Αγκινάρα

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Η αγκινάρα είναι ένα μεγάλο φραγκόσυκο που προέρχεται από τη Μεσόγειο. Είναι μέλος της οικογένειας Flowers. Η άγρια αγκινάρα αναπτύσσεται στη νότια Ευρώπη. Τα φύλλα του αναπτύσσονται από τη βάση του στελέχους και είναι μακριά και τραχιά.

Το στέλεχος έχει ύψος έως 1 μ., Διακλαδισμένο και τα κλαδιά καταλήγουν σε μεγάλα φραγκοσυκιές, τα οποία είναι μοβ χρώματος και μερικές φορές λευκά. Ο πυκνωμένος πυρήνας και οι σαρκώδεις βάσεις των φύλλων του ανώριμου λουλουδιού είναι τα μέρη της αγκινάρας που είναι βρώσιμα.

Οι αγκινάρες εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη Σικελία της Ιταλίας. Το φυτό αναφέρεται επίσης στην ελληνική και ρωμαϊκή λογοτεχνία ήδη από το 77. Οι αγκινάρες καλλιεργήθηκαν επίσης από τους Βόρειους Αφρικανικούς Μαυριτανούς κοντά στη Γρανάδα της Ισπανίας περίπου 800. Το λαχανικό μεταφέρθηκε στην Αγγλία γύρω στο 1548, αλλά δεν έγινε δεκτό. Οι Ισπανοί έποικοι έφεραν την αγκινάρα στην Καλιφόρνια το 1600, αλλά δεν κέρδισε αμέσως δημοτικότητα και η ευρεία παραγωγή και χρήση του ξεκίνησε μετά το 1920.

Τύποι αγκινάρων

Ανάλογα με το σχήμα και το χρώμα των φύλλων, υπάρχουν πάνω από δέκα είδη αγκινάρων. Μόνο ένα από αυτά είναι βρώσιμα ωμά και θεωρείται λιχουδιά.

- Κινέζικα αγκινάρα - Είναι δημοφιλές και καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσεται σε μικρούς κονδύλους. Πριν καθαρίσετε και αφαιρέσετε το σκληρό μέρος, πρέπει να κάνετε λεύκανση

- Γαλλική γλώσσα αγκινάρα (gulia) - αυτό το είδος προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, αλλά καλλιεργείται στην Ευρώπη και την Αμερική. Το μόνο βρώσιμο μέρος του είναι το μπουμπούκι.

"Ιερουσαλήμ." αγκινάρα - Αυτό το είδος είναι κόνδυλος με έντονη γεύση καρυδιών. Το χρώμα του κυμαίνεται από μπεζ έως καφετί κόκκινο.

Σύνθεση αγκινάρας

Η αγκινάρα, η οποία εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σποραδικά από βούλγαρους ξενιστές, δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πλούσια σε βιοδραστικές ουσίες. Απόδειξη αυτού είναι ότι ένα εκχύλισμα εξάγεται από τα αιχμηρά φύλλα του, το οποίο είναι πρώτη ύλη για την παραγωγή φαρμάκων.

Το περιεχόμενο της αγκινάρας περιέχει πολλές ίνες και ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, νάτριο. Αυτό το φραγκόσυκο είναι πηγή βιταμινών Α, Β1, Β2, Γ και είναι πλούσιο σε πολλές πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και νιασίνη.

Η περιεκτικότητα σε αγκινάρα περιέχει την ινουλίνη υδατανθράκων, η οποία προκαλεί πρήξιμο, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε κινναρίνη. Το Cinnarine είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, μαχητής ενάντια στις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες. Αυτά τα «παράσιτα» παρεμβαίνουν στην οξείδωση των λιπιδίων, διαταράσσοντας τη ζωτική δραστηριότητα των κυττάρων ως αποτέλεσμα βλάβης στην κυτταρική μεμβράνη.

Μεσαίο αγκινάρα, βρασμένο ή μαγειρεμένο περιέχει: 60 θερμίδες. 4,2 γραμμάρια πρωτεΐνης λιγότερο από 1 χιλιοστόγραμμα λίπους. 13,4 γραμμάρια υδατανθράκων. 114 γραμμάρια νατρίου. 6,5 γραμμάρια ινών.

Επιλογή και αποθήκευση αγκινάρων

Οι αγκινάρες μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής από τον Μάρτιο έως τον Μάιο και λιγότερες συγκομιδές τον Οκτώβριο. Όταν επιλέγετε αγκινάρες, βεβαιωθείτε ότι τα κεφάλια των λαχανικών είναι σκούρα πράσινα, βαριά και τα φύλλα είναι κοντά το ένα στο άλλο.

