Gorgonzola

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μεταξύ των αρωματικών μπλε τυριών διάστικτων με μούχλα, το Gorogonzola είναι αυτό που προστατεύει την ιταλική γεύση και του δίνει μια από τις πρώτες θέσεις. Gorgonzola είναι ίσως το πιο διάσημο ιταλικό μπλε τυρί, φτιαγμένο μόνο από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, και σε ορισμένες περιπτώσεις από μείγμα και των δύο.

Το Gorgonzola είναι ένα μαλακό και εύθρυπτο τυρί με μούχλα, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 48% και ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης. Προέρχεται από την ιταλική περιοχή της Λομβαρδίας, όπου αρχικά παραμελήθηκε, αλλά αργότερα εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Παράγεται για σχεδόν 900 χρόνια.

Χαρακτηριστικό του Gorgonzola είναι ο συγκεκριμένος, παχύς, κοκκινωπός φλοιός, με ραβδώσεις με γκρι κηλίδες από μούχλα. Εάν κόψετε το φλοιό, θα βρείτε ένα υπόλευκο λευκό έως ανοιχτό κίτρινο μαλακό και εύθρυπτο εσωτερικό, κομμένο με πράσινο-μπλε "κοίλες" με ευγενή μούχλα.

Η γεύση του Gorgonzola είναι έντονα πικάντικο και με γλυκές νότες, καθώς και το άρωμά του. Αυτό οφείλεται στο μπλε καλούπι, το οποίο διεισδύει παντού και την πλούσια χλωρίδα στην επιφάνεια.

Ιστορία της Gorgonzola

Το Gorgonzola πήρε το όνομά του από την ομώνυμη πόλη στη βόρεια Ιταλία, στη Λομβαρδία. Το τυρί Strakino παρήχθη κάποτε σε αυτήν την περιοχή από το γάλα των αγελάδων που περνούσαν από τις περιοχές του Κόμο και του Μπέργκαμο. Υπάρχουν διάφορες ιστορίες και θρύλοι για το πρώτο δημιουργημένο τυρί Gorgonzola και την πραγματική του προέλευση. Η εκδοχή που μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα κανείς δεν έδωσε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το αρωματικό και νόστιμο γαλακτοκομικό προϊόν θεωρείται αξιόπιστη.

Για τους ντόπιους, αυτό το τυρί ήταν γνωστό απλώς ως stracchino verde (πράσινο τυρί). Ήταν γνωστό ότι φτιάχτηκε από το γάλα των αγελάδων που κουράστηκαν από τις μεγάλες πεζοπορίες της άνοιξης και του φθινοπώρου από και προς αλπικά λιβάδια. Σταδιακά, ωστόσο, η φήμη του τυριού εξαπλώθηκε και του δόθηκε αυτό που του άξιζε. Υπήρχε η ανάγκη να βρούμε ένα κατάλληλο όνομα για το προϊόν και αρκετά προωθητικά κέρδισε το όνομα Gorgonzola - ένα από τα πολλά χωριά όπου φτιάχτηκε αρωματικό τυρί.

Τύποι Gorgonzola

Υπάρχουν διάφοροι τύποι Gorgonzola, που ξεκινούν από τα τρία κύρια - Gorgonzola - Dolce (γλυκό) και Naturale ή Picante (με μια ισχυρότερη και πιο πικάντικη γεύση). Ενώ το Gorgonzola Dolce έχει λιπαρή υφή και έχει απαλή και γλυκιά γεύση, τυλιγμένο σε υγρή, εύθραυστη φλούδα και παλαιωμένη για 60 ημέρες, το Gorgonzola Picante είναι ένα πιο ώριμο τυρί, αισθητά πιο σφριγηλό και εύθρυπτο, με λεπτότερο και ξηρότερο δέρμα και πιο έντονη γεύση και άρωμα. Το Picante ωριμάζει μεταξύ 90 και 100 ημερών.

Το Gorgonzola due paste (Gorgonzola due paste) είναι εξαιρετικά σπάνιο σήμερα, γιατί είναι μια απίστευτη λιχουδιά που ωριμάζει για περισσότερο από 1 χρόνο. Είναι κατανοητό ότι χαρακτηρίζεται από μια πολύ ισχυρή, πικάντικη γεύση και είναι ένα από τα αγαπημένα των γνώσεων αυτού του τύπου τυριού.

