Mangold

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το chard είναι ένα φυλλώδες λαχανικό κοινό στη μεσογειακή κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα ιταλικά πιάτα, όπως ριζότο και πίτσα. Το Swiss chard είναι ίσως το πιο διάσημο, αλλά υπάρχουν ποικιλίες, όπως το κόκκινο και το χρυσό. Ανεξάρτητα από το χρώμα, αυτό το λαχανικό είναι εύκολο να παρασκευαστεί και έχει πολλές εφαρμογές για την ανθρώπινη υγεία.

Τι είναι το chard

Η Μογγολία ονομάζεται επίσης σπανάκι ή φυλλώδη τεύτλα, αλλά σε αντίθεση με τα τεύτλα, οι ρίζες της είναι βρώσιμες. Τα πράσινα φύλλα έχουν υφή με αυλακώσεις, είναι παχιά και πυκνά.

Αυτό που παρατηρείται συχνά στο chard είναι οι ποικιλίες του. Τα στελέχη κάθε ποικιλίας έχουν διαφορετικά χρώματα, καλύπτοντας ολόκληρο το φάσμα - από λευκό έως μωβ. Το λευκό, το χρυσό και το κόκκινο είναι τα πιο συνηθισμένα. Είτε το τρώτε ωμό είτε μαγειρεμένο, το chard είναι εύκολο να προετοιμαστεί - πλύνετε το, αφαιρέστε τις λαβές και σερβίρετε.

Έχει παρόμοια γεύση με το σπανάκι, αλλά εξαρτάται από το πώς το προετοιμάζετε.

Τα οφέλη του chard

Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών κάθε είδους σχετίζεται με τη μείωση του κινδύνου πολύ δυσμενών συνθηκών υγείας.

Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση περισσότερων φυτών τρόφιμα όπως chard να μειώσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας, διαβήτη, καρδιακών παθήσεων, να αυξήσει την ενέργεια και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Μείωση της αρτηριακής πίεσης

Αποδεικνύεται ότι κατανάλωση chard αυξάνει την αθλητική απόδοση. Τα άτομα των οποίων η διατροφή είναι χαμηλή σε ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο είναι πιο επιρρεπή σε υψηλή αρτηριακή πίεση.

Αυτά τα μέταλλα πιστεύεται ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση απελευθερώνοντας νάτριο από το σώμα και βοηθώντας τις αρτηρίες να διαστέλλονται. Η λήψη αυτών των μετάλλων με τη μορφή συμπληρωμάτων δεν θα έχει τα ίδια οφέλη για την υγεία με την κατανάλωσή τους στη διατροφή.

Το Chard περιέχει και τα τρία αυτά υγιή μέταλλα και μπορεί να βοηθήσει πολύ στην υγεία. Μειώνει την αρτηριακή πίεση, αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και βελτιώνει την ενδοθηλιακή δυσλειτουργία.

Καταπολέμηση του καρκίνου

Το Chard περιέχει χλωροφύλλη, η οποία μπορεί να είναι αποτελεσματική στον αποκλεισμό των ετεροκυκλικών αμινών που προκαλούν καρκίνο που παράγονται από το μαγείρεμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.

Η κατανάλωση φυλλωδών λαχανικών και άλλων λαχανικών με υψηλή χλωροφύλλη, μαζί με το ψητό κρέας, μπορεί να αποτρέψει ορισμένες από τις καρκινογόνες επιπτώσεις του υπερβολικού μαγειρέματος κρέατος.

Διαβήτης

Το Chard περιέχει ένα αντιοξειδωτικό γνωστό ως άλφα λιποϊκό οξύ. Αυτό έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης, αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και αποτρέπει αλλαγές που προκαλούνται από οξειδωτικό στρες σε ασθενείς με διαβήτη.

Οι μελέτες δείχνουν ότι Το chard μπορεί επίσης να μειώσει συμπτώματα περιφερικής νευροπάθειας ή αυτόνομης νευροπάθειας σε άτομα με διαβήτη. Μπορεί επίσης να προστατεύσει από αμφιβληστροειδοπάθεια, βλάβες στα αιμοφόρα αγγεία.

Προστατεύει από την οστεοπόρωση

Η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Κ μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών. Η βιταμίνη Κ τροποποιεί τις πρωτεΐνες στη μήτρα των οστών, βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου και μειώνει την απέκκριση του ασβεστίου στα ούρα. Η χαμηλή πρόσληψη βιταμίνης Κ σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καταγμάτων των οστών.

Ένας τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη βιταμίνης Κ είναι να τρώτε φυλλώδη λαχανικά όπως chard, ρόκα και σπανάκι.

Βελτιώνει τη σωματική δραστηριότητα

Τα διατροφικά νιτρικά έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την οξυγόνωση των μυών κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Αυτό υποδηλώνει ότι η υψηλότερη πρόσληψη νιτρικών μπορεί να αυξήσει τη σωματική σας δραστηριότητα και να σας κάνει πιο ανθεκτικό.

Οι ευεργετικές επιδράσεις των νιτρικών στο καρδιαγγειακό σύστημα σημαίνει ότι μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα ζωής των ατόμων με καρδιαγγειακά, αναπνευστικά ή μεταβολικά νοσήματα.

Το Chard είναι πηγή βιταμίνης Κ

Τα καλά νέα είναι ότι αυτό το πράσινο δεν είναι μόνο γρήγορο στο μαγείρεμα και έχει καλή γεύση. Το Chard είναι επίσης ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά. Έχει πάνω από 700 φορές τη συνιστώμενη ημερήσια απαίτηση βιταμίνης Κ (βοηθά τα οστά να συσσωρεύουν ασβέστιο και αίμα στην πήξη) και 200 φορές την προτεινόμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Α (καλό για την όραση και το ανοσοποιητικό σύστημα)

Υποστηρίζει το έργο του κυκλοφορικού συστήματος:

Το Chard είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, που είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση ενός υγιούς κυκλοφορικού συστήματος. Η βιταμίνη Κ είναι το κλειδί για την υγιή πήξη του αίματος και την πρόληψη της αιμορραγίας. Βρίσκεται σε chard σε σημαντικές ποσότητες.

Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα

Το Chard περιέχει φυτικές ίνες και το συριγγικό οξύ, τα οποία εμπλέκονται στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μεταβάλλοντας τον ρυθμό με τον οποίο το σάκχαρο απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος από το έντερο.

Βελτιώνει την υγεία του εγκεφάλου

Εκτός από την ενίσχυση των οστών, η βιταμίνη Κ, που υπάρχει σε chard, είναι ζωτικής σημασίας για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, καθώς είναι απαραίτητη για το σχηματισμό ενός προστατευτικού στρώματος γύρω από τα νεύρα που ονομάζεται θήκη μυελίνης.

Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες

Φυτά Chard είναι ένα από τα πιο πλούσια σε αντιοξειδωτικά τρόφιμα στον πλανήτη. Περιέχει β-καροτένιο, βιταμίνη Ε, βιταμίνη C, ψευδάργυρο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, κουερσετίνη, καμπεφερόλη και πολλές άλλες ενώσεις για την καταπολέμηση των ασθενειών.

Ενισχύει τα μαλλιά

Το Chard είναι πλούσιο σε βιοτίνη, μια βιταμίνη που προάγει την ανάπτυξη και τη δύναμη των μαλλιών. Οι βιταμίνες Α και C βοηθούν επίσης τα θυλάκια των τριχών να παράγουν σμήγμα, το οποίο διατηρεί τα μαλλιά και το δέρμα απαλό.

