2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Οι επαγγελματίες σεφ χειρίζονται το μαχαίρι με αξιοζήλευτη ευκολία. Η εργασία με ένα μαχαίρι παρέχει ένα πολύ ευρύ πεδίο έκφρασης - από απλές καθημερινές δραστηριότητες, όπως κοπή ενός κομματιού φαγητού, μέσω επαγγελματικής εργασίας που μοιάζει με ισορροπία και έως τις περίπλοκες τεχνικές γλυπτικής που δημιουργούν τέχνη από τα τρόφιμα.
Η εκπαίδευση για την επίτευξη τέτοιων δεξιοτήτων απαιτεί χρόνια, απαιτεί τα σωστά εργαλεία, επιδεξιότητα και επιθυμία και, πάνω απ 'όλα, στέρεη εμπειρία. Αλλά πρέπει να ξεκινήσετε κάπου. Η αρχή είναι δύσκολη, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο.
Ακολουθούν μερικές αρχικές απλές οδηγίες για την έναρξη αυτής της βασικής μαγειρικής δεξιότητας.
1. Για να δουλέψετε με ένα μαχαίρι, πρέπει να πιαστεί σταθερά. Η σωστή θέση είναι όταν ο αντίχειρας και ο δείκτης κρατούν τη λεπίδα του μαχαιριού και στις δύο πλευρές του και τα άλλα δάχτυλα πιάνονται στη λαβή.
2. Το προς κοπή φαγητό κρατείται με το άλλο χέρι. Οι άκρες των δακτύλων πρέπει να διπλωθούν και η απόσταση από τη λεπίδα πρέπει να είναι ασφαλής. Για να αποφύγετε το κόψιμο, το πάνω άκρο του σκεύους της κουζίνας πρέπει να ακουμπά στις αρθρώσεις σας. Η ίδια η λεπίδα πρέπει να λειτουργεί υπό γωνία, η οποία αποκλείει μέχρι τώρα με τα δάχτυλά σας.
Τις περισσότερες φορές στην κουζίνα κόβουμε κρεμμύδια, πατάτες ή άλλα πυκνά και στρογγυλά λαχανικά σε κύβους. Και εδώ πρέπει επίσης να παρατηρηθούν κανόνες. Κόψτε την κορυφή του κρεμμυδιού, ραπανάκι ή πατάτας.
1. Κόψτε το προϊόν σε κατακόρυφη κατεύθυνση σε δύο μισά.
2. Το μισό τοποθετείται ξαπλωμένο και οι τομές γίνονται στην κορυφή, πάλι σε κατακόρυφη κατεύθυνση προς το τέλος.
3. Κόψτε οριζόντια έως το τέλος των τεμαχίων του επιθυμητού πάχους.
Το φιλέτο των ψαριών είναι μια άλλη κοινή θεραπεία που γίνεται ρουτίνα με την πάροδο του χρόνου. Τα βήματα της είναι επίσης αυστηρά καθορισμένα.
1. Οι ζυγαριές ψαριών καθαρίζονται με ειδική συσκευή για τον καθαρισμό ψαριών από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
2. Τα ψάρια εκσπλαχνίζονται και καθαρίζονται από έντερα και χαβιάρι. Για καθαρισμό, το μαχαίρι εισάγεται από το πίσω μέρος, όπου υπάρχει μια τρύπα, και κόβεται προς την κατεύθυνση της κεφαλής.
3. Κόψτε πίσω από το κεφάλι, το μαχαίρι κάνει μια στροφή και φτάνει στο κόκαλο. Στη συνέχεια συνεχίστε προς την έλικα.
4. Τα φιλέτα και τα οστά των ψαριών διαχωρίζονται.
Κοπή με μαχαίρι γίνεται πάντα σε μια σκληρή επιφάνεια - ένα τραπέζι ή μια ειδική σανίδα κοπής.
Η κοπή πρέπει να γίνει μακριά από το σώμα.
Το μαχαίρι ωθείται προς τα εμπρός με τη λαβή, δεν πιάνεται εάν πέσει και δεν τρέχει μαζί του.
Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, η κοπή γίνεται μια εύκολη και ασφαλής δραστηριότητα, χωρίς την οποία είναι αδύνατο το μαγείρεμα.
Συνιστάται:
Μήλα - νόστιμα και τώρα ασφαλή
Το μήλο ορίζεται ως η βασίλισσα των φρούτων. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, είναι επίσης το φρούτο με τις περισσότερες ποικιλίες. Περισσότεροι από 10.000 διαφορετικοί τύποι ποικιλιών είναι γνωστοί σε όλο τον κόσμο μήλα - περισσότερο από αρκετό για να ικανοποιήσει ακόμη και την πιο ιδιότροπη γεύση.
Συμβουλές για ασφαλή ζωγραφική και αποθήκευση των Πασχαλινών αυγών
Εάν σκοπεύετε να διακοσμήστε τα αυγά του Πάσχα , είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε τις γνώσεις σας για την ασφαλή αποθήκευση τροφίμων. Αυτό ισχύει για όλα τα είδη αυγών, ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να τα φάτε. Τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και έχουν πολλή υγρασία, δύο παράγοντες που τα καθιστούν στόχο για βακτήρια.
Κανόνες για την κοπή μελιτζάνας
Στα περισσότερα πιάτα, η μελιτζάνα πρέπει να τεμαχιστεί πριν το μαγείρεμα. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να κόψετε νόστιμα λαχανικά. Το πρώτο είναι να κόψετε σε κύκλους, κάτι που είναι υπέροχο και βολικό για τα περισσότερα πιάτα που χρειάζονται μελιτζάνα.
Ντομάτες: συμβουλές, κόλπα και τεχνικές
Σας αρέσουν οι ντομάτες και όλα όσα μπορούν να ετοιμαστούν μαζί τους; Ακολουθούν μερικές γαστρονομικές συμβουλές, κόλπα και τεχνικές για την αποθήκευση και την προετοιμασία ντοματών. Πρέπει να αποθηκεύσετε τις ντομάτες στο ψυγείο; Το συμπέρασμα από όλες τις δοκιμές σε αυτό το ζήτημα είναι ότι η ψύξη των ντοματών διαλύει τις βασικές αρωματικές ουσίες σε αυτές και προκαλεί έκρηξη ορισμένων κυττάρων τους, γεγονός που οδηγεί σε μια δυσάρεστη δομή νερού και κόκκων.
Caramel Glaze - τεχνικές, συμβουλές και εφαρμογή
Το λούστρο της καραμέλας ή καθρέφτη καραμέλα-σοκολάτα γλάσο χρησιμοποιούνται για να καλύψουν τα καραμέλα κέικ και αρτοσκευάσματα με καραμέλα. Εδώ είναι δύο συνταγές για την προετοιμασία της, επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Το γλάσο καραμέλας είναι αρκετά απλό στην τεχνολογία εκτέλεσης, για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
