2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το κουσκούς είναι ένα μικρό αποξηραμένο ζυμαρικό που βράζεται και τρώγεται ως ζυμαρικά. Αυτοί οι μικροί κόκκοι είναι στην πραγματικότητα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία σιμιγδάλι σιταριού ή σκληρό αλεσμένο σκληρό σιτάρι. Σε ορισμένες περιοχές ξάδερφος παρασκευάζεται από χοντρό αλεσμένο κριθάρι ή κεχρί. Έχει γεύση κοντά σε άλλους τύπους ζυμαρικών, αλλά το μικροσκοπικό σχήμα του επιτρέπει πολύ καλύτερη και ακόμη και γεύση των κόκκων.
Τύποι κουσκούς
Συνήθως μικρά κομμάτια κουσκούς φτάνουν σε μέγεθος περίπου 1 mm. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κουσκούς και ένα από τα πιο ενδιαφέροντα είναι το maftul, επίσης γνωστό ως ισραηλινό κουσκούς. Η ιστορία μας λέει ότι αυτός ο τύπος άρχισε να προετοιμάζεται όταν το Ισραήλ απέκτησε την ανεξαρτησία του το 1948. Εκείνα τα χρόνια, το σιτάρι ήταν άφθονο, αλλά το ρύζι έλειπε.
Έτσι, αυτά τα ζυμαρικά έγιναν βασικό συστατικό στα ισραηλινά πιάτα. Η αλήθεια είναι ότι η παραγωγή κουσκούς είναι πολύ επίπονη δουλειά. Πριν, οι γυναίκες συγκεντρώθηκαν σε ομάδες και ετοίμασαν ένα απόθεμα ξάδερφος για πολλές μέρες. Σήμερα η παραγωγή του ξάδερφος είναι πλήρως μηχανοποιημένο και διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο.
Μία από τις πρώτες τεκμηριωμένες αναφορές του κουσκούς είναι σε ένα ανώνυμο βιβλίο μαγειρικής Ισπανών-Μουσουλμάνων του 13ου αιώνα. Το κουσκούς είναι ένα βασικό φαγητό στο Μαγκρέμπ, μια περιοχή που καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της Αλγερίας στο ανατολικό Μαρόκο, την Τυνησία και τη Λιβύη. Σε αυτές τις περιοχές, ο όρος κουσκούς είναι συνώνυμος με το "φαγητό". Είναι ένα αρχαίο φαγητό Berber και κάποτε φθηνό και γρήγορο να παρασκευαστεί με γάλα και λιωμένο βούτυρο, ήταν κατάλληλο για κατανάλωση στον νομαδικό τρόπο ζωής τους.
Εξαπλώθηκε γρήγορα στη Βόρεια Αφρική, στον αραβικό κόσμο και από εκεί στην Ευρώπη. Εκτός από το Μαγκρέμπ, αυτό το προϊόν είναι ευρέως δημοφιλές στο Δυτικό Αφρικανικό Σαχέλ, τη Γαλλία και σε μέρη της Μέσης Ανατολής. Το κουσκούς σερβίρεται τακτικά στο τραπέζι των Εβραίων καταγωγής Βόρειας Αφρικής.
Στην πραγματικότητα, στη χώρα μας το πραγματικό κουσκούς είναι λίγο γνωστό. Με το όνομα "κουσκούς" είναι ζυμαρικά, ένας τύπος ζυμαρικών με τη μορφή μικρών κόκκων. Είναι δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη, γνωστές στην Ιταλία ως peperini, achini di pepe ή piombi, στην Ουγγαρία ως tarhonya, στο αγγλικό κριθάρι αυγών. Ο Ισραηλινός ξάδερφος, γνωστό ως muffin ή μαργαριτάρι κουσκούς, είναι μια μεγαλύτερη έκδοση του κουσκούς και ετοιμάζεται με έναν πιο μη συμβατικό τρόπο για εμάς. Στη δυτική κουζίνα ξάδερφος συχνά σερβίρεται με σολομό ή κοτόπουλο πιάτα ή προστίθεται σε σαλάτες.
Σύνθεση κουσκούς
Το κους-κους έχει γλυκαιμικό δείκτη 25% χαμηλότερο από άλλους τύπους ζυμαρικών. Η ενεργειακή περιεκτικότητα 100 g κουσκούς είναι περίπου 350 kcal, στη χειρότερη περίπτωση. Υπάρχουν είδη ξάδερφος που έχουν μόνο περίπου 120 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα και τη μέθοδο παραγωγής.
Κατά μέσο όρο, 100 g κουσκούς περιέχει 12 g πρωτεΐνης, 75 g υδατάνθρακες και μόνο 1 g λίπους. Ταυτόχρονα, 100 g μαγειρεμένου κουσκούς αποτελείται από περίπου 120 kcal. Ο λόγος για τη διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι το ήδη μαγειρεμένο κουσκούς έχει περισσότερο βάρος από το ωμό. 100 g καθαρού κουσκούς μετά το μαγείρεμα είναι συνήθως περίπου 250-300 g, επειδή η πάστα απορροφά μεγάλη ποσότητα νερού κατά το μαγείρεμα.
