Μπέικιν πάουντερ

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Μπέικιν πάουντερ είναι ίσως ο πιο δημοφιλής παράγοντας ζύμης, τον οποίο οι σεφ και οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν για να φτιάξουν φουσκωμένα, νόστιμα και ευχάριστα γλυκά, όπως κέικ, πίτες, κέικ, αρτοσκευάσματα, muffins, κέικ και μπισκότα κ.λπ. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από γερμανικό bakpulver (backpulver) σημαίνει σκόνη ψησίματος (ψήσιμο, κονιοποιημένη σκόνη).

Η σκόνη ψησίματος είναι μια λευκή σκόνη που αποτελείται κυρίως από μαγειρική σόδα και λιμοντόζη, συνήθως σε αναλογία 2: 1. Ο παράγοντας διόγκωσης έχει την ικανότητα να αυξάνει τον όγκο της ζύμης που ετοιμάζουμε. Αυτό οφείλεται στην αλληλεπίδραση μεταξύ σόδας, η οποία είναι βασικό / αλκαλικό μέσο, και λιμοντοσούτου οξέος, το οποίο, μετά από κοινή αντίδραση, εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα.

Το διοξείδιο του άνθρακα είναι οι γνωστές φυσαλίδες μας, οι οποίες μετατρέπουν τα γλυκά σε αφράτες απολαύσεις για τον ουρανίσκο. Όλα αυτά συμβαίνουν παρουσία διαχωριστή, το οποίο δεν επιτρέπει στις δύο ουσίες να αναμιχθούν και να αντιδράσουν πολύ ενεργά.

Σε αντίθεση με τη ζύμη, που είναι η ζύμωση ζωντανών μικροοργανισμών, η σκόνη ψησίματος δρα μόνο βάσει χημικών αντιδράσεων. Γενικά, η συνήθης σκόνη ψησίματος πρέπει πάντα να περιέχει μαγειρική σόδα και λιμοντόζη σε αναλογία 2: 1, αλλά συχνά υπάρχουν διάφορα πρόσθετα, όπως κάποιο είδος αμύλου (καλαμπόκι), μερικές φορές ακόμη και βανίλια.

Η ιστορία των διογκωτικών παραγόντων στην αρχική της μορφή εντοπίζεται στα μέσα του 18ου αιώνα, αλλά μαζικά μπέικιν πάουντερ, όπως το χρησιμοποιούμε σήμερα, τέθηκε σε χρήση στις αρχές του περασμένου αιώνα. Και ενώ οι παράγοντες διόγκωσης έχουν αλλάξει λίγο τα τελευταία 100 χρόνια, οι κατασκευαστές αναζητούν πάντα νέους τρόπους για να κάνουν μεγαλύτερα κέρδη.

Ίσως οι διογκωτικοί παράγοντες του μέλλοντος να μπορούν να αναμιχθούν με διαφορετικά συστατικά για να βελτιωθεί η γεύση του τελικού προϊόντος. Είναι πιθανό να εμφανιστεί ένα ειδικό είδος μπέικιν πάουντερ για διαφορετικούς τύπους ζύμης και για έμφαση σε διαφορετικά χαρακτηριστικά, όπως η ταχύτητα της αντίδρασης που λαμβάνει χώρα, η υπολειμματική γεύση ή απλά ευκολότερη ανάμιξη με άλλα προϊόντα. Επιπλέον, οι κατασκευαστές αναμένεται να βρουν ακόμη φθηνότερες μεθόδους παραγωγής στο μέλλον.

Αυτός ο πρώτος φίλος ζυμαρικών και ζαχαροπλαστικής ενεργοποιείται μόνο παρουσία νερού ή άλλου υγρού / υγρασίας στη ζύμη. Το οξύ στη συνέχεια αντιδρά με τη βάση και το αποτέλεσμα είναι η απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα. Οι προκύπτουσες φυσαλίδες στη ζύμη τη διαπερνούν με αέρα και αυξάνουν τον όγκο της κατά το ψήσιμο.

Σύνθεση σε σκόνη ψησίματος

- Κρεματοτάρ (τρυγικό κάλιο ή άλας μονοποταίου τρυγικού οξέος), που ονομάζεται επίσης «καθαρό τρυγικό» και λαμβάνεται με επεξεργασία των χυμών διαφόρων φρούτων, όπου περιέχεται φυσικά. Στη σκόνη ψησίματος παίζει το ρόλο ενός οξινιστή. Στο σπίτι αντικαθίσταται με λιμοντόζη / κιτρικό οξύ ή τρυγικό οξύ.

