Κρεμμύδια

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Το ΚΡΕΜΜΥΔΙ κατατάσσεται στα δέκα κορυφαία λαχανικά που παράγονται στον κόσμο. Πιστεύεται ότι τα κρεμμύδια προέρχονται από την Ασία και άρχισαν να καλλιεργούνται μετά το 1630.

Το κρεμμύδι είναι ένα εποχιακό φυτό που αναπτύσσεται καλά σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Τα νεαρά φυτά κρεμμυδιών είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στο κρύο. Τα κρεμμύδια μπορούν να παραχθούν με φύτευση σπόρων ή μεταφύτευση νέων φυτών κρεμμυδιών. Κατά τη φύτευση σπόρων κρεμμυδιού, χρησιμοποιούνται 2 έως 4 κιλά σπόρων στρέμματος. Οι φυτευμένες σειρές πρέπει να απέχουν 16 έως 24 ίντσες. Προκειμένου να επιτευχθεί υψηλή ποιότητα ώριμων κρεμμυδιών, απαιτούνται ψυχρότερες θερμοκρασίες κατά την πρώιμη ανάπτυξη και υψηλές θερμοκρασίες κατά την ωρίμανση.

Τα φυτά κρεμμυδιών έχουν ρηχές ρίζες και σχετικά μικρά, λεπτά φύλλα που τα καθιστούν αδύναμα ανταγωνιστές των ποωδών φυτών. Για το λόγο αυτό, οι χημικές και μηχανικές μέθοδοι ελέγχου γρασιδιού είναι ζωτικής σημασίας για υψηλές αποδόσεις.

Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής του, το κρεμμύδι περνά από μια διαδικασία που ονομάζεται "σχηματισμός λαμπτήρα" για την παραγωγή της κεφαλής του κρεμμυδιού. Αυτή η διαδικασία επηρεάζεται από την ποσότητα του φωτός της ημέρας και όχι από την ηλικία του φυτού.

Το απαιτούμενο φως της ημέρας εξαρτάται από την ποικιλία του κρεμμυδιού και μπορεί να κυμαίνεται από 12 ώρες για είδη που ωριμάζουν νωρίς και 15 ώρες για άτομα με καθυστερημένη ωρίμανση. Παράγοντες που επηρεάζουν το μέγεθος της κεφαλής κρεμμυδιού που σχηματίζεται περιλαμβάνουν την πρόωρη φύτευση, τον χώρο των φυτών, την υγρασία του εδάφους, τον έλεγχο του γρασιδιού και τις βλάβες εντόμων και παρασίτων.

Ποικιλίες κρεμμυδιών

Οι υβριδικές ποικιλίες κρεμμυδιών συνιστώνται περισσότερο επειδή είναι πιο ομοιογενείς, σε σχήμα και με υψηλότερες αποδόσεις από τις τυπικές ποικιλίες. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται από δύο βασικούς παράγοντες: το είδος της αγοράς για την οποία παράγεται και τις συνθήκες ανάπτυξης.

Βασικά, καλλιεργούνται δύο ομάδες κρεμμυδιών. Η αμερικανική ομάδα περιλαμβάνει διάφορες ποικιλίες, η ευρωπαϊκή ή ξένη ομάδα αποτελείται κυρίως από βερμούδες και ισπανικές ποικιλίες. Οι τύποι κρεμμυδιών ποικίλλουν σε χρώμα, σχήμα, γεύση, αποθήκευση και χρόνο έως την ωρίμανση.

Οι κίτρινες ποικιλίες αποτελούν περίπου το 75% όλων των τύπων κρεμμυδιών. Οι περισσότερες αμερικανικές ποικιλίες και η γλυκιά ισπανική ποικιλία απαιτούν περισσότερο φως της ημέρας για να σχηματίσουν έναν λαμπτήρα. Συνιστάται η πρώιμη συγκομιδή ή 80 έως 100 ημέρες ωρίμανσης κεφαλών κρεμμυδιών.

Μια άλλη ομάδα κρεμμυδιών είναι τα πράσινα κρεμμύδια, τα οποία διατίθενται σε τσαμπιά. Αυτή η ομάδα αποτελείται από ποικιλίες όπως τα ιαπωνικά, νότια, λευκά της Λισαβόνας και λευκά ισπανικά.

