Γρήγορο εργαστήριο: Πώς να φτιάξετε τέλεια ζύμη στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:17

Κουραστήκατε να αγοράζετε άγευστη ζύμη από μαγιά από το κατάστημα; Θέλετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας στην κουζίνα σας;

Συχνά ζυμώνουμε μια ωραία ζύμη είναι ένα πολύ δύσκολο έργο για πολλές νοικοκυρές. Μπορείτε να είστε ο τέλειος μάγειρας, αλλά το καθήκον να ψήνετε κέικ, πίτσες, πίτες από σπιτική ζύμη ζύμης παραμένει άλυτο: η ζύμη είναι είτε αρκετά σταθερή, ή μερικές φορές πολύ κολλώδης, ή δεν θέλει να διογκωθεί και να αυξηθεί. Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για προετοιμασία ζύμης οποιουδήποτε είδους, γενικά παραμένει πρόβλημα.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη, πώς να το κάνετε σωστά και να μοιραστείτε μια καθολική συνταγή.

Πώς να φτιάξετε μια τέλεια ζύμη για να αποκτήσετε το τέλειο τελικό προϊόν

Η ζύμη ονομάζεται ενδιάμεσο προϊόν που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο γλυκών και αλμυρών προϊόντων στο σπίτι. Παρασκευάζεται από αλεύρι με την προσθήκη επιπλέον συστατικών όπως νερό, μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, αυγά, βούτυρο, μπαχαρικά και άλλα. Η ζύμη περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, άλατα, οξέα και άλλες ουσίες. Πότε ζυμώνουμε τη ζύμη, αυτές οι ουσίες μπορούν να βρίσκονται σε διαφορετικές φυσικές καταστάσεις.

Το πιο σημαντικό και βασικό συστατικό στη ζύμη είναι το αλεύρι. Συνήθως είναι σιτάρι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι της υψηλότερης κατηγορίας, χωρίς εξωτερικές οσμές, για να μην μολυνθείτε με προνύμφες ζωύφιου. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί: με αυτόν τον τρόπο θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και επιπλέον θα καθαριστεί από τυχαίες ακαθαρσίες. Για muffins είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι χαμηλής γλουτένης, αλλά το ζαχαροπλαστικό, το ζαχαροπλαστικό, το ψωμί ή το puff είναι καλύτερα με το αλεύρι από το λεγόμενο σκληρό σιτάρι.

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, προστίθεται ζάχαρη στο αλεύρι, το οποίο είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της γεύσης των μελλοντικών μπισκότων, καθώς και για την τόνωση της ζωτικής δραστηριότητας των κυττάρων ζύμης. Η ζάχαρη πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, διαφορετικά με την περίσσεια της η ζύμη θα γίνει βαριά και σκληρή.

Ανάλογα με τη συνταγή, διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να προστεθούν στη ζύμη: φρέσκο γάλα και γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage και άλλα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα δημιουργούν ζύμωση γαλακτικού οξέος και συμβάλλουν στην καλύτερη «χαλάρωση» της ζύμης.

Για να αποκτήσετε μια πλαστική ζύμη, προστίθενται λίπη στο αλεύρι - φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Εάν δεν το παρακάνετε, τα κέικ θα γίνουν μαλακά, αρωματικά και δεν θα σκουραίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το υπερβολικό λίπος, ωστόσο, θα περιορίσει την ικανότητα της πρωτεΐνης να διογκωθεί και να επηρεάσει τη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων ζύμης, έτσι ώστε η ζύμη να μην χαλαρώσει και η ζύμη να στεγνώσει και να έχει άγευστη γεύση.

Τα αυγά που προστίθενται στη ζύμη πρέπει να είναι φρέσκα και όχι πολύ μεγάλα. Θα δώσουν στα γλυκά μας ψίχουλα και τρυφερότητα, θα ενισχύσουν την κρούστα του προϊόντος, θα βελτιώσουν το χρώμα και τη γεύση του.

Η ζύμη ζύμης μπορεί να είναι φρέσκια και ξηρή. Πριν από τη χρήση, διαλύεται είτε σε ζεστό νερό είτε σε ζεστό γάλα. Πρέπει να προσέξετε ότι το υγρό δεν είναι πολύ ζεστό, διαφορετικά τα κύτταρα ζύμης θα πεθάνουν. Το κρύο υγρό επιβραδύνει τη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων ζύμης και η ζύμη θα αυξηθεί πιο αργά.

Έχετε πάντα την επιλογή μεταξύ φρέσκιας και ξηρής μαγιάς. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά. Σήμερα, μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μπακάλικο. Εάν ψήνετε συχνά, βεβαιωθείτε ότι έχετε πάντα μαγιά διαθέσιμη και προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης. Η φρέσκια μαγιά είναι σίγουρα καλύτερη από τη στάσιμη μαγιά.

Άλλα: Η σκόνη ψησίματος στη ζύμη περιλαμβάνει μαγειρική σόδα και ανθρακικό αμμώνιο. Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα πακέτα του μείγματος. Για 400 γραμμάρια αλεύρου συνήθως προσθέτουμε 10 γραμμάρια σκόνης ψησίματος. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξύδι στη σκόνη ψησίματος, καθώς η σόδα μπορεί μερικές φορές να χαλάσει τη γεύση του ψησίματος.

Η ζύμη πρέπει να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου. Οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία περιπλέκουν τη διαδικασία αύξησης της ζύμης και μπορεί να συγχέουν όλα τα σχέδιά σας για νόστιμα κέικ και αρτοσκευάσματα.

Το γάλα και το βούτυρο πρέπει επίσης να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Θυμηθείτε να το λάβετε αυτό υπόψη κατά την προετοιμασία της ζύμης. Διαφορετικά, όλη η μαγιά σας θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Εάν λιώσετε το βούτυρο πριν, τότε κάντε το, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κρυώσει το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.

Το αλάτι πρέπει να προστεθεί σε οποιαδήποτε ζύμη. Και δεν έχει σημασία τι πιάτο θέλετε να πάρετε στο τέλος: κρεατόπιτες, ψωμί ή γλυκά ψωμάκια. Μια πρέζα αλάτι δεν πονάει, αλλά διακοσμεί μόνο τη γεύση της ζύμης σας.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

Να είναι βελτιώστε τη γεύση της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό φλούδα λεμονιού, αλάτι, βανίλια, κανέλα και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, ανάλογα με το τελικό προϊόν που θέλουμε - γλυκό ή αλμυρό.