Μελωδία με επωδόν

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μελωδία με επωδόν (Fugu) είναι ένα εξαιρετικά εξωτικό είδος ψαριού μπαλονιού, επίσης γνωστό ως ψάρι σκαντζόχοιρου. Το ψάρι έχει πολύ ασυνήθιστο σχήμα και μπορεί να βρεθεί στα νερά γύρω από την Κορέα και την Ιαπωνία.

Τα ενήλικα ψάρια fugu φτάνουν σε μήκος 50 cm και ζουν περίπου 5 χρόνια. Σε περίπτωση κινδύνου ψάρια fugu γεμίζει το στομάχι του με νερό, αποκτώντας ένα στρογγυλό σχήμα για να τρομάξει τον καταδιώκτη του.

Το Fugu έχει πολλές κρυφές σπονδυλικές στήλες που προεξέχουν όταν διογκώνεται το σώμα, και γίνεται φραγκοσυκιές και επομένως είναι αρκετά δύσκολο να καταπιεί. Τα εσωτερικά όργανα και το δέρμα των ψαριών περιέχουν ένα δηλητήριο που είναι θανατηφόρο.

Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι το δηλητήριο, το οποίο περιέχεται μόνο σε ένα ψάρι fugu, μπορεί να προκαλέσει το θάνατο 30 έως 40 ατόμων. Κατάποση σε πολύ μικρές ποσότητες, το δηλητήριο έχει ναρκωτικό αποτέλεσμα και προκαλεί γαργάλημα και μια μικρή αίσθηση μυρμήγκιασμα που διαρκεί για δευτερόλεπτα μετά την κατάποση.

Ωστόσο, εάν η αίσθηση διαρκεί περισσότερο, ο θάνατος είναι βέβαιος επειδή δεν υπάρχει αντίδοτο. Το επικίνδυνο δηλητήριο στα ψάρια fugu είναι 1250 φορές ισχυρότερο από αυτό του κυανιδίου. Το δηλητήριο είναι μια τετρατοτοξίνη και βρίσκεται κυρίως στο ήπαρ, στις γονάδες και στο δέρμα των ψαριών.

Ο μόνος τρόπος για να σωθεί η ζωή ενός δηλητηρίου τετρατοτοξίνης είναι να διατηρηθεί η λειτουργία της καρδιάς και των πνευμόνων έως ότου περάσει η επικίνδυνη ουσία. Πιστεύεται ότι εάν το θύμα επιβιώσει την πρώτη ημέρα κατανάλωσης, θα είναι σε θέση να αναρρώσει.

Μετά από όλα αυτά που έχουν ειπωθεί μέχρι τώρα, θα πείτε στον εαυτό σας ότι δεν θα δοκιμάσετε ποτέ ένα τέτοιο ψάρι και θα αναρωτιέστε ποιος θα το δοκιμάσει καθόλου, αλλά θα κάνετε λάθος. Το Fugu fish είναι ένα από τα διάσημα πιάτα με τα οποία η ιαπωνική κουζίνα είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο.

Μόνο ειδικευμένοι μάγειρες έχουν το δικαίωμα να ετοιμάζουν ψάρια fugu, χωρίς καμία εξαίρεση. Εδώ έρχεται το άλλο ενδιαφέρον σημείο - εάν ένας πελάτης πεθάνει μετά από να φάει ψάρια fugu, ο σεφ ήταν υποχρεωμένος να φτιάξει χαρά-kiri. Σήμερα, ωστόσο, η αστυνομία συλλαμβάνει τον μάγειρα, αν και τα τοπικά έθιμα τον υποχρεώνουν να τρώει τα ερείπια του ψαριού, το οποίο ισοδυναμεί με αυτοκτονία.

Το μυστικό ενός τόσο επικίνδυνου δηλητηρίου είναι στον τρόπο με τον οποίο τα ίδια τα ψάρια τρέφονται. Σύμφωνα με ορισμένους Ιάπωνες επιστήμονες, η τετρατοτοξίνη συσσωρεύεται στο κρέας της μετά την κατανάλωση οστρακοειδών και αστεριών, οι οποίοι είναι οι ίδιοι δηλητηριώδεις.