Επιλογή και αποθήκευση κρεμμυδιών

Τα φυτά κρεμμυδιών είναι ώριμα και έτοιμα για συγκομιδή όταν οι κορυφές τους στεγνώσουν και πέσουν. Εάν οι κεφαλές κρεμμυδιών αποθηκεύονται μετά τη συγκομιδή, πρέπει να αφεθούν να στεγνώσουν πριν από τη συγκομιδή. Ωστόσο, οι κεφαλές κρεμμυδιού δεν πρέπει να αφήνονται στο έδαφος έως ότου οι κορυφές τους είναι εντελώς στεγνές, καθώς ο λαμπτήρας είναι πιθανό να αναπτύξει ρίζες, γεγονός που θα μειώσει την αγοραία αξία τους. Ο διαχωρισμός κεφαλών κρεμμυδιού μειώνει επίσης την αγοραία αξία τους, επομένως είναι ανεπιθύμητο.

Μαγειρική χρήση κρεμμυδιών

Τα φρέσκα κρεμμύδια έχουν πολλές από τις ιδιότητες των παλαιών κρεμμυδιών, αλλά είναι καλό να τρώτε γρήγορα μετά την αγορά. Τα πιο εύθραυστα και ευπαθή είναι φτερά κρεμμυδιού. Αν περιμένουμε με την προετοιμασία φρέσκων κρεμμυδιών, πρέπει πρώτα να φροντίσουμε για την αποθήκευση των πράσινων φτερών. Πλένονται και υφίστανται επεξεργασία με νερό αμέσως πριν από τη χρήση. Εάν δεν το παρατηρήσουμε, θα μαλακώσουν και θα χαλαρώσουν. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράζουμε και να ψήνουμε τα κρεμμύδια, να τα τυλίγουμε και να τα αποθηκεύουμε σε πλαστικούς σάκους.

Τα παγωμένα φρέσκα κρεμμύδια είναι μια υπέροχη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο και υπενθυμίζουν φρέσκες ανοιξιάτικες σαλάτες το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να πλένουμε το κρεμμύδι και μετά να το αφήνουμε να στεγνώσει. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσετε με χαρτί κουζίνας, θα ξύσει έξω από το νερό αφού σταθεί για λίγο. Δεν ξεφλουδίζουμε τα πιο απομακρυσμένα στρώματα του κρεμμυδιού, γιατί το προστατεύουν φυσικά και θα το αποθηκεύσουμε περαιτέρω όταν καταψυχθούν. Το ίδιο ισχύει και για το ριζικό σύστημα. Μόλις το φρέσκο κρεμμύδι πλυθεί και στεγνώσει, κόψτε το σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Προσπαθούμε να μην αντιμετωπίζουμε τις πράσινες πιπεριές και να τις διατηρούμε ολόκληρες.

Κόλπα για μαγείρεμα με κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα για ψητό κρέας, αν το ξεφλουδίσετε και ψήνετε ελαφρά στο φούρνο, αφού το πασπαλίσατε με λίγο καστανή ζάχαρη. Με τα κρεμμύδια μπορείτε να προετοιμάσετε περισσότερο συκώτι με κρεμμύδια, στιφάδο κρεμμυδιού ή γιατί όχι τη διάσημη γαλλική σούπα κρεμμυδιού.

Εάν προσθέτετε ένα κρεμμύδι και τηγανίζετε και μαγειρεύετε με ψιλοκομμένα μανιτάρια, θα έχετε την τέλεια γαρνιτούρα για το βόειο κρέας.

Τα κόκκινα κρεμμύδια μπορούν να ψηθούν χωρίς να ξεφλουδίσουν. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή και το λεπτό κόκκινο φερμουάρ δεν γίνεται μαύρο.

Εάν τηγανίσετε λίγο κρεμμύδι με αλάτι και το προσθέσετε στη ζύμη ψωμιού, θα πάρετε μια υπέροχη γεύση.

Εδώ είναι μερικές υπέροχες συνταγές με κρεμμύδια.

