπόρους ένα πολύ ελαφρύ, λεπτό και γλυκό κόκκινο κρασί, το οποίο προτίμησαν από ό, τι τους σερβίρεται μέχρι τώρα. Ο ηγούμενος εξήγησε ότι πριν από την τελική ζύμωση του κρασιού πρόσθεσε απόσταγμα κρασιού.
Για να γίνει αυτό το νεοανακαλυφθέν κρασί εμπορικό προϊόν που μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του κατά τη μεταφορά στην Αγγλία, πρέπει να βρεθεί ένας τρόπος για να το σταθεροποιήσει. Για το σκοπό αυτό, προστέθηκε μια συγκεκριμένη ποσότητα αποστάγματος πριν φορτωθεί σε εμπορικά πλοία, αλλά πολύ μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Μόνο το 1730, η πρακτική προσθήκης του αποστάγματος καθιερώθηκε τελικά κατά την απόσταξη και σχηματίστηκε το χαρακτηριστικό κρασί. λιμάνι κρασί, γνωστό μέχρι σήμερα.
Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι η λιμενική περιοχή παραγωγής κρασιού είναι η πρώτη ταξινομημένη περιοχή κρασιού στον κόσμο. Το 1756, το Marquis de Pombal καθόρισε την περιοχή στην οποία παρήχθη κρασί στην Πορτογαλία - κατά μήκος του ποταμού Douro και των παραποτάμων του, νότια της πόλης της Regua έως τα ισπανικά σύνορα.
Παραγωγή κρασιού λιμένα
Σήμερα το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού κρασί λιμανιού παράγεται από σύγχρονες τεχνολογίες. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα παραγωγοί που χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους για την παραγωγή του, μεταξύ των οποίων συνθλίβουν τα σταφύλια με τα πόδια τους σε ειδικά λουτρά γρανίτη. Χρειάζονται 2-3 ημέρες για τη ζύμωση. Επειδή το λιμάνι είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί, το αλκοόλ προστίθεται σε ένα συγκεκριμένο στάδιο και έτσι η ζύμωση του σταματά.
Η προσθήκη αλκοόλ γίνεται όταν περίπου το ½ της φυσικής ζάχαρης σταφυλιών έχει ήδη μετατραπεί σε αλκοόλ. Δεδομένης της μικρής περιόδου ζύμωσης του λιμανιού, είναι πολύ σημαντικό να έχετε το μέγιστο άρωμα, το χρώμα και τις τανίνες από τα σταφύλια.
Κατά τους χειμερινούς μήνες, το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια μεταφέρεται στην πόλη της Villa Nova de Gaia. Κατά την περίοδο ωρίμανσης, το στόμιο χύνεται από βαρέλι σε βαρέλι για να διαχωριστεί το ίζημα.
Το κρασί λιμανιού υψηλής ποιότητας εμπίπτει στην ειδική κατηγορία Vintage Porto. Σύμφωνα με την ποιότητά τους, τα άλλα κρασιά εμπίπτουν στις κατηγορίες Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny και άλλα. Τα περισσότερα κρασιά από την αποκλειστική κατηγορία Vintage είναι παλαιότερα στα κελάρια της Villa Nova de Gaia.
Για να μπείτε στην αποκλειστική κατηγορία, ένα κρασί πρέπει να δοκιμάζεται πολλές φορές το μήνα για αρκετά χρόνια.
Αναμφίβολα η ωρίμανση του κρασί λιμανιού σε βαρέλια επηρεάζει τις ιδιότητές του. Σε αντίθεση με τα περισσότερα ξηρά κρασιά, το λιμάνι πρέπει να παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για περίοδο μεταξύ 3 και 6 ετών. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτό ρυθμίζεται από ειδικό νόμο. Αυτή είναι η καθορισμένη περίοδος, η οποία θεωρείται βέλτιστη για την οξείδωση του κρασιού μέσω του οξυγόνου που εισέρχεται στους πόρους του ξύλου.
Εν τω μεταξύ, η υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη μειώνεται. Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο στην παραγωγή του μοναδικού πορτογαλικού κρασιού είναι ότι μόνο τρεις τύποι βαρελιών από πορτογαλική, αμερικανική και γαλλική βελανιδιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ωρίμασή του.
