2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Στα πιάτα που ετοιμάζουμε, πρέπει να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες από τα χρησιμοποιημένα προϊόντα. Μεγάλη σημασία για αυτό είναι η τεχνολογία που χρησιμοποιούμε για το μαγείρεμα, καθώς και ο αέρας, η θερμότητα και το νερό.
Για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία και η φρεσκάδα των προϊόντων, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τα προστατεύσετε από την οξείδωση. Η οξείδωση επηρεάζει το χρώμα, μειώνει τη σύνθεση βιταμινών (βιταμίνη C), αλλάζει το λίπος. Η οξείδωση των τροφίμων που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου επιταχύνεται. Χάνουν τα θρεπτικά συστατικά γρηγορότερα από τα ψυγεία.
Το νερό είναι πολύ σημαντικό για το μαγείρεμα. Τα προϊόντα πλένονται με νερό, βράζονται σε νερό. Όταν βράσουν, πολλά θρεπτικά συστατικά διαλύονται στο νερό.
Η θερμοκρασία μαγειρέματος έχει διαφορετική επίδραση στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής: οι πρωτεϊνικές ουσίες διασχίζονται, οι υδατάνθρακες τύπου αμύλου διογκώνονται, η κυτταρίνη μαλακώνει, το χρώμα και η γεύση των προϊόντων αλλάζουν.
Προκειμένου να μην χαλάσουν τα προϊόντα και να μην αλλοιωθούν οι ποιότητές τους, καθώς και να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά, οι γεύσεις και οι αρωματικές ουσίες στα παρασκευασμένα πιάτα, απαιτείται εμπειρία και γνώση και πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.
Τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούνται εάν φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 2-3 βαθμών και κανονική σχετική υγρασία. Πρέπει να πλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να εμποτίζονται.
Ο καθαρισμός, η κοπή και το πλύσιμο φρούτων και λαχανικών πρέπει να πραγματοποιούνται αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία, τηρώντας τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- Οι πατάτες και τα καρότα πλένονται εκ των προτέρων με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Λαχανικά και φρούτα ξεφλουδίζονται με ανοξείδωτο μαχαίρι.
- Λαχανικά για σαλάτες κόβονται πριν το σερβίρετε.
- Κατά το μαγείρεμα, τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό, ώστε να μην καταστρέφονται οι βιταμίνες. Για τους ίδιους λόγους για την επεξεργασία της κουζίνας, τα καλύτερα πιάτα είναι σμάλτο, γυαλί και ανοξείδωτο ατσάλι.
- Κατά το μαγείρεμα, τα πιάτα πρέπει να κλείνουν καλά με καπάκια και ο ελεύθερος χώρος μεταξύ του καπακιού και του υγρού πρέπει να είναι 2-3 δάχτυλα.
- Η λεύκανση φρούτων και λαχανικών μειώνει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους.
- Τα λαχανικά και τα φρούτα βράζονται σε υγρό ή στον ατμό, ψήνονται, μαγειρεύονται κ.λπ.
Σήμερα, ξένες τεχνολογικές μέθοδοι, όπως το τηγάνισμα, έχουν εισέλθει στη σύγχρονη μητρική κουζίνα. Η προετοιμασία σούπας και πιάτων με τηγανητές πατάτες είναι χαρακτηριστική της ανατολίτικης κουζίνας. Οι σφεντόνες έχουν σοβαρή και επιβλαβή επίδραση στο πεπτικό σύστημα, επομένως στη σύγχρονη διατροφική επιστήμη δεν συνιστάται για χρήση στο μαγείρεμα.
Τα πιάτα με λαχανικά και φρούτα πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως πριν από την κατανάλωση. Η θέρμανση τους καταστρέφει εντελώς τις βιταμίνες σε αυτά. Οι βιταμίνες στα φρούτα και τα λαχανικά καταστρέφονται επίσης όταν χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ για την επεξεργασία τους.
Μπαχαρικά, βούτυρο και χυμοί τοποθετούνται στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσουν τη σύνθεση των βιταμινών τους.
Συνιστάται:
Σημάδια ότι πρέπει να προσθέσετε περισσότερους υδατάνθρακες στη διατροφή σας
Υδατάνθρακες παρέχουν περισσότερες από τις μισές θερμίδες για την ημέρα, τροφοδοτώντας το σώμα με ενέργεια και συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς, της πέψης και του εγκεφάλου. Περιορισμένος κατανάλωση υδατανθράκων και ακολουθώντας μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων μπορεί να διευκολύνει την απώλεια βάρους, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πολλές δυσάρεστες παρενέργειες.
Μαγειρέψτε σωστά και φάτε σωστά με αυτές τις συμβουλές
Τι εννοούμε με τη σωστή διατροφή; Αυτό σημαίνει όχι μόνο την παρακολούθηση των φυσικών αναγκών του σώματός σας όταν επιλέγετε ένα ή το άλλο φαγητό, αλλά και την κατανάλωση ακριβώς τόσο τροφής όσο το σώμα χρειάζεται πραγματικά - όχι περισσότερο, όχι λιγότερο.
Από τίποτα κάτι ή τι να μαγειρεύεις από χθες πιάτα
Μερικές φορές μαγειρεύουμε μεγαλύτερη ποσότητα πιάτων και εδώ μπορούμε να κάνουμε αν έχουμε 1-2 μερίδες διαφορετικών πιάτων, απομένουν ορεκτικά. - Κομμάτια ψητού κρέατος χωρίς σάλτσα - κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο κρασί, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κονσερβοποιημένα μανιτάρια και μπαχαρικά.
Αγοράζετε υγιεινά τρόφιμα; Ξανασκέψου το
Αποδεικνύεται ότι ακόμη και όταν μεγαλώνουμε και οι γονείς μας μας μεγαλώνουν και προσπαθούν να μας διδάξουν τι είναι καλό για εμάς και τι δεν είναι, έχουν σχηματίσει ακούσια σε εμάς μερικές όχι εντελώς αληθινές απόψεις για τη ζωή γύρω μας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις δίαιτές μας.
Ξέρετε τα πάντα για τα φρούτα; Ξανασκέψου το
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα τρόφιμα στην καθημερινή μας ζωή, αλλά υπάρχουν πράγματα που είναι καλό να γνωρίζουμε όχι μόνο ως χρήσιμα και ενδιαφέροντα, αλλά και ως σωστές πληροφορίες. 1. Οι φράουλες είναι το μόνο φρούτο των οποίων οι σπόροι δεν βρίσκονται μέσα σε αυτό, αλλά βρίσκονται στην επιφάνειά του.
