2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κοπή κρέατος είναι μια πολύπλοκη δραστηριότητα και απαιτεί καλή πιστοποίηση. Υπάρχουν εγκαταστάσεις κοπής όπου αυτό γίνεται σε επαγγελματικό επίπεδο. Πληροφορίες για το πώς γίνεται σφαγή ολόκληρου χοίρου είναι απαραίτητο, ώστε όλοι να μπορούν να γνωρίζουν ποιο μέρος του ζώου να αγοράσουν για την αντίστοιχη συνταγή που θέλουν να προετοιμάσουν. Τι είναι αρχές της κοπής χοίρων?
Οι αρχές του τεμαχισμού είναι σύμφωνες με τα εννέα μέρη του χοίρου, τα οποία θεωρούνται βασικά και χωρίζονται μεταξύ τους: κεφάλι, λαιμός, μπριζόλες, φιλέτο bon, αντίθετο φιλέτο, άνω πόδι του χοίρου, κάτω πόδι, χοιρινό στήθος και ώμος. Θα συζητήσουμε εν συντομία τη χρήση μεμονωμένων μερών του ζώου.
Το κεφάλι του χοίρου - μπορεί να πωληθεί ολόκληρο. Σούπες παρασκευάζονται από αυτό, καθώς και λιχουδιές με χοιρινή γλώσσα και εγκέφαλο. Τα αυτιά είναι το μέρος με χόνδρο με υψηλή περιεκτικότητα σε ζελατίνη. Προστίθεται στις σούπες για να επιτύχει μια παχύτερη σύσταση ή χρησιμοποιείται στην παρασκευή πατσουλί, όπου είναι ένας πηκτωματοποιητικός παράγοντας. Τα μάγουλα αποτελούνται από λιπαρό κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται σε συνταγές για λιπαρά πιάτα με λαχανικά.
Το κρέας από το λαιμό του χοίρου είναι λιπαρό, αλλά όχι ολόκληρο. Ο πυρήνας είναι φτιαγμένος από κόκκινο κρέας, οι άκρες είναι λευκές. Παρασκευάζεται στη σχάρα καθώς το λιπαρό μέρος είναι μια φυσική πηγή λίπους για ψήσιμο.
Οι χοιρινές μπριζόλες ονομάζονται επίσης ψάρια. Αυτό είναι το υψηλότερο ποιοτικό μέρος του κρέατος για μαγείρεμα μπριζόλες, καθώς και οποιαδήποτε άλλα πιάτα. Αυτό το μέρος είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό και το ποσοστό λίπους είναι μικρό.
Το φιλέτο είναι μέρος του μυός με κρέας γύρω από τα πλευρά. Παρά τις φλέβες των μυών με τους οποίους τυλίγεται, αυτό το κρέας είναι επίσης τρυφερό και χαμηλό σε λιπαρά. Όταν χρησιμοποιείται σε ακατάλληλες συνταγές, μπορεί να στεγνώσει πολύ. Χρησιμοποιείται καλύτερα για συνταγές με λαχανικά ή σάλτσες.
Το αντίθετο φιλέτο είναι ολόκληρο το μέρος της πλάτης του χοίρου, μερικές φορές καλύπτει το φιλέτο. Είναι ένα πιο σαρκώδες μέρος σε σύγκριση με το φιλέτο, αλλά μπορεί επίσης να γίνει πολύ ξηρό. Εάν παρασκευάζονται μπριζόλες από αυτό, είναι υποχρεωτικό να τα σερβίρετε με σάλτσα.
Η σάρκα πάνω από τα πίσω πόδια και την ουρά, μαζί με τους μυς, ονομάζεται άνω μηρός. Υπάρχει περισσότερο λίπος από το φιλέτο. Το κρέας είναι τρυφερό, ελαφρώς λιπαρό και είναι ιδανικό για μπριζόλες. Αυτό το κρέας είναι επίσης κορυφαίας ποιότητας.
Το κρέας από την ουρά στο γόνατο του χοίρου, μαζί με το οστό, αντιπροσωπεύει το κάτω πόδι του χοίρου. Είναι τρυφερό, ζουμερό, λιπαρό και πολύ νόστιμο. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα, να φτιάξετε μπριζόλες, όλα τα είδη πιάτων, καθώς και κιμά.
Το κρέας της κοιλιάς και των μυών, