Ψωμί ολικής αλέσεως

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Ψωμί ολικής αλέσεως είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα για τον άνθρωπο, αρκεί να παρασκευάζεται από ποιοτικές πρώτες ύλες και δεν συνοδεύεται από ανεπιθύμητα συστατικά όπως ενισχυτικά, σταθεροποιητές και συντηρητικά. Από τη φύση του, το ολικής αλέσεως είναι το ψωμί για το οποίο χρησιμοποιείται το αλεύρι με όλα τα μέρη του κόκκου. Είναι μια πηγή πολύτιμων θρεπτικών συστατικών στη διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου.

Υπάρχουν στατιστικά στοιχεία ότι η κατανάλωση υγιεινών τύπων ψωμιού, συμπεριλαμβανομένου του ολικής αλέσεως, είναι από τις πιο δυναμικά αναπτυσσόμενες θέσεις στην αγορά. Αυτά τα είδη διαβίωσης καταλαμβάνουν πάνω από το 20% της κατανάλωσης στη χώρα μας, ενώ πριν από 5 χρόνια το ποσοστό ήταν μόνο 5-6%.

Η ισχύς του ψωμιού ολικής αλέσεως έγκειται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται με άλεση ολικής αλέσεως, τα οποία κρύβουν όλες τις φυσικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για το σώμα και δίνοντάς του την απαραίτητη ενέργεια.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ψωμί ολικής αλέσεως, αλλά ένας παράγοντας ενοποίησης σε όλα είναι ότι παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως. Μερικά από τα προϊόντα στην αγορά είναι ένα μείγμα υψηλότερου ποσοστού αλεύρου ολικής αλέσεως και χαμηλότερου ποσοστού λευκού αλευριού. Ωστόσο, μόνο το 100% ψωμί ολικής αλέσεως εγγυάται τα πάντα χρήσιμα σε δημητριακά ολικής αλέσεως. Μεταξύ των προϊόντων με την ονομασία "ολικής αλέσεως" θα βρείτε - σιτάρι ολικής αλέσεως, σίκαλη ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως πολλούς κόκκους, με την προσθήκη διαφόρων τύπων σπόρων (λινάρι, παπαρούνας, σουσάμι, βρώμη κ.λπ.), βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Το ψωμί ολικής αλέσεως διαφέρει από τα άλλα στον τρόπο παραγωγής του. Κατά κανόνα, θα πρέπει να προστεθούν θρυμματισμένοι κόκκοι σιταριού, που ονομάζονται σιτάρι σιταριού, διασφαλίζοντας έτσι τη διατήρηση όλων των συστατικών του σιταριού σε έναν ισορροπημένο φυσικό συνδυασμό. Συνήθως αυτός ο τύπος ψωμιού υφίσταται λιγότερη επεξεργασία, γεγονός που τους φέρνει όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα εντελώς φυσικό προϊόν.

Στη Γερμανία, το ψωμί παράγεται ακόμη και με την προσθήκη μιας ελάχιστης ποσότητας μαγιάς, η οποία αφήνεται να ξινή μόνη της για λίγες μέρες σε θερμοκρασία 25 βαθμών χωρίς άμεση επαφή με τον αέρα και μόνο στη συνέχεια ψήνεται. Αυτό δίνει στο ψωμί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μια ευχάριστη και ελαφρώς ξινή γεύση.

Γενικά, το ολικής αλέσεως ψωμί έχει μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση και άρωμα, πιο πυκνή υφή από το λευκό και έχει ελαφρώς υγρό περιβάλλον. Το ποιοτικό ψωμί ολικής αλέσεως πρέπει να παρασκευάζεται από αλεύρι τύπου 1850. Αυτός ο τύπος αλευριού και το προϊόν που παράγεται μαζί του έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος είναι ευεργετικός για τους διαβητικούς και εκείνους που θέλουν να χάσουν βάρος. Το ψωμί ολικής αλέσεως θεωρείται διαιτητικό προϊόν.

Σύνθεση ολικής αλέσεως

Σε 100 g ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει κατά μέσο όρο 54,6 g υδατανθράκων, 7,8 g πρωτεΐνης, 0,2 g λίπους, διάφορες βιταμίνες και περίπου 100 έως 250 kcal για διαφορετικά είδη. Στην εταιρεία παραγωγής του ψωμί ολικής αλέσεως συνήθως χρησιμοποιείται ήδη αναφερθέν σιτάρι, σουσάμι, παπαρούνα, λινάρι, ηλιόσποροι, βρώμη, σόγια - 10%, ξινή μαγιά σίκαλης, εκχύλισμα βύνης, πιεσμένη μαγιά, ιωδιούχο αλάτι και διάφορα βελτιωτικά (ένζυμα, αντιοξειδωτικά - ασκορβικό οξύ C), γαλακτωματοποιητής - γαλακτικό νάτριο στερόλη, προπιονικό ασβέστιο) και άλλα.

