2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κάθε κουζίνα έχει τις δικές της παραδοσιακές λιχουδιές, οι οποίες κατασκευάζονται από διαφορετικά μέρη του χοίρου. Μια ενδιαφέρουσα πρόκληση γεύσης προέρχεται από την Ιταλία, συγκεκριμένα από τις περιοχές της Ούμπρια και του Λάτσιο. Αυτό είναι το Guanchale, μια λιχουδιά από μάγουλα χοιρινού κρέατος.
Πώς κατασκευάζεται το Guanchale
Μεταφράστηκε το όνομα της λιχουδιάς Γκουαντσάλε σημαίνει μαξιλάρι. Αυτή είναι μια εικονιστική έννοια της λέξης μάγουλο, που λαμβάνεται με συσχετιστικό τρόπο. Το κρέας είναι νόστιμο και αρωματικό, καθώς στεγνώνει με διάφορα μπαχαρικά για 3 εβδομάδες. Αυτό επιτρέπει στα μπαχαρικά να διεισδύσουν στην υφή του κρέατος και να του δώσουν τη γεύση και το άρωμα που είναι γνωστό στην κατανάλωσή του.
Η προετοιμασία του Guanchale δεν είναι δύσκολο. Είναι δύσκολο να βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο που είναι δροσερό και αεριζόμενο και να στεγνώσει το κρέας εκεί. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος χώρος στο σπίτι, η ξήρανση μπορεί να γίνει στο ψυγείο.
Η προετοιμασία της ειδικότητας ακολουθεί διάφορα βήματα. Το επιλεγμένο κομμάτι από χοιρινό μάγουλο, περίπου μισό κιλό, ρίχνουμε ζωμό λάχανου και νερό σε ίσες αναλογίες και βράζουμε για 1-2 ώρες.
Σε ένα μπολ, συνθλίβουμε και ανακατεύουμε τα μπαχαρικά - θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, άνηθο, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, καυτερή πιπεριά και αρκεύθου.
Το μαγειρεμένο κομμάτι κρέατος ψύχεται, τρίβεται με το ξηρό μείγμα και τυλίγεται σε φιλμ οικιακής χρήσης. Το μακρύ καθιστικό στο ψυγείο εγγυάται τη σκληρή και ορεκτική γεύση του. Η γεύση του είναι ιδιαίτερα ευχάριστη και απαλή μετά από ένα μήνα.
Το κρέας μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό σε διάφορα ποτά, αλλά οι σεφ το συμπεριλαμβάνουν σε πολλές συνταγές. Το πιο διάσημο από αυτά είναι το παραδοσιακό μακαρόνια Carbonara.
Γκουαντσάλε χρησιμοποιείται όλο και πιο συχνά αντί για την πιο παραδοσιακή Pancetta, επειδή έχει πολύ πιο χαρακτηριστική γεύση, η οποία συνδυάζεται πολύ καλά με άλλα συστατικά όπως παρμεζάνα, πεκορίνο, λαχανικά, δίνοντας έμφαση στη γεύση κάθε συστατικού.
Γκουαντσάλε έχει καλύτερη γεύση από το μπέικον γιατί η σάρκα είναι από τον μυ στο μάγουλο του ζώου και αυτό κάνει την υφή πολύ πιο λιτή. Αυτή η λιχουδιά μπορεί επίσης να τηγανιστεί όπως το συνηθισμένο μπέικον.
Συνιστάται:
Three Chocolates Cake: Η μυστική συνταγή και οι λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία
Το διάσημο κέικ Three Chocolates είναι απαλό, ελαφρύ και αιθέριο. Είναι στην πραγματικότητα μια τρίχρωμη μους φτιαγμένη από σκούρα, γάλα και λευκή σοκολάτα. Αυτό το επιδόρπιο θεωρείται αρκετά ακριβό και δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά αν το επιθυμείτε μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Οι λεπτές αποχρώσεις του παλιού φασολιού και γιατί πρέπει να τρώγονται
Όλοι γνωρίζουν ότι τα παλιά φασόλια είναι ένα βαρύ φαγητό και γι 'αυτό τρώγονται μία φορά την εβδομάδα. Οι άνθρωποι το αποφεύγουν για λόγους υγείας - σε κολίτιδα, γαστρίτιδα κ.λπ., αλλά είναι πολύ χρήσιμο. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, τα βουλγαρικά φασόλια θεραπεύουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Συμβουλή της γιαγιάς: Μαγειρικά κόλπα και λεπτές αποχρώσεις στις μαγειρικές σούπες
Η γεύση μιας σούπας εξαρτάται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, τον τύπο και τη συγκέντρωσή της. Αλλά τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, όπως λένε οι γιαγιάδες, εξαρτάται επίσης από την ικανότητα του μάγειρα. Μπορούμε να μάθουμε πολλές από τις περιπλοκές του μαγειρέματος από τις γιαγιάδες μας.
Λεπτές αποχρώσεις του κίτρινου τυριού και του τυριού
Όταν πασπαλίζουμε με κίτρινο τυρί και τυρί, πρέπει να προσέχετε μερικές λεπτές αποχρώσεις για να κάνετε το ψωμί τραγανό και το τυρί ή το κίτρινο τυρί να παραμείνει μαλακό και να λιώσει στο στόμα σας. Προκειμένου να επιτύχετε με επιτυχία τα λιωμένα τυριά, πρέπει να τα ψύξετε δυνατά στον καταψύκτη, αλλά να μην τα καταψύξετε.
Η διαμάχη για το κέικ της Pavlova και τις λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία της
Η διάσημη τούρτα μαρέγκας με φρούτα, που πήρε το όνομά της από τη μεγάλη ρωσική μπαλαρίνα Άννα Παύλοβα, αυτή είναι η τούρτα Pavlova. Το επιδόρπιο εμφανίστηκε στη δεκαετία του '30 μετά την περιοδεία της ακαταμάχητης μπαλαρίνας στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.
