2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Η αποβάθρα είναι ένα από τα φυσικά δώρα της άνοιξης, που μεγαλώνει ελεύθερα στη χώρα μας. Η κοινή αποβάθρα είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό της οικογένειας Lapad (Polygonaceae). Εμφανίζεται με τα λατινικά ονόματα Rumex crispus. Rumex aquaticus; Rumex acetosella (οξαλίδα); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Θα πρέπει να διακρίνεται από την αποβάθρα φιδιού (Arum maculatum L), η οποία έχει πολλές ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία, ως αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό αποτέλεσμα, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα δηλητηριώδες βότανο και χρησιμοποιείται μόνο ο κόνδυλος.
Η συνηθισμένη αποβάθρα Ωστόσο, βρίσκεται τόσο στη Βουλγαρία όσο και στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης και καλλιεργείται κυρίως ως φυλλώδες λαχανικό. Αναπτύσσεται κυρίως σε περιοχές με εύκρατα κλίματα και συχνά εντοπίζεται ως άγρια. Η αποβάθρα είναι στενός συγγενής της οξαλίδας (Rumex acetosa) - έχουν παρόμοια γεύση και μεγάλη εξωτερική ομοιότητα.
Ιστορία της αποβάθρας
Η ιστορία αυτού του χρήσιμου φυτού μπορεί να ανιχνευθεί στην αρχαιότητα, όταν για τα Ρωμαϊκά στρατεύματα ήταν σωτηρία ενάντια στη φλεγόμενη δίψα τους κατά τις στρατιωτικές εκστρατείες. Ο ίδιος ο Virgil το ανακοίνωσε η αποβάθρα είναι υποχρεωτική για τον κήπο του συνηθισμένου και αξιοπρεπούς χωρικού, και ο Horace το χρησιμοποιούσε συχνά ως καθαρτικό. Οι Αζτέκοι ονόμασαν την αποβάθρα "atlinan", που σημαίνει "η μητέρα της είναι νερό", η οποία σχετίζεται με την ανάπτυξή της γύρω από τα ρέματα. Το ονόμασαν επίσης "axixpatlic ztic", που σημαίνει "κίτρινος ουροποιητικός παράγοντας", που αναφέρεται στη χρήση του ως διουρητικό.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα η δημοτικότητα του φυτού αυξήθηκε και συμπεριλαμβανόταν όλο και περισσότερο στην προετοιμασία των πιάτων. Με τα χρόνια, οι σούπες με αποβάθρα άρχισαν να προετοιμάζονται στη Δυτική Ευρώπη, καθώς και εξαιρετικές σάλτσες, οι οποίες σερβίρονται με καλά μαγειρεμένα κρέατα και σπεσιαλιτέ ψαριών.
Τύποι αποβάθρων
Διαφέρουν μεταξύ 150 και 200 είδος αποβάθρας, αλλά στη χώρα μας είναι γνωστά μόνο 20. Τα πιο κοινά είδη είναι κοινά, φυλλοβόλα, Maikop και Lyon.
Σύνθεση και χρήσιμες ουσίες της αποβάθρας
Η αποβάθρα είναι ένα από τα πολύτιμα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της άνοιξης, την οποία δεν πρέπει να στερηθούμε και πρέπει να συμπεριλαμβάνουμε τακτικά στο μενού μας. Είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά μαζί με τσουκνίδα, σπανάκι λόγω της μεγάλης ποικιλίας βιταμινών, μετάλλων, πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Επιπλέον, η αποβάθρα δεν περιέχει λίπος, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό για τη διατροφική διατροφή.
Με τη χημική του σύνθεση, η αποβάθρα εμφανίζεται τακτικά στο μενού των χορτοφάγων, επειδή αντικαθιστά με επιτυχία το κρέας. Στη χημική σύνθεση της αποβάθρας μπορούμε να βρούμε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, Γ, Ε και Κ. Υπάρχουν γενναιόδωρες ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων, φλαβονοειδών, κυτταρίνης, τανινών, αιθέριου ελαίου, ενώσεων ανθρακινόνης και πολλά μεταλλικά άλατα σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, νατρίου και φωσφόρου.
Περιέχει επίσης μηλικό, οξαλικό και κιτρικό οξύ. Εάν προσθέτετε τακτικά αποβάθρα, την οποία προετοιμάζετε σούπες, για παράδειγμα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι παίρνετε αρκετή πρωτεΐνη. Μισό φλιτζάνι αποβάθρα περιέχει περίπου 5 g πρωτεΐνης, σιδήρου, βιταμίνης Β2 και μαγνησίου.
Επιλογή και αποθήκευση αποβάθρας
Φρέσκια και φρέσκια αποβάθρα μπορείτε να βρείτε την άνοιξη. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να το διαλέξετε φρέσκο από ένα λιβάδι κοντά σε ένα κανάλι νερού, τότε στις αγορές θα βρείτε πάντα συνδέσεις αποβάθρας σε προσιτή τιμή. Ελέγξτε προσεκτικά την αποβάθρα πριν την αγοράσετε - εάν τα φύλλα είναι φρέσκα και εύθραυστα και εάν δεν υπάρχουν σάπια σημεία πάνω τους.
