2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το αλάτι είναι ίσως πιο γνωστό ως συντηρητικό τροφίμων και αρωματικός παράγοντας. Χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση τροφίμων για πολλές χιλιάδες χρόνια και είναι το πιο κοινό μπαχαρικό.
Αλλά άλας παίζει επίσης άλλους, λιγότερο γνωστούς ρόλους στα τρόφιμα που τρώμε, ως βασικό θρεπτικό συστατικό που παρέχει γεύση και υφή και βελτιώνει το χρώμα. Για τους λόγους αυτούς, το αλάτι χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων.
1. Συντηρητικό τροφίμων
Το αλάτισμα κρέατος και άλλων προϊόντων είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης των τροφίμων και χρησιμοποιείται πολύ πριν αποθηκευτεί στο ψυγείο. Τα μικρόβια που μπορούν να χαλάσουν τα τρόφιμα χρειάζονται υγρασία για να αναπτυχθούν. Αλας δρα ως συντηρητικό εξάγοντας υγρασία από τα τρόφιμα. Πολλά παθογόνα μικρόβια επίσης απλά δεν μπορούν να αναπτυχθούν παρουσία αλατιού. Όταν το αλάτι αναμιγνύεται με νερό, ονομάζεται άλμη. Το φαγητό είναι εμποτισμένο με πολύ αλατισμένο νερό, το οποίο διατηρεί και αρωματίζει το φαγητό. Το μαρινάρισμα, για παράδειγμα, είναι μια μορφή άλμης.
2. Βελτιωτικό υφής
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το συνειδητοποιούν αυτό άλας παίζει μεγάλο ρόλο στη δημιουργία υφής στα τρόφιμα. Κατά την παρασκευή ψωμιού ζύμης, για παράδειγμα, η ποσότητα αλατιού επηρεάζει σημαντικά το ρυθμό ζύμωσης ζύμης και σχηματισμού γλουτένης, και τα δύο θα επηρεάσουν σημαντικά την τελική υφή του ψωμιού. Το αλάτι έχει επίσης βαθιά επίδραση στη ζελατινοποίηση πρωτεϊνών, η οποία βρίσκεται στην παραγωγή τυριών και σε πολλά επεξεργασμένα κρέατα όπως λουκάνικο και ζαμπόν. Στα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, το αλάτι βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και ως εκ τούτου απαιτείται λιγότερο κορεσμένο λίπος.
3. Βελτιωτικό γεύσης
Το αλάτι λειτουργεί με πολλούς τρόπους για τη βελτίωση της γεύσης του φαγητού. Όχι μόνο δημιουργεί μια «αλμυρή» γεύση, μια από τις πιο επιθυμητές γεύσεις των ανθρώπων, αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει και άλλες γεύσεις, όπως γλυκές και πικρές.
Σε μικρές ποσότητες, το αλάτι θα ενισχύσει τη γλυκύτητα, έτσι μερικές φορές πασπαλίζεται με φρέσκα φρούτα ή προστίθεται σε αρτοσκευάσματα, ειδικά με καραμέλα. Το αλάτι μπορεί επίσης να εξουδετερώσει τις πικρές γεύσεις στα τρόφιμα - χρησιμοποιείται συχνά για να "τρώει" σταυρανθή λαχανικά (όπως μπρόκολο) και ελιές.
Το αλάτι θα βοηθήσει επίσης στην απελευθέρωση ορισμένων μορίων στα τρόφιμα, αφαιρώντας μερικές από τις γεύσεις των συστατικών και καθιστώντας το φαγητό πιο αρωματικό.
4. Πηγή θρεπτικών συστατικών
Το καθαρό επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται από περίπου 40% νάτριο και 60% χλωρίδιο. Αν και η κατανάλωση υπερβολικού νατρίου δεν είναι καλή, είναι μια θρεπτική ουσία που είναι απαραίτητη για την επιβίωσή μας. Το νάτριο είναι απαραίτητο για τη χαλάρωση και τη σύσπαση των μυών, τη διεξαγωγή νευρικών παλμών και τη διατήρηση της σωστής ισορροπίας των μετάλλων και του νερού στο σώμα.