Ένα σημαντικό συστατικό υδατανθράκων σε δημητριακά ολικής αλέσεως είναι οι φυτικές ίνες (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνες, λιγνίνες κ.λπ.). Ως επί το πλείστον, είναι άπεπτα από το σώμα, αλλά έχουν ρυθμιστική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.

Η έλλειψη ινών στο σώμα τον προδιαθέτει σε αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, χρόνιας δυσκοιλιότητας, αιμορροΐδων, καρκίνου του παχέος εντέρου, εκτερώματος του εντέρου. Οι πρωτεΐνες στο ψωμί ολικής αλέσεως ισορροπούν τη σύνθεση αμινοξέων, ή με άλλα λόγια, την ποιότητα της συνολικής πρόσληψης πρωτεϊνών.

Επιλογή και αποθήκευση ψωμιού ολικής αλέσεως

Κατά την επιλογή ψωμί ολικής αλέσεως στο κατάστημα ο πρώτος και βασικός κανόνας είναι να παρατηρήσετε το περιεχόμενο - ποιο είναι το ποσοστό αλευριού από το άλεσμα ολόκληρων κόκκων, υπάρχει κάποιο άλλο αλεύρι που προστίθεται και ποια είναι τα βελτιωτικά σε αυτό. Τα επόμενα κριτήρια σχετίζονται με την υφή του ψωμιού - οι ειδικοί επιμένουν ότι το πραγματικό ψωμί ολικής αλέσεως δεν ελαττώνεται υπό πίεση. Το ψωμί στο οποίο χρησιμοποιούνται χρωστικές μοιάζει με αφρό στην υφή.

Ένας εύκολος και έξυπνος τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα του ψωμιού που αγοράζετε είναι να βάζετε μια φέτα σε ένα ποτήρι νερό. Εάν το ψωμί περιέχει καφέ, καραμέλα ή άλλα υπολείμματα χρωματισμού, το νερό θα χρωματιστεί. Η ποιότητα ψωμί ολικής αλέσεως δεν χρωματίζει το νερό.

Συνήθως η διάρκεια ζωής του ψωμιού αναφέρεται στη συσκευασία, αλλά συμβαίνει συχνά ότι μετά την ημερομηνία λήξης, το ψωμί δεν χαλάει. Αυτό είναι επίσης ένα σημάδι ότι έχει διαφορετικά συντηρητικά. Μπορείτε να διατηρήσετε τη μέγιστη ανθεκτικότητα του ψωμιού στο ψυγείο και πρέπει να συσκευάζεται σε φάκελο.

Οφέλη από ψωμί ολικής αλέσεως

Ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια χρήσιμη τροφή για άτομα με διαβήτη. Με τακτική κατανάλωση ποιοτικού ψωμιού ολικής αλέσεως, απώλεια βάρους, μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, γλυκοποιημένη αιμοσφαιρίνη, τριγλυκερίδια και άλλους δείκτες.

Ολόκληροι κόκκοι έχουν την ικανότητα να επηρεάζουν ευνοϊκά τη δυσκοιλιότητα, καθώς και την περίσσεια χοληστερόλης, την εκκρίνουν στα κόπρανα. Για παιδιά μετά από 3 ετών, συνιστάται να αρχίσετε να καταναλώνετε με ψωμί ολικής αλέσεως, εξηγούν οι διατροφολόγοι. Ως πλήρες φαγητό, το πραγματικό και φυσικό ψωμί ολικής αλέσεως έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά, διατηρεί ένα υγιές βάρος, βελτιώνει την πέψη και δίνει περισσότερο τόνο και ενέργεια. Όλα αυτά σε έναν σωρό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την καλύτερη διάθεση και αυτοπεποίθηση μας.

Βλάβη από ψωμί ολικής αλέσεως

Αν και είναι χρήσιμο ως επί το πλείστον, το ψωμί ολικής αλέσεως, ειδικά εάν είναι κακής ποιότητας, μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα με υψηλό σάκχαρο στο αίμα και ευαισθησία στην ινσουλίνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διαβητικοί πρέπει να είναι προσεκτικοί ώστε να μην εμπιστεύονται κανένα προϊόν με την ονομασία "ολικής αλέσεως". Από την άλλη πλευρά, υπάρχει το θέμα των ινών, επειδή μια ορισμένη ποσότητα ινών είναι καλή για το σώμα και την περισταλτικότητα, αλλά περισσότερες ίνες μπορούν να απομακρύνουν πολύτιμα μέταλλα από το σώμα.