Χαρακτηριστικά του λιμανιού
Αναμφίβολα κρασί λιμανιού είναι το πιο κοινό κρασί στην κατηγορία ειδικών κρασιών. Έχει αρμονική, γεμάτη, ελαφριά και πολύ μεταξένια γεύση. Το λιμάνι έχει καλά καθορισμένα φρούτα και ιδιαίτερα τόνους φράουλας. Ορισμένοι τύποι λιμανιών έχουν γεύση λουλουδιών, αμυγδάλων και πορτοκαλιών, καθώς και ευχάριστες αποχρώσεις μελιού, φράουλας, ροδάκινου, πεπονιού και ανανά.
Όπως η αφρώδης σαμπάνια, το λιμάνι είναι το τελικό αποτέλεσμα της ανάμιξης πολλών κρασιών. Συνδυάζει συνήθως τουλάχιστον 15 κρασιά που έχουν διαφορετική ποιότητα και έχουν διαφορετικές ηλικίες. Το νεότερο από τα χρησιμοποιούμενα κρασιά δίνει τη φρέσκια και πλούσια φρουτώδη γεύση του λιμανιού, και το παλαιότερο σχηματίζει τη συνοχή του. Τα άλλα κρασιά της σύνθεσης είναι υπεύθυνα για την απαλότητα, τον κορεσμό και τη λιχουδιά της γεύσης. Μετά την ανάμειξη των κρασιών, το λιμάνι ωριμάζει για τουλάχιστον 3 χρόνια.
Το λιμάνι διαφέρει από άλλους τύπους κρασιών ως προς την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (19-22%), το χρώμα και τη γλυκύτητα.
Τύποι λιμανιού κρασιού
Σύμφωνα με την πορτογαλική νομοθεσία, το λιμάνι μπορεί να επισημανθεί μόνο ως 10, 20, 30 και άνω των 40 ετών. Για να δικαιούται να αποκτήσει αυτήν την ετικέτα, ο έμπορος πρέπει να αποδείξει ότι έχει στο κατάστημα του αρκετό κρασί από αυτό το τρύγο και ότι ο χαρακτήρας του αντιστοιχεί στην ηλικία που δηλώνεται.
Οι καλύτεροι και ποιοτικοί εκπρόσωποι του κρασιού - οι καστανόξανθοι είναι μεταξύ των ελίτ της περιοχής. Δεν σχηματίζουν ίζημα, επομένως δεν χρειάζονται μετάγγιση.
Το Vintage Port είναι ένας αποκλειστικός τύπος λιμανιού από μια ειδική χρονιά, που παράγεται από τους καλύτερους αμπελώνες. Η πυκνή και έντονη γεύση αναπτύσσεται αργά και φτάνει στο εξαιρετικό της σχήμα μετά από 20 χρόνια.
Το Colheita Port είναι ένας άλλος τύπος θύρας υψηλής ποιότητας από ένα vintage. Είναι παλαιωμένο σε βαρέλι πριν από την πώλησή του και ο ελάχιστος όρος είναι 8 χρόνια, χωρίς την ανάγκη μεταγγίωσης.
Το White Port είναι ένα άλλο είδος κρασί λιμανιού φτιαγμένο από λευκά σταφύλια. Έχει χρυσό χρώμα και είναι σχεδόν ξηρό ή γλυκό, το οποίο οι χρήστες μπορούν να μάθουν από την επιγραφή στην ετικέτα.
Το πιο προσιτό και διαδεδομένο λιμάνι είναι το Ruby Port. Πρόκειται για ένα νεαρό και πυκνό κρασί από διαφορετικούς αμπελώνες, ηλικίας σε βαρέλια. Πωλείται συνήθως μετά την ηλικία των τριών.
Τα καστανόπορτα είναι γλυκά ή ημι-ξηρά κρασιά. Συνήθως καταναλώνονται ως επιδόρπια κρασιά. Έχουν ένα ευχάριστο χρυσό-καφέ χρώμα και γεύση ξηρών καρπών.
Σερβίρει κρασί λιμένα
Το λευκό κρασί λιμανιού είναι ιδανικό για ένα απεριτίφ, και οι αρωματικοί κόκκινοι και γλυκοί τύποι αποτελούν το ιδανικό τέλος για δείπνο, που σερβίρεται με αρτοσκευάσματα, αλμυρά μπισκότα, ξηρούς καρπούς και τυρί. Το σκοτεινό λιμάνι σερβίρεται επίσης στο τέλος του βραδιού ως ένας πολύ καλός τρόπος για τη βελτίωση της πέψης. Η ώριμη θύρα Tawny είναι υπέροχη με πλούσια, έντονα και μπλε τυριά.
