2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι τανίνες, επίσης γνωστές ως τανίνες, είναι πολυμερείς φαινολικές ενώσεις που είναι πιο συχνές στα φυτά.
Οι τανίνες συσσωρεύονται συχνότερα στο φλοιό των ειδών δέντρων, αλλά βρίσκονται επίσης στις ρίζες, τα φύλλα και τους μίσχους των ποώδους φυτών.
Τύποι τανινών
Υδρολύσιμο τανίνες - υπό την επίδραση οξέων, υδρολύονται σε απλούστερες ενώσεις όπως το ελαγικό και το γαλλικό οξύ. Ανάλογα με αυτό, χωρίζονται σε ελαγοτανίνες και γαλοτανίνες.
Συμπυκνωμένο τανίνες - αυτά είναι πολυμερή κατεχινών. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τους καρπούς του μύρτιλου, του φλοιού δρυός, του ριζώματος των οχίμπολετ.
Πηγές τανινών
Το κόκκινο κρασί είναι μια από τις μεγαλύτερες πηγές τανίνες. Οι τανίνες βρίσκονται επίσης στην κανέλα, το κύμινο, τη ρίγανη, τη βανίλια, τα κόκκινα φασόλια, τα μαύρα φασόλια, το τριαντάφυλλο, το γκουαράνα, την μπύρα. Τα φρούτα που είναι πλούσια σε τανίνες είναι κεράσια, νεκταρίνια, βερίκοκα, βατόμουρα, ρόδια, φράουλες.
Χρήση τανινών
Στο παρελθόν, οι τανίνες έχουν χρησιμοποιηθεί ως αποσαφηνιστικές ουσίες. Σήμερα χρησιμοποιούνται ως χρωματισμός τροφίμων. Έχουν κίτρινο χρώμα, πολύ στυπτική γεύση. Είναι διαλυτά σε νερό, γλυκερίνη και αλκοόλ. Χαρακτηρίζονται από ισχυρές όξινες ιδιότητες και ανήκουν στις φαινολικές ομάδες. Χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία κρασιού.
Στη βιομηχανία τροφίμων, οι τανίνες είναι ένα συμπλήρωμα E181. Αυτό το συμπλήρωμα παράγεται από φυτικά στοιχεία. Χάρη σε αυτό, δημιουργείται ένας πολύ ισχυρός δεσμός με πολυσακχαρίτες και διάφορα βιοπολυμερή. Η βαφή χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων και στην παραγωγή δερμάτινων ειδών.
Οι πιο ευαίσθητοι άνθρωποι πρέπει να είναι προσεκτικοί με τη χρήση του E181. Η ουσία μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρό ερεθισμό των εντέρων και των νεφρών, πόνο στο ήπαρ και αργό μεταβολισμό των βιταμινών. Δεν υπάρχει καθορισμένο μέγιστο ποσό τανίνες το οποίο μπορεί να ληφθεί εντός μίας ημέρας.
Τανίνες σε κόκκινα κρασιά
Τανίνες είναι το συστατικό που δημιουργεί τη συγκεκριμένη αίσθηση ξηρότητας που αφήνει το κόκκινο κρασί στο στόμα. Από την άλλη πλευρά, σε κρασιά χαμηλής ποιότητας είναι οι λόγοι για τα αρνητικά χαρακτηριστικά, όπως η πικρία και η σκληρότητα.
Ωστόσο, οι τανίνες είναι απολύτως απαραίτητες στην οινοποίηση, γιατί χωρίς αυτά τα κόκκινα κρασιά θα χάσουν τη βελούδινη δομή τους και την ικανότητά τους να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι τανίνες αποτελούν ερυθρά κρασιά και μπορεί ακόμη και να λέγεται ότι έχουν τον ίδιο ρόλο που παίζει ο ανθρώπινος σκελετός στην υποστήριξη του σώματος. Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του κρασιού οφείλονται στην παρουσία τανινών σε αυτό.
Τανίνες να μειώσει την οξείδωση του κρασιού - τον κύριο εχθρό του. Μπορούμε να πούμε ότι η διαχείριση των τανινών είναι ένα από τα πιο δύσκολα και ταυτόχρονα τα κύρια καθήκοντα των οινοποιών. Το κόκκινο σταφύλι έχει την υψηλότερη συγκέντρωση τανινών.
Οφέλη των τανινών
Οι τανίνες χρησιμοποιούνται κυρίως ως στυπτικοί επειδή έχουν πυκνωτική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία και τους ιστούς. Στο εξωτερικό στρώμα του δέρματος, σχηματίζουν μια μεμβράνη πήξης, η οποία προστατεύει τους ιστούς και τα άκρα των νεύρων από ερεθισμό από διάφορους παράγοντες.
Χάρη σε τανίνες φλεγμονώδεις διεργασίες στο στόμα, πεπτικό σύστημα, τραυματισμένο δέρμα υποχωρεί γρηγορότερα και ο βλεννογόνος δεν διαρρέει τοξικές ουσίες. Οι τανίνες έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στη διάρροια. Είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.
Βλάβη από τανίνες
Οι τανίνες έχουν επίσης κάποια σοβαρά μειονεκτήματα. Είναι εξαιρετικά ακατάλληλα για άτομα που έχουν ισχυρή ευαισθησία στην καφεΐνη, καθώς μπορεί να προκαλέσει τρόμο, ευερεθιστότητα, άγχος και ακόμη και διαταραχές του καρδιακού ρυθμού.
Το δεύτερο σημαντικό μειονέκτημα των τανινών είναι ότι ως μέρος της μεγάλης οικογένειας πολυφαινολών, μειώνουν την ικανότητα του σώματος να απορροφά σίδηρο από τα τρόφιμα.
Σε καλή υγεία αυτό δεν πρέπει να ανησυχεί, αλλά σε υποσιτισμό και αναιμικές καταστάσεις, μεγάλες ποσότητες τανίνες χαμηλότερα επίπεδα σιδήρου στο σώμα. Αυτό οδηγεί σε μειωμένη ανοσία, κόπωση, τριχόπτωση και πολλά άλλα.
Συνιστάται:
Τι είναι οι τανίνες και γιατί είναι χρήσιμες
Οι τανίνες ή οι λεγόμενες τανίνες έχουν τη συγκεκριμένη ιδιότητα να μετατρέψουν το ακατέργαστο δέρμα των ζώων σε μάχι ή γύον (μαύρισμα). Πρόσφατα, το ενδιαφέρον για τις τανίνες αυξήθηκε σημαντικά λόγω της καθιερωμένης επίδρασης της βιταμίνης Ρ.
