2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Το Sepiida είναι μια κατηγορία μαλακίων κεφαλόποδων, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των θαλασσινών. Το σώμα του σουπιά είναι διαφορετικών μεγεθών. Σε ορισμένα είδη έχει μήκος περίπου 25 εκατοστά και σε άλλα μπορεί να υπερβαίνει τα 50 εκατοστά. Το βάρος του μαλακίου μπορεί να υπερβαίνει τα 10 κιλά. Ο κορμός είναι επιμήκεις και σπονδυλωτοί. Μπορεί να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα και στα αρσενικά τα χρώματα είναι πιο ενδιαφέροντα.
Οι σουπιές έχουν τη δυνατότητα να αλλάξουν το χρώμα του σώματός τους και αυτό συμβαίνει όταν το μαλάκιο προσπαθεί να αποκτήσει το ίδιο χρώμα με το περιβάλλον του. Έτσι είναι λιγότερο αισθητή στους εχθρούς της. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των σουπιών είναι τα πλοκάμια τους. Είναι δέκα σε αριθμό και βρίσκονται στο μπροστινό τους άκρο, γύρω από το στόμα. Ένα από τα πιο κοινά είδη είναι το Sepia officinalis.
Χαρακτηριστικά των σουπιών
Καστανόχρους κατοικεί παράκτια νερά και μπορεί να βρεθεί σε βάθος 200 μέτρων. Προτιμούν τα αλμυρά νερά που ανήκουν στις υποτροπικές και τροπικές κλιματικές ζώνες. Οι σουπιές είναι γνωστές για την ουσία μελανιού που παράγουν, που ονομάζεται επίσης χρώμα σουπιών. Αυτό το υγρό απελευθερώνεται από το μαλάκιο όταν αισθάνεται ότι απειλείται και πρέπει να προστατευτεί. Με τη βοήθεια του χρώματος σέπια καταφέρνει να κρυφτεί από τους εχθρούς.
Καστανόχρους μπορεί να παίξει τόσο τον ρόλο του θύματος όσο και τον ρόλο του εισβολέα. Είναι ένας αρπακτικός του οποίου το μενού περιλαμβάνει ασυνήθιστα μαλακόστρακα και μικρά ψάρια. Οι σουπιές είναι ξεχωριστά σεξουαλικά μαλάκια. Σε αυτά, η γονιμοποίηση πραγματοποιείται εξωτερικά. Για το σκοπό αυτό, ένα από τα πλοκάμια του δείγματος αναλαμβάνει τις λειτουργίες ενός συνωμοτικού οργάνου. Οι σουπιές κινούνται σχετικά γρήγορα. Χάρη στα πλοκάμια τους, μπορούν να αναπτύξουν ταχύτητα 31 χιλιομέτρων ανά ώρα.
Σύνθεση σουπιών
Καστανόχρους είναι ένα μαλάκιο που είναι πηγή μιας δέσμης ευεργετικών στοιχείων, όπως κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, σελήνιο και χαλκός. Το σώμα τους περιέχει ασπαρτικό οξύ, γλουταμίνη, αλανίνη, αργινίνη, γλυκίνη, κυστεΐνη και άλλα.
Καθαρισμός σέπια
Δυστυχώς, στις γηγενείς λεκάνες απορροής δεν υπάρχει τρόπος να φρεσκάρετε σουπιά. Ωστόσο, τέτοιες λιχουδιές θαλασσινών πωλούνται σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης και συνήθως καθαρίζονται. Αυτό το καθιστά πολύ πιο εύκολο για τους μάγειρες, καθώς πρέπει μόνο να ξεπαγωθούν και να πλυθούν. Ωστόσο, εάν συναντήσετε ακαθάριστες σουπιές, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς η επεξεργασία δεν είναι η ευκολότερη και ταχύτερη εργασία.
Για αρχάριους, θα πρέπει να βρείτε το σέπια οστό, το οποίο βρίσκεται στο σώμα του μαλακίου και μοιάζει με πλακάκι. Τράβηξε προσεκτικά, με την ιδέα να βγει ολόκληρη. Τότε το κεφάλι τραβιέται προς τα έξω και οι ενδιάμεσοι θα πρέπει να βγουν μαζί του. Η σακούλα μελανιού αφαιρείται επίσης πολύ προσεκτικά. Το δέρμα σουπιών αφαιρείται επίσης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τρίβεται έως ότου αρχίσει να ξεφλουδίζει.
Μόλις το κέλυφος αρχίσει να διαχωρίζεται, αφαιρείται εντελώς και απορρίπτεται. Το καθαρισμένο κρέας πλένεται καλά και στεγνώνει. Είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία. Κατά τον καθαρισμό των σουπιών, είναι καλή ιδέα να φοράτε γάντια, καθώς το μελάνι που παράγει μπορεί να λεκιάσει τα χέρια σας.
Μαγειρική σουπιές
Το κρέας του σουπιά είναι θρεπτικό και νόστιμο. Επιπλέον, δεν απαιτεί παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Εάν καθαριστεί και προετοιμαστεί σωστά, γίνεται πειρασμός που δεν μπορεί να αντισταθεί. Δεδομένου ότι διατίθεται στην εγχώρια αγορά σε καθαρή και κατεψυγμένη κατάσταση, αρκεί απλώς να το ξεπαγώσει σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται και χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα.
Το κρέας σέπια είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα. Καταναλώνεται βραστά, ψητά ή τηγανητά. Μια μεγάλη ποικιλία από σπεσιαλιτέ σουπιάς υπάρχουν στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα, και μεταξύ αυτών των λαών το κρέας καταναλώνεται ξηρό και μαριναρισμένο.
Συνδυάστε με όλα τα λαχανικά και τη σεζόν με μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, χυμό λεμονιού, πάπρικα, σκόρδο. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Στις περισσότερες από τις σπεσιαλιτέ σουπιές συνδυάζεται με άλλα θαλασσινά.
Οφέλη από σουπιές
Το κρέας περιέχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που πρέπει να πάρουμε προκειμένου το σώμα μας να λειτουργεί με επιτυχία και να είναι ανθεκτικό σε ιούς και στρες. Οι σουπιές είναι πηγή βιταμινών Α, Β5, Β6, Β12 και Γ. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, από ορισμένες απόψεις το κρέας σουπιά ξεπερνά ακόμη και το βόειο κρέας και το ψάρι του ποταμού. Η κατανάλωση σουπιών βελτιώνει το μεταβολισμό και βοηθά στην απαλλαγή των τοξινών.
Η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς θαλασσινών υποστηρίζει το ανοσοποιητικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Το μελάνι σέπια είναι μέρος ορισμένων ομοιοπαθητικών θεραπειών που συνταγογραφούνται για διάφορες ασθένειες, όπως άσθμα, δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες, προβλήματα στα νεφρά, προβλήματα ουροποιητικού συστήματος, λευκή ροή, δυσμηνόρροια, ψυχρότητα, στειρότητα στις γυναίκες, δερματικά προβλήματα, αλωπεκία.
Η ουσία που παράγει σουπιές είναι γνωστή στην ανθρωπότητα εδώ και πολλούς αιώνες. Για αιώνες χρησιμοποιείται ως μελάνι και επίσης ως χρώμα λόγω του καστανού χρώματος. Η έκκριση σουπιών χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα για να χρωματίσει ρύζι, μακαρόνια και άλλα τρόφιμα. Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιείται ακόμη και ένας σχηματισμός οστού που μοιάζει με πλακίδιο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστόλιθου και ως εκ τούτου χρησιμεύει ως πρόσθετο τροφίμων στην κτηνοτροφία.
