Φύκι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Οι δυτικές χώρες μόλις αρχίζουν να απολαμβάνουν τη γεύση και τη θρεπτική αξία των θαλασσινών λαχανικών, τα οποία αποτελούν βασικό στοιχείο στην ιαπωνική διατροφή για αιώνες. Ποικιλία θαλασσινών λαχανικών μπορείτε να βρείτε σε ειδικά καταστήματα όλο το χρόνο, πολλά από αυτά σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ.

Περιγραφή και ιστορία των φυκών

Θαλασσινά λαχανικά, που συχνά αποκαλούνται απλά φύκι, είναι τα όμορφα κοσμήματα που μας δωρίστηκαν από τον Ποσειδώνα, δίνοντας στα γαλάζια νερά τη ζωή και μας παρέχουν τροφή που βελτιώνει τη διατροφή μας τόσο από μαγειρική όσο και από θρεπτική άποψη.

Η κατανάλωση θαλασσινών λαχανικών έχει μακρά ιστορία. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι ιαπωνικοί πολιτισμοί έχουν καταναλώσει φύκι περισσότερα από 10.000 χρόνια πριν. Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες χώρες κοντά στο νερό, συμπεριλαμβανομένης της Σκωτίας, της Ιρλανδίας, της Νορβηγίας, της Ισλανδίας, της Νέας Ζηλανδίας και των ακτών της Νότιας Αμερικής, έχουν καταναλώσει φύκια από την αρχαιότητα.

Σήμερα, η Ιαπωνία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός θαλασσινών λαχανικών. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα φύκια ονομάζονται συχνά με τα ιαπωνικά τους ονόματα.

Τα θαλασσινά λαχανικά αναπτύσσονται τόσο στο θαλασσινό θαλασσινό νερό όσο και στις λίμνες και τις θάλασσες γλυκού νερού. Συνήθως αναπτύσσονται σε κοραλλιογενείς υφάλους ή πετρώματα, που είναι πολύ βαθιά στο νερό, μέσω των οποίων μπορούν να διεισδύσουν οι ακτίνες του ήλιου, επειδή, όπως και άλλα φυτά, χρειάζονται φως για να επιβιώσουν. Τα θαλασσινά δεν είναι στην πραγματικότητα λαχανικά ή φυτά, αλλά ταξινομούνται ως ομάδα που ονομάζεται "φύκια".

Σύνθεση των φυκών

Φύκια περιέχουν έως και 40% φυτικές πρωτεΐνες, οι οποίες έχουν πολύ υψηλή βιολογική αξία, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν συγκεντρώσει σχεδόν όλα τα αμινοξέα. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα προβιταμίνης Α, σημαντική για την υγεία του δέρματος. Επιπλέον, έχουν επαρκή ποσότητα βιταμινών C, B, D, F και K. Τα φύκια είναι μία από τις λίγες πηγές βιταμίνης Β12. Μην αποδίδετε με κανέναν τρόπο τα λαχανάκια ως προς τη βιταμίνη Ε.

Φύκια περιέχουν εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και ιωδίου, καθώς και μικρότερες ποσότητες φωσφόρου, καλίου, ψευδαργύρου, σιδήρου και νατρίου. Όπως όλα τα φυτά που περιέχουν χλωροφύλλη, τα φύκια είναι πολύ πλούσια σε μαγνήσιο.

Τα θαλασσινά λαχανικά περιέχουν μια άπεπτη ουσία γνωστή ως αλγινικό οξύ.

Τύποι φυκών

Υπάρχουν χιλιάδες τύποι θαλασσινών που ταξινομούνται κατά χρώμα και είναι γνωστοί ως καφέ, κόκκινα ή πράσινα θαλασσινά. Μερικά από τα πιο διάσημα είναι:

• Nori - σκούρο μοβ-μαύρο έως σκούρο πράσινο χρώμα, που χρησιμοποιείται κυρίως για σούσι. Χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν μπάλες ρυζιού, ως γαρνιτούρα για δημητριακά, σε μακαρόνια, σούπες και σαλάτες.

• Kelp - ανοιχτό καφέ έως σκούρο πράσινο χρώμα. Αυτός ο τύπος φυκών θεωρείται ο πρόγονος όλων των λαχανικών που γνωρίζουμε σήμερα. Δρα ως καθαριστής όχι μόνο του ωκεανού αλλά και του ανθρώπινου σώματος.

• Hijiki - μοιάζει με μικρά κομμάτια μαύρης σκληρής πάστας. Περιέχουν πολύ υψηλή ποσότητα ασβεστίου, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η γεύση τους είναι λίγο έντονη, αλλά διορθώνεται προσθέτοντας κρεμμύδια και διάφορα λαχανικά ρίζας.

• Kombu - πολύ σκούρο χρώμα και χρησιμοποιείται κυρίως για καρυκεύματα σούπες. Είναι μια πλούσια πηγή γλουταμινικού οξέος. Μια ιδανική προσθήκη στις δίαιτες απώλειας βάρους. Εάν προστεθούν στα φασόλια, επιταχύνουν την προετοιμασία του και δίνουν μια υπέροχη γεύση. Μπορούν να σερβιριστούν με πολλά λαχανικά και φυσικά με ρύζι.

