Πώς να φτιάξετε Mirror Glaze (GALLERY)

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Πιθανότατα θαυμάσατε υπέροχα κέικ που μοιάζουν με ένα έργο τέχνης περισσότερες από μία φορές. Μετατρέπονται σε τόσο ωραίες δημιουργίες με δοκιμασμένες και πονηρές τεχνικές των κύριων ζαχαροπλαστών.

Το λούστρο του καθρέφτη παρασκευάζεται με βάση τη σοκολάτα, το κακάο και την κρέμα με την προσθήκη ζελατίνης ή πηκτίνης, η οποία στην τελική της μορφή έχει μια πραγματικά γυαλιστερή επιφάνεια καθρέφτη. Σωστά προετοιμασμένο, αυτό το λούστρο χαρακτηρίζεται από υψηλή ανακλαστικότητα, που του δίνει πραγματικά το όνομά του. Είναι κατάλληλο για επικάλυψη μους κέικ, καθώς απαιτείται απόλυτα λεία επιφάνεια για να επιτευχθεί το αποτέλεσμα.

Το σωστό σχήμα του κέικ - ξεκινήστε με τη φόρμα για την προετοιμασία του. Η ποιότητα του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται είναι επίσης σημαντική. Τα πολύ φθηνά είναι συνήθως κατασκευασμένα από πολύ μαλακή σιλικόνη και συστροφή όταν γεμίζουν. Όσον αφορά το σχήμα, είναι όλα - σφαίρα, κύλινδρο, κύβος και άλλα, αρκεί να έχουν λεία επιφάνεια. Οποιαδήποτε ανάγλυφα σχήματα θα χαλάσουν το εφέ καθρέφτη.

Εάν χρησιμοποιείτε δαχτυλίδι, πρέπει πρώτα να βάλετε τη βάση με παχύ φύλλο και στη συνέχεια να την τοποθετήσετε στην κορυφή. Καλύψτε με ταινία αλουμινίου και τους τοίχους της - έτσι θα βγει πιο εύκολο και το κέικ στο πλάι θα παραμείνει καθρέφτης. Μην εμπιστεύεστε τις συστάσεις για να μην καλύπτετε τη βάση και μετά το πάγωμα του κέικ για να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρα μαλλιών για να θερμάνετε το κάτω μέρος και να το αφαιρέσετε από το δαχτυλίδι χωρίς προβλήματα. Αυτή η συμβουλή έχει ένα σοβαρό μειονέκτημα: όταν θερμαίνεται, θα θερμαίνετε επίσης τα τοιχώματα του δακτυλίου, και ως αποτέλεσμα, το κερασάκι, το οποίο είναι λίγο πιο λεπτό στους τοίχους του κέικ από το πάνω μέρος, απλώς απλώνεται.

8 αξιώματα επιτυχίας στην προετοιμασία του λούστρου καθρέφτη:

1. Στο τέλος της προετοιμασίας του λούστρου είναι απαραίτητο να κτυπήσετε με ένα μπλέντερ μέχρι να πάρετε ένα εντελώς ομοιογενές γαλάκτωμα. στην πραγματικότητα το λούστρο καθρέφτη δεν είναι παρά ένα γαλάκτωμα - έχει ένα μέρος νερού (σιρόπι) και βούτυρο (σοκολάτα). Είναι σημαντικό να ελαχιστοποιηθεί η ποσότητα αέρα που εισέρχεται στο λούστρο και να αποφευχθεί η εμφάνιση φυσαλίδων.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κρατήσετε το μπλέντερ υπό γωνία περίπου 45 μοιρών - σε αυτήν τη θέση θα δείτε πώς το χωνί που σχηματίζεται στο μείγμα απορροφά τις φυσαλίδες. Και ένα άλλο σημαντικό πράγμα: το μπλέντερ πρέπει να είναι ενεργοποιημένο στην ελάχιστη ταχύτητα.

2. Στις περισσότερες συνταγές συνιστάται η χρήση του τελικού γυαλιού μετά από 1 ημέρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να το θερμάνετε και να το κτυπήσετε ξανά με ένα μπλέντερ. Εάν είναι απαραίτητο, στραγγίστε το με κόσκινο.

3. Το γλάσο καθρέφτη εφαρμόζεται μόνο σε κατεψυγμένα κέικ! Όχι μόνο καλά παγωμένο, αλλά παγωμένο σαν πέτρα! Τη στιγμή που το βγάζετε από τον καταψύκτη, το λούστρο σας θα πρέπει να είναι εντελώς έτοιμο και να φθάσει σε θερμοκρασία λειτουργίας. Εάν αγνοήσετε αυτήν την απαίτηση, θα σχηματιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια του κέικ και δεν θα επιτευχθεί τέλεια επικάλυψη.

4. Η ποσότητα του κερασιού πρέπει πάντα να είναι περισσότερο από απαραίτητη για να καλύψει το κέικ. Γιατί, θα ζητήσετε - για να το εφαρμόσετε, πρέπει να βάλετε το κέικ σε πλέγμα ή να σταθείτε, κάτω από το κρεβάτι με φύλλο αλουμινίου ή να βάλετε ένα δοχείο για να συλλέξετε το ποτήρι. Ρίχνουμε το γλάσο μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κέικ και να μην μείνουν κενές περιοχές.

5. Εάν το κέικ σας είναι επίπεδο πάνω και όχι σφαίρα, για παράδειγμα, αφαιρέστε το υπερβολικό κερασάκι με μια σπάτουλα, αλλά μόνο με 1-2 κινήσεις μαζί του. Δράστε γρήγορα και με αυτοπεποίθηση - αυτό είναι σημαντικό γιατί μετά από λίγα δευτερόλεπτα το λούστρο θα αρχίσει να σκληραίνει.

6. Κάθε γλάσο έχει τη δική του θερμοκρασία λειτουργίας - από 30 έως 45 μοίρες. Εάν το υπερθερμαίνετε, το στρώμα θα είναι πολύ λεπτό και θα λάμψει, ειδικά στους τοίχους του κέικ. Και αν είναι πολύ κρύο, το στρώμα θα είναι παχύ και η πιθανότητα ανωμαλιών στην απομάκρυνση της περίσσειας είναι υψηλή.

7. Ξεπαγώστε τα μους κέικ με λούστρο καθρέφτη μόνο στο ψυγείο για περίπου 5-6 ώρες - ούτε σε θερμοκρασία δωματίου ούτε στο φούρνο μικροκυμάτων.

8. Για να κόψετε όμορφα ένα κέικ με επιφάνεια καθρέφτη, πρέπει να το κάνετε ενώ είναι ακόμα πολύ κρύο και να ενεργήσετε με ένα στεγνό και ζεστό μαχαίρι.

Τι γίνεται αν προκύψουν προβλήματα

Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα είναι οι φυσαλίδες στο λούστρο. Τι κάνεις? Ξεφλουδίστε το πάνω στρώμα με τον αφρό. Προθερμάνετε το λούστρο στους 35 βαθμούς και ξαναχτυπήστε. Τώρα μπορείτε να νιώσετε πώς η τάση της να κάνει φυσαλίδες είναι πολύ μικρότερη. Φυσικά, προσέξτε την κλίση του μπλέντερ. Εάν εξακολουθούν να εμφανίζονται φυσαλίδες, στραγγίστε το λούστρο. Εάν σε θερμοκρασία 35 βαθμών το λούστρο είναι πολύ παχύ, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι ζάχαρης, βρασμένο από νερό και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Την επόμενη φορά που θα προετοιμάσετε ένα τέτοιο λούστρο, αφαιρέστε το από τη φωτιά τη στιγμή του βρασμού. Διαφορετικά - εάν το μείγμα είναι πολύ λεπτό, απλώς αφήστε το να ηρεμήσει και κρυώστε λίγο. Είναι πιθανό ότι το κερασάκι, αν και εφαρμόζεται σωστά στο κατεψυγμένο κέικ, θα αρχίσει να ξεφεύγει από αυτό και να ξεφύγει. Ποιός είναι ο λόγος? Η απάντηση είναι: ένα λεπτό στρώμα πάγου έχει σχηματιστεί στο κατεψυγμένο κέικ! Ξέρετε τι συμβαίνει όταν ο πάγος αρχίζει να λιώνει - μετατρέπεται σε νερό που ρέει, δυστυχώς σε αυτήν την περίπτωση - μαζί με το λούστρο. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από μια τόσο δύσκολη κατάσταση, μόλις βγείτε το κατεψυγμένο κέικ, τραβήξτε το χέρι σας πάνω από την πάνω επιφάνεια του - η θερμότητα θα λιώσει το λεπτό κάλυμμα πάγου. Στη συνέχεια, ξεκινήστε ήσυχα τα τζάμια.

Χρωματισμός υαλοπινάκων

Τα χρωματιστά κέικ καθρέφτη φαίνονται πολύ όμορφα, έτσι δεν είναι; Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται υδατοδιαλυτά χρώματα ζαχαροπλαστικής. Για να επιτύχει μια μαργαριταρένια απόχρωση, πρόσθεσε χρυσή γύρη. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το λευκό χρώμα διαλύεται εξίσου καλά στο νερό και τη σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα χρώματα. Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρώμα λεβάντας, ανακατέψτε το λευκό, το ροζ και το μπλε. Και για να βάψετε το κερασάκι, πρέπει πρώτα να βάλετε το τελικό κέικ στον καταψύκτη για 5-10 λεπτά. Θυμηθείτε ότι μια μικρή ποσότητα πινελιών ενός χρώματος στη βάση του λούστρου φαίνεται κομψή. Επομένως, χρησιμοποιήστε χρώματα με μέτρο.

Πού αλλού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λούστρο καθρέφτη

Μια επιλογή είναι να διακοσμήσετε την καρδιά των λουλουδιών αμυγδαλωτού - για παράδειγμα, μαργαρίτες με αστραφτερό κίτρινο στη μέση. Εάν θέλετε μόνο να επιτύχετε το αποτέλεσμα μιας επικάλυψης σοκολάτας, μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε ένα λούστρο καθρέφτη σε ένα παντεσπάνι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το παγώσετε εκ των προτέρων.

Κλασικό λούστρο καθρέφτη

• 20 g ζελατίνης

• 300 ml γλυκόζης

• 300 g ζάχαρης

• 150 ml νερού

• 200 ml συμπυκνωμένου γάλακτος

• 300 γραμμάρια σοκολάτας (λευκή, γάλα ή μαύρη)

• ζαχαροπλαστική

1. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήστε τη γλυκόζη να βράσει με τη ζάχαρη και το νερό. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε τη σοκολάτα και την στραγγισμένη μαλακή ζελατίνη. Προσθέστε το χρώμα.

2. Χτυπήστε με μπλέντερ ή μίξερ. Αφήστε το λούστρο στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Θερμάνετε, κτυπήστε και χρησιμοποιήστε στους 35 βαθμούς.