2025 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 10:18
Μια σημαντική προϋπόθεση για νόστιμο και ποιοτικό μαγείρεμα είναι η σωστή επιλογή μαγειρικών σκευών - κατσαρόλες, τηγάνια, τηγάνια, γλάστρες και άλλα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα πιάτα που χρησιμοποιούνται δεν πρέπει να δίνουν στο πιάτο πλαϊνό χρώμα, μυρωδιά ή γεύση.
Σε αντίθεση με τις ηλεκτρικές σόμπες και το φυσικό αέριο με ενσωματωμένους θερμοστάτες, οι κουζίνες που λειτουργούν με ξύλο, άνθρακα, λάδι ή συνδυασμό δεν δίνουν σταθερή θερμοκρασία. Επομένως, όταν εργάζεστε μαζί τους, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε δοχεία που βοηθούν στη μετατροπή της ανώμαλης θέρμανσης σε ομοιόμορφη.
Τα πιο κατάλληλα για αυτό το σκοπό είναι δοχεία με πυκνά πυθμένα και τοίχους, τα οποία δεν είναι καλοί αγωγοί θερμότητας και ως εκ τούτου θερμαίνονται αργά και κρυώνουν αργά, ως αποτέλεσμα των οποίων επιτυγχάνεται ομοιόμορφη θερμοκρασία και δημιουργούνται συνθήκες για το μεγαλύτερο μέρος πλήρης εξαγωγή φαγητού και τις γεύσεις των προϊόντων. Για αυτόν τον λόγο, τα πιάτα προετοιμάζονται καλύτερα σε γλάστρες, γλάστρες, κανάτες και άλλα.
Για πιάτα που παρασκευάζονται με μαγείρεμα ή στιφάδο, συνιστώνται πιάτα από γιέν - πυρίμαχο γυαλί, πηλό και σμάλτο από χυτοσίδηρο και ειδικά πιάτα με διπλό πυθμένα. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτά τα πιάτα διατηρούν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά τους. Ωστόσο, όταν εργάζεστε με αυτά τα σκάφη, οι αδυναμίες τους πρέπει να είναι γνωστές.
Πυρίμαχα δοχεία από γυαλί
Όταν τα χρησιμοποιείτε σε ανοιχτή φωτιά, πρέπει να έχουν καλά στεγνή επιφάνεια και να τοποθετούνται σε πυρίμαχο δίχτυ. Το υγρό που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία κοντά στη θερμοκρασία του υγρού και στα προϊόντα του πιάτου. Αυτά τα δοχεία δεν πρέπει να αφήνονται χωρίς υγρό κατά τη θερμική επεξεργασία. Η συμμόρφωση με τις αναφερόμενες συστάσεις προστατεύει τα γυάλινα πυρίμαχα δοχεία από την έκρηξη.
Η κεραμική
Τα πήλινα είδη πρέπει να είναι με γλάσο που δεν περιέχει ακαθαρσίες μολύβδου. Τα έτοιμα πιάτα δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε το πιάτο να μην απορροφά τη μυρωδιά του πιάτου. Το πλύσιμο αυτών των πιάτων πρέπει να γίνεται με πινέλο για να καθαρίσετε τέλεια το εσωτερικό, το οποίο είναι συχνά σε μέρη με πόρους και άκρα.
Δοχεία από χυτοσίδηρο
Τα σκεύη από σμάλτο από χυτοσίδηρο είναι λιγότερο ιδιότροπο και πιο εύκολο να δουλέψετε. Είναι απαραίτητο μόνο να έχουν μια ανθεκτική, χωρίς ρωγμές και χωρίς θρυμματισμένη επιφάνεια σμάλτου.
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι και αλουμίνιο είναι κατάλληλα για μαγείρεμα και τηγάνισμα επειδή είναι καλοί αγωγοί θερμότητας.
Σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι δεν αντιδρούν χημικά με τα τρόφιμα στο πιάτο. Είναι υγιεινά, καθαρίζονται εύκολα και διατηρούν την καλή γεύση, το χρώμα, το άρωμα και την ποιότητα του πιάτου.
Δοχεία αλουμινίου
Τα δοχεία αλουμινίου αντιδρούν εύκολα με τα ισχυρά οξέα και βάσεις που περιέχονται σε ορισμένα φυτικά και ζωικά προϊόντα. Για παράδειγμα, πουρέ πατάτας που παρασκευάζονται σε δοχείο αλουμινίου οξειδώνονται από την επαφή των περιεχόμενων αμινοξέων με το μέταλλο και τον αέρα, λόγω του οποίου σκουραίνει και η ποιότητά του επιδεινώνεται.
Τα πιάτα που περιέχουν ντομάτες, κρασί, αυγά, γιαούρτι κ.λπ. δεν πρέπει να παρασκευάζονται σε δοχεία αλουμινίου. Αυτά τα δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πιάτων από ουδέτερα προϊόντα, όπως το μαγείρεμα φρέσκου γάλακτος με ρύζι και για βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Χρησιμοποιούνται επίσης μπολ αλουμινίου για κρέμες και ζεστές σούπες. Δεν συνιστάται να παραμένουν έτοιμα γεύματα εκτός από φρέσκο γάλα σε αυτά τα δοχεία.
Δοχεία χαλκού
Τα δοχεία χαλκού οξειδώνονται εύκολα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για θερμική επεξεργασία χωρίς κονσερβοποίηση. Ωστόσο, στην υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για το τηγάνισμα και το ψήσιμο, ο κασσίτερος λιώνει. Επομένως, αυτά τα δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν κυρίως για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα με ρυθμιζόμενες πηγές θερμότητας.
Εκτός από τα πιάτα για τη διασφάλιση της καλής ποιότητας των πιάτων, ο εξοπλισμός με τον οποίο παρασκευάζονται ή χύνονται είναι επίσης σημαντικός, καθώς και οι υπηρεσίες στις οποίες σερβίρονται άμεσα. Είναι απαραίτητο να έχετε τουλάχιστον δύο σανίδες κοπής για να συμμορφώνεστε με τις βασικές απαιτήσεις υγιεινής κατά την εργασία. Το πρώτο χρησιμοποιείται από τη μία πλευρά για τον τεμαχισμό ωμών ζωικών προϊόντων και από την άλλη για ακατέργαστα φυτικά προϊόντα.
Η δεύτερη χρησιμοποιείται από τη μία πλευρά για ψωμί και η άλλη - για κρύα σνακ όπως τυρί, λουκάνικα και άλλα.
Το πιο κατάλληλο για χύσιμο είναι κουτάλες, λεπίδες σχάρας και άλλα παρόμοια σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι, εμαγιέ χυτοσίδηρο και ξύλο.
Τα τρόφιμα πρέπει να κοπούν με ανοξείδωτα μαχαίρια για να αποφευχθεί η οξείδωση, η οποία οδηγεί σε απώλεια βιταμινών. Το ίδιο ισχύει για κουτάλια και πιρούνια που χρησιμοποιούνται αμέσως στο φαγητό.
Εκτός από ανοξείδωτο ατσάλι, ασημένια σκεύη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται περισσότερο είναι πορσελάνη λόγω της ικανότητάς τους να διατηρούν τη θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Συνιστάται:
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να μαγειρέψετε κρέας και λαχανικά
Για να αποκτήσετε έναν ισχυρό ζωμό κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα (κρέας, οστά, ψάρι ή λαχανικά) σε κρύο νερό και να τα θερμάνετε αργά στη σόμπα και είναι ακόμη καλύτερο να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Σωστό μαγείρεμα ψαριών
Πολύ βολικά σκεύη για το μαγείρεμα των ψαριών είναι ειδικά μεγάλα δοχεία με πλέγμα που έχει λαβές στο πλάι. Αυτό απομακρύνει ελαφρώς τα ψάρια από το νερό χωρίς να το σχίσει. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο δοχείο, συνιστάται να βράζονται τα μεγάλα ψάρια τυλιγμένα σε καθαρό αραιό πανί, να ζεμαίνονται και να ξεπλένονται με κρύο νερό και να δένονται ελαφρά με σπάγγο.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κέικ
Τα έτοιμα ζυμαρικά αποθηκεύονται με διαφορετικούς τρόπους και για διαφορετικούς χρόνους. Προϊόντα φτιαγμένα από θρυμματισμένο βούτυρο και ζύμη μεικτού βουτύρου, παρασκευασμένα με μαρμελάδες και μαρμελάδες, διαρκούν αρκετές ημέρες σε ξηρά και αεριζόμενα δωμάτια.
Εγχειρίδιο μαγειρικής: Κανόνες για την παρασκευή σπιτικού σιροπιού
Πολλοί από εμάς θυμόμαστε με νοσταλγία εκείνες τις στιγμές που ένα από τα πιο νόστιμα ποτά στην παιδική μας ηλικία ήταν σπιτικό σιρόπι ή χυμός, φτιαγμένο με πραγματική δεξιότητα από τις γιαγιάδες ή τις μητέρες μας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους από εμάς είχαμε την καλή τύχη να περάσουμε τις καλοκαιρινές μας διακοπές στα χωριά ή τις βίλες μας, όπου φτιάχνονται σιρόπια και χυμοί με σπιτικά φρούτα, όχι αυτά που βλέπουμε στις αγορές σήμερα και παρά τα τέλεια εμφάνιση που δεν
Μέτρηση της ποσότητας των προϊόντων με τη βοήθεια οικιακών σκευών
Ακολουθεί η κατά προσέγγιση ποσότητα, βάρος ορισμένων προϊόντων που μετράται με οικιακά σκεύη: 1 κουτ ζάχαρη - 5-7 g; αλεύρι - 5-6 g; σιμιγδάλι - 5-6 g; ρύζι 7 g; άμυλο - 5 g; 1 κουταλιά της σούπας. φρυγανισμένο αλεύρι γεμάτο κουταλιά της σούπας.