Βελτιώνει την υγεία των ματιών

Τα ελβετικά φυτά chard περιέχουν μεγάλες ποσότητες λουτεΐνης, ένα αντιοξειδωτικό που είναι απαραίτητο για την υγεία των ματιών και μπορεί να επιβραδύνει ή να αποτρέψει τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται το chard

Τα κακά νέα είναι ότι Το chard δεν μένει φρέσκο μακρά (περίπου τρεις ημέρες στο ψυγείο σε διάτρητη πλαστική σακούλα) και τείνει να μαραθεί εάν το πλύνετε πριν το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα

Το Chard μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη γαστρονομικών πειραμάτων στην κουζίνα. Αφαιρέστε το πράσινο μέρος των φύλλων και τρίψτε. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε βούτυρο, με κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chard, μαζί με την παγκέτα, τα κρεμμύδια και τη γραβιέρα, για να φτιάξετε μια ομελέτα με τυρί.

Είναι πολύ καλό με σέλινο - ψιλοκόψτε μερικά μπαστούνια σέλινου και τηγανίστε όπως παραπάνω πριν προσθέσετε το chard.

Μπορείτε να προσθέσετε νεαρά φύλλα, άψητα, σε μια σαλάτα διατροφής.

Μπορεί μαγειρεύουμε chard με πολλούς τρόπους - τα φύλλα μπορούν να κοπούν και να αρωματιστούν ωμά σε μια σαλάτα, να μαγειρευτούν με τους μίσχους ή να αλλοιωθούν σε ένα στιφάδο την άνοιξη. Αν σας αρέσει το λάχανο ή το μαρούλι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με chard στην επόμενη νόστιμη πράσινη σαλάτα σας.

Σαλάτα Chard

Αν σας αρέσει η σαλάτα με λάχανο, θα λατρέψετε αυτό σαλάτα chard. Όταν πασπαλίζονται με ελαφριά σάλτσα λεμονιού και αναμιγνύονται με ψίχουλα ψωμιού σκόρδου και παρμεζάνας, τα φύλλα chard γίνονται μαλακά και λιπαρά.

Απαραίτητα προϊόντα:

1 μάτσο chard

½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1½ φλιτζάνια ψίχουλα φρέσκο ψωμί

1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά

θαλασσινό αλάτι για γεύση

νιφάδες τσίλι

1 λεμόνι

¾ ένα ποτήρι τριμμένη παρμεζάνα (Grana Padano ή Pecorino)

Πλύνετε και στεγνώστε το chard και αφαιρέστε τους μίσχους από τα φύλλα. Αποθηκεύστε τα στελέχη για άλλες χρήσεις. Τακτοποιήστε αρκετά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα σαν πούρο και κόψτε το πούρο σε λεπτές φέτες. Επαναλάβετε έως ότου σχίζονται όλα τα φύλλα. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα μεγάλο μπολ.

Ζεσταίνετε ένα ποτήρι ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τραγανό και χρυσό καφέ (περίπου 5 λεπτά). Προσέξτε να μην τα κάψετε!

Πασπαλίστε με σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και νιφάδες τσίλι και αφήστε τα να ψήσουν για άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Πιέστε το λεμόνι στο μπολ με chard. Προσθέστε μερικές γενναιόδωρες αλάτι. Ανακατέψτε αργά και προσθέστε ένα ποτήρι ελαιόλαδο.

Προσθέστε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο ψωμί και σερβίρουμε αμέσως.

Πιθανοί κίνδυνοι chard

Τα άτομα που λαμβάνουν φάρμακα αραίωσης αίματος θα πρέπει να σταματήσουν απότομα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ. Παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος, έτσι μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των αραιωτικών του αίματος.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι η συνολική διατροφή που είναι πιο σημαντική για την πρόληψη ασθενειών και την καλή υγεία.

Είναι καλύτερο να τρώτε μια ποικιλία τροφών παρά να εστιάζετε σε μεμονωμένα τρόφιμα ως το κλειδί για την καλή υγεία.