- Διττανθρακική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) - μη επιθετικός διογκωτικός παράγοντας. Στη σύνθεση της σκόνης ψησίματος αυτή είναι η βάση.

- Καλαμπόκι, που παράγεται από βιολογικά αραβόσιτο. Στη σύνθεση της σκόνης ψησίματος, το άμυλο δρα ως διαχωριστής, ο οποίος προστατεύει τη ζύμη από την πρόωρη διόγκωση επιβραδύνοντας την ανάμιξη του οξέος με τη βάση.

Σύνθεση της αγορασμένης σκόνης ψησίματος

Σε ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ, το οποίο αγοράζετε από το κατάστημα πένας, μπορεί συχνά να περιέχει διάφορα συστατικά από μαγειρική σόδα και λιμοντόζου. Εάν κοιτάξετε τα περιεχόμενα του πίσω μέρους της συσκευασίας, θα δείτε την παρουσία διογκωτικών παραγόντων, όξινου ανθρακικού νατρίου, πυροφωσφορικού νατρίου, αμύλου αραβοσίτου. Πολύ συχνά στο πίσω μέρος της σκόνης ψησίματος δεν γράφεται ούτε η αναλογία των συστατικών ούτε ο τύπος αμύλου που χρησιμοποιείται.

Σύνθεση σε σκόνη ψησίματος:

63% μαγειρική σόδα (5/8)

25% τρυγικό κάλιο ή χυμό λεμονιού (1/4)

12% βιονικό (1/8)

ή σε σκόνη ψησίματος 1 έτους περιέχει:

0,625 g μαγειρικής σόδας

0,250 g λιμοντόζου (στο σπίτι)

0.125άμυλο

Αν και αμελητέα, η ποσότητα αμύλου στη σκόνη ψησίματος καθιστά ολόκληρο το πακέτο λευκής σκόνης πηγή φωσφορικών, γλουτένης και λακτόζης. Άτομα με πρόβλημα με γλουτένη και λακτόζη πρέπει να χρησιμοποιούν σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη ή οργανική σκόνη ψησίματος που δεν περιέχει φωσφορικά και γλουτένη. Η σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη περιέχει: άμυλο αραβοσίτου, ταρτάρ, όξινο ανθρακικό νάτριο (σόδα).

Επιλογή σκόνης ψησίματος και δοσολογίες στο μαγείρεμα

Γενικά, η ποσότητα της σκόνης ψησίματος που πρέπει να χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά τα κέικ χρησιμοποιούν περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ανά 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Ένα πακέτο 10 γρ. Μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι) είναι αρκετό για να προετοιμάσει 500 γρ αλεύρι.

Η σκόνη ψησίματος είναι ένα προϊόν με μικρή διάρκεια ζωής. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει πάντα να βλέπετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στο πακέτο. Μετά το άνοιγμα, φροντίστε να αποθηκεύσετε σε ξηρό και δροσερό μέρος, σε σφιχτά κλειστή συσκευασία ή δοχείο. Εάν αφήσετε ανοιχτή τη σκόνη ψησίματος, θα απορροφήσει εύκολα την υγρασία από τον αέρα και τελικά θα γίνει άχρηστη.

Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα του προϊόντος, κάντε το ακόλουθο εύκολο πείραμα. Διαλύστε ½ κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος σε ½ h.h. χλιαρό νερό. Ανακατέψτε και αν δεν αφρίζει, τότε η σκόνη ψησίματος είναι ακατάλληλη.

Ας φτιάξουμε το μπέικιν πάουντερ στο σπίτι

Δεν έχει συμβεί ποτέ σε καμία νοικοκυρά ότι δεν έχει πακέτο σε μια συγκεκριμένη στιγμή μπέικιν πάουντερ, ακριβώς όταν χρειάζεται. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν πρέπει να μας ενοχλεί, γιατί μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας πολύ εύκολα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αναμίξετε ίσα μέρη σόδας και λιμοντοζού ή σε αναλογία 2: 1. Αντί για limontozu μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ξύδι, σε μικρές ποσότητες.

Συνταγή για σπιτική σκόνη ψησίματος: 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγειρική σόδα 1/4 κουταλάκι του γλυκού. λιμοντόζη και μια μικρή πρέζα αμύλου.