Μόνο με φρέσκο αποβάθρα φύλλων μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα θρεπτικά συστατικά και ειδικά οι βιταμίνες είναι 100%. Όσο παλαιότερο είναι το πράσινο φυλλώδες λαχανικό, τόσο χαμηλότερα είναι τα επίπεδα της βιταμίνης C σε αυτό. Αμέσως μετά την απόσπαση, οι ποσότητες της αρχίζουν να μειώνονται. Αποθηκεύστε την βάση για 24 ώρες το πολύ πριν τη χρησιμοποιήσετε στα κάτω διαμερίσματα του ψυγείου.
Μαγειρική εφαρμογή της αποβάθρας
Μετά από βαρύ φαγητό το χειμώνα, η άνοιξη έρχεται σε πρακτική με μια αποβάθρα για να φέρει τη διάθεση, το χρώμα και τη φρεσκάδα στο φαγητό μας. Χρησιμοποιήστε φρέσκο φεύγει στην αποβάθρα για να προετοιμάσετε διάφορες σούπες, σούπες και σούπες κρέμας, σάρμα με αποβάθρα, σάλτσες σε συνδυασμό με αρωματικά τυριά για παράδειγμα ή απλά ένα απλό στιφάδο με αποβάθρα. Και το ρύζι με αποβάθρα και οι πατάτες με αποβάθρα στο φούρνο είναι εξίσου καλά. Δημοφιλή στη χώρα μας είναι η πίτα με αποβάθρα, καθώς και η προετοιμασία της με διάφορα κρέατα.
Εδώ είναι μια από τις αγαπημένες μας συνταγές:
Ψητό αρνί με αποβάθρα
αρνί - περίπου 1,3 κιλά. αποβάθρα - 1,5 κιλά φρέσκα κρεμμύδια - 3 τσαμπιά; πράσινο σκόρδο -1 σύνδεση; μαϊντανός - 1 μάτσο φρέσκο μέντα - 1/2 μάτσο φρέσκο λάδι - 50-60 ml.
Προετοιμασία: Μαρινάρετε το ψιλοκομμένο αρνί σε μείγμα 150 ml βότκας / κονιάκ, 50 ml σάλτσας σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόκκινη πιπεριά και αλάτι για γεύση. Αφήστε για 1-2 ώρες. Στο τηγάνι στο οποίο θα ψήσετε βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, προκυμαία με 300 ml νερό, 50 ml κονιάκ ή κρασί και προσθέστε το αρνί και λίγο λάδι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε πρώτα στο φούρνο στους 250 βαθμούς έως ότου βράσει το νερό στο τηγάνι και μετά σε χαμηλό φούρνο για άλλες 1,5 ώρες ή περισσότερο εάν το αρνί είναι μεγαλύτερο.
Οφέλη της αποβάθρας
Τρώει προκυμαία δίνουμε στο σώμα μας ζωντανή δύναμη και μια παλέτα χρήσιμων μικροστοιχείων. Ο σίδηρος στην αποβάθρα καθιστά τα λαχανικά καλή βοήθεια στη θεραπεία της αναιμίας και οι ενώσεις ανθρακινόνης έχουν ευεργετική επίδραση στα τεμπέλης του εντέρου. Ως πράσινο φυλλώδες λαχανικό, η αποβάθρα είναι πλούσια σε χλωροφύλλη, η οποία έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Για αιώνες στη λαϊκή ιατρική αποβάθρα έχει χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία και προφυλακτικό για διαβήτη, ηπατική νόσο, χολή και παχυσαρκία. Αν και η αποβάθρα έχει την ικανότητα να αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη και έχει καθαριστικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, καταφέρνει να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
Σαν το φίδι προκυμαία και συνηθισμένο, εφαρμόζεται με διάφορα αφέψημα, βοηθά με φλεγμονώδεις διεργασίες στην στοματική κοιλότητα. Έχει καλή επίδραση στην κολίτιδα, και οι θρυμματισμένες και εφαρμοσμένες στην περιοχή προβληματικών ριζών καταπραΰνουν και θεραπεύουν εξανθήματα, λεμφοίδημα και βράζει.
Ζημιά από την αποβάθρα
Αν και χρήσιμο, η αποβάθρα μπορεί επίσης να προκαλέσει ορισμένα προβλήματα σε άτομα που είναι επιρρεπή σε πέτρες στα νεφρά και στο σώμα.
Όπως όλα τα άλλα, η υπερβολική δόση στην αποβάθρα μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες - φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα και μερικές από τις παρενέργειές της είναι ήπια διάρροια ή χαλαρά κόπρανα σε ορισμένες περιπτώσεις.