Οφέλη από τα κρεμμύδια

Τα φρέσκα κρεμμύδια προστατεύουν από οδοντικά προβλήματα όπως τερηδόνα και ταρτάρ, ενώ ο χυμός κρεμμυδιού προστατεύει από ουλίτιδα και χρησιμοποιείται για την πρόληψη της περιοδοντίτιδας.

Τα κρεμμύδια είναι πλούσια βιταμινών (C, E, ομάδα B, D, PP, μέταλλα (σίδηρος, ασβέστιο) και φυτοκτόνα, γνωστά για τις αντισηπτικές, αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες του δέρματος. Τα κρεμμύδια είναι επίσης χρήσιμα για εγκαύματα, καθώς είναι ένα φυσικό αντισηπτικό και βοηθά στην επούλωση εγκαυμάτων που σταματούν να πονάνε σε λίγα λεπτά, βάζουν λίγο νερό σε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και εφαρμόζουν το προκύπτον μείγμα στην καμένη περιοχή.

Το κρεμμύδι περιέχει αιθέρια έλαια και οργανικά οξέα, που παίζουν σημαντικό ρόλο στην πέψη: αυξάνουν την όρεξη, αυξάνουν την έκκριση των γαστρικών χυμών και βελτιώνουν την απορρόφηση της προσλαμβανόμενης τροφής.

Τα κρεμμύδια είναι χρήσιμα και κατά την αφαίρεση τσιμπήματα εντόμων. Τρίψτε με κρεμμύδι το δάγκωμα κουνουπιού, μέλισσας ή σφήκας, δεν έχει μόνο καταπραϋντικές και αποκαταστατικές ιδιότητες, αλλά και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Μετά από μερικές ώρες, ο πόνος, ο κνησμός και το πρήξιμο θα υποχωρήσουν.

Για υγιέστερα μαλλιά και για την ανάπτυξη των μαλλιών, συνιστάται να πλένετε ακόμη και τα μαλλιά σας 1-2 φορές την εβδομάδα με αφέψημα από νιφάδες κρεμμυδιού. Ένα αφέψημα από μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού, βρασμένο σε ένα ποτήρι νερό για περίπου 10 λεπτά, θεραπεύει την πιτυρίδα και τα μαλλιά αποκτούν άχυρο-χρυσό χρώμα.

Βοηθά τα κρεμμύδια και στην απομάκρυνση των κονδυλωμάτων. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με θρυμματισμένη ασπιρίνη και προσθέστε λίγο κρύο νερό. Απλώστε το μείγμα και κολλήστε με ταινία. Εκτελέστε τη διαδικασία τη νύχτα και αφαιρέστε το έμπλαστρο το πρωί. Μετά από αρκετές τέτοιες διαδικασίες, το δέρμα σας θα καθαριστεί εντελώς από κονδυλώματα.

Εάν εργάζεστε με υγρά χημικά και έντονα μυρωδικά χρώματα, πάρτε κρεμμύδια. Κόψτε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό δίπλα στις πιο αρωματικές χημικές ουσίες. Τα κρεμμύδια απορροφούν οσμές. Το δωμάτιο θα μυρίζει σαν κρεμμύδια, αλλά αυτό είναι πιο ευεργετικό για το σώμα σας από την εισπνοή των διαφόρων αναθυμιάσεων χημικών.

Εάν έχετε μυρμήγκια ή άλλα έντομα στο σπίτι, βάλτε ένα μπολ ψιλοκομμένων κρεμμυδιών στο μονοπάτι τους. Μισούν τη μυρωδιά των κρεμμυδιών και θα φύγουν από το σπίτι σας γρήγορα.

Γάλλοι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι εάν μια γυναίκα τρώει τακτικά κρεμμύδια και σκόρδο, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Κυρίες λοιπόν, σκεφτείτε προτού εγκαταλείψετε αυτά τα δώρα της φύσης μόνο και μόνο επειδή δεν σας αρέσουν το άρωμα τους.

Κατά το τέντωμα των μυϊκών συνδέσμων, ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και ανακατέψτε το με λίγη ζάχαρη. Ρίξτε μέρος του μείγματος σε ένα κομμάτι ύφασμα έως ότου σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα και βάλτε στο επώδυνο σημείο, επίδεσμο. Αλλάζετε τη συμπίεση μία φορά την ημέρα.