2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Pinotage (Pinotage) είναι μια υβριδική ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που δημιουργήθηκε το 1925 από τον καθηγητή Abraham Perold στο Πανεπιστήμιο του Stellenbosch της Νότιας Αφρικής. Το Pinotage επιτυγχάνεται διασχίζοντας τις ποικιλίες Senzo και Pinot Noir.
Αυτή είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής ποικιλία για τη Νότια Αφρική, αλλά ήταν εντελώς άγνωστη στον κόσμο μέχρι το 1959, όταν κέρδισε για πρώτη φορά πολλά βραβεία σε παραστάσεις κρασιού. Εκτός από τη Νότια Αφρική, η Νέα Ζηλανδία και η Καλιφόρνια έχουν μικρές φυτείες πινέζα.
Οι περισσότερες από τις φυτείες Pinot στον κόσμο βρίσκονται στη Νότια Αφρική, όπου η ποικιλία καταλαμβάνει περίπου το 6% του αμπελώνα, αλλά ταυτόχρονα θεωρείται σύμβολο των χαρακτηριστικών παραδόσεων του κρασιού της χώρας.
Οπως και πινγκ δίνει καλές συγκομιδές σταφυλιών, οι παραγωγοί παράγουν πολύ συχνά κρασί από αυτό πολύ χαμηλής ποιότητας. Στο παρελθόν, θεωρήθηκε δύσκολο να φτιαχτεί καλό κρασί αυτής της ποικιλίας, αλλά ευτυχώς, τα τελευταία χρόνια, οι παραγωγοί έγιναν φτωχότεροι και επικεντρώνονται στη μείωση των αποδόσεων του pinotha, εις βάρος της ποιότητας. Οι προσεκτικές τεχνικές οινοποίησης άρχισαν να χρησιμοποιούνται.
Ιστορία του Pinotage
Όπως αποδείχθηκε, η ποικιλία πινέζα ιδρύθηκε το 1925 στη Νότια Αφρική από τον καθηγητή Abraham Perold, τον πρώτο καθηγητή αμπελουργίας στο Πανεπιστήμιο του Stellenbosch. Ο Perold προσπάθησε να συνδυάσει τις καλύτερες ιδιότητες του Ερμιτάζ με το Pinot Noir - σταφύλια που κάνουν υπέροχο κρασί, αλλά μεγαλώνουν σκληρά. Ο Perold φυτεύει μερικούς σπόρους στον κήπο στην επίσημη κατοικία του και φαίνεται να τους ξεχνά.
Το 1927 εγκατέλειψε το πανεπιστήμιο και σταδιακά μεγάλωσε ο κήπος του. Η ομάδα αποστέλλεται από το πανεπιστήμιο για να το καθαρίσει, αλλά ένας νεαρός καθηγητής που γνωρίζει για τα σπορόφυτα του καθηγητή σώζει τα φυτευμένα αμπέλια.
Τα νεαρά φυτά μετακόμισαν στο πανεπιστήμιο υπό τον διάδοχο του Perold, καθηγητή Theron. Το 1935, ο Theron τους μεταμόσχευσε. Εν τω μεταξύ, ο Abraham Perold συνεχίζει να επισκέπτεται τους πρώην συναδέλφους του και ο Theron του δείχνει τα νέα εμβολιασμένα αμπέλια. Η ποικιλία που επιλέγεται για διάδοση ονομάζεται πινέζα.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, σημειώθηκε μια σοβαρή τάση στη Νότια Αφρική προς την τεράστια παραγωγή, η οποία κατέστρεψε τη φήμη όλων των κρασιών της Νότιας Αφρικής. Ως αποτέλεσμα, ιδρύθηκε ένας σύλλογος το 1918, ο οποίος παρακολουθεί αυστηρά τις ποσοτικές και ποιοτικές διαστάσεις του κρασιού.
Μετά την πτώση του απαρτχάιντ το 1991 και την εκλογή του Μαντέλα το 1994, η βιομηχανία του κρασιού άνοιξε στον κόσμο. Υπάρχουν αλλαγές στην καλλιέργεια αμπελώνων, διότι μέχρι στιγμής οι αγρότες έχουν δώσει έμφαση στις μεγάλες αποδόσεις και παράγουν κυρίως διαφορετικούς τύπους κονιάκ. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή όγκου μπράντυ υποχωρούν στο λεγόμενο. ευγενείς ποικιλίες, μεταξύ των οποίων είναι και πινγκ.
Χαρακτηριστικά του pinotage
Η ποικιλία κρασιού Pinotage χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποιοτικών ερυθρών οίνων με φρουτώδη αρώματα μπανάνας, κερασιού και φράουλας, καθώς και λεπτές νότες πίσσας και καπνού. Μερικά κρασιά έχουν εκπληκτικά αρώματα βατόμουρου και ακόμη και κόκκινου πιπεριού. Η μεγάλη γκάμα κρασιών πινγκ μπορεί να εκπλήξει κάθε γούστο - το φάσμα των γεύσεων σε αυτό το κρασί μπορεί να παρομοιαστεί με αποξηραμένα φύλλα, μπέικον, γλυκόξινη σάλτσα και γλυκό καπνό.
Το Pinotage χαρακτηρίζεται από ισχυρές τανίνες, και όσον αφορά την οξύτητα, τα σταφύλια έχουν χαμηλή οξύτητα, γεγονός που αναγκάζει τους περισσότερους παραγωγούς να οξύνουν τα κρασιά τους στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης, έτσι ώστε τα οξέα να είναι πιο ολοκληρωμένα.
Η καλά ενσωματωμένη οξείδωση είναι αόρατη, αλλά ορισμένοι δοκιμαστές μπορούν να αισθανθούν αυτό το χαρακτηριστικό στο pinot.
Το Pinotage είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο κρασί και είναι πιθανό να πάρετε ένα πολύ κακό κρασί επειδή η ποικιλία είναι ασταθής.
Η κακή ποιότητα pinotha έχει ένα έντονο και έντονο άρωμα, το οποίο μπορεί ακόμη και να εξομοιωθεί με αυτό των αφαίρεσης βερνικιού νυχιών. Αυτό το άρωμα είναι ένα σαφές σημάδι ότι το κρασί έχει υψηλά επίπεδα πτητικών οξέων, τα οποία προκαλούνται από οξικό οξύ. Εκτός από την έντονη οσμή, ορισμένα κρασιά μπορεί να έχουν γεύση σαν καμένη πίσσα.
Μερίδα του pinotage
Όπως όλα τα άλλα κόκκινα κρασιά από τη Βόρεια Αφρική, το Pinotage διατίθεται σε διαφορετικά στυλ - ορισμένα κρασιά είναι ελαφρύτερα και πιο φρουτώδη από άλλα. Το Pinotage δεν είναι πολύ κομψό, αλλά πηγαίνει καλά με πάπια και χοιρινό, ταιριάζει καλά με μεσογειακά πιάτα με πιπεριές και μελιτζάνα. Τα πιάτα ζυμαρικών όπως η λαζάνια και η πίτσα είναι επίσης κατάλληλα για το Pinotage.
Ελαφρύτερα κρασιά πινγκ γίνετε όλο και πιο δημοφιλείς σε συνδυασμό με λουκάνικα, πατέ, χειμωνιάτικα στιφάδο. Τα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ και ακόμη και τα μπλε τυριά, είναι καλές επιλογές για το pinothing. Το Pinothage σε συνδυασμό με το μπλε τυρί και τα φρέσκα σύκα μπορούν να ικανοποιήσουν κάθε γούστο.
Το Pinotash μπορεί να πάει καλά με κάρυ, πηγαίνει καλά με πικάντικες σάλτσες μπάρμπεκιου και τσίλι con carne. Το μαριναρισμένο αρνί, τα ψητά μανιτάρια, τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά είναι ένας καλός σύντροφος για αυτό το κρασί της Νότιας Αφρικής.
