Ελαιοκράμβη

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ελαιοκράμβη / Brassica napus / είναι ένα φυτό με φωτεινά κίτρινα άνθη, το οποίο καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Ο συναπόσπορος προέρχεται από τη Μεσόγειο, θεωρείται ποικιλία άγριου κραμβόσπορου. Καλλιεργείται σε δροσερά και εύκρατα κλίματα, δεν είναι πολύ επιβλητικό φυτό και αναπτύσσεται καλά σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ελαιοκράμβη είναι ένα περιζήτητο προϊόν στις ευρωπαϊκές αγορές, το οποίο το ορίζει ως αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης παραγωγής σιτηρών. Στη χώρα μας καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική και τη Βόρεια Βουλγαρία, ανθίζει από τις 15 Απριλίου έως τις 10 Μαΐου, για το λόγο αυτό είναι μια μαζική πηγή γύρης για τις μέλισσες.

Ιστορία του συναπόσπορου

Ελαιοκράμβη ήταν γνωστό ήδη από το 4000 π. Χ. Όπως αποδείχθηκε, η πατρίδα της είναι η Μεσόγειος, από όπου άρχισε αργότερα να εξαπλώνεται στην Ασία. Τον 13ο αιώνα, το ελαιοκράμβη έφτασε στη Δυτική Ευρώπη, όπου έγινε η κύρια ελαιοκαλλιέργεια.

Στη Βουλγαρία, οι πρώτοι διαδεδομένοι ελαιούχοι σπόροι λαχανικών ήταν ελαιοκράμβη και λιγότερο συχνές ελαιοκράμβη. Μέχρι την έναρξη του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου, ήταν οι κύριες πηγές πετρελαίου. Κατά τη διάρκεια του πολέμου υπήρξε μια σοβαρή έλλειψη λαδιού, η οποία επιτάχυνε την εισαγωγή του ηλίανθου, η οποία σε λίγα χρόνια αντικατέστησε το ελαιοκράμβη.

Μέχρι το 1965, το ελαιοκράμβη και το ελαιοκράμβη σπέρνονταν ετησίως, μετά την οποία η παραγωγή τους σταμάτησε εντελώς. Από τις αρχές του 1980 στη χώρα ξεκίνησε μια συστηματική μελέτη φυτών της οικογένειας σταυρών στα οποία ανήκει το κραμβέλαιο. Πέντε χρόνια αργότερα, έχουν ήδη μελετηθεί περισσότερες από 360 ποικιλίες ελαιοκράμβης από όλο τον κόσμο. Το 1986 η πρώτη χειμερινή ποικιλία προτάθηκε για εισαγωγή στη χώρα - ελαιούχος σπόρος ελαιοκράμβη "Marinus", και δύο χρόνια αργότερα καταγράφηκε ο πρώτος τύπος ελαιοκράμβης canola - "Amber".

Σύνθεση ελαιοκράμβης

Το κραμβέλαιο περιέχει από 40 έως 52% ελαιόλαδο χαμηλής ξήρανσης, έως 20% πρωτεΐνη και πάνω από 17% υδατάνθρακες. Η σύνθεση των παλαιών ποικιλιών ελαιοκράμβης περιελάμβανε έως και 45% ερουκικό οξύ και γλυκοζινολικά άλατα, τα οποία, εκτός του ότι είναι επιβλαβή για το σώμα, μειώνουν επίσης την ποιότητα του κραμβόσπορου. Σήμερα η επιλογή των νέων αμάνικων και χαμηλών γλυκοσινολικών ποικιλιών ελαιοκράμβη δημιουργήσει μια προϋπόθεση για την καλλιέργειά της σε όλο και περισσότερες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Οι θρεπτικές ιδιότητες του κραμβελαίου καθορίζονται από τη σύνθεση ελαίου-οξέος και τις περιεχόμενες βιταμίνες Α, Ε, Κ και Δ, φωσφατιτίδια και τοκοφερόλες. Περίπου το 85% της σύνθεσης του κραμβελαίου είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα - λινελαϊκό 20% και 65% ελαϊκό οξύ. Η επεξεργασία συναπόσπορων οδηγεί σε ένα πολύτιμο γεύμα πρωτεϊνών.

