2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Γκάμα είναι μια δημοφιλής ποικιλία σταφυλιών που είναι γνωστή στους Βούλγαρους καλλιεργητές εδώ και πολλά χρόνια. Η διαχείριση γίνεται κυρίως στα βόρεια μέρη της χώρας. Εκτός από τη χώρα μας, ωστόσο, καλλιεργείται επίσης στη γειτονική μας Σερβία, Ρουμανία και Τουρκία, καθώς και στην Ουγγαρία, τη Σλοβακία, τη Γαλλία, τη Μολδαβία και την Αυστραλία. Η ποικιλία ονομάζεται επίσης Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish και άλλα.
Γκάμα χαρακτηρίζεται από σκούρο πράσινο, φύλλα πέντε μερών καλυμμένα με βρύα. Έχουν μεγάλα προεξέχοντα δόντια και κοντές λαβές. Τους φθινοπωρινούς μήνες γίνονται κόκκινοι. Το σύμπλεγμα αυτού του είδους είναι μεσαίου μεγέθους, έχει σχήμα κώνου. Σε ορισμένα είδη μοιάζει περισσότερο με κύλινδρο. Οι θηλές είναι στρογγυλεμένες, ούτε πολύ μεγάλες ούτε πολύ μικρές. Η σάρκα είναι ζουμερή. Χαρακτηρίζεται από φρέσκια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το κρέας καλύπτεται με λεπτό δέρμα, βαμμένο σε σκούρο μπλε χρώμα και με επικάλυψη. Τα κόκκινα επιτραπέζια και επιδόρπια κρασιά παρασκευάζονται από τα σταφύλια.
Οι σαμουά είναι μεταξύ των ποικιλιών που δεν μπορούν να καλλιεργηθούν πουθενά, επειδή έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Για παράδειγμα, αυτή η ποικιλία προτιμά καλά αεριζόμενα μέρη, κατά προτίμηση λόφους. Πρέπει να έχουν εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Η θερμοκρασία είναι επίσης σημαντική. Αν και δεν είναι μια ιδιαίτερα θερμοφιλική ποικιλία, με απότομη πτώση της θερμοκρασίας, μπορεί να μην ανέχεται τις αλλαγές και να παγώσει. Εάν καλλιεργηθεί υπό κατάλληλες συνθήκες, το Gamza χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις και γονιμότητα.
Ανήκει στις ποικιλίες κρασιού που ωριμάζουν αργά. Τα σταφύλια είναι έτοιμα για συγκομιδή το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου. Διαφορετικά, αυτή η ποικιλία είναι ευαίσθητη στη μούχλα. Επειδή ο καρπός είναι τυλιγμένος σε λεπτή μεμβράνη, μπορεί να προσβληθεί από botrytis cinerea. Εάν το φθινόπωρο αποδειχθεί πολύ βροχερό, το καλούπι προκαλεί την πτώση των κόκκων. Πότε Γκάμα το κλάδεμα έχει μεγάλη σημασία. Οι ειδικοί το συμβουλεύουν να είναι χαμηλό, γιατί με αυτόν τον τρόπο η απόδοση μπορεί να επηρεαστεί επιτυχώς.
Ιστορία της Gamza
Υπάρχουν διάφοροι θρύλοι για την προέλευση της ποικιλίας γκάμα. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, όταν οι γιοι του Χαν Κουμπράτ διασκορπίστηκαν στη Βαλκανική Χερσόνησο, καθένας από αυτούς είχε ένα ραβδί από μια αρχαία αμπέλου. Το κρασί από αυτό το φυτό ήταν μεθυσμένο πριν από τη μάχη, γιατί φόρτιζε τους πολέμους με δύναμη και θάρρος. Όταν οι Βούλγαροι εγκαταστάθηκαν στα σημερινά εδάφη, εγκατέστησαν μεγάλο μέρος αυτού του πολιτισμού.
Αλλά σύντομα ο πληθυσμός άρχισε να πίνει συχνά από το κρασί αυτής της αμπέλου και αυτό οδήγησε σε πολλά προβλήματα μεταξύ των ντόπιων. Επομένως, μόλις ο Χαν Κρουμ ανέλαβε την εξουσία, διέταξε τον ξεριζωμό όλων των αμπελώνων, τη μόνη ιδέα να φέρει τάξη στα μεθυσμένα θέματα του. Ένα βράδυ, ωστόσο, συνέβη κάτι που άλλαξε τις προθέσεις του κυβερνήτη. Παραδοσιακά, ένα λιοντάρι περιπλανήθηκε στο παλάτι, φυλάσσοντας τα δωμάτια του πανδοχείου.
