2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ασαφέτιδα είναι ένα μπαχαρικό που εξάγεται από τις ρίζες του φυτού με το ίδιο όνομα. Αναπτύσσεται στα ψηλά βουνά του Αφγανιστάν και χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδία.
Το μπαχαρικό, επίσης γνωστό ως asafoetida, έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και μπορεί να αποκρούσει όποιον το συναντήσει για πρώτη φορά. Στη Μέση Ανατολή, η Ινδία και το Αφγανιστάν καλούνται ασαφτίδα "Το μπαχαρικό των θεών."
Το Asafetida είναι ουσιαστικά μια ρητίνη που στεγνώνει και αλέθεται σε σκόνη. Στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλεύρι ρυζιού για να μαλακώσει την έντονη οσμή. Η καθαρή ρητίνη πωλείται στην Ινδία, αλλά πρέπει να τηγανιστεί σε λάδι πριν από το μαγείρεμα, και πάλι για να βρείτε το άρωμα.
Σύνθεση της asafetida
Ασαφετίδα περιέχει 40-64% ρητίνη, αιθέριο έλαιο, ένα ορισμένο ποσοστό τέφρας, φουρουλικό οξύ, umbeliferon και μερικές άγνωστες ενώσεις.
Επιλογή και αποθήκευση της asafetida
Η Asafetida δεν είναι ένα πολύ κοινό μπαχαρικό στη χώρα μας. Μπορεί να βρεθεί μόνο σε μεμονωμένα καταστήματα ειδικών προϊόντων. Βρίσκεται κυρίως με τη μορφή σκόνης, και η τιμή του για 20 g είναι περίπου BGN 2.
Αποθηκεύστε το asafetida σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από υγρασία και άμεσο ηλιακό φως. Κρατήστε το καλά κλεισμένο έτσι ώστε να μην χαθεί το άρωμά του.
Μαγείρεμα με ασταφίδα
Η Asafetida έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση που συνδυάζει το άρωμα του κρεμμυδιού, του σκόρδου και μιας ελαφρώς ξινής υπολειμματικής απόχρωσης. Είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό στην ινδική και Αγιουρβεδική κουζίνα, όπου τα κρεμμύδια και το σκόρδο δεν είναι ιδιαίτερα σεβαστά. Συνδυάζει με επιτυχία και τις δύο γεύσεις.
Είναι ιδανικό για γεύση διαφορετικών τύπων κάρυ, φακές, πιλάφι, ρεβίθια. Όταν αναμιγνύεται με λίγο αλάτι γίνεται ιδανικό σάλτσα για σαλάτες. Το Asafetida είναι ένα ιδανικό μπαχαρικό για άπεπτα τρόφιμα, όπως οι περισσότεροι τύποι φασολιών.
Όπως αναφέραμε το άρωμα του ασαφτίδα Δεν είναι πολύ ευχάριστο, αλλά αφού τηγανιστεί ή θερμανθεί αποκτά μια απαλή και ευχάριστη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται σε συνοδευτικά πιάτα, πιάτα λαχανικών, ψητά σάντουιτς. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια πολύ μικρή ποσότητα ασαφέτιδας για να αρωματίσετε πιάτα. Η Asafetida αντικαθιστά με επιτυχία τα κρεμμύδια και το σκόρδο στα τρόφιμα, επειδή η γεύση της είναι ένας συνδυασμός των δύο γεύσεων τους.
Σίγουρα αυτό το διάσημο μπαχαρικό στην ινδική κουζίνα έχει θέση στο βουλγαρικό τραπέζι, λόγω του αριθμού των ποιοτικών του για την υγεία.
Οφέλη της asafetida
Ασαφετίδα είναι μια ιδανική θεραπεία για τη γρίπη και τη δυσπεψία. Βελτιώνει την εντερική χλωρίδα και ομαλοποιεί τις λειτουργίες του στομάχου και των εντέρων. Η Asafetida αφαιρεί τις τοξίνες και βοηθά στην αποβολή αερίων από το παχύ έντερο.
Έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και μειώνει το άγχος. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, αν χρησιμοποιείτε ασαφτίδα στο φαγητό σας, ο χαρακτήρας σας θα γίνει πιο ισορροπημένος και ήρεμος, οι σχέσεις με συγγενείς θα ομαλοποιηθούν. Η τακτική λήψη asafetida βελτιώνει την επιδερμίδα, λειαίνει τις ρυτίδες και κάνει το δέρμα πιο ελαστικό.
Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, για πόνο στο κανάλι του αυτιού μπορεί να βάλει ένα μικρό κομμάτι ασαφτίδα που τυλίχτηκε με βαμβάκι. Οι ατμοί από αυτό μειώνουν τον πόνο.
Για στηθάγχη αναμίξτε μια πρέζα ασαφέτιδα και ½ κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Το προκύπτον διάλυμα είναι γαργασμένο. Οι αντισηπτικές ιδιότητες αυτών των μπαχαρικών βοηθούν στην επιτάχυνση της αποκατάστασης.
Για να ανακουφίσετε τον πονόδοντο, διαλύεται ένα τσίμπημα ασαφέτιδας σε ½ κουτ. χυμό λεμονιού και ζεστάνετε πολύ ελαφρά. Ένα στυλεό εμποτίζεται με το μείγμα και τοποθετείται στο άρρωστο δόντι.
Ασφέτιδα αναμειγνύεται με ελαιόλαδο και εφαρμόζεται σε μέρη που δαγκώνονται από δηλητηριώδη έντομα. Η εισπνοή του μπαχαρικού προστατεύει από υστερικές επιθέσεις. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται επίσης για την αύξηση της ισχύος. Το Asafetida είναι κατάλληλο για τη θεραπεία της αρχικής μορφής καταρράκτη με τη μορφή αλοιφής.
Βλάβες από την αζαφίδα
Το Asafetida δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για πυρετό, εγκυμοσύνη και εξάνθημα.
