2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μορταδέλα είναι ένα δημοφιλές σαλάμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή. Το Mortadella είναι ευρέως διαδεδομένο στα βόρεια και κεντρικά μέρη της Ιταλίας και ιδιαίτερα στην πόλη της Μπολόνια. Μόνο επιλεγμένο χοιρινό χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προϊόντος, το οποίο επεξεργάζεται προσεκτικά. Αναμιγνύεται με ελιές και πιπεριές, καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο, μυρτιά, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.
Είναι επίσης γνωστές ποικιλίες σαλαμιού, οι οποίες χρησιμοποιούν γαλοπούλα και βόειο κρέας. Φυσικά, αμέτρητες απομιμήσεις αυτού του προϊόντος κρέατος υπάρχουν ήδη σε αλυσίδες λιανικής, οπότε η σύνθεσή τους σίγουρα θα είναι παρούσα και όχι τόσο υψηλής ποιότητας συστατικά.
Με τα χρόνια, το ιταλικό σαλάμι έγινε δημοφιλές πέρα από την πατρίδα του και σήμερα βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Ρωσία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, την Αργεντινή, τη Βολιβία, το Περού, τον Ισημερινό, τη Χιλή, την Κολομβία, τη Βενεζουέλα, την Ουρουγουάη, το Πουέρτο Ρίκο. Το προϊόν διατροφής είναι επίσης διαδεδομένο στην Ευρώπη. Εκτός από τη Βουλγαρία, παράγεται επίσης στη Ρουμανία, την Ουγγαρία, τη Σερβία, τη Σλοβενία, την Πολωνία, την πΓΔΜ. Τελικά φαίνεται πως μοδεδέλα Οι κάτοικοι των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, του Ισραήλ, της Ιορδανίας, του Κατάρ, της Σαουδικής Αραβίας, της Αιγύπτου και άλλων τρώνε επίσης.
Σύνθεση της μοδεδέλας
Μορταδέλα είναι μια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Το ίδιο συστατικό περιέχεται στο ελαιόλαδο. Επιπλέον, το σαλάμι είναι πηγή νατρίου, καλίου, χαλκού, ψευδαργύρου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, σεληνίου, νερού, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Η σύνθεση του προϊόντος κρέατος περιέχει επίσης βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, βιταμίνη Β3, βιταμίνη Β4, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, βιταμίνη D12, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Κ και άλλα.
Ιστορία της mortadella
Αυτό το ορεκτικό λουκάνικο, που είναι απαραίτητο μέρος του πρωινού πολλών ανθρώπων, έχει μια παλιά ιστορία που χρονολογείται από επτά αιώνες. Εκείνη την εποχή, οι κρεοπώλες στη Μπολόνια γιόρτασαν την ίδρυση του δικού τους συλλόγου. Για να σηματοδοτήσουν σωστά την εκδήλωση, αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν έναν νέο τρόπο επεξεργασίας χοιρινού κρέατος. Έτσι εμφανίστηκε η μοδάτιλα. Το σαλάμι πήρε το όνομά του από ένα κονίαμα, το οποίο χρησιμοποιήθηκε στον Μεσαίωνα για να αλέσει το κρέας. Αυτή η συσκευή ονομάστηκε Mortarium.
Παρακολούθησε επίσης το λογότυπο της Ένωσης Κρεοπωλείων στην Μπολόνια. Μορταδέλα προκάλεσε την οργάνωση να γίνει ακόμη πιο δημοφιλής και το ίδιο το λουκάνικο να αρχίσει να διαδίδεται όχι μόνο σε όλη την Ιταλία αλλά και στο εξωτερικό. Πιστεύεται ότι το ποικίλο ιταλικό σαλάμι έγινε ιδιαίτερα διάσημο το δεύτερο μισό του δέκατου έβδομου αιώνα, όταν εκδόθηκε διάταγμα από έναν Ιταλό ευγενή.
Αναφέρει ξεκάθαρα πώς πρέπει να παρασκευάζεται το προϊόν, τι κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται σε αυτό και άλλες λεπτομέρειες που σχετίζονται με την τεχνολογία παραγωγής λουκάνικων. Το εν λόγω έγγραφο μπορεί να θεωρηθεί ως το παλαιότερο πιστοποιητικό ποιότητας σαλαμιού.
Και παρόλο που οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η mortadella άρχισε να παράγεται τον δέκατο τέταρτο αιώνα, υπάρχει ένας θρύλος που λέει πώς προετοιμάστηκε το πρώτο πρωτότυπο του σύγχρονου ιταλικού σαλαμιού στα ρωμαϊκά χρόνια. Σύμφωνα με τον ίδιο μύθο, χρησιμοποιήθηκε ένας αρωματικός θάμνος που ονομάζεται myrtatum. Αυτός ο θάμνος ονομάστηκε επίσης προϊόν κρέατος.
Παραγωγή μοδάλλας
Όπως αναφέρθηκε ήδη, το πρωτότυπο μοδεδέλα παράγεται με τεχνολογία που διατηρείται εδώ και αιώνες. Για το λόγο αυτό, η προετοιμασία του λουκάνικου απαιτεί χρόνο, προσπάθεια και, φυσικά, πολλή υπομονή.
Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με την επιλογή ποιοτικού χοιρινού κρέατος. Εκτός από το κρέας, το μπέικον υπάρχει επίσης στο σαλάμι. Πρώτον, ωστόσο, τα κομμάτια κρέατος υποβάλλονται σε επεξεργασία και η άλεση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 8 έως 10 μοίρες. Εάν οι τιμές θερμοκρασίας αυξηθούν, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να μειωθεί η ποιότητα του λουκάνικου που προκύπτει.
Το κρέας αλέθεται σε τρία στάδια. Στην πρώτη έχουμε ένα πιο χονδροειδές μείγμα, και στη συνέχεια λαμβάνεται μια πολύ λεία ουσία, με ροζ χρώμα. Τότε ήρθε η ώρα να επεξεργαστείτε το μπέικον. Η μικρή λεπτομέρεια εδώ είναι ότι επιλέγεται μόνο από την πλάτη και το λαιμό του χοίρου. Επεξεργάζεται σε θερμοκρασία 0 βαθμούς και μετατρέπεται σε κύβους. Πλένονται σε υψηλότερη θερμοκρασία περίπου 45 βαθμών. Έπειτα γίνεται άλλη πλύση του υλικού, αλλά αυτή τη φορά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Στη συνέχεια, το κρέας και το μπέικον αναμιγνύονται και προστίθενται όλα τα μπαχαρικά για αρωματικά και άλλα συστατικά των φυτών. Όλα αυτά γεμίζονται σε χοιρινό (ή άλλο) έντερο και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το μαγείρεμα γίνεται σε σόμπες με ξηρό αέρα, η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς. Το ίδιο το μαγείρεμα μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες, οπότε δεν είναι εύκολο. Μόλις το λουκάνικο είναι έτοιμο, πλένεται με κρύο νερό και τελικά τοποθετείται σε καταψύκτη ή θάλαμο.
Μαγείρεμα ομαδέλλα
Η ακαταμάχητη ισορροπημένη γεύση του μοδεδέλα, καθώς και το δελεαστικό άρωμά του, κάντε το λουκάνικο απαραίτητο στοιχείο στο τραπέζι για πολλούς. Φυσικά, μεταξύ των διαφορετικών λαών υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το ιταλικό σαλάμι. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε σάντουιτς με chabata, όπου συνδυάζεται με ντομάτες, αγγούρια, μαρούλι, τυρί, κίτρινο τυρί, πιπεριές, βραστό αυγό.
Είναι αρωματισμένο με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά πιο συχνά με μαγιονέζα, κέτσαπ και μουστάρδα. Εκτός από τα σάντουιτς, αυτό το σαλάμι χρησιμοποιείται, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε πίτσες, λαζάνια, μακαρόνια, ζυμαρικά και άλλα. Ένα ποιοτικό μοδεδέλα Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε λευκό ή κόκκινο κρασί / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, κ.λπ. Αρκεί να το κόβουμε σε λεπτές φέτες και να το σερβίρουμε σε μια κατάλληλη πλάκα.
