Η σούπα που τρώνε παράνομα οι Βιετναμέζοι κάθε μέρα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το πιο δημοφιλές και αγαπημένο τοπικό πρωινό στο Βιετνάμ είναι η σούπα Fo Bo. Είναι κατασκευασμένο από ισχυρό ζωμό βοδινού με μακαρόνια με ρύζι και κομμάτια βοείου κρέατος. Περίοδος με πράσινα μπαχαρικά, κρεμμύδι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά μυστικά και λεπτές αποχρώσεις στη μαγειρική σούπα για την οποία οι Βιετναμέζοι είναι περήφανοι.

Η προέλευση αυτού του εξωτικού πρωινού αποδίδεται στο Βόρειο Βιετνάμ, αλλά σήμερα μπορεί ήδη να θεωρηθεί ως γαστρονομική ένδειξη όλης της βιετναμέζικης κουζίνας. Σύμφωνα με ορισμένους, ωστόσο, η εμφάνιση του Φο Μπο συνδέεται με το γαλλικό pot au feu - ένα κεραμικό πιάτο στο οποίο μαγειρεύεται το ίδιο όνομα. Στηρίζοντας αυτή τη δήλωση είναι το γεγονός ότι μέχρι το ΧΙΧ αιώνα στο Βιετνάμ δεν έτρωγε βόειο κρέας και το πιάτο εισήχθη στην τοπική κουζίνα κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Αυτοκρατορίας.

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι Βιετναμέζοι εξοικειώθηκαν με το βόειο κρέας χάρη στους Μογγόλους.

Σήμερα στο Ανόι, η αγαπημένη σούπα μαγειρεύεται σε περίπτερα και καφετέριες και συχνά τρώγεται με τα πόδια. Οι εφευρετικοί τοπικοί σεφ μπορούν να φορτώσουν σε καλάθια που είναι συνδεδεμένα με ένα μπαμπού rocker, όλα όσα χρειάζονται για να μαγειρέψουν γρήγορα μια νόστιμη σούπα, όπως καυστήρες, γλάστρες, πλαστικά μπολ και καρέκλες για τους επισκέπτες τους.

Ωστόσο, όταν η αστυνομία άκουσε ότι έρχονταν, γρήγορα διπλώνουν την κουζίνα του καταυλισμού τους και εγκαταστάθηκαν σε άλλο δρόμο. Αλλά η κινητικότητά τους έρχεται σε τιμή - μια μακρά και εξαντλητική προετοιμασία, ακόμη και μόνο για το βράσιμο του ζωμού.

Φωτογραφία: Albena Assenova

Σας παρουσιάζουμε τη συνταγή για αυτήν την ενδιαφέρουσα βιετναμέζικη σούπα.

Απαραίτητα προϊόντα:

300 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος

1 λίτρο ζωμού βοδινού

1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού

1 κρεμμύδι

1 ραβδί κανέλας

2 αστέρια γλυκάνισο

αλάτι για γεύση

αλεσμένο λευκό πιπέρι για γεύση

150 γραμμάρια μακαρόνια ρυζιού

½ σύνδεση πράσινα κρεμμύδια

Connection Σύνδεση κορίανδρου

½ σύνδεση φρέσκια μέντα

2 ασβέστες

2 cm ρίζα τζίντζερ

1 καυτή κόκκινη πιπεριά

70 γραμμάρια βλαστών σόγιας

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, τυλίξτε το σε φρέσκο φύλλο και βάλτε το στο θάλαμο για 30 λεπτά.

2. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, το ξεφλουδισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, το κανέλα, το γλυκάνισο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 25 λεπτά. Ενταση;

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μακαρόνια ρυζιού, καλύψτε το πιάτο και μετά από 10 λεπτά ρίξτε το νερό.

4. Αφαιρέστε το κατεψυγμένο κρέας και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το στις ίνες των μυών σε πολύ λεπτά φύλλα.

5. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, το κόλιανδρο και τη μέντα. Κόψτε τα πράσινα λεμόνια σε 4 κομμάτια. Ξεφλουδίστε ένα σκουός, το τρίψτε και το κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε μια σκουός, τρίψτε την και κόψτε την σε λεπτούς δακτυλίους.

6. Βάλτε μακαρόνια ρυζιού και λαχανάκια σόγιας σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια και μοσχοκάρυδο. Βάλτε μερικά φύλλα κρέατος σε κάθε μερίδα. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και πασπαλίζουμε με καυτές πιπεριές.

7. Σερβίρετε τη ζεστή σούπα για πρωινό. Σερβίρετε τον φέτες ασβέστη ξεχωριστά, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να οξινίσει τη σούπα ανάλογα με το γούστο τους.

Σημείωση! Σημειώστε ότι το βόειο κρέας, σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθεται στη σούπα ωμό - κάτι που δεν χαρακτηρίζει την κουζίνα μας. Στη βιετναμέζικη κουζίνα, πιστεύεται ότι το κρέας, κομμένο πολύ λεπτό και καλυμμένο με βραστό ζωμό, εξακολουθεί να υφίσταται θερμική επεξεργασία σε κάποιο βαθμό. Για να μην διακινδυνεύσετε το ωμό κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμό καπνιστό κρέας ή να μαγειρέψετε το κρέας της επιλογής σας.