2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Βίλαρ Μπλάνκ (Villard blanc) είναι μια υβριδική ποικιλία λευκών σταφυλιών καταγωγής Γαλλίας. Λήφθηκε μετά τη διέλευση των ποικιλιών Zeibel 6468 και Zeibel 6905 στο Μονπελιέ.
Η ποικιλία επιλέχθηκε το 1960 και παράγονται λευκά κρασιά ποιότητας. Η συγκομιδή Vilar Blanc μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διασταύρωση με άλλες ποικιλίες σταφυλιών, από τις οποίες μπορούν να παραχθούν λευκά και κόκκινα κρασιά.
Εκτός από τη Γαλλία, η ποικιλία διανέμεται στη Βραζιλία, τις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Ιαπωνία, το Μεξικό, την Ουγγαρία.
Οι γεωργικές περιοχές με Βίλαρ Μπλάνκ έχει μειωθεί δραματικά την τελευταία δεκαετία καθώς οι Γάλλοι παραγωγοί επέμεναν για αρκετά χρόνια να την αντικαταστήσουν με ποικιλίες υψηλότερης ποιότητας από τις οποίες θα παράγουν ακριβότερο κρασί.
Χαρακτηριστικά του Villar Blanc
Η ποικιλία είναι μέτρια ωρίμανση και έχει υψηλή γονιμότητα. Κατάλληλα εδάφη καλλιέργειας για ελαφρύ και φτωχό ασβεστόλιθο. Τα αμπέλια έχουν ισχυρή ανάπτυξη και είναι ανθεκτικά σε μολύνσεις όπως το ωίδιο και η φυλλοξήρα.
Τα φύλλα είναι μεσαίου μήκους, με τρεις έως πέντε διατομές χωρίς ίνες.
Η δέσμη της ποικιλίας Βίλαρ Μπλάνκ έχει κυλινδρικό σχήμα και μεσαία πυκνότητα. Οι θηλές του έχουν μεσαίο μέγεθος, ελλειπτικό σχήμα, κιτρινοπράσινο χρώμα και παχύ δέρμα. Η σακχαρόζη της φτάνει τα 23 γραμμάρια και η οξύτητά της - από 6,5 έως 10 γραμμάρια.
Τα σταφύλια παράγουν ποιοτικά λευκά κρασιά που είναι ξηρά και φρέσκα με απαλό κίτρινο χρώμα. Το παραγόμενο κρασί συνδυάζεται τέλεια με αρωματικά τυριά και λιχουδιές θαλασσινών, καθιστώντας το ένα από τα καλύτερα επιτραπέζια κρασιά. Έχει ελαφρώς πικρή γεύση και ουδέτερο άρωμα.
Παραγωγή του Villar Blanc
Κατά την περίοδο ωρίμανσης των σταφυλιών, λαμβάνονται περιοδικά αρκετά δείγματα από αυτό προκειμένου να διαπιστωθεί η εμφάνιση της φυσιολογικής και τεχνολογικής ωριμότητας. Αυτό είναι απαραίτητο για τον προγραμματισμό του ακριβούς χρόνου για τη συγκομιδή.
Τα ίδια τα σταφύλια μπορούν να συλλεχθούν χειροκίνητα ή μηχανικά - με θεριστές σταφυλιών. Η χειροκίνητη συγκομιδή σταφυλιών χαρακτηρίζεται από υψηλή ένταση εργασίας και δέσμευση για μια ορισμένη περίοδο σημαντικού αριθμού εργαζομένων, αλλά από την άλλη πλευρά υπάρχει μια ποιοτική επιλογή σταφυλιών κατά τη συλλογή και την αποφυγή τραυματισμού σε σπόρους και αμπέλια, η οποία σχεδόν πάντα συμβαίνει σε μηχανοκίνητα συγκομιδή σταφυλιών.
Τα σταφύλια που φτάνουν στο κελάρι περνούν πρώτα από τα λεγόμενα δίσκος παραλαβής, όπου πραγματοποιείται ο έλεγχος των λαμβανόμενων σταφυλιών και αφαιρούνται οι περιττές δέσμες και οι τραυματισμένοι κόκκοι.
