2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το φθινόπωρο στη Βουλγαρία είναι η εποχή προετοιμασίας χειμερινών τροφίμων και κονσερβοποιημένων προϊόντων για το χειμώνα. Παντού στους δρόμους μυρίζει ψητές πιπεριές, λάχανο και διάφορα χόρτα. Το κλασικό το χειμώνα για τη Βουλγαρία είναι ξυνολάχανο. Οι αγορές στη χώρα μας αρχίζουν να ξεχειλίζουν από πωλητές λάχανου και καρότων, απαραίτητες για την παραδοσιακή συνταγή για χειμερινά ορεκτικά - ξινό λάχανο.
Αλλά πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί; Πώς κυλήθηκε το λάχανο
Πρώτον, για να φτιάξετε λάχανο τουρσί, χρειάζεστε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα λάχανου. Για ένα ωραίο λάχανο τουρσί, αγοράστε λάχανο που περιέχει υψηλό ποσοστό ζάχαρης. Τέτοιες είναι οι ποικιλίες όπως το Kyose, το Likorishko Byalo, το Dabensko, το Marinopolsko και άλλα. Εκτός από το λάχανο, χρειάζεστε επίσης ένα δοχείο για να το βάλετε. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα μεγάλο κουτί.
Επιλέξτε λάχανα με το ίδιο μέγεθος - ούτε πολύ μεγάλο ούτε πολύ μικρό. Είναι καλύτερο να είναι περίπου ένα κιλό. Είναι ωραίο να τα καθαρίζετε από τους σπάδικες στη μέση, αλλά μπορεί να μην το κάνετε. Τα λάχανα διατάσσονται σφιχτά, πιέζονται στην κορυφή με ένα παχύ ξύλινο πλέγμα ή με μια πέτρα. Για να βελτιώσετε τη ζύμωση, είναι καλό να βάλετε μερικά στάχυα καλαμποκιού.
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το λάχανο, διαλύοντας 400 g θαλασσινού αλατιού κάθε 10 λίτρα. Η άλμη πρέπει να καλύψει το λάχανο κατά τουλάχιστον 10 εκ. Την πέμπτη ημέρα μετά την έκχυση της άλμης το λάχανο ξεχειλίζει. Στη συνέχεια, η μεταφορά πραγματοποιείται κάθε δεύτερη μέρα για δύο εβδομάδες.
Εάν η άλμη μειωθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσθέστε ένα νέο, το οποίο περιέχει 200 g αλατιού ανά 10 λίτρα νερού. Η ζύμωση ξεκινά λίγες μέρες μετά τις πλημμύρες και διαρκεί 2-3 εβδομάδες.
Φωτογραφία: Sevdalina Irikova
Όταν το λάχανο ανεβαίνει καλά και δεν ξεχειλίζει, πασπαλίζετε μερικές χούφτες κριθάρι στην επιφάνεια της άλμης, η οποία βλασταίνει μετά από λίγες μέρες - λαμβάνεται βιοκαπάκι. Αυτό το προστατεύει από τις καιρικές συνθήκες. Κατά την αφαίρεση του λάχανου, το βιο-καπάκι ανυψώνεται προσεκτικά και στη συνέχεια επανατοποθετείται στην αρχική του θέση. Το πάνω μέρος της μπανιέρας ή του δοχείου καλύπτεται με το κανονικό καπάκι.
Ένας άλλος τρόπος διέλευσης (διακοπή της ζύμωσης) είναι να βάζετε 3 g σορβικού καλίου ανά 2 kg λάχανου, προ-διάλυση του σορβικού σε 100 ml πόσιμου νερού.
Η φήμη το έχει αυτό για τον άντρα ρίχνουμε το λάχανο είναι πιο γλυκό από το μήνα του μέλιτος. Το χύνει κάθε βράδυ, μπορεί να το κάνει για μια εβδομάδα κάθε μέρα, κάθε δεύτερη μέρα ή δύο φορές την εβδομάδα, και υπάρχουν άτομα που στοιχηματίζουν την ειλικρινή τους λέξη ότι το λάχανο τουρσί γίνεται χωρίς χύσιμο.
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο λάχανο
Όποιος αισθάνεται τουλάχιστον λίγο στα νερά του στην κουζίνα ξέρει πώς να φτιάξει μια νόστιμη σαλάτα λάχανο με καρότα ή αγγούρια. Τίποτα περίπλοκο, αρκεί να κόβεις το λάχανο αρκετά καλά και να το καρυκεύεις σωστά. Υπέροχη σαλάτα που παρασκευάζεται όλες τις εποχές.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο
Το λάχανο είναι εύκολο να μαγειρευτεί και ακόμη και μια νοικοκυρά χωρίς μεγάλη εμπειρία μπορεί να κάνει πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα από ένα λάχανο. Η βρασμένη σαλάτα λάχανου είναι πολύ νόστιμη. Απαραίτητα προϊόντα : 400 γραμμάρια λάχανου, 100 γραμμάρια καρύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Σπιτικά κόλπα για λαχταριστό λάχανο λάχανο
Sarma - αυτά είναι γεμιστά φύλλα λάχανο τουρσί ή λευκά λάχανα, ή φύλλα αμπέλου. Αρωματικό, ζουμερό και πολύ δημοφιλές πιάτο στη βαλκανική κουζίνα. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά μυστικά και κόλπα στην προετοιμασία του sarma . Να προετοιμαστούμε νόστιμο λάχανο λάχανο πρώτα επιλέξτε υγιή και εύκαμπτα φύλλα λάχανου αφαιρώντας το τραχύ μέρος.
Τρώτε λάχανο λάχανο για να σας προστατεύσει από καρδιακές προσβολές
Η Βουλγαρία είναι ένα από τα πρώτα μέρη στον κόσμο που έχουν καρδιακές προσβολές. Η επικίνδυνη για τη ζωή ασθένεια συνδέεται συχνά με μια ανθυγιεινή διατροφή. Ως εκ τούτου, οι συστάσεις των εμπειρογνωμόνων περιλαμβάνουν συμβουλές: - να βασίζεστε σε τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά πλούσια σε φυτικές ίνες.
Κλασσικό λάχανο λάχανο με καινοτόμο εμφάνιση
Ανάμεσα στα αγαπημένα φαγητά των Βουλγάρων είναι το σάρμα, μαζί με κατσαρόλα, ώριμα φασόλια, ζουμερά κεφτεδάκια και πίτα. Ωστόσο, οι ρίζες του σάρμα δεν μπορούν να βρεθούν στα βουλγαρικά εδάφη, και ο τόπος από τον οποίο προέρχονται είναι ένα μυστήριο μέχρι σήμερα.