Το συνηθισμένο λιμάνι Tawny σερβίρεται με δυνατά σκληρά τυριά όπως το τσένταρ. Το δέκα ετών καφέ λιμανάκι είναι μια μεγάλη εταιρεία πίτας με σφολιάτα και κρέμα μπανάνας. Σε γενικές γραμμές, οι ειδικοί ορίζουν τα κέικ μαύρης σοκολάτας και τα αρωματικά τυριά ως την πιο ευχάριστη εταιρεία αυτού του κρασιού λικέρ.
Οφέλη από το λιμάνι
Παρόλο κρασί λιμανιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ από άλλους τύπους κρασιών, έχει επίσης οφέλη για την υγεία, επειδή πίνεται σε μικρότερες ποσότητες. Το λιμάνι χαρακτηρίζεται από εξαιρετική περιεκτικότητα σε μέταλλα, βιταμίνες και σημαντική θρεπτική αξία. Αυτό το κρασί είναι μια εξαιρετική πηγή ρεσβερατρόλης - ένας εξαιρετικός μαχητής κατά των καρδιακών προβλημάτων, του καρκίνου του προστάτη και του Αλτσχάιμερ.
Συνιστάται:
Κρασί και διακοπές: Μερικές συμβουλές για το πώς να τα απολαύσετε μαζί
Χαρούμενο, θορυβώδες και λαμπερό - οι διακοπές είναι εδώ. Σαν υπέροχο για τα δώρα, όπως και η προθέρμανση των τοστ. Και παρόλο που τα πιάτα είναι οι ήρωες του γιορτινού τραπεζιού, πρέπει να γνωρίζετε - είναι εξίσου σημαντικά με τα ποτά. Το κρασί είναι ένα χωρίς το οποίο ούτε τα στρείδια ούτε το συκώτι της χήνας, ο καπνιστός σολομός, το παιχνίδι ή οι τρούφες θα δείξουν την αληθινή τους πλευρά.
Ευχαριστώ για το υπέροχο δείπνο! 6 μυστικά μαγειρικής με κρασί
Κόκκινο ή λευκό, βαρύ ή ελαφρύ, το κρασί είναι πάντα ένας λόγος για καλή διάθεση. Φορτωμένο με γεύσεις, ξεχειλίζει από αρώματα, βράζει με αρκετή ενέργεια για να το αγαπήσει για πάντα. Και όταν όλος αυτός ο πλούτος, συγκεντρωμένος σε γυάλινο μπουκάλι, συνδυάζεται με φαγητό, η γοητεία μετατρέπεται σε μαγεία.
Λευκό κρασί
Κάθε σομελιέ στον κόσμο γνωρίζει τον βασικό νόμο - κρέας που σερβίρεται με κόκκινο κρασί και ψάρι - με λευκό. Αυτό το αξίωμα αποδείχθηκε ακόμη και πριν από λίγο καιρό από την επιστήμη, όταν οι Ιάπωνες ειδικοί επιβεβαίωσαν τον κανόνα. Ανέλυσαν σχεδόν 100 ποικιλίες κρασιού για μήνες και διαπίστωσαν ότι το λευκό κρασί οξύνει τη γεύση των ψαριών, και τα διασχίζει με κόκκινο χρώμα και αφήνει μια δυσάρεστη γεύση στο στόμα.
Ερυθρό κρασί
Είναι ήδη γεγονός - το κόκκινο κρασί είναι πιο χρήσιμο από το λευκό κρασί, λένε επιστήμονες από παγκόσμια ινστιτούτα. Συμβουλεύουν τη συνεχή και τακτική χρήση του κόκκινου κρασιού, φυσικά με μέτρο. Το κρασί είναι πιθανώς το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο και εξακολουθεί να αγωνίζεται για την πρώτη θέση για αυτό το βραβείο με μπύρα.
Κρασί σύμφωνα με το πιάτο - επτά απλοί κανόνες
Υπήρχε μια εποχή που οι λάτρεις των τροφίμων εστίασαν κυρίως στη γεύση και τις ποιότητές του, και τα ποτά πριν, κατά τη διάρκεια και μετά ήταν μόνο για τη διάθεση. Τα στομάχια αυτών των γκουρμέ καταπιεί ασυνήθιστα μαστίχα, μετά λευκό κρασί, μετά κόκκινο, ακολουθούμενο από λικέρ για να επιστρέψουν στο λευκό ή σκούρο ποτό.