Υπήρξαν επίσης πολέμους περιπολίας. Συχνά συνέβη ότι αν κάποιοι από αυτούς αναχαιτιστούν από το λιοντάρι, θα σκοτωθεί. Όταν ένας νεαρός ανέλαβε, τον γνώρισε ένα λιοντάρι. Ωστόσο, απροσδόκητα, ο νεαρός άνδρας ξεπέρασε τον αρπακτικό και το ζώο ξαπλώνει στο έδαφος. Ο Χαν ήταν πολύ ενθουσιασμένος από αυτό που είχε συμβεί και ρώτησε τον πολεμιστή πώς είχε επιτύχει αυτή τη δύναμη.
Μετά από μακρό δισταγμό, ο νεαρός είπε ότι η οικογένειά του δεν είχε ξεριζώσει το ιερό αμπέλι και είχε πιει κρασί που είχε αποκτηθεί από αυτό πριν από τη βάρδια του. Αυτή η ιστορία έκανε τον khan να σκεφτεί και να ανακαλέσει τη σειρά του. Διέταξε την αποκατάσταση των αμπελώνων και το ονόμασε Γκάμα, στην κόρη του.
Χαρακτηριστικά της Gamza
Όπως ήδη αναφέρθηκε, της ποικιλίας Γκάμα Λαμβάνονται κόκκινα επιτραπέζια και επιδόρπια κρασιά, τα οποία χαρακτηρίζονται από πυκνή γεύση και είναι πολύ πόσιμα. Με την κατάλληλη καλλιέργεια των αμπελώνων, λαμβάνεται ένα κρασί με πυκνό κόκκινο χρώμα, πλούσιο σε τανίνες. Εάν η συγκομιδή δεν ήταν καλή, τότε θα αμφισβητηθεί η ποιότητα του παραγόμενου κρασιού.
Το άρωμα του κρασιού ποικίλλει από παραγωγό σε παραγωγό, καθώς προστίθεται ποικιλία αρωμάτων. Για παράδειγμα, μπορείτε να συμπεριλάβετε το άρωμα των μούρων (βατόμουρα, σμέουρα), σοκολάτα, κανέλα και άλλα. Η ιδέα είναι το τελικό άρωμα του κρασιού να είναι πυκνό, ισορροπημένο, αλλά και να μαγεύει τον καταναλωτή.
Εξυπηρετώντας το Gamza
Το ελιξίριο σταφυλιών σερβίρεται παγωμένο (μεταξύ 10 και 15 βαθμών). Σερβίρεται στα γνωστά ποτήρια κρασιού με σκαμπό, τα οποία επιτρέπουν να αποκαλυφθούν τόσο τα χαρακτηριστικά γεύσης του κρασιού όσο και οι ιδιαιτερότητες του χρώματος. Τα ποτήρια είναι μόνο μισά γεμάτα και το ποτό πίνεται αργά. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε την ευκαιρία να ζήσετε πλήρως όλα τα χαρακτηριστικά του κρασιού και κυρίως να τα απολαύσετε. Οι πραγματικοί γνώστες των ελιξιρίων σταφυλιών δεν βιάζονται ποτέ όταν τα απολαμβάνουν.
Το κρασί από Γκάμα έχει ποικίλη γεύση, γεγονός που το καθιστά ανεπιτήδευτο στα πρόσθετα τροφίμων. Σε γενικές γραμμές, εξαρτάται από εσάς με ποιον θα το συνδυάσετε. Ωστόσο, οι γκουρμέ πιστεύουν ότι τα αφαλατωμένα μαλακά τυριά κάνουν εξαιρετική δουλειά σε αυτήν την περίπτωση.
Συνιστάται επίσης πιάτα με θαλασσινά, βόειο κρέας και κοτόπουλο. Προσπαθήστε να συνδυάσετε το Gamza με κοτόπουλο με μουστάρδα και κόκκινο κρασί, κοτόπουλο με γαλλικά κάστανα, ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ή κοτόπουλο με κύμινο. Άλλες πολύ ορεκτικές προσφορές είναι το μοσχαρίσιο και το χοιρινό φιλέτο με μανιτάρια και λαχανικά, μενταγιόν μοσχαρίσιο με χυμό λεμονιού, σουβλάκια της Μεσογείου και μοσχάρι με ντομάτες.
