2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μάρσαλα είναι ένα εμπλουτισμένο κρασί λικέρ. Παρασκευάζεται στην περιοχή των πόλεων Marsala και Trapani της Σικελίας. Οι καρποί των τοπικών αμπελώνων χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του. Αυτά είναι συνήθως λευκά σταφύλια. Το Marsala συγκρίνεται με το λιμάνι, το οποίο είναι επίσης ένα κρασί λικέρ. Όπως, χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και πιο συγκεκριμένα στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Προτιμάται γιατί δίνει ένα λεπτό αλλά πολύ λεπτό άρωμα στους γαστρονομικούς πειρασμούς.
Ιστορία της Marsala
Marsala είναι ένα κρασί που είναι παραδοσιακό για το νησί της Σικελίας (Ιταλία). Στην πραγματικότητα, είναι το πιο δημοφιλές τοπικό ελιξίριο σταφυλιών. Η προέλευσή του συνδέεται με τον μακρινό δέκατο όγδοο αιώνα. Το marsala πιστεύεται ότι σχετίζεται με τον Άγγλο έμπορο John Woodhouse.
Αυτή τη στιγμή φτάνει στο λιμάνι της Marsala και εξοικειώνεται με το τοπικό κρασί, το οποίο αφήνεται να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια. Του θυμίζει πολλά ισπανικά και πορτογαλικά οχυρωμένα κρασιά, που ήταν δημοφιλή στην Αγγλία εκείνη την εποχή. Πράγματι, το κρασί έγινε δεκτό στην πατρίδα του εμπόρου. Αργότερα επέστρεψε στη Σικελία και άρχισε να διαδίδει το κρασί ευρέως.
Παραγωγή Marsala
Marsala είναι ένα κρασί με εντυπωσιακές ιδιότητες, που οφείλονται εν μέρει στην τεχνολογία της παραγωγής κρασιού. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής έχουμε ζύμωση, η οποία προχωρά όπως και με άλλα κρασιά.
Αυτό που είναι ειδικό, ωστόσο, είναι ότι ορισμένη ποσότητα σταφυλιών προορίζεται για την παρασκευή ενός γλυκαντικού παράγοντα, τον οποίο οι οινοποιοί ονομάζουν cotto ή mistella. Το Mistela λαμβάνεται όταν τα αποξηραμένα σταφύλια συνδυάζονται με οινόπνευμα. Που λαμβάνεται όταν οι κόκκοι υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Το τελικό προϊόν είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι.
Χαρακτηριστικά της marsala
Marsala είναι ένα κρασί που πρέπει να εμπλουτιστεί με αλκοόλ. Έτσι, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάνει το 17 έως 20 τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να ανέλθει σε 1,5 έως 7 τοις εκατό. Το πρώτο πράγμα που θα σας προσελκύσει είναι το χαρακτηριστικό σκούρο και κορεσμένο καφέ-κόκκινο χρώμα της marsala. Το άρωμα αυτού του αλκοολούχου ποτού είναι μαγευτικό για το λιγότερο.
Τα αρώματα που θα σας γοητεύσουν θυμίζουν βανίλια, καστανή ζάχαρη, καπνιστό βερίκοκο, tamarind. Μερικά κρασιά έχουν νότες που σχετίζονται με καρύδια, μέλι, καπνό, βότανα, μήλα, κεράσια και άλλα. Η γεύση του κρασιού είναι επίσης μοναδική. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μοιάζει με ένα εκλεπτυσμένο sherry. Αφήνοντας να ωριμάσει, αποκτά ένα ακόμη πιο καθαρό προφίλ, ικανό να εκπλήξει ακόμη και τον πιο έμπειρο ουρανίσκο.
Τύποι marsala
Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες Μασάλα. Διαφέρουν κυρίως στο χρόνο που γερνούν. Μια κατηγορία που ονομάζεται Fine είναι γνωστή. Τα κρασιά που πέφτουν εδώ αφήνονται να ωριμάσουν για τουλάχιστον ένα χρόνο. Μια κατηγορία γνωστή ως Superiore είναι επίσης γνωστή. Περιλαμβάνει κρασιά που έχουν ωριμάσει για τουλάχιστον δύο χρόνια.
Εάν το κρασί έχει ωριμάσει για τέσσερα χρόνια, ανήκει στην κατηγορία Superiore Riserva. Εάν το marsala ωριμάσει για πέντε χρόνια, υπάρχει μια κατηγορία Vergine ή Soleras. Εάν έχουμε ωριμάσει για τουλάχιστον μια δεκαετία, το κρασί ανήκει στην κατηγορία Soleras Riserva.
Αποθήκευση marsala
Μάρσαλα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Προτιμώνται τα κελάρια, τα υπόγεια και η ψυκτική αποθήκευση. Σε καμία περίπτωση μην αποθηκεύετε κρασί στο ψυγείο, καθώς αυτό θα το βλάψει. Πρέπει επίσης να είναι γνωστό ότι μόλις ανοίξει, το κρασί αρχίζει να χάνει τις αρωματικές του ιδιότητες. Επομένως, δεν συνιστάται να καταναλώνετε ένα μπουκάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρασί από ένα ανοιχτό μπουκάλι μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του για περίπου ένα μήνα.
Σερβίρει marsala
Η εξυπηρέτηση του marsala είναι ένα πραγματικό γεγονός. Ωστόσο, το κρασί πρέπει να ψύχεται πριν το σερβίρετε. Η θερμοκρασία του κρασιού εξαρτάται κυρίως από τις ποιότητες του ποτού που θέλετε να τονίσετε περισσότερο.
Για παράδειγμα, εάν θέλετε να τονίσετε τη γλυκιά γεύση του ελιξίρου και το πλούσιο άρωμά του, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του μεταξύ 15 και 18 βαθμών. Εάν θέλετε να επεκτείνετε τη φρεσκάδα του ποτού, έχετε χαμηλότερες θερμοκρασίες - από 10 έως 14 βαθμούς.
Όπως γνωρίζουμε, όταν σερβίρουμε ένα πλούσιο κρασί με εντυπωσιακά χαρακτηριστικά, είναι πολύ σημαντικό αυτό που το συνδυάζουμε στο τραπέζι. Ένα από τα πλεονεκτήματα της marsala είναι ότι μπορεί να συνδυαστεί με μερικά δύσκολα συνδυασμένα τρόφιμα όπως σπαράγγια και λαχανάκια Βρυξελλών.
Μην ανησυχείτε για την εναρμόνιση της γεύσης του κρασιού με πιάτα όπως το Σπαράγγι με κρέμα ή τα λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο. Μερικά τυριά είναι επίσης μια ορεκτική προσθήκη στο κρασί. Οι λάτρεις αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων συνδυάζουν το ελιξίριο σταφυλιού της Σικελίας με την παρμεζάνα, το gorgonzola, το Roquefort και άλλα.
Μαγείρεμα με μαρσάλα
Μάρσαλα είναι από τα κρασιά που χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Το ποτό χρησιμοποιείται συχνότερα στην ιταλική κουζίνα. Σπεσιαλιτέ Marsala μπορείτε να βρείτε σε πολλά ιταλικά εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το κρασί χρησιμοποιείται για τη γεύση μιας ποικιλίας πιάτων λαχανικών και πιάτων κρέατος κοτόπουλου, βοείου κρέατος και βοείου κρέατος.
Η σάλτσα Marsala με μανιτάρια και βότανα χρησιμοποιείται για τη γεύση μακαρονιών, ζυμαρικών και ριζότο. Το κρασί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην παρασκευή εμβληματικών κέικ όπως το τιραμισού. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές για κέικ, κέικ, κέικ, μπισκότα και άλλα επιδόρπια. Το Marsala είναι επίσης ένα προτιμώμενο προϊόν για την ανάμειξη κοκτέιλ.
Συνιστάται:
Κρασί και διακοπές: Μερικές συμβουλές για το πώς να τα απολαύσετε μαζί
Χαρούμενο, θορυβώδες και λαμπερό - οι διακοπές είναι εδώ. Σαν υπέροχο για τα δώρα, όπως και η προθέρμανση των τοστ. Και παρόλο που τα πιάτα είναι οι ήρωες του γιορτινού τραπεζιού, πρέπει να γνωρίζετε - είναι εξίσου σημαντικά με τα ποτά. Το κρασί είναι ένα χωρίς το οποίο ούτε τα στρείδια ούτε το συκώτι της χήνας, ο καπνιστός σολομός, το παιχνίδι ή οι τρούφες θα δείξουν την αληθινή τους πλευρά.
Ευχαριστώ για το υπέροχο δείπνο! 6 μυστικά μαγειρικής με κρασί
Κόκκινο ή λευκό, βαρύ ή ελαφρύ, το κρασί είναι πάντα ένας λόγος για καλή διάθεση. Φορτωμένο με γεύσεις, ξεχειλίζει από αρώματα, βράζει με αρκετή ενέργεια για να το αγαπήσει για πάντα. Και όταν όλος αυτός ο πλούτος, συγκεντρωμένος σε γυάλινο μπουκάλι, συνδυάζεται με φαγητό, η γοητεία μετατρέπεται σε μαγεία.
Λευκό κρασί
Κάθε σομελιέ στον κόσμο γνωρίζει τον βασικό νόμο - κρέας που σερβίρεται με κόκκινο κρασί και ψάρι - με λευκό. Αυτό το αξίωμα αποδείχθηκε ακόμη και πριν από λίγο καιρό από την επιστήμη, όταν οι Ιάπωνες ειδικοί επιβεβαίωσαν τον κανόνα. Ανέλυσαν σχεδόν 100 ποικιλίες κρασιού για μήνες και διαπίστωσαν ότι το λευκό κρασί οξύνει τη γεύση των ψαριών, και τα διασχίζει με κόκκινο χρώμα και αφήνει μια δυσάρεστη γεύση στο στόμα.
Ερυθρό κρασί
Είναι ήδη γεγονός - το κόκκινο κρασί είναι πιο χρήσιμο από το λευκό κρασί, λένε επιστήμονες από παγκόσμια ινστιτούτα. Συμβουλεύουν τη συνεχή και τακτική χρήση του κόκκινου κρασιού, φυσικά με μέτρο. Το κρασί είναι πιθανώς το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο και εξακολουθεί να αγωνίζεται για την πρώτη θέση για αυτό το βραβείο με μπύρα.
Κρασί σύμφωνα με το πιάτο - επτά απλοί κανόνες
Υπήρχε μια εποχή που οι λάτρεις των τροφίμων εστίασαν κυρίως στη γεύση και τις ποιότητές του, και τα ποτά πριν, κατά τη διάρκεια και μετά ήταν μόνο για τη διάθεση. Τα στομάχια αυτών των γκουρμέ καταπιεί ασυνήθιστα μαστίχα, μετά λευκό κρασί, μετά κόκκινο, ακολουθούμενο από λικέρ για να επιστρέψουν στο λευκό ή σκούρο ποτό.