• Wakame - παρόμοιο με το Kombu, που χρησιμοποιείται για ιαπωνική σούπα. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, βιταμίνες Β και C. Είναι μια καλή προσθήκη σε πολλά λαχανικά και ρύζι.

• Arame - σε σύγκριση με τα άλλα, αυτό το είδος έχει πολύ πιο γλυκιά και ήπια γεύση. Επιπλέον, έχουν μια λεπτή δομή. Συνδυάζονται καλά με λαχανικά, είναι μια καλή προσθήκη σε σαλάτες, ρύζι, σούπες και όλα τα είδη κουάκερ. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο και ιώδιο.

Επιλογή και αποθήκευση φυκών

- Αγοράστε θαλασσινά λαχανικά σε στενά κλειστές συσκευασίες, χωρίς ίχνος υγρασίας.

- Αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία μπορεί να αντέξει τουλάχιστον μερικούς μήνες.

- Μπορείτε να φτιάξετε ρολά σούσι τυλίγοντας ρύζι και τα αγαπημένα σας φύκι στο φύλλο Nori.

Μαγειρική χρήση φυκιών

Κατανάλωση φύκι είναι πιο διαδεδομένη στις κουζίνες των ασιατικών χωρών. Χρησιμοποιούνται για σούπες και σαλάτες, καθώς και για το παγκοσμίου φήμης σούσι. Μπορούν να σερβιριστούν μόνοι τους ή σε συνδυασμό με λαχανικά, ψάρια ή ρύζι. Τα φύκια υπάρχουν έντονα στη χορτοφαγική κουζίνα, όπου προστίθενται ως κύριο συστατικό στα πιάτα.

Οφέλη από τα φύκια

- Φροντίζουν βέλτιστα την υγεία μας. Γιατί να θέλει κανείς να φάει θαλασσινά; Επειδή προσφέρουν την ευρύτερη γκάμα ορυκτών, που περιέχουν απολύτως όλα τα μέταλλα που μπορούν να βρεθούν στον ωκεανό - τα ίδια που μπορούν να βρεθούν στο αίμα μας. Τα θαλασσινά λαχανικά είναι μια εξαιρετική πηγή ιωδίου και [βιταμίνη Κ, μια πολύ καλή πηγή φυλλικού οξέος-βιταμίνης και μαγνησίου και μια καλή πηγή βιταμινών Β. Επιπλέον, περιέχουν καλές ποσότητες λιγνάνης - συστατικών φυτών με ιδιότητες προστασίας από τον καρκίνο.

- Διασφάλιση της υγιούς λειτουργίας των θυρεοειδικών ορμονών. Θαλασσινά λαχανικά, ειδικά καστανό φύκι, είναι η πλουσιότερη φυσική πηγή ιωδίου, η οποία ως συστατικό των θυρεοειδικών ορμονών η θυροξίνη (Τ4) και η τριιωδοθυρονίνη (Τ3) είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη ζωή. Επειδή αυτές οι θυρεοειδικές ορμόνες ρυθμίζουν το μεταβολισμό σε κάθε κύτταρο του σώματος και εμπλέκονται πραγματικά σε όλες τις φυσιολογικές λειτουργίες, η ανεπάρκεια ιωδίου μπορεί να έχει καταστροφικές επιπτώσεις στην υγεία μας.

- Μας προστατεύουν από γενετικές ανωμαλίες και καρδιαγγειακές παθήσεις. Το φολικό οξύ, τόσο συγκεντρωμένο στα θαλασσινά λαχανικά, παίζει πολλούς άλλους σημαντικούς προστατευτικούς ρόλους. Μελέτες έχουν δείξει ότι είναι σημαντικό να έχουμε επαρκή επίπεδα φολικού οξέος στη διατροφή μας, καθώς αυτό μας προστατεύει από ορισμένα γενετικά ελαττώματα, συμπεριλαμβανομένης της σπονδυλικής στήλης (ασθένεια της σπονδυλικής στήλης).

θαλάσσια φύκι μας δίνουν διπλή προστασία από καρδιακές παθήσεις. Εκτός από το φολικό οξύ, είναι μια καλή πηγή μαγνησίου, η οποία μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και μας προστατεύει από καρδιακή προσβολή.

- Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Ορισμένα θαλασσινά λαχανικά έχουν αποδειχθεί ότι αποτελούν μια μοναδική πηγή υδατανθράκων που ονομάζονται φουκάνες, οι οποίες μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο φλεγμονής.

- Ανακουφίστε τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. Τα θαλασσινά λαχανικά μας δίνουν μαγνήσιο, το οποίο είναι σε θέση να αποκαταστήσει τα συμπτώματα της αϋπνίας κατά την εμμηνόπαυση.

Βλάβη από φύκια

Ωστόσο, πρέπει να προσέχετε τα φύκια, επειδή λόγω της ρύπανσης του νερού με βαρέα μέταλλα, αρχίζουν να δρουν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας όλα τα επιβλαβή στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του αρσενικού. Σας συνιστούμε να αποφύγετε την κατανάλωση hijiki, εκτός εάν έχει καλλιεργηθεί οργανικά, καθώς έχει τα υψηλότερα επίπεδα αρσενικού.