Αμαρέτο

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αμαρέτο (Amaretto) είναι ιταλικό γλυκό λικέρ, το οποίο παρασκευάζεται από βερίκοκα ή αμύγδαλα, και σε ορισμένες περιπτώσεις και από τα δύο. Μερικές φορές προστίθενται κεράσια και ροδάκινα. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη amaro, που σημαίνει πικρή.

Ωστόσο, τα γλυκαντικά στο ποτό κάνουν την πικρία ανεκτή. Η γεύση του λικέρ είναι ελαφρώς πικρή και δεν πρέπει να συγχέεται με ένα άλλο δημοφιλές ιταλικό ποτό - amaro, το οποίο είναι φτιαγμένο από βότανα και η πικρή του γεύση είναι πολύ πιο δυνατή.

Ιστορία του αμαρέτου

Το 1525, η εκκλησία στην ιταλική πόλη Sarono προσέλαβε έναν από τους μαθητές του Leonardo da Vinci, Bernardino Luini, για να ζωγραφίσει έναν από τους τοίχους του. Η χριστιανική εκκλησία πήρε το όνομά της από την Παναγία και ήταν απαραίτητο για τον Λουίνι να απεικονίσει τη Μητέρα του Θεού.

Αναζήτησε ένα κατάλληλο μοντέλο και έμπνευση μέχρι που συνάντησε ένα νεαρό κορίτσι - τον ιδιοκτήτη ενός πανδοχείου, που έγινε η μούσα του και σύμφωνα με τις περισσότερες εκδόσεις - και ερωμένη.

Αφού το ζωγράφισε, η νεαρή γυναίκα ήθελε να του δώσει ένα δώρο ευγνωμοσύνης. Καθώς δεν είχε μεγάλα οικονομικά μέσα, ως ανταμοιβή για την καλλιτέχνη, δημιούργησε ένα γλυκό λικέρ με τη γεύση των αμυγδάλων που μεγάλωνε στον κήπο της.

Προετοιμασία του αμαρέτο

Το κύριο πράγμα στην παρασκευή λικέρ αμυγδάλου είναι ο έλεγχος της ζάχαρης σε αυτό. Στο τέλος του μαγειρέματος, κάθε Amaretto πρέπει να έχει άρωμα αμυγδάλου και ελαφρώς πικρή γεύση.

Για την παρασκευή του στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα καρύδια των 2 κιλών βερίκοκων - απαραίτητα ωμά, όχι ψημένα ή αποξηραμένα, 500 χιλιοστόλιτρα βότκας, 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένη ζάχαρη με λίγο νερό, 1 κουταλιά της σούπας ξέσματα καρύδας, η φλούδα ενός τετάρτου λεμόνι, βανίλια και 2 κουταλιές της γλυκερίνης.

Όλα τα συστατικά εκτός από τη γλυκερίνη χύνονται σε γυάλινη φιάλη. Ανακινήστε καλά και αφήστε τον ήλιο για 1 μήνα. Όσο πιο ηλιόλουστο το μέρος, τόσο πιο αρωματικό θα γίνει το λικέρ και το χρώμα του - πορτοκαλί.

Μετά από ένα μήνα, το υγρό στη φιάλη φιλτράρεται με ένα λεπτό σουρωτήρι και τέλος προστίθεται γλυκερίνη, η οποία θα μαλακώσει τη γεύση του λικέρ.

Σύνθεση του αμαρέτο

50 γραμμάρια Το Amaretto περιέχει 110 θερμίδες, 17 γραμμάρια υδατανθράκων και 3 γραμμάρια ζάχαρης. Το λικέρ δεν περιέχει λίπος, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, χοληστερόλη ή νάτριο.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα στο αλκοόλ, αλλά και λόγω της έλλειψης συστατικών που στην πραγματικότητα οδηγούν σε υπερβολικό βάρος, το περιεχόμενό του χαρακτηρίζεται ως το λεγόμενο. κενές θερμίδες - θερμίδες με χαμηλή θρεπτική αξία, αλλά με υψηλή αριθμητική ονομασία.

Επιπλέον, 1 κουταλιά της σούπας Amaretto προσθέτει 35 θερμίδες και 5 γραμμάρια υδατανθράκων στο πιάτο. Μια μεγαλύτερη ποσότητα, όπως μισό φλιτζάνι, μεταφέρει 240 θερμίδες και 24 γραμμάρια υδατανθράκων.

Μαγείρεμα με αμαρέτο

Το λικέρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων για κέικ παγωτού με αμύγδαλα και σοκολάτα, cheesecake, κέικ και πίτες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή τιραμισού, που δίνει στο κέικ το τυπικό άρωμά του.

Όλα τα επιδόρπια με το λικέρ έχουν απόχρωση αμυγδάλου και μεγαλύτερη ζουμερότητα και ταιριάζουν καλά με βανίλια, κρέμα, παγωτό και φρούτα.

Το Amaretto μπορεί επίσης να προστεθεί σε πιο πικάντικες συνταγές κοτόπουλου, καθώς και σε προϊόντα τηγανίτας. Το λικέρ μπορεί να προστεθεί στο σάλτσες ψαριών και σαλάτες λαχανικών, καθώς και σαντιγί.

Το Amaretto μπορεί να αναμιχθεί και με ποτά όπως καφέ, τσάι, κόλα, χυμό πορτοκάλι ή αφρώδες κρασί όπως σαμπάνια, κάνοντάς τα να γευτούν πολύ καλύτερα.

Εξυπηρετώντας το αμαρέτο

Το λικέρ μπορεί να σερβιριστεί καθαρό ή με πάγο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 24 και 28%. Οπως και η λέξη Amaretto συσχετίζεται συχνά με την ιταλική λέξη amore, που σημαίνει αγάπη, το ποτό παραγγέλνεται πολύ από ζευγάρια που έχουν ρομαντική ημερομηνία.

Είναι κατάλληλο να σερβίρεται πριν ή μετά το δείπνο με απεριτίφ ή επιδόρπιο λόγω του ισχυρού αρώματος. Ο Amaretto γιορτάζει τις επίσημες αργίες του κάθε χρόνο στις 19 Απριλίου, όταν οι θαυμαστές του έχουν άλλη μια ευκαιρία να απολαύσουν το ποτό.

Αποθήκευση και επιλογή του amaretto

Το λικέρ με αμύγδαλο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ερμητικά κλειστό μπουκάλι. Εάν διατηρηθεί σε πολύ δροσερό μέρος, όπως το ψυγείο, θα χάσει το τυπικό του χρώμα και θα γίνει πιο θολό. Μόλις ανοίξει, το μπουκάλι πρέπει να φυλάσσεται με το πώμα κλειστό, έτσι ώστε το άρωμα του ποτού να μην αλλάζει.

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες λικέρ στην αγορά, αλλά οι πιο εμβληματικές είναι Amaretto μάρκες di Sachira, Amareto Markati και Amareto Disarono, που έχουν μια ιστορία αιώνων παραγωγής.

Οι φιάλες στις οποίες πωλούνται είναι ορθογώνιες και φέρουν ετικέτα που πιστοποιεί την ποιότητά τους. Η τιμή ενός μπουκαλιού 700 χιλιοστολίτρων κυμαίνεται μεταξύ 12 και 30 λεβ, ανάλογα με τον τύπο.