Επιλογή και αποθήκευση συναπόσπορων

Όταν αγοράζετε λάδι από ελαιοκράμβη, προσέξτε την ετικέτα στην οποία πρέπει να αναγράφεται ο κατασκευαστής και η ημερομηνία λήξης. Όπως και άλλοι τύποι λαδιών, αποθηκεύστε το κραμβέλαιο σε ένα ερμητικά κλειστό μπουκάλι τοποθετημένο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το κραμβέλαιο διατηρεί τη διαφάνεια του για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αποκτά δυσάρεστη οσμή υπό την επίδραση του αέρα, όπως το σογιέλαιο.

Χρήση ελαιοκράμβης

Μέχρι τη δεκαετία του 1960, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως για τεχνικούς σκοπούς στις περισσότερες χώρες - βιομηχανία δέρματος και κλωστοϋφαντουργίας, καθώς και παραγωγή σαπουνιού. Το ελαιοκράμβη χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή και πρόσφατα έγινε μια από τις κύριες πρώτες ύλες για βιοκαύσιμα για κινητήρες ντίζελ. Επιπλέον, το ελαιοκράμβη είναι ένα από τα καλύτερα φυτά μελιού, και έως και 10 κιλά μέλι μπορούν να ληφθούν από ένα decare κραμβόσπορου.

Το ελαιοκράμβη χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, με τη μορφή λαδιού. Το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή μαρινάδων, κρύων πιάτων, μαγιονέζας και ορισμένων άλλων σάλτσες. Εάν το θερμάνετε στους 180 βαθμούς, μπορείτε να τηγανίσετε λαχανικά και κρέας μαζί του. Δεν συνιστάται να το θερμαίνετε σε υψηλότερους βαθμούς.

Γάλλοι σεφ ετοιμάζουν μια κρητική σαλάτα, η οποία έχει μια πολύ αυθεντική γεύση, αν και χρησιμοποιούνται πολλά κοινά λαχανικά - φρέσκες ντομάτες και αγγούρια, πιπεριές και μανιτάρια. Τέλος, πασπαλίζουμε τη σαλάτα με λίγο χυμό λεμονιού και κραμβέλαιο και απολαύστε τη γεύση.

Οφέλη από το ελαιοκράμβη

Η αξία του κραμβελαίου, όπως το ελαιόλαδο, είναι ότι είναι πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων. Αποτρέπουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος και ορισμένων σοβαρών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.

Το κραμβέλαιο περιέχει λινελαϊκό οξύ και, όπως είναι γνωστό, η ανεπάρκεια του στο σώμα οδηγεί σε στένωση των αιμοφόρων αγγείων και κακή κυκλοφορία του αίματος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό επεισόδιο ή έμφραγμα του μυοκαρδίου.

Βλάβη από ελαιοκράμβη

Πολλοί επιστήμονες και διατροφολόγοι διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες του canola. Ενώ ορισμένοι πιστεύουν ότι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, άλλοι πιστεύουν ότι το κραμβέλαιο έχει ισχυρή αρνητική επίδραση στην υγεία. Η πρόσφατη έρευνα πρόκειται να τερματίσει αυτήν τη συζήτηση.

Αποδεικνύεται ότι με την παρατεταμένη χρήση του λαδιού από ελαιοκράμβη σχηματίζουν εναποθέσεις λίπους στους νεφρούς, τα επινεφρίδια, τον καρδιακό μυ και τον θυρεοειδή αδένα. Μετά τη διακοπή της πρόσληψης ελαιοκράμβης, οι ουλές παραμένουν στα προσβεβλημένα όργανα. Αποδεικνύεται ότι το κραμβέλαιο δεν μπορεί να απεκκρίνεται από το σώμα.

Παρά αυτά τα γεγονότα, ωστόσο, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ποπ κορν, μαγιονέζας, ημιτελών προϊόντων, ψωμιού, βουτύρου, μαργαρίνης, τσιπς, μπισκότων, παιδικών τροφών και άλλων.