2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το σαφράν είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών και συχνά ονομάζεται μαύρος χρυσός. Αποσπάστηκε με μεγάλη δυσκολία, έχει μαγευτεί ανθρώπους με τη γεύση και τις καρποφόρες ιδιότητές της από την αρχαιότητα.
Η χρήση μπαχαρικών φαίνεται εύκολη, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Τα τέλεια αποτελέσματα απαιτούν εκτεταμένη εμπειρία και γνώση για σωστή επιλογή. Μόνο ένας αρμονικός συνδυασμός θα τους επέτρεπε να αποκαλύψουν τις δυνατότητές τους, μέσω των οποίων θα φέρουν απίστευτες αισθήσεις.
Στην αρχαιότητα, το σαφράν συμβόλιζε την μετριοπάθεια. Κάθε σεφ γνωρίζει ότι ακόμη και η παραμικρή περίσσεια της απαιτούμενης δόσης σαφράν θα έδινε στο πιάτο μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Είναι επομένως σημαντικό να γνωρίζουμε ότι δεν χρειάζονται περισσότερες από πέντε ίνες για ένα πιάτο. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι σε 1 g υπάρχουν περίπου 400 φλέβες.
Για να εξαγάγετε το χρώμα και το άρωμα, το σαφράν προ-εμποτίζεται σε νερό ή γάλα. Απαιτούνται μόνο 0,001 g για 1 λίτρο νερού. Δύο αποξηραμένα γλειφιτζούρια θα χρειαστούν για να χρωματίσουν 3 λίτρα.
Μια άλλη επιλογή για εντατική εξαγωγή χρώματος είναι η θέρμανση. Ζεσταίνουμε το μπαχαρικό σε χαμηλή φωτιά σε ξηρό τηγάνι. Τρίψτε σε σκόνη ή διαλύστε σε λίγο νερό ή γάλα.
Αν θέλετε να στοιχηματίσετε στο χρώμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο σαφράν. Σε αυτήν τη μορφή, ωστόσο, χάνει τη γεύση και τις πολύτιμες ιδιότητές του κατά την αποθήκευση.
Για να μην κάνετε υπερβολική δόση σε σαφράν, είναι καλύτερο να το προσθέσετε με τη μορφή αλκοολούχου εκχυλίσματος. Μόνο 6-7 σταγόνες είναι αρκετές για ένα λίτρο υγρού ή ένα κιλό τροφής.
Εκτός από το χρώμα και τη γεύση, το μπαχαρικό προστίθεται ως συντηρητικό. Δεν αφήνει το πιάτο να χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Υπάρχει λεπτότητα στην προσθήκη του. Θα πρέπει να γίνει λίγα λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας του πιάτου. Η προσθήκη στη ζύμη γίνεται στην αρχή, όταν τα ζυμώνουμε.
Το σαφράν μπαχαρικών βρίσκεται πιο συχνά μόνο του σε συνταγές. Συνδυάζεται σπάνια με άλλα μπαχαρικά, όπως μόνο μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Αρκεί να δώσει μια μοναδική γεύση, χρώμα και μυρωδιά.
Βρέθηκαν σε συνταγές για μους, παγωτά, κρέμες, ζελέ φρούτων, αρτοσκευάσματα, σάλτσες, σούπες και κρεατικά. Χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική για σούπες, λάδια, τυριά, ζωμούς και λικέρ.
Συνιστάται:
Πότε και πόσο νερό πίνει πριν και μετά τα γεύματα
Είναι πολύ χρήσιμο να πίνετε νερό αμέσως μετά το ξύπνημα, αλλά θυμηθείτε - μην πίνετε ποτέ νερό με λιπαρά τρόφιμα. Το νερό επηρεάζει άμεσα την ελαστικότητα των μυϊκών ινών, η οποία είναι μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για μια πλήρη προπόνηση.
Salvia και πώς να το βάλετε στα πιάτα
Η απαλή αλλά γλυκιά πικάντικη γεύση του φασκόμηλου, μαζί με τα πολλά οφέλη για την υγεία, το καθιστούν ένα από τα πρώτα μέρη υγιεινών μπαχαρικών. Φρέσκο, αποξηραμένο, με ολόκληρα φύλλα ή σκόνη, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο περιέχει διάφορα αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή (συμπεριλαμβανομένης της απιγενίνης, διοστετίνης και λουτεολίνης) και φαινολικών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του φαινολικού οξέος, που ονομάζεται δεντρολίβανο.
Θέλετε να είστε ευτυχισμένοι και στα 18 και στα 50! Τότε φάτε έτσι
Τα τρόφιμα που τρώμε έχουν αντίκτυπο όχι μόνο στην υγεία και την εμφάνισή μας, αλλά και στη διάθεσή μας. Ενώ η μαργαρίνη, τα τσιπ, τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα μεταποιημένα τρόφιμα καταστρέφουν τη συναισθηματική μας κατάσταση, υπάρχουν και άλλα που μπορούν να ενισχύσουν την αυτοεκτίμησή μας και να αυξήσουν τη λίμπιντο μας.
Πώς να βάλετε βότανα και λουλούδια στα πιάτα
Όλοι γνωρίζουν ότι με αρωματικά μπαχαρικά τα πιάτα γίνονται πολύ πιο νόστιμα. Το άρωμά τους θα είναι πραγματικά εκπληκτικό αν προσθέσετε βότανα ή ακόμα και λουλούδια σε αυτά. Μια πρέζα θυμάρι είναι κατάλληλη για καρύκευμα διαφόρων τύπων πιάτων με κρέας και ακόμη και για καρυκεύματα πίτσες.
Βρώσιμα λουλούδια και σε ποια πιάτα να τα προσθέσετε
Αυτό το άρθρο στοχεύει να δείξει ποια λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Πριν από χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν λουλούδια σε διάφορα πιάτα, σαλάτες και ποτά. Έχει γίνει πολλή συζήτηση τελευταία σχετικά με τα λουλούδια που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στα γεύματά μας.
