2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το λίπος και τα έλαια δεν είναι μόνο θερμιδικά, αλλά έχουν επίσης πολλές χημικές, φυσικές και διατροφικές λειτουργίες στα τρόφιμα που τρώμε. Εδώ είναι οκτώ από τα πιο σημαντικά Λίπος λειτουργεί στα τρόφιμα.
1. Εμφάνιση
Τα λίπη και τα έλαια μπορούν να αλλάξουν την εμφάνιση των τροφίμων, δημιουργώντας μια λαμπερή υφή. Η ικανότητα λίπους να διαθλά το φως είναι επίσης υπεύθυνη για την αδιαφανή εμφάνιση του γάλακτος. Τα λίπη βοηθούν επίσης στη διαδικασία σκουρόχρωμων πολλών τροφίμων, δίνοντάς τους ένα ελκυστικό χρυσοκαφέ χρώμα.
2. Γαλακτώματα
Τα λίπη και τα έλαια είναι ένα σημαντικό συστατικό στα περισσότερα γαλακτώματα. Τα γαλακτώματα είναι η μετατροπή του λίπους ή του λαδιού σε νερό (ή το αντίστροφο). Υπάρχουν πολλά γαλακτώματα στον μαγειρικό κόσμο, όπως σαλάτες, μαγιονέζα, σάλτσες και τυρί. Τα γαλακτωματοποιημένα λίπη σε υγρό δημιουργούν μοναδικές γεύσεις.
3. Γεύση
Το λίπος έχει τη μοναδική ικανότητα να απορροφά και να διατηρεί αρώματα. Τα έλαια αναμιγνύονται συχνά με βότανα και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση. Τα λίπη περιέχουν επίσης ενώσεις που προσδίδουν συγκεκριμένες γεύσεις. Ο τρόπος με τον οποίο το λίπος καλύπτει τη γλώσσα και επιτρέπει στα αρώματα να καθυστερήσουν μπορεί επίσης να αλλάξει τη γεύση.
4. Μεταφορά θερμότητας
Τα λίπη παρέχουν έναν από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους μεταφοράς θερμότητας κατά το μαγείρεμα. Από τηγάνισμα έως τηγάνισμα σε τηγάνι ή γουόκ, το ζεστό λάδι μπορεί να μεταφέρει υψηλά επίπεδα θερμότητας στην επιφάνεια του φαγητού χωρίς υπερθέρμανση των εσωτερικών μερών. Η χρήση λιπών και λαδιών για μεταφορά θερμότητας διευκολύνει επίσης το σχηματισμό κρούστας.
5. Σημείο τήξεως
Ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείται σε ένα προϊόν συχνά καθορίζει το σημείο τήξης του τελικού προϊόντος. Σημείο τήξεως είναι η θερμοκρασία στην οποία μια ουσία αλλάζει από ένα στερεό σε ένα υγρό. Αυτή η δυνατότητα είναι ιδιαίτερα σημαντική για προϊόντα όπως σοκολάτα, γλάσο και γλάστρες σαλάτας. Τα κορεσμένα λίπη, όπως το βούτυρο και το λαρδί, είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας τα ιδανικά για χρήση στερεών τροφών όπως σοκολάτα και γλάσο. Τα φυτικά έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας τα ιδανικά για χρήση σε προϊόντα όπως σάλτσες σαλάτας. Το χαμηλό σημείο τήξης των φυτικών ελαίων επιτρέπει στους επιδέσμους σαλάτας να παραμένουν σε υγρή μορφή όταν ψύχονται.
6. Διατροφή
Το λίπος είναι η πιο θερμιδική ένωση στα τρόφιμα, που περιέχει περισσότερες από δύο φορές περισσότερες θερμίδες ανά γραμμάριο πρωτεΐνης ή υδατανθράκων. Αν και αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί ως πλεονέκτημα στη σύγχρονη κοινωνία, η ικανότητα παροχής τροφίμων με ενεργειακή πυκνότητα εξακολουθεί να είναι απαραίτητη σε πολλά μέρη του κόσμου. Το λίπος είναι μια αποτελεσματική μέθοδος παροχής θερμίδων όταν χρειάζεται. Τα λίπη είναι επίσης σημαντικά για την προμήθεια λιποδιαλυτών βιταμινών όπως οι βιταμίνες Α, Ε, Δ και Κ.
7. Κορεσμός
Τα λίπη διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην παρασκευή τροφίμων που μας ικανοποιούν ή μας κάνουν να νιώθουμε γεμάτοι. Επειδή τα λίπη χρειάζονται περισσότερο χρόνο για πέψη από τους υδατάνθρακες ή τις πρωτεΐνες, οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά παραμένουν στο στομάχι περισσότερο και επιβραδύνουν την αίσθηση της πείνας.
8. Διαλυτότητα
Αν και τα λίπη και τα έλαια δεν είναι διαλυτά στο νερό, υπάρχουν και άλλες χημικές ουσίες που είναι διαλυτές μόνο στα λίπη. Πολλές από αυτές τις λιποδιαλυτές ενώσεις είναι υπεύθυνες για τη γεύση των τροφίμων και ακόμη και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Η συμπερίληψη του λίπη στα τρόφιμα επιτρέπει τη μέγιστη γεύση και ένα ευρύτερο φάσμα θρεπτικών συστατικών.
Συνιστάται:
Χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις για το μαγείρεμα των λιπών
Αν και σπάνια θυμόμαστε, υπάρχει μια ποικιλία λιπαρών μαγειρέματος στην αγορά έξω από το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο. Το κείμενο περιγράφει μερικά από τα πιο χρήσιμα υποκατάστατα των γνωστών μας λιπών. Φυστικέλαιο . Η ικανότητα του φυστικέλαιου να μειώσει το λεγόμενο.
Πώς είναι η απορρόφηση και η διάσπαση των λιπών στο σώμα μας
Η κατανομή και η συσσώρευση λίπους είναι μέρος του μεταβολισμού μας. Η επιθυμία μας για τη διάσπαση του λιπώδους ιστού να γίνει πιο ενεργή εις βάρος των αποθεμάτων του σώματος είναι μερικές φορές αρκετά υψηλή. Αλλά όσο κι αν θέλουμε να επηρεάσουμε μια διαδικασία εις βάρος μιας άλλης διαδικασίας, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι έχουμε ένα μοναδικό σώμα, το οποίο οφείλεται ακριβώς στην ισορροπία των διαδικασιών σε αυτό.
Οι αναντικατάστατες λειτουργίες των βιταμινών και των μετάλλων
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στη λειτουργία των ανθρώπινων οργάνων. Παρακάτω αναφέρονται βιταμίνες και μέταλλα μαζί με μια περιγραφή της λειτουργίας τους. Βιταμίνη Α - Απαιτείται για την ανάπτυξη και προστασία ορισμένων κυττάρων στο σώμα, για την ανάπτυξη των οστών και για το σχηματισμό δοντιών.
Έξι λειτουργίες αλατιού στα τρόφιμα
Το αλάτι είναι ίσως πιο γνωστό ως συντηρητικό τροφίμων και αρωματικός παράγοντας. Χρησιμοποιήθηκε για την αποθήκευση τροφίμων για πολλές χιλιάδες χρόνια και είναι το πιο κοινό μπαχαρικό. Αλλά άλας παίζει επίσης άλλους, λιγότερο γνωστούς ρόλους στα τρόφιμα που τρώμε, ως βασικό θρεπτικό συστατικό που παρέχει γεύση και υφή και βελτιώνει το χρώμα.
Προσοχή! Το δηλητήριο τρανσγλουταμινάση στα τρόφιμα κολλά στα όργανα μας
Οι κατασκευαστές τροφίμων περιγράφουν την τρανσγλουταμινάση ως έναν νέο, επαναστατικό τρόπο βελτίωσης των υπαρχόντων προϊόντων. Σύμφωνα με αυτούς, είναι απλά ένα φυσικό ένζυμο που βοηθά στη δέσμευση των πρωτεϊνών και έχει την ικανότητα να κρύει κομμάτια κρέατος, να κολλήσει μπέικον στην επιφάνεια του κρέατος.