Εάν το ψάρι τρώει μη τοξικά τρόφιμα, δεν θα είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο, η έλλειψη δηλητηρίου δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση του. Ορισμένοι επιχειρηματίες Ιάπωνες καλλιεργητές ακόμη και ήδη αναπτύσσουν μη τοξικούς ψάρια fugu, αλλά οι άπληστοι λάτρεις πιστεύουν ότι η γοητεία και η γεύση χάνονται με αυτόν τον τρόπο.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, σεφ με άδεια στην Ιαπωνία που έχουν το δικαίωμα να μαγειρεύουν φουγκού, είναι περίπου 70.000 άνθρωποι. Για να αποκτήσει την άδεια του, ο μάγειρας πρέπει να έχει μια σειρά δεξιοτήτων, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας προσδιορισμού της τοξικότητας σε διάφορα μέρη του ψαριού.

Η εκπαίδευση είναι πολύ σοβαρή και η τελική εξέταση είναι εξαιρετικά δύσκολη. Ο υποψήφιος σεφ υποχρεούται να καθαρίσει και να επεξεργαστεί τα ψάρια μπροστά από μια ειδική προμήθεια, στη συνέχεια να ετοιμάσει διάφορα πιάτα μαζί του και τέλος - να τα φάει μπροστά σε άλλους. Ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι όλοι έχουν το δικαίωμα να καταναλώνουν ψάρια fugu με δική τους ευθύνη, αλλά ο αυτοκράτορας της Ιαπωνίας έχει επίσημη απαγόρευση να το κάνει.

Προετοιμασία του φούγκα

Όπως κατέστη σαφές από τα παραπάνω, η επεξεργασία των ψαριών φουγκού είναι μια πολύ περίπλοκη και λεπτή διαδικασία από την οποία εξαρτάται κυριολεκτικά η ζωή του πελάτη. Τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία σε διαδικασία 30 βημάτων, σκοπός της οποίας είναι να ελαχιστοποιηθεί η επίδραση του επικίνδυνου δηλητηρίου.

Εκτός από την απομάκρυνση του δηλητηριώδους αποτελέσματος, ο σεφ υποχρεούται να διαμορφώσει το πιάτο αισθητικά όμορφα κόβοντας τα ψάρια στο πάχος ενός φύλλου. Το πιάτο ονομάζεται fugusashi και είναι ένα πολύ όμορφο πιάτο που μοιάζει με μια εικόνα που έχει σχήμα πεταλούδας, πουλιού ή τοπίου.

Μελωδία με επωδόν καταναλώνεται λιώνοντας εξαιρετικά λεπτά κομμάτια σε μια ειδική σάλτσα με μπαχαρικά. Είναι δυνατό να σερβίρετε ψάρια fugu ως ζωμό με ωμό αυγό και ρύζι. Το Fugu καταναλώνεται και τηγανίζεται ελαφρά.

Η γεύση του ψαριού fugu θυμίζει ελαφρώς κοτόπουλο με ευχάριστες νότες θαλασσινών. Η συνοχή μοιάζει με ζελατίνη. Τα ψάρια Fugu έχουν σίγουρα εξαιρετική γεύση, αλλά οι κίνδυνοι είναι πολύ πραγματικοί. Σύμφωνα με το Γραφείο Κοινωνικής Πρόνοιας και Δημόσιας Υγείας του Τόκιο, υπήρχαν 20 έως 44 περιπτώσεις δηλητηρίασης ψαριών κατά τη δεκαετή περίοδο από το 1996 έως το 2006.

Ωστόσο, πολύ λίγοι από αυτούς συνέβησαν στο έδαφος ενός εστιατορίου. Ο κίνδυνος των ψαριών δεν εμποδίζει τους Ιάπωνες να απολαμβάνουν τη γεύση τους, καθώς οι τόνοι του τρώγονται ετησίως - περίπου 20 χιλιάδες το χρόνο.

Το άλλο εξαιρετικά ενδιαφέρον σημείο είναι η τιμή του ψαριού - στα εστιατόρια του Τόκιο η τιμή του είναι υπέροχη - πάνω από 700 $ για μόλις το ένα τέταρτο του σασίμι με φουγκού.

Και παρά τον κίνδυνο και την ακριβή τιμή, τα ψάρια fugu είναι μια από τις πιο πολύτιμες θανατηφόρες λιχουδιές που προσφέρει η μαγειρική τέχνη, καταλαμβάνοντας μια από τις πρώτες θέσεις στην κατάταξη των επικίνδυνων τροφίμων.