5. Συγκόλληση
Επειδή το αλάτι προάγει το σχηματισμό πηκτωμάτων πρωτεΐνης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό. Όταν προστίθεται αλάτι σε τρόφιμα όπως λουκάνικα ή άλλα μεταποιημένα κρέατα, οδηγεί στη ζελατινοποίηση των πρωτεϊνών, οι οποίες στη συνέχεια διατηρούν το προϊόν ολόκληρο.
6. Ενισχυτής χρώματος
Το χρώμα πολλών επεξεργασμένων κρεάτων, όπως ζαμπόν ή χοτ ντογκ, οφείλεται εν μέρει στο αλάτι. Η παρουσία αλατιού βοηθά στην προώθηση και διατήρηση του χρώματος και το αποτρέπει από το γκρι ή το λασπωμένο. Το αλάτι αυξάνει επίσης την καραμελοποίηση στην κρούστα του ψωμιού, βοηθώντας έτσι να αποκτήσει αυτό το χρυσό χρώμα.
Συνιστάται:
Οι λειτουργίες των λιπών στα τρόφιμα
Το λίπος και τα έλαια δεν είναι μόνο θερμιδικά, αλλά έχουν επίσης πολλές χημικές, φυσικές και διατροφικές λειτουργίες στα τρόφιμα που τρώμε. Εδώ είναι οκτώ από τα πιο σημαντικά Λίπος λειτουργεί στα τρόφιμα . 1. Εμφάνιση Τα λίπη και τα έλαια μπορούν να αλλάξουν την εμφάνιση των τροφίμων, δημιουργώντας μια λαμπερή υφή.
Προσοχή! Το δηλητήριο τρανσγλουταμινάση στα τρόφιμα κολλά στα όργανα μας
Οι κατασκευαστές τροφίμων περιγράφουν την τρανσγλουταμινάση ως έναν νέο, επαναστατικό τρόπο βελτίωσης των υπαρχόντων προϊόντων. Σύμφωνα με αυτούς, είναι απλά ένα φυσικό ένζυμο που βοηθά στη δέσμευση των πρωτεϊνών και έχει την ικανότητα να κρύει κομμάτια κρέατος, να κολλήσει μπέικον στην επιφάνεια του κρέατος.
Τρόφιμα με κρυφές ποσότητες αλατιού
Όλοι γνωρίζουμε ότι η ζάχαρη είναι πολύ ύπουλη και ότι η υπερβολική κατανάλωση πρέπει να παρακολουθείται τουλάχιστον από τον αριθμό των θερμίδων στο πιάτο μας. Αλας ως ανταγωνιστής γεύσης της ζάχαρης υπόκειται σε τέτοια επίβλεψη σε πολύ μικρότερο βαθμό, αν και σε ένα υγιές άτομο ημερήσια πρόσληψη νατρίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2300 mg ανά ημέρα.
Αλλεργία στα αυγά στα παιδιά
Σε περίπτωση αλλεργίας στα αυγά, το ανοσοποιητικό σύστημα δέχεται την πρωτεΐνη ως επιβλαβή ουσία, ως αποτέλεσμα της οποίας το σώμα σχηματίζει προστατευτική αντίδραση. Παράγονται διάφορα αντισώματα και ουσίες, όπως η ισταμίνη. Οι αλλεργίες των παιδιών στα αυγά μπορούν να δημιουργήσουν πολλές δυσκολίες.
Έξι τρόφιμα που οδήγησαν στους περισσότερους θανάτους
Ο δικηγόρος Bill Murley έχει συντάξει μια λίστα με έξι τρόφιμα που συνήθως στέλνουν τους πελάτες του στο νεκροτομείο. Αναφερόμενος στη δική του εμπειρία, ο δικηγόρος συμβουλεύει να μην αγγίζει αυτά τα τρόφιμα, αναφέρει η βρετανική έκδοση του Metro.