Το φρέσκο αγκινάρα είναι ένα πολύ πτητικό προϊόν, επομένως πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο τοποθετώντας το σε άπλυτο σε πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε εντός 4 ημερών από την αγορά. Πολύ συχνά η αγκινάρα σκουραίνει, έτσι οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να καθαρίσετε πολύ καλά σε νερό με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το μέγεθος της αγκινάρας δεν επηρεάζει τη γεύση του.

Μαγειρική χρήση αγκινάρων

Η σύνθεση της αγκινάρας καθορίζει τον καλό συνδυασμό της με τις γεύσεις λεμονιών, πορτοκαλιών, σμέουρων, κάπαρων, καθώς και μπαχαρικών όπως σκόρδο, δάφνη, μαϊντανό, βασιλικό και κόλιανδρο.

Η προετοιμασία για κατανάλωση συνεπάγεται την αφαίρεση ολόκληρου του στελέχους από τη βάση, η οποία σπάει και όχι κόβει. Τα μικρά φύλλα στο κάτω μέρος του λαχανικού αφαιρούνται επίσης. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε τα αγκάθια και ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε τις αιχμηρές άκρες. Η αγκινάρα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να τοποθετείται σε νερό με το χυμό ενός ή δύο λεμονιών (ή νερό ξιδιού) μέχρι να μαγειρευτεί.

Το βρώσιμο μέρος της αγκινάρας είναι τα εσωτερικά, κάτω φύλλα, που καταναλώνουν το 1/3 του κάτω μέρους τους. Ο πυρήνας της αγκινάρας είναι επίσης βρώσιμος, αλλά πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί η ποώδης επίστρωση. Το μωρό αγκινάρα είναι μια πλήρως ώριμη αγκινάρα που μεγαλώνει κοντά στο έδαφος, προστατευμένη από τα μεγαλύτερα φύλλα του φυτού. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε και να προετοιμάσετε, καθώς το εσωτερικό τριχωτό μέρος δεν αναπτύσσεται.

Σας συνιστούμε να καταναλώνετε αγκινάρες στον ατμό, γιατί έτσι διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, είναι πολύ νόστιμο ψημένο ή στιφάδο. Οι μικρές αγκινάρες είναι πολύ κατάλληλες για πρωινό και μεσαίο - για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Φρέσκος πυρήνας αγκινάρας μπορεί να προστεθεί στις σαλάτες.

Οφέλη από αγκινάρες

Η αγκινάρα είναι ένα από τα αρχαία φαρμακευτικά φυτά. Προστατεύει το συκώτι από τοξικές βλάβες και προάγει την ταχεία ανάρρωσή του με την παρουσία τοξικο μολυσματικής διαδικασίας Η παρατεταμένη χρήση της αγκινάρας μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στον ορό και των τριγλυκεριδίων.

Το λαχανικό είναι επίσης κατάλληλο για χρήση στη στεάτωση του ήπατος, μετά από ηπατίτιδα και μετά από χολοκυστεκτομή, σε χρόνια δυσκοιλιότητα και μετεωρισμό. Διεγείρει την απέκκριση αποβλήτων από τη δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος και η εκδήλωση διουρητικών του επιταχύνει την απέκκριση περίσσειας υγρών και αλάτων.

Τα φύλλα του αγκινάρα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του ίκτερου, των χολόλιθων, της αθηροσκλήρωσης. Αυτό το λαχανικό είναι ένα εξαιρετικό φαγητό για άτομα με διαβήτη, ουρική αρθρίτιδα, ακόμη και κυτταρίτιδα.

Βλάβη από την αγκινάρα

Η αγκινάρα Δεν συνιστάται τροφή για άτομα με γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα και χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Απώλεια βάρους με αγκινάρες

Η αγκινάρα είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν επειδή είναι χαμηλή σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές ίνες και διαρκεί αλλά όχι λιγότερο σημαντικό - πολύ γεμάτο. Η πικρή γεύση της κυανίνης διεγείρει την έκκριση της χολής και βελτιώνει την διάσπαση του υπερβολικού λίπους. Αποφύγετε το αλάτι κατά τη διάρκεια της δίαιτας αγκινάρας. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υποβάλλετε την αγκινάρα σε πολύ θερμική επεξεργασία, επειδή το χρήσιμο συστατικό κυανίνη έχει χαθεί.