Σπαράγγι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Σπαράγγι καταναλώνονται λόγω της εξαιρετικής τους γεύσης και θεραπευτικών ιδιοτήτων για σχεδόν 2000 χρόνια. Προέρχονται από την περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου. Διάφορες ποικιλίες που βρίσκονται στη Βόρεια και Νότια Αφρική καλλιεργούνται επίσης στην Αίγυπτο. Το σπαράγγι μεγαλώνει ως ζιζάνιο στα νότια μέρη της Ρωσίας και της Πολωνίας, καθώς και κατά μήκος των ακτών της Αγγλίας.

Το Σπαράγγι ανακαλύφθηκε ξανά και διαδόθηκε εκ νέου τον 18ο αιώνα από τον Louis XIV. Με την ασυνήθιστη γεύση τους, καταφέρνουν να εντυπωσιάσουν το Sun King. Γι 'αυτό το λόγο το σπαράγγι ονομάζεται "βασιλικό λαχανικό" και εξακολουθεί να εντυπωσιάζει τους γνώστες της εκλεπτυσμένης γεύσης.

Σήμερα, τα σπαράγγια καλλιεργούνται σε μέρη του κόσμου με εύκρατα και υποτροπικά κλίματα. Καλλιεργούνται στο εμπόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Μεξικό, το Περού, τη Γαλλία, την Ισπανία και ορισμένες χώρες της Μεσογείου.

Σπαράγγι είναι ένα πολυετές φυτό κήπου που ανήκει στην οικογένεια Lilies. Τα σπαράγγια είναι σαρκώδεις βλαστοί που καταλήγουν σε σπυράκια. Θεωρούνται πολυτελή λαχανικά λόγω της ζουμερής γεύσης και της λεπτής υφής τους. Το σπαράγγι συλλέγεται την άνοιξη όταν έχει ύψος 6 έως 8 ίντσες.

Σύνθεση των σπαραγγιών

Σπαράγγι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, φυλλικού οξέος, βιταμίνης C, βιταμίνης Α. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή βιταμινών Β, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β1, Β2, Β3 και Β6, καθώς και διαιτητικών ινών, μαγγανίου, χαλκού, φωσφόρου, καλίου και πρωτεΐνες. 180 g σπαραγγιού περιέχουν 43,2 θερμίδες και 4,66 g πρωτεΐνης.

Τύποι σπαραγγιών

Υπάρχουν περίπου 3000 τύποι σπαραγγιών, αλλά μόνο τρία είδη είναι πιο κοινά στην αγορά. Αυτά είναι λευκά, μοβ και πράσινα.

Ενώ οι πιο κοινές ποικιλίες σπαραγγιού είναι πράσινες, υπάρχουν δύο άλλες ποικιλίες που είναι βρώσιμες.

Τα λευκά σπαράγγια έχουν λεπτή γεύση και λεπτή υφή και καλλιεργούνται υπόγεια, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη περιεκτικότητας σε χλωροφύλλη, η οποία είναι ο λόγος για το διακριτικό λευκό χρώμα τους. Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς λευκών σπαραγγιών είναι η Ολλανδία, όπου αυτό το λαχανικό έχει βαθιά ρίζα στην παραδοσιακή κουζίνα. Συνήθως βρίσκονται σε κονσέρβα, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν φρέσκα. Αυτό το είδος είναι πιο ακριβό από την πράσινη ποικιλία.

Ένας άλλος τύπος σπαραγγιού έχει μοβ χρώμα. Είναι πολύ μικρότερες από τις πράσινες ή λευκές ποικιλίες (συνήθως ύψους μόνο 2 έως 3 ίντσες) και έχουν φρουτώδη γεύση. Αυτό το είδος περιέχει φυτικές ουσίες που ονομάζονται ανθοκυανίνες, οι οποίες τους δίνουν μοβ χρώμα.

Επιλογή και αποθήκευση σπαραγγιού

Πότε η επιλογή των σπαραγγιών Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα στελέχη τους να είναι στρογγυλεμένα, όχι λιπαρά και στριμμένα. Θα πρέπει να αγοράσετε σπαράγγια με τρυφερούς, λεπτούς μίσχους, με βαθύ πράσινο ή μοβ χρώμα. Ο κιτρινωπός αποχρωματισμός μπορεί να είναι ένα σημάδι των μπαγιάτικων λαχανικών. Πάρα πολύ μακρά σπαράγγια Επίσης, δεν προτιμάται επειδή το μήκος αυξάνει το βάρος, αλλά όχι τις χρήσιμες ιδιότητες.

Το σπαράγγι θα πρέπει να χρησιμοποιείται εντός μιας ή δύο ημερών μετά την αγορά για να διατηρηθεί η γεύση του. Αποθηκεύονται σε ψυγείο με τα άκρα τυλιγμένα σε ένα υγρό πανί, μακριά από το φως, καθώς το φυλλικό οξύ καταστρέφεται από την έκθεση στον αέρα, τη θερμότητα και το φως.

Να είναι διατηρήστε το άρωμα των σπαραγγιών για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταψύχονται ωμά σε πλαστικές σακούλες. Έτσι, μπορούν να διαρκέσουν έως και 6-7 μήνες.

Μαγειρική εφαρμογή σπαραγγιού

Όταν τα σπαράγγια είναι ακόμη μικρά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε τους μίσχους πολύ ελαφρά. Σε μεγαλύτερα στελέχη αρχίζουν να πυκνώνουν, κάτι που απαιτεί προσεκτικό ξεφλούδισμα προς την κατεύθυνση από τα μπουμπούκια προς τη βάση.

Σπαράγγι μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο και ψημένο, βραστό, ψητό ή στον ατμό.

Παρασκευάζονται ξαπλωμένοι σε ένα βαθύ δοχείο με αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια χύνονται αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσουν το μαγείρεμα και να διατηρήσουν το φρέσκο χρώμα τους. Οι συμβουλές σπαραγγιού μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτα. Η γεύση του σπαραγγιού συμπληρώνεται τέλεια με ολλανδική σάλτσα, καθαρό βούτυρο ή μια φέτα προσούτο. Το σπαράγγι είναι πολύ νόστιμο, ψημένο στο φούρνο με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρεται με τυρί της επιλογής σας.

Σπαράγγι μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Αν και δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, η ινώδης βάση τους πρέπει να κόβεται πριν από το μαγείρεμα.

ντο σπαράγγια μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμες συνταγές όπως: πίτα με σπαράγγια και ραβέντι, κουάκερ με μπιζέλια και σπαράγγια, ψητά σπαράγγια και ντομάτες, ψητά με σπανάκι και σπαράγγια, σοταρισμένα σπαράγγια με σάλτσα hollandaise, σπαράγγια με σάλτσα hollandaise και αυγό ποσέ, βρασμένα σπαράγγια και λαχανικά brussels με σπαράγγια και ζαμπόν, βόειο κρέας με σπαράγγια, τηγανητά σπαράγγια σε βούτυρο.

Το σπαράγγι μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, το οποίο είναι μια πολύ χρήσιμη ιδιότητα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Φροντίζουν επίσης την καρδιά και το κυκλοφορικό σύστημα, το οποίο υποστηρίζει περαιτέρω το μεταβολισμό των σακχάρων και του αμύλου. Σημαντικές ποσότητες ινών στα σπαράγγια μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.

Οφέλη από σπαράγγια

Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος. Το φυλλικό οξύ συμμετέχει στον κύκλο μεθυλίωσης, έναν βιοχημικό κύκλο στον οποίο μια ομάδα μεθυλίου - ένα άτομο άνθρακα και τρία άτομα υδρογόνου - μεταφέρεται από το ένα μόριο στο άλλο. Η κατανάλωση 400 mcg φολικού άλατος καθημερινά θεωρείται ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής. Μόνο ένα μέρος των σπαραγγιών χορηγεί σχεδόν το 66% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης φολικού οξέος.

Το σπαράγγι είναι μια πολύ καλή πηγή καλίου και νατρίου. Το μεταλλικό προφίλ των σπαραγγιών, σε συνδυασμό με το ενεργό αμινοξύ - ασπαραγίνη, δίνει στα σπαράγγια ένα διουρητικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία προβλημάτων με πρήξιμο, όπως αρθρίτιδα και ρευματισμοί.

Το Σπαράγγι βοηθά και στον αγώνα κατά των γενετικών ανωμαλιών. Στα πρώτα στάδια της εγκυμοσύνης, το σπαράγγι πρέπει να αποτελεί συχνή προσθήκη στη διατροφή. Μία μερίδα σπαραγγιού παρέχει περίπου 263 mcg φυλλικού οξέος και βιταμίνης Β, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή κυτταρική διαίρεση, η οποία είναι απαραίτητη για τη σύνθεση DNA. Το ανεπαρκές φυλλικό οξύ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σχετίζεται με κάποια γενετικά ελαττώματα, συμπεριλαμβανομένων των ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα, όπως η spina bifida.

Το σπαράγγι είναι εξαιρετικά πλούσιο βιταμίνης Ε, που είναι πολύτιμο αντιοξειδωτικό. Διατηρεί ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει αποτελεσματικά τα κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες των επικίνδυνων ελευθέρων ριζών. Για να αυξήσετε ακόμη περισσότερο το ευεργετικό αποτέλεσμα των σπαραγγιών, καταναλώνεται καλύτερα σε συνδυασμό με ελαιόλαδο. Έτσι, το σώμα απορροφά ακόμη πιο χρήσιμη βιταμίνη Ε.

Πιστεύεται ότι το σπαράγγι ανακουφίζει από τα συμπτώματα της απόλυσης. Τα μέταλλα και τα συστατικά στα λαχανικά βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από τοξίνες που συσσωρεύονται στο ήπαρ ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αλκοόλ.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β στα σπαράγγια βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης και στην εξάλειψη των ιδεοληπτικών σκέψεων. Τα συμπτώματα του στρες και της ευερεθιστότητας μειώνονται, γεγονός που βοηθά στην πιο αισιόδοξη προοπτική της ζωής. Το περιεχόμενο τρυπτοφάνης σε αυτό το λαχανικό βοηθά στην απελευθέρωση της σεροτονίνης στον εγκέφαλο - την ορμόνη της ευτυχίας.

Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, το σπαράγγι μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ουσίες.

Το σπαράγγι είναι πλούσιο του συστατικού ινουλίνης, το οποίο έχει την ικανότητα να διατηρεί το πεπτικό σύστημα σε άριστη υγεία. Η ινουλίνη τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια στα έντερα, τα οποία με τη σειρά τους εμποδίζουν το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών και τη ζύμωση των τροφίμων στο παχύ έντερο.

Βλάβη από σπαράγγια

ΣΕ περιέχει σπαράγγια η ουσία ασπαραγίνη, η οποία είναι πολύ όξινη και ερεθίζει το γαστρικό βλεννογόνο. Το σπαράγγι περιέχει φυσικές ουσίες που ονομάζονται πουρίνες. Σε ορισμένους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς σε προβλήματα πουρίνης που σχετίζονται με υπερβολική πρόσληψη αυτών των ουσιών, το σπαράγγι μπορεί να είναι αιτία προβλημάτων υγείας.

Η υπερβολική συσσώρευση πουρινών στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση υπερβολικού ουρικού οξέος. Για αυτόν τον λόγο, τα άτομα με νεφρικά προβλήματα ή ουρική αρθρίτιδα πρέπει να περιορίσουν ή να αποφύγουν να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν πουρίνη, όπως τα σπαράγγια.