2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Πριν φτάσετε στο τραπέζι, το κρέας από παιχνίδι περνά από πολλά διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, τα περισσότερα από τα οποία είναι προκαταρκτικά.
Πριν φτάσει το κρέας παιχνίδι Μέχρι τη θερμική επεξεργασία, υποβάλλεται σε διάφορους τύπους επεξεργασίας για αρκετές ημέρες. Το κρέας των περισσότερων άγριων ζώων και πτηνών πρέπει να μαριναριστεί για πολλές ώρες.
Αυτό γίνεται για να κάνει το κρέας πιο τρυφερό και να έχει καλύτερη γεύση και άρωμα. Πολύ συχνά το μαρινάρισμα είναι υποχρεωτικό για την εξάλειψη της συγκεκριμένης δυσάρεστης οσμής, όπως στην περίπτωση του αρσενικού κρέατος αγριογούρουνου.
Μόλις μαριναριστεί, το κρέας γίνεται πολύ πιο νόστιμο και λιώνει στο στόμα σας. Το παιχνίδι είναι άπαχο κρέας, οπότε πριν το μαγείρεμα πρέπει να λερωθεί με άφθονο λίπος.
Το κρέας από παιχνίδι Μπορεί να τυλιχθεί σε μπέικον ή μπέικον ή λαρδί με κομμάτια μπέικον ή μπέικον. Τα άγρια πτηνά που ψήνονται ολόκληρα πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Απαιτείται ένα παχύ νήμα για το σκοπό αυτό. Τα φτερά του πουλιού μαζεύονται παράλληλα μεταξύ τους στην πλάτη του και είναι δεμένα. Και τα δύο πόδια είναι δεμένα με ένα νήμα στην κορυφή για να μην χαλάσουν το σχήμα του πουλιού κατά το ψήσιμο.
Τα άγρια πτηνά πρέπει να καλύπτονται με λωρίδες μπέικον ή μπέικον. Μόλις το πουλί καλυφθεί καλά με τις κορδέλες, δένονται με νήμα για ασφάλεια. Για επίσημες περιστάσεις, δημιουργείται ένα πλέγμα από αλληλένδετες κορδέλες και το ψητό πουλί τοποθετείται σε αυτό.
Τα άγρια πτηνά πνίγονται μαγειρεύοντας το πουλί σε αλμυρό νερό σε θερμοκρασία λίγο πριν το βράσουν. Το νερό δεν πρέπει να βράσει, αλλά ταλαντεύεται ελαφρά. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα, είναι πολύ νόστιμο. Μαγειρεμένο, το πουλί σερβίρεται με λαχανικά.
Όταν μαγειρεύετε μια υδρόβια πτηνά, η συγκεκριμένη μυρωδιά, που θυμίζει ψάρι, απομακρύνεται με λεύκανση του πουλιού για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Ντομάτες και σκόρδο προστίθενται κατά το μαγείρεμα ενός τέτοιου πουλιού.
Το παιχνίδι μαριναρισμένο σε ξύδι ή κόκκινο κρασί. Εάν χρησιμοποιείται ξύδι, πάρτε δύο μέρη νερό και ένα μέρος ξύδι. Σε αυτό το μείγμα προσθέστε μαύρο πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδι και σκόρδο, τριμμένη φλούδα λεμονιού και αλάτι.
Η μαρινάδα βράζεται τρεις φορές, ψύχεται και χύνεται πάνω από το κρέας παιχνίδι έτσι ώστε να καλύπτεται σφιχτά. Αφήστε να παραμείνει για 2 ή 3 ημέρες, περιστρέφοντας το κρέας περιοδικά.
Η μαρινάδα μπορεί να γίνει με κόκκινο κρασί, αλλά τότε η αναλογία είναι δύο μέρη νερού, δύο μέρη κόκκινο κρασί. Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα από 3 μέρη νερού, 1 μέρος κρασί και 1 μέρος ξύδι.
Εάν προσθέσετε κρέμα στο κρέας από παιχνίδι, πρέπει να το κάνετε αφού το κρέας τηγανιστεί καλά, γιατί διαφορετικά η κρέμα θα γίνει γκρι χρώμα.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Επεξεργασία και μαγείρεμα πουλερικών
Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε νερό, άλατα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Επιπλέον, είναι πολύ νόστιμο, εύπεπτο και χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική και παιδική κουζίνα. Σε μεγάλο βαθμό, η γεύση του εξαρτάται από την τροφή και την ηλικία του πουλιού.
Ας καθαρίσουμε τα νιτρικά με κατάλληλη επεξεργασία
Τα νιτρικά άλατα είναι ορυκτό άζωτο που μετατρέπεται σε νιτρώδες στον άνθρωπο. Το τελευταίο καταστέλλει την αναπνοή και προκαλεί διάφορες ασθένειες. Τις περισσότερες φορές, τα νιτρικά άλατα που παίρνουμε εισέρχονται στο σώμα μας μέσω της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών.
Μαγειρικές λεπτότητες στην επεξεργασία των κάστανων
Από τις αρχές του φθινοπώρου και καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα έως την άνοιξη, τα ψητά κάστανα ζεσταίνουν τους δρόμους πολλών πόλεων με το άρωμα και τη ζεστασιά τους, όχι μόνο στην Ευρώπη. Βρώσιμα γλυκά κάστανα ωριμάζουν στο τέλος του πρώτου φθινοπωρινού μήνα και μπορούν να αποθηκευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, καθιστώντας τα εποχικά φρούτα για την πιο κρύα εποχή.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για την επεξεργασία φρούτων και λαχανικών από το στομάχι
Διαφορετικά φρούτα και λαχανικά επεξεργάζονται από το στομάχι σε διαφορετικούς χρόνους. Για παράδειγμα, τα λεμόνια αλέθονται για μιάμιση ώρα και αβοκάντο και κόκκινα σταφύλια - για μια ώρα και 45 λεπτά. Χρειάζονται δύο ώρες για την επεξεργασία γκρέιπφρουτ, κεράσια, βατόμουρα και άγρια μούρα.
Επεξεργασία κρέατος αγριογούρουνου
Το κρέας από αγριόχοιρος υπήρξε τροφή για τους ανθρώπους από την αρχαιότητα, πολύ πριν αρχίσουν να εκτρέφονται κατοικίδια χοίροι. Είναι θρεπτικό και πολύ χρήσιμο. Το κρέας αγριογούρουνου έχει μια πιο έντονη γεύση από το χοιρινό κρέας, διαφέρει από το χοιρινό με το όμορφο χρώμα του με ροζ απόχρωση και το ευχάριστο άρωμά του.
