2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ζαχαρότευτλα είναι ένα διετές φυτό που παράγει ροζέτα φύλλων και εκτεταμένη ρίζα τον πρώτο χρόνο και καρποφόρα στελέχη την επόμενη σεζόν. Οι σπόροι φυτεύονται την άνοιξη και τα τεύτλα συγκομίζονται το φθινόπωρο. Τα φύλλα του πρώτου έτους αναπτύσσονται από το στέμμα της εκτεταμένης ρίζας.
Τα μεγαλύτερα φύλλα έχουν μήκος 18 ίντσες ή περισσότερο. Το μισό από αυτό το μήκος είναι μίσχος και το υπόλοιπο είναι μίσχος. Το μίσχο είναι συνήθως επιμήκη και κοφτερό, ακανόνιστο σχήμα και τραχύ. Ένα φυτό μπορεί να έχει έως και 75 φύλλα.
Τα πρώτα σχηματισμένα φύλλα πεθαίνουν μετά από περίπου ένα μήνα, αλλά τα υπόλοιπα παραμένουν μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού. Οι ρίζες συνήθως έχουν σχήμα κώνου και έχουν διάμετρο περίπου 4 ίντσες και σχεδόν διπλάσιο μήκος. Υπό ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας, οι ρίζες των ποικιλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορεί να περιέχουν 20% ζάχαρη σε φρέσκο βάρος κατά τη συγκομιδή. Μαζεύοντας ζαχαρότευτλα είναι συνήθως δυνατό κατά την τελευταία περίοδο πριν από το πάγωμα του εδάφους. Οι ρίζες ζαχαρότευτλων παραδίδονται σε ζαχαροκάλαμους.
Ζαχαρότευτλα είναι μια σημαντική πηγή ζάχαρης για εύκρατα κλίματα. Σε γενικές γραμμές, η παραγωγή ζαχαρότευτλων παγκοσμίως είναι περίπου 18, 5 εκατομμύρια στρέμματα (μέσος όρος για το 1966-67).
Τα καλλιεργημένα τεύτλα πιστεύεται ότι προέρχονται από τις μεσογειακές περιοχές της Ευρώπης. Αν και έχει χρησιμοποιηθεί πολύ νωρίτερα ως λαχανικό και ζωοτροφές, έχει χρησιμοποιηθεί μόνο ως πηγή ζάχαρης τα τελευταία 170 χρόνια. Το 1811, αφού ανακάλυψε ότι ορισμένοι τύποι τεύτλων ήταν πλούσιοι σε ζάχαρη, ο Ναπολέων ξεκίνησε εντατική παραγωγή τέτοιων τύπων τεύτλων και την κατασκευή εγκαταστάσεων εξόρυξης ζάχαρης στη Γαλλία.
Γύρω στα μέσα του 19ου αιώνα, μια σημαντική βιομηχανία ιδρύθηκε στη Γερμανία και τη Γαλλία, με βάση τα τεύτλα υψηλής ζάχαρης και τις προηγμένες τεχνικές παραγωγής ζάχαρης.
Αν και οι σποραδικές προσπάθειες παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα στις Ηνωμένες Πολιτείες παρατηρήθηκε από το 1830 και μετά. Σήμερα η παραγωγή του ζαχαρότευτλα και η ζάχαρη είναι σημαντικές βιομηχανίες σε πολλές χώρες.
Παραγωγή ζάχαρης
Η διαδικασία εξαγωγής ζάχαρης είναι σύντομη ως εξής: οι ρίζες πλένονται καλά και μετά κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Η ζάχαρη απομακρύνεται από αυτά με διάχυση με ζεστό νερό μέσω μιας σειράς διαμερισμάτων.
Το ζεστό νερό φτάνει πρώτα στις λωρίδες των τεύτλων, από τις οποίες έχει αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης και μετατοπίζεται σταδιακά σε εκείνες που περιέχουν περισσότερη ζάχαρη. Αυτό το ζεστό νερό εμφανίζεται ως "ακατέργαστος χυμός" με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 10 έως 15%.
Αυτός ο χυμός κατεργάζεται πρώτα με ασβέστη για να αφαιρεθεί το μέρος χωρίς ζάχαρη, μετά με αέριο CO2 και διηθείται. Αυτό γίνεται με μια σειρά από πέντε θέρμανση με ατμό και ξήρανση υπό κενό. Κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στο τελικό υπερκορεσμένο διάλυμα για την προώθηση της κρυστάλλωσης σακχάρου.
Οι κρύσταλλοι διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση. Οι διαχωρισμένες μελάσες βράζονται και φυγοκεντρούνται για διαχωρισμό της επιπλέον ζάχαρης. Τέλος, η μελάσα υποβάλλεται σε επεξεργασία με ασβέστη και αναμιγνύεται με "ακατέργαστο χυμό" για να εξαχθεί ακόμη περισσότερη ζάχαρη.
Οφέλη από ζαχαρότευτλα
Από τα αρχαία χρόνια ζαχαρότευτλα χρησιμοποιείται στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών όπως πονοκεφάλους, πυρετός και δυσκοιλιότητα. Έχει καθαριστική επίδραση στο σώμα, αυξάνοντας το επίπεδο οξυγόνου στο αίμα, βοηθά στο σχηματισμό κυττάρων αίματος, καθαρίζει τις τοξίνες και πολλά άλλα. Είναι πλούσιο σε φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο. Τα τεύτλα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και τα φύλλα του περιέχουν επίσης βιταμίνη Α.
Φολικό οξύ γ ζαχαρότευτλα χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό. Έχει ευεργετική επίδραση σε διάφορες καρδιακές παθήσεις και γενετικές ανωμαλίες. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε οξαλικά άλατα, δεν συνιστάται για άτομα με προβλήματα στα νεφρά και τη χολή.
Ζαχαρότευτλα είναι επίσης το πιο γλυκό λαχανικό - η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλότερη από εκείνη των καρότων και του γλυκού καλαμποκιού. Στα κόκκινα τεύτλα η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι έως 10%, ενώ στα ζαχαρότευτλα - 15 - 20%. Περιέχει λίγες θερμίδες.
