Βασικά αποστάγματα στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Στα πολλά στυλ μαγειρέματος που υπάρχουν σε όλο τον κόσμο, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα που δεν εξαρτάται από διαφορετικούς τύπους φυτικών λιπών και ξύδι, αρωματισμένα με τοπικά μπαχαρικά. Βασικές γνώσεις σχετικά με το ποιες γεύσεις συνδυάζονται καλύτερα με τους τύπους λαδιού και ξιδιού, μπορούμε να πάρουμε από τη διεθνή κουζίνα. Το αρωματισμένο λάδι και το ξύδι παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα, καθώς και διάφοροι τύποι μουστάρδας, γλυκών και αλμυρών αρωματικών υλών, αρωματισμένου μελιού και ζάχαρης.

Το ειδικό λάδι

Το μαγειρικό λάδι παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους σπόρων, φρούτων και ξηρών καρπών, οι οποίοι πιέζονται για να απελευθερώσουν λίπος. Το φυτικό λίπος μυρίζει συνήθως την πρώτη ύλη από την οποία παρασκευάζεται, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείται ο κατάλληλος τύπος λαδιού σε κάθε συνταγή.

Ανάλογα με τον προϋπολογισμό σας, το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα σε λίγο λίπος για να δώσει μια συγκεκριμένη γεύση στις φρέσκες ελιές.

Αναμειγνύεται με λιγότερο αρωματικά λίπη όπως φυστικέλαιο, σταφύλι ή ηλίανθο, είναι ιδανικό για σαλάτες.

Το λεγόμενο ξίδι βύνης χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση. Το κρασί και το ξίδι μηλίτη μήλου δεν είναι τόσο ξινά και είναι πιο κατάλληλα για σάλτσες σαλάτας. Για αιώνες, οι γενναίοι σεφ έχουν χρησιμοποιήσει κάθε είδους μείγματα μπαχαρικών για να αποκτήσουν τις δικές τους γεύσεις και γεύσεις. Από αυτή την άποψη, το φυσικό μέλι και η εκλεπτυσμένη ζάχαρη είναι κατάλληλα για την παρασκευή επιδορπίων επειδή απορροφούν τα απαλά αρώματα των μπαχαρικών.

Αρωματικό λάδι

Υπάρχουν πολλοί τύποι λαδιού στην αγορά. Καθένα έχει μια συγκεκριμένη γεύση και σας δίνει την ευκαιρία να δημιουργήσετε το δικό σας στυλ μαγειρικής.

1. Ελαιόλαδο - φρουτώδες, συχνά γεύση ελιάς. Ίσως το πιο περιζήτητο και καθιερωμένο λάδι. Ιδανικό για ζυμαρικά και καλύμματα.

2. Λάδι καρυδιάς - με πλούσια γήινη γεύση. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε ειδικές σάλτσες σαλάτας.

3. Φυστικέλαιο - ελαφρύ και με ουδέτερη γεύση. Κατάλληλο για τηγάνισμα σε μαγιονέζα.

4. Λάδι σαφράν - λεπτή γεύση και ελαφριά υφή.

Πικάντικο λάδι

Βάλτε 5 καυτερή πιπεριά σε ένα μπουκάλι ή βάζο, ρίξτε 250 ml ελαιόλαδο ή φυστικέλαιο και αφήστε το να μουλιάσει για 2-3 εβδομάδες. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε πικάντικα πιάτα.

Πράσινο λάδι

Για να φτιάξετε λάδι με πράσινα μπαχαρικά, βάλτε τα μπαχαρικά σε βάζο ή μπουκάλι, ρίξτε λάδι και αφήστε το να μουλιάσει για 3-4 εβδομάδες.

1. Ελαιόλαδο με σκόρδο, δεντρολίβανο και δάφνη. Βάλτε το σε μεσογειακά πιάτα και σε μπάρμπεκιου.

2. Φυστικέλαιο ή ηλιέλαιο με φασκόμηλο, θυμάρι και χειμώνα αλμυρά. Ιδανικό για λευκά ψητά κρέατα.

3. Λάδι σαφράν με μίσχο μάραθου, σκόρδο και θυμάρι. Προσθέστε το σε ψάρι και θαλασσινά.

Λάδι με μαύρο πιπέρι

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας. φυστικέλαιο ή λάδι σαφράν σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας. μαύρο πιπέρι και τηγανίζουμε ελαφρά για 3-4 λεπτά, αρκετό για να απελευθερώσει το άρωμά του. Ρίξτε το σε ένα μπουκάλι ή ένα βάζο, προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς τρυπημένο, προσθέστε 175 ml λάδι και αφήστε για 2-3 εβδομάδες. Για εναλλακτική λύση, ανακατέψτε μαύρο, πράσινο και ροζ πιπέρι. Αυτό το λάδι δίνει υπέροχη γεύση στα ψητά κρέατα και μαρινάδες.

Αρωματικό ξίδι

Μπορείτε να διατηρήσετε τη φρέσκια μυρωδιά των πράσινων μπαχαρικών ακόμα και στο πιο απλό ξύδι. Αυτό το ξίδι είναι ιδανικό για καρυκεύματα σαλάτες το χειμώνα.

Οι τύποι ξιδιού που μπορούν να αρωματιστούν είναι ξύδι κόκκινου και λευκού κρασιού, μήλο, βύνη και αψιθιά.

Ξίδι με πράσινα μπαχαρικά

Ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν καταφέρετε να δοκιμάσετε το ξύδι με σπιτικά πράσινα μπαχαρικά, τα οποία είναι πιο φρέσκα από αυτά που αγοράζονται στα σούπερ μάρκετ. Το αρωματικό ξύλο αψιθιάς, βασιλικός, μάραθο, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα και δάφνη είναι κατάλληλα για ξύδι λευκού κρασιού.

Γλυκά αρώματα

Φτιάξτε κάτι εξαιρετικό από τις συνηθισμένες πουτίγκες και επιδόρπια, αρωματίζοντάς τα με γλυκά αρώματα.

Αμύγδαλο

Η γεύση αμυγδάλου μπορεί να εκχυλιστεί αφήνοντας ελαφρά ψημένα αμύγδαλα εμποτισμένα με αμυγδαλέλαιο. Αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για κέικ και επιδόρπια.

Τοστ 25 g λευκασμένων αμυγδάλων σε μέτρια ψησταριά. Βάλτε τα σε ένα μικρό μπουκάλι ή βάζο και ρίξτε 75 ml αμυγδαλέλαιο. Αφήστε για 3-4 ημέρες.

Η ουσία του καφέ

Διαλύστε 5 κουταλιές της σούπας. nescafe σε 2 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό. Ψύξτε και ρίξτε σε ένα βάζο με βιδωτό πώμα ή σε ένα μικρό μπουκάλι. Χρησιμοποιείται αμέσως.

Ζάχαρη βανίλιας

Αλέθουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων 2 λοβούς βανίλιας μαζί με 100 g ζάχαρης άχνη. Ρίχνουμε σε ένα βάζο.