Επιλογή και αποθήκευση κουσκούς
Όταν επιλέγετε κουσκούς υπάρχει σχεδόν ελάχιστος κίνδυνος να αγοράσετε ένα μη βρώσιμο προϊόν. Στη χώρα μας προσφέρεται συχνότερα σε συσκευασίες των 500 g με μικρή διαφορά στο μέγεθος των κόκκων. Είναι καλό να προσέχετε τα περιεχόμενα του πακέτου για να γνωρίζετε ποιο προϊόν αγοράζετε. Είναι καλό να αποθηκεύετε κουσκούς σε λινό σάκους ή γυάλινα ή κεραμικά βάζα που δεν μεταδίδουν φως. Εάν φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο, το κουσκούς μπορεί να διαρκέσει για μήνες. Ωστόσο, η ημερομηνία λήξης αναφέρεται στη συσκευασία και πρέπει να τηρείται.
Κουσκούς στο μαγείρεμα
Το κουσκούς, όπως όλοι οι τύποι ζυμαρικών, μπορούν να παρασκευαστούν σε διάφορους συνδυασμούς και συνδυασμούς μεταξύ προϊόντων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουσκούς για να φτιάξετε σαλάτες, ορεκτικά, κύρια πιάτα, σούπες, γεμιστές πιπεριές και ακόμη και επιδόρπια.
Το κουσκούς ήταν κάποτε ένα προϊόν από το οποίο παρασκευάστηκαν μερικά από τα πιο εκλεκτά πιάτα στην ισπανική βασιλική αυλή. Και η αραβική κουζίνα, που σερβίρεται γλυκά ή αλμυρά, το κουσκούς είναι ένα από τα πιο διάσημα και συχνά καταναλώνονται προϊόντα. Στο Μάρκο, είναι ένα εθνικό φαγητό, το οποίο παραδοσιακά βρίσκεται στο τραπέζι κάθε Παρασκευή.
Το κουσκούς γίνεται τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επειδή συνδυάζεται συνήθως με διάφορες σάλτσες. Οι έτοιμες σάλτσες είναι οι πιο ακατάλληλες και ανθυγιεινές, επειδή περιέχουν διάφορα συντηρητικά και σάκχαρα. Προτιμώνται οι σπιτικές σάλτσες με χαμηλά λιπαρά και υγιείς συνδυασμούς λαχανικών, γαλακτοκομικών προϊόντων και αρωματικών μπαχαρικών.
Πιστεύεται ότι ένα κανονικό μέρος των ζυμαρικών για τους Ευρωπαίους είναι περίπου 80 g ακατέργαστου προϊόντος. Ακολουθώντας μια αυστηρότερη δίαιτα και δίαιτες, η ποσότητα μπορεί να μειωθεί στα 60 γραμμάρια. Το κουσκούς είναι αναπόσπαστο μέρος της διάσημης μεσογειακής διατροφής, καθώς και όλων των άλλων τύπων ζυμαρικών. Ο πιο υγιεινός συνδυασμός κουσκούς είναι με περισσότερα λαχανικά και θαλασσινά. Από τις σάλτσες, προτιμήστε αυτές που βασίζονται σε λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η σάλτσα ντομάτας είναι αρκετά κατάλληλη.
Συνταγή για κους-κους με μαροκινά λαχανικά
Απαραίτητα προϊόντα: κουσκούς - 4 κουταλιές της σούπας. Αραβικό, ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας, κρεμμύδι - 3 κεφάλια, ψιλοκομμένο, ζωμό - 1/2 κουτ. λαχανικά, ρεβίθια - 1 κουταλάκι του γλυκού. βρασμένο ή κονσερβοποιημένο, σαφράν - 1 πρέζα, μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα, κουρκούμη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη, κανέλα - 1 ραβδί, ντομάτα - 6 ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα, καρότα - 400 g σε κύκλους, γογγύλια - 400 g λευκά, κομμένα σε μπαστούνια, κυδώνια - 1 κομμάτι, κομμένα σε κύβους, κολοκύθια - 2 κομμάτια, σε κύκλους, καυτερή πιπεριά - 1 κόκκινη, ψιλοκομμένη, σταφίδες - 1 κουταλάκι του γλυκού, λίπος - 50 g βούτυρο, μαύρο πιπέρι - για γεύση, αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: Πρώτα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τα ξηρά μπαχαρικά σε αυτό, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει, προσθέστε τα καρότα και τα γογγύλια. Ανακατέψτε για 2 λεπτά και προσθέστε κολοκυθάκια, κυδώνι, καυτερή πιπεριά και ρεβίθια. Προσθέστε τις ντομάτες και προσθέστε το ζωμό.
Βάλτε το κουσκούς σε ένα σουρωτήρι πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε και αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες και προσθέστε μικρά κομμάτια βουτύρου στο κουσκούς. Καλύψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Τέλος, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε το κουσκούς σε ένα πιάτο, φτιάξτε ένα πηγάδι στη μέση και ρίξτε τα λαχανικά.
Οφέλη του κουσκούς
Το κουσκούς θεωρείται μια υγιεινή τροφή που πρέπει να υπάρχει σε μια πλήρη διατροφή. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι παράγεται από σιμιγδάλι. Οι εκδόσεις ολικής αλέσεως των ζυμαρικών είναι επίσης εξαιρετικά υγιείς ξάδερφος. Λαμβάνονται από αλεύρι σίκαλης και άλλα αλεύρια ολικής αλέσεως.
Το κουσκούς του κεχρί έχει καλή επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, μειώνεται ο κίνδυνος άσθματος και ημικρανίας. Περιέχει πολύ φωσφόρο, το οποίο είναι σημαντικό για τα κύτταρα, και είναι επίσης ένα κατάλληλο φαγητό για διαβητικούς. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, το οποίο έχει πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και την πρόληψή του.