Κάτω από το όνομα Gorgonzola Το ζυμαρικό una (Gorgonzola una pasta) είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο. Το Gorgonzola Dolcelatte είναι ένας άλλος τύπος νεαρού, μαλακού, κρεμώδους τυριού με γλυκιά γεύση, που παρασκευάζεται στην περιοχή της Παβίας. Η γόνδολα είναι μια δανική εκδοχή του gorgonzola.

Σύνθεση του Gorgonzola

Σε 100 γραμμάρια τυριού Gorgonzola περιέχει λίπη - 27-31 g., πρωτεΐνη - 19 g., λιπίδια - 26 g., φώσφορο - 360 mg., ασβέστιο - 420 mg., νάτριο - 780 mg., χοληστερόλη - 88 mg.; Στο ίδιο βάρος νόστιμου τυριού υπάρχουν σημαντικά 370 Kcal.

Παραγωγή Gorgonzola

Gorgonzola Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά με μούχλα, γι 'αυτό παράγεται σε μεγάλα εργοστάσια σε όλη τη βορειοανατολική Ιταλία. Κατά κανόνα, αυτή η γαλακτοκομική λιχουδιά είναι κατασκευασμένη από αγελαδινό γάλα και είναι ένα κλασικό κρεμώδες μπλε τυρί.

Το γάλα συμπληρώνεται με ένζυμα και τα ευγενή καλούπια Penicillium glaucum και Penicillium roqueforti. Σύμφωνα με την τεχνολογία, τα σπόρια εισάγονται στο νεαρό τυρί μέσω μεταλλικών ράβδων. Αυτές οι ράβδοι δημιουργούν κανάλια αέρα, ως αποτέλεσμα των οποίων το τυρί έχει χαρακτηριστικές πράσινες φλέβες όταν κόβεται. Συνήθως Gorgonzola ωριμάζει από 2 έως 4 μήνες.

Το Gorgonzola, που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα, είναι πολύ πιο σκληρό και πιο αλατισμένο. Αυτός ο τύπος τυριού είναι χαρακτηριστικός της περιοχής Prealpi του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας, στην περιοχή Lecco και Alessandria.

Gorgonzola παράγεται σε κυλινδρικές χτένες που ζυγίζουν μεταξύ 6 και 13 kg και ωριμάζουν για περίπου 2 μήνες. Χαρακτηρίζεται από μια παχιά και σκληρή κρούστα με κοκκινωπό γκρι χρώμα. Το λευκό έως ανοιχτό κίτρινο εσωτερικό ποικίλλει με μπλε-πράσινο φλέβες

Η τρέχουσα παραγωγή του Gorgonzola απαιτεί τη διάτρηση του τυριού έτσι ώστε τα βακτήρια της πενικιλίνης να μπορούν να διεισδύσουν βαθιά στις φλέβες. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι ο φλοιός Gorgonzola πλένεται με άλμη.

Μαγειρική χρήση του Gorgonzola

Το Gorgonzola και το πλούσιο άρωμά του είναι μια εξαιρετική εταιρεία κρασιού - ιδιαίτερα κόκκινο και παχύ. Εάν υπάρχουν φρέσκες φέτες φρούτων κοντά, όπως αχλάδια και σύκα, η απόλαυση για τον ουρανίσκο και τις αισθήσεις είναι εγγυημένη. Το Gorgonzola χρησιμοποιείται κυρίως ως επιδόρπιο τυρί.

Συχνά προστίθεται σε διάφορους τύπους ζυμαρικών, ριζότο, πολέντα και άλλα. πιάτα. Η σαλάτα με την προσθήκη αυτού του αρωματικού τυριού θα σας μαγέψει, και δεν είναι λιγότερο νόστιμες οι σάλτσες και οι σάλτσες, που έχουν την τιμή να εμπλουτίσουν το άρωμά τους με το Gorgonzola. Μπορείτε να απλώσετε τραγανή γαλλική μπαγκέτα με λίγο λάδι και να προσθέσετε μια φέτα Gorgonzola. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του τυριού θα ταιριάζει απόλυτα σε μερικούς από τους πολλούς τύπους μπύρας φρούτων.