Το επόμενο στάδιο είναι η σύνθλιψη των σταφυλιών, καθώς οι κόκκοι συνήθως διαχωρίζονται από τα τσαμπιά. Οι πνευματικές πρέσες χρησιμοποιούνται συχνότερα για αυτό. Ο στόχος τους είναι να διαχωρίσουν όλα τα στερεά σωματίδια από τα σταφύλια - τα δέρματα και τους σπόρους.
Έτσι τα καθαρισμένα σταφύλια είναι έτοιμα για ζύμωση. Η αρχική ταχεία ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε έναν μεγάλο ζυμωτή και στη συνέχεια η αθόρυβη ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ένα μικρό ξύλινο δοχείο.
Κατά τη διάρκεια της ταχείας ζύμωσης, σχηματίζεται μια αφρώδης πάνα στην επιφάνεια του γλεύκους, και πάνω από αυτό υπάρχει ένα πυκνό νέφος διοξειδίου του άνθρακα, του οποίου ο ρόλος είναι η απομόνωση οξυγόνου από τον αέρα.
Βίλαρ Μπλάνκ ανήκει στα ευαίσθητα λευκά κρασιά, στα οποία είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται μια σταθερή θερμοκρασία 15 βαθμών Κελσίου.
Εξυπηρετώντας Villar Blanc
Βίλαρ Μπλάνκ πρέπει να σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο - σε θερμοκρασία 8 έως 10 βαθμούς Κελσίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί πάγος σε αυτό, καθώς αυτό θα χαλάσει τη συγκεκριμένη γεύση του.
Για να αποφύγετε την είσοδο τμημάτων του φελλού στο κρασί, δεν συνιστάται να γυρίσετε το μπουκάλι, το φελλό ή να το τρυπήσετε.
Το άκρο του μπουκαλιού πρέπει να είναι το υπομόχλιο για το ανοιχτήρι με το οποίο τραβιέται το πώμα.
Τα ποτήρια γεμίζονται στα τρία τέταρτα του όγκου τους. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο ψύξης.
Το σωστό ποτήρι για σερβίρισμα Βίλαρ Μπλάνκ είναι το λεγόμενο τουλίπα επειδή το κρασί είναι φρέσκο. Σε αυτό το ποτήρι, η άκρη της γλώσσας προεξέχει ελαφρώς προς τα εμπρός, όπου οι γλυκοί υποδοχείς μας, αισθάνονται το διοξείδιο του άνθρακα - τη φρεσκάδα του κρασιού.
Πολλά βασικά τρόφιμα συνδυάζονται τέλεια με αυτό το κρασί. Συνιστάται να μην καταναλώνετε πολύ αρωματικά και πικάντικα πιάτα Βίλαρ Μπλάνκ.
Ένας τέλειος συνδυασμός θα επιτευχθεί με θαλασσινά. Τα καλαμάρια, οι γαρίδες, ο αστακός και άλλα μαλακόστρακα θα είναι τέλεια Βίλαρ Μπλάνκ. Τα ψάρια θα πάνε καλά με κρασί, είτε ψητό, τηγανητό είτε ψητό. Από τα τυριά, συνιστώνται σκληρότερα και αρωματικά τυριά κατσίκας.
Τα πιάτα με κοτόπουλο μπορούν επίσης να συνδυαστούν με λευκό κρασί. Θα πάει καλά με λιπαρά πιάτα, καθώς το κρασί τους έχει έντονη οξύτητα και φρεσκάδα.
Συνιστάται:
Σένιν Μπλάνκ
Σένιν Μπλάνκ (Chenin blanc) είναι μια παλιά ποικιλία λευκού σταφυλιού που προέρχεται από την κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία. Ο Shenin Blanc αναφέρεται για πρώτη φορά σε έγγραφα ήδη από το 845. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και η ποικιλία είναι επίσης γνωστή με τα ονόματα Pinot Blanc, Groschen, Stein, Chen Blanc, Pinot de la Loire και άλλες.
