Αρσενικό σε ρύζι! Πρέπει να ανησυχείτε

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Αρσενικό είναι ένα από τα πιο τοξικά στοιχεία στον κόσμο. Καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας της, έχει διεισδύσει στην τροφική αλυσίδα και έχει βρει το δρόμο της στα τρόφιμα μας Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα επιδεινώνεται καθώς αυξάνεται η εκτεταμένη ρύπανση επίπεδα αρσενικού στα τρόφιμα, που ενέχει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία.

Πρόσφατα, βρήκαν μελέτες υψηλά επίπεδα αρσενικού στο ρύζι. Αυτό είναι ένα σοβαρό πρόβλημα, καθώς το ρύζι είναι βασικό φαγητό για μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού. Πρέπει να ανησυχείτε; Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ.

Τι είναι το αρσενικό

Το αρσενικό είναι ένα τοξικό ιχνοστοιχείο που αναγνωρίζεται από το σύμβολο As. Συνήθως δεν συμβαίνει μόνο του. Αντίθετα, σχετίζεται με άλλα στοιχεία σε χημικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να χωριστούν σε δύο ευρείες κατηγορίες:

1. Οργανικό αρσενικό: βρίσκεται κυρίως σε ιστούς φυτών και ζώων.

2. Ανόργανο αρσενικό: βρίσκεται σε βράχους και έδαφος ή διαλύεται σε νερό. Αυτή είναι η πιο τοξική μορφή.

Και οι δύο μορφές υπάρχουν φυσικά στο περιβάλλον, αλλά τα επίπεδά τους αυξάνονται λόγω της ρύπανσης. Για διάφορους λόγους το ρυζι μπορεί να συσσωρεύσει σημαντική ποσότητα ανόργανου αρσενικού (η πιο τοξική μορφή) από το περιβάλλον.

Πηγές αρσενικού

Το αρσενικό βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα και τα ποτά, αλλά συνήθως βρίσκεται μόνο σε μικρές ποσότητες. Αντίθετα, σχετικά υψηλά επίπεδα βρίσκονται σε:

• Μολυσμένο πόσιμο νερό: Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν πόσιμο νερό που περιέχει μεγάλες ποσότητες ανόργανου αρσενικού. Αυτό είναι πιο συνηθισμένο στη Νότια Αμερική και την Ασία.

• Θαλασσινά: Τα ψάρια, οι γαρίδες, τα μύδια και άλλα θαλασσινά μπορεί να περιέχουν σημαντικές ποσότητες οργανικού αρσενικού, λιγότερες. τοξική μορφή. Ωστόσο, τα μύδια και ορισμένα είδη φυκών μπορεί επίσης να περιέχουν ανόργανο αρσενικό.

• Ρύζι: Το ρύζι συσσωρεύει περισσότερο αρσενικό από άλλες καλλιέργειες τροφίμων. Στην πραγματικότητα, είναι η μεγαλύτερη διατροφική πηγή ανόργανου αρσενικού, το οποίο είναι πιο τοξικό.

Υψηλά επίπεδα ανόργανου αρσενικού έχουν βρεθεί σε πολλά προϊόντα με βάση το ρύζι, όπως:

• Γάλα ρυζιού;

• Πίτουρο ρυζιού;

• Δημητριακά με βάση το ρύζι.

• Δημητριακά ρυζιού (βρεφικό ρύζι).

• Κροτίδες με ρύζι.

• Μπάρες δημητριακών που περιέχουν ρύζι ή / και σιρόπι καστανό ρυζιού.

Γιατί το αρσενικό βρίσκεται στο ρύζι

Αρσενικό εμφανίζεται φυσικά στο νερό, το έδαφος και τους βράχους, αλλά τα επίπεδα μπορεί να είναι υψηλότερα σε ορισμένες περιοχές από άλλες. Μπαίνει εύκολα στην τροφική αλυσίδα και μπορεί να συσσωρευτεί σε σημαντικές ποσότητες σε ζώα και φυτά, μερικά από τα οποία καταναλώνονται από τον άνθρωπο.

Ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης δραστηριότητας, η ρύπανση από αρσενικό αυξάνεται.

Οι κύριες πηγές του ρύπανση από αρσενικό περιλαμβάνουν ορισμένα φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα, συντηρητικά ξύλου, φωσφορικά λιπάσματα, βιομηχανικά απόβλητα, εξόρυξη, καύση και τήξη άνθρακα.

Το αρσενικό συχνά αποστραγγίζεται στα υπόγεια ύδατα, το οποίο είναι πολύ μολυσμένο σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Από τα υπόγεια ύδατα, το αρσενικό πηγαίνει σε πηγάδια και άλλες πηγές νερού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άρδευση, μαγείρεμα και πόσιμο.

Το ακατέργαστο ρύζι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στη μόλυνση από αρσενικό για τρεις λόγους:

1. Καλλιεργείται σε πλημμυρισμένους αγρούς (ορυζώνες), οι οποίοι απαιτούν μεγάλες ποσότητες νερού για άρδευση. Σε πολλές περιοχές, αυτό το νερό άρδευσης είναι μολυσμένο με αρσενικό.

2. Το αρσενικό μπορεί να συσσωρευτεί στο έδαφος των ορυζώνων, γεγονός που επιδεινώνει το πρόβλημα.

3. Το ρύζι απορροφά περισσότερο αρσενικό από νερό και έδαφος από άλλες καλλιέργειες τροφίμων.

Μια άλλη ανησυχία είναι η χρήση μολυσμένου νερού μαγειρέματος από τότε οι κόκκοι ρυζιού απορροφούν εύκολα αρσενικό από το νερό όταν βράσει.

Επιδράσεις του αρσενικού στην υγεία

Οι υψηλές δόσεις αρσενικού είναι εξαιρετικά τοξικές, προκαλώντας μια ποικιλία ανεπιθύμητων συμπτωμάτων και ακόμη και θανάτου. Αν και είναι σε μικρές ποσότητες και δεν μπορεί να προκαλέσει άμεση δηλητηρίαση, η μακροχρόνια κατάποση ανόργανου αρσενικού μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας και να αυξήσει τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων. Περιλαμβάνουν:

• Διαφορετικοί τύποι καρκίνου.

• Περιορισμός ή απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων (αγγειακή νόσος).

• Υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση).

• Καρδιακή ασθένεια;

• Διαβήτης τύπου 2.

Επιπλέον, το αρσενικό είναι τοξικό για τα νευρικά κύτταρα και μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σε παιδιά και εφήβους, η έκθεση στο αρσενικό σχετίζεται με:

• Μειωμένη συγκέντρωση, μάθηση και μνήμη.

• Μειωμένη νοημοσύνη και κοινωνική ικανότητα.

Μερικοί από αυτούς τους τραυματισμούς μπορεί να έχουν συμβεί πριν από τη γέννηση. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η υψηλή πρόσληψη αρσενικού σε έγκυες γυναίκες έχει δυσμενείς επιπτώσεις στο έμβρυο, αυξάνοντας τον κίνδυνο γενετικών ανωμαλιών και εμποδίζοντας την ανάπτυξή του.

Ναί! Δεν υπάρχει αμφιβολία - το αρσενικό στο ρύζι είναι ένα πρόβλημα

Αυτό μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων που τρώνε ρύζι σε σημαντικές ποσότητες κάθε μέρα. Αυτό ισχύει κυρίως για άτομα στην Ασία ή άτομα με ασιατικές δίαιτες.

Άλλες ομάδες που μπορούν να τρώνε πολλά προϊόντα ρυζιού είναι μικρά παιδιά και εκείνες με δίαιτα χωρίς γάλα ή χωρίς γλουτένη. Τροφές ρυζιού για μωρά, κράκερ ρυζιού, πουτίγκα και γάλα ρυζιού μερικές φορές αποτελούν μεγάλο μέρος αυτών των δίαιτων.

Τα μικρά παιδιά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα. Επομένως, η διατροφή τους με δημητριακά ρυζιού κάθε μέρα μπορεί να μην είναι τόσο καλή ιδέα. Ιδιαίτερης σημασίας είναι το σιρόπι καφέ ρυζιού, ένα γλυκαντικό με ρύζι, το οποίο μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό. Χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικές τροφές.

Φυσικά, δεν περιέχουν όλοι οι τύποι ρυζιού υψηλά επίπεδα αρσενικού, αλλά ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αρσενικό ενός ρυζιού μπορεί να είναι δύσκολος (ή αδύνατος) χωρίς να μετρηθεί πραγματικά στο εργαστήριο.

Πώς να μειώσετε το αρσενικό στο ρύζι

Η περιεκτικότητα σε αρσενικό στο ρύζι μπορεί να μειωθεί με το πλύσιμο και το βράσιμο του ρυζιού με καθαρό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό. Αυτό είναι αποτελεσματικό τόσο για το λευκό όσο και για το καστανό ρύζι, το οποίο μπορεί δυνητικά να μειώσει την περιεκτικότητα σε αρσενικό έως και 57%.

Ωστόσο, εάν το νερό μαγειρέματος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό, μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα και να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αρσενικό.

Οι ακόλουθες συμβουλές θα βοηθήσουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε ρύζι σε αρσενικό:

• Χρησιμοποιήστε άφθονο νερό κατά το μαγείρεμα.

• Πλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος μπορεί να απομακρύνει το 10-28% του αρσενικού.

• Το καστανό ρύζι περιέχει υψηλότερες ποσότητες αρσενικού από το λευκό ρύζι. Εάν τρώτε μεγάλες ποσότητες ρυζιού, το λευκό μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή.

• Επιλέξτε αρωματικό ρύζι όπως μπασμάτι.

• Επιλέξτε ρύζι από την περιοχή των Ιμαλαΐων, συμπεριλαμβανομένης της βόρειας Ινδίας, του βόρειου Πακιστάν και του Νεπάλ.

• Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε το ρύζι που καλλιεργείται κατά τη διάρκεια της ξηρασίας. Η χρήση μολυσμένου με αρσενικό νερού είναι πιο συχνή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Η τελευταία και πιο σημαντική συμβουλή αφορά τη διατροφή σας στο σύνολό της. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαφοροποιήσει τη διατροφή σας τρώγοντας πολλά διαφορετικά τρόφιμα. Η διατροφή σας δεν πρέπει ποτέ να κυριαρχείται από έναν τύπο τροφής.

Αυτό όχι μόνο διασφαλίζει ότι θα έχετε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, αλλά επίσης σας εμποδίζει να πάρετε πάρα πολλά από ένα πράγμα.

Το αρσενικό στο ρύζι είναι ένα σοβαρό πρόβλημα για πολλούς ανθρώπους

Ένα τεράστιο ποσοστό του παγκόσμιου πληθυσμού βασίζεται στο ρύζι ως κύρια πηγή τροφής τους, και εκατομμύρια άνθρωποι κινδυνεύουν να αναπτύξουν προβλήματα υγείας που σχετίζονται με το αρσενικό.

Εάν τρώτε ρύζι με μέτρο ως μέρος μιας ποικίλης διατροφής, θα πρέπει να είστε απόλυτα εντάξει. Ωστόσο, εάν το ρύζι αποδειχθεί μεγάλο μέρος της διατροφής σας, βεβαιωθείτε ότι καλλιεργείται σε μη μολυσμένη περιοχή.