2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Αν θέλετε να φάτε το πιο τέλειο και τέλεια πίτσα στον κόσμο, έχετε δύο επιλογές. Το ένα είναι να πάτε στη Ρώμη και να παραγγείλετε μια πίτσα της Μαργαρίτα από μερικά από τα κρυμμένα οικογενειακά εστιατόρια στην Αιώνια Πόλη. Το άλλο είναι να λύσουμε μια πολύπλοκη και μακρά θερμοδυναμική εξίσωση για να μάθουμε πώς να φτιάχνεις ένα ιταλικό πιάτο ακόμη και στο φούρνο στο σπίτι.
Τουλάχιστον αυτό είναι ένα νέο βιβλίο που ονομάζεται The Physics of Baking a Good Pizza, που δημοσιεύθηκε πέρυσι στο περιοδικό arXiv, λέει. Η δημοσίευση είναι έργο δύο φυσικών - Andrei Varlamov του Ινστιτούτου Υπεραγωγών, Οξειδίων και Άλλων Καινοτόμων Υλικών και Συσκευών στη Ρώμη και του Andreas Glatz του Πανεπιστημίου Northern Illinois. Οι δύο έλαβαν επίσης βοήθεια από τον ανθρωπολόγο τροφίμων Sergio Grasso. Το βιβλίο είναι το αποτέλεσμα πολλών ετών έρευνας που κάνουν οι τρεις μέσα και γύρω από τη Ρώμη.
Οι τρεις αποφάσισαν να επικεντρώσουν τις προσπάθειές τους στην εφεύρεση της συνταγής για τέλεια πίτσα Μαργαρίτα. Σύμφωνα με αυτούς, αυτή είναι η πρωτότυπη ή η πίτσα των πιτσών. Ο τέλειος συνδυασμός τραγανής ζύμης, ντομάτας, μοτσαρέλας και βασιλικού είναι σε κόκκινο, λευκό και πράσινο - τα χρώματα της ιταλικής σημαίας.
Μεταξύ των πολλών συνομιλιών με τις κύριες πιτσαρίες, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το μυστικό για την υπέροχη πίτσα είναι η φυσική του κλιβάνου τούβλου. Με μια ξύλινη φωτιά στη μία γωνία, η θερμότητα που ακτινοβολεί ομοιόμορφα στους κυρτούς τοίχους και στο πέτρινο δάπεδο του φούρνου εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο σε όλες τις πλευρές της πίτσας. Υπό ιδανικές συνθήκες, γράφουν οι συγγραφείς, μια πίτσα της Μαργαρίτα μπορεί να ψηθεί στην τελειότητα σε ακριβώς 2 λεπτά σε έναν φούρνο από τούβλα που θερμαίνεται στους 330 βαθμούς Κελσίου.
Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να έχουν στο σπίτι τους έναν ξύλινο φούρνο. Οι συγγραφείς έχουν περιγράψει πώς να προσομοιώσουμε καλύτερα τις συνθήκες για την τέλεια πίτσα με έναν τυπικό ηλεκτρικό φούρνο. Σύμφωνα με αυτούς, η απάντηση είναι απλή - απλή φυσική!
Εάν ψήνετε πίτσα σε ηλεκτρικό φούρνο, πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ταψί. Δεδομένου ότι η θερμική αγωγιμότητα του μετάλλου είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνη των τούβλων, ο πυθμένας της πίτσας θα απορροφά θερμότητα πολύ πιο γρήγορα από το υπόλοιπο του πιάτου. Το ψήσιμο της ζύμης στους 330 βαθμούς για 2 λεπτά θα μετατρέψει την πίτσα σας σε κάρβουνο, γράφουν οι συγγραφείς.
Χρησιμοποιώντας μια μακρά θερμοδυναμική εξίσωση, οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι μια πίτσα μαγειρεμένη σε ηλεκτρικό φούρνο θα μπορούσε να πληροί παρόμοιες συνθήκες με έναν ρωμαϊκό φούρνο από τούβλα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς Κελσίου και ψήνοντας την πίτσα για 170 δευτερόλεπτα. Είναι σημαντικό, σημειώνουν οι συγγραφείς, να προετοιμάσουν ένα κάλυμμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, κυρίως από τυχόν πρόσθετα λαχανικά, καθώς και να αφήσουν το πιάτο στο φούρνο περισσότερο, καθώς η πίτσα θα επιστρέψει περισσότερη θερμότητα στο φούρνο με εξάτμιση.
Οι συγγραφείς καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι, ενώ η σπιτική σας πίτσα πιθανότατα δεν θα είναι ποτέ τόσο τέλεια όσο τα φρέσκα αντίστοιχα της στο Κολοσσαίο, η φυσική μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε ένα βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση.
Συνιστάται:
Οι μεγαλύτεροι μύθοι για την πίτσα
Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα για ανθρώπους στον κόσμο και παρόλο που μας αρέσει πολύ, οι περισσότεροι από εμάς δεν γνωρίζουμε τους μεγαλύτερους μύθους που σχετίζονται με την ιταλική ειδικότητα. Υπάρχουν 5 μύθοι για την πίτσα, οι οποίοι με τη βοήθεια γεγονότων μπορούν εύκολα να αντικρουστούν.
Η τέλεια συνταγή για το χειμώνα: Μικτή σχάρα σε μια κατσαρόλα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα από τα αγαπημένα πράγματα των Βουλγάρων. Μεταξύ των παραδοσιακών γαστρονομικών αγαπημένων μας υπάρχουν επίσης νόστιμα πιάτα κατσαρόλας. Ο συνδυασμός αυτών των δύο βουλγαρικών σπεσιαλιτέ οδηγεί σε ένα απίστευτο και ακαταμάχητο τελικό αποτέλεσμα στο τραπέζι.
Περίεργα γεγονότα για την πίτσα
Πίτσα είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που αρέσει σε όλους. Είτε είναι λεπτό, παχύ, με λουκάνικα, θαλασσινά ή απλά λαχανικά, μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο ιδιότροπο ουρανίσκο. Σήμερα, μπορούμε να πάρουμε πίτσα από οποιοδήποτε εστιατόριο fast food και αυτό συμβάλλει περαιτέρω στη δημοτικότητά του.
Εδώ είναι πώς να φτιάξετε την τέλεια ιταλική πίτσα
Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή και για δείπνο θα σερβίρετε στην οικογένειά σας μια πραγματικά νόστιμη ιταλική πίτσα. Προϊόντα ζύμης: αλεύρι τύπου 500 - 1/2 kg 10 Μαΐου αλάτι -2 κουτ ρίγανη -1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
Δημιούργησαν μια πίτσα που παραδόθηκε
Ο Γερμανός Dirk Reich από το Αμβούργο εφηύρε ένα κουτί με πίτσα που μπορεί να ελεγχθεί εξ αποστάσεως. Το κουτί για πίτσα μπορεί να πετάξει και να παραδοθεί από μόνο του. Στο εντελώς συνηθισμένο κουτί τοποθετούνται τέσσερις κινητήρες μέσω των οποίων μπορεί να πετάξει, ελέγχεται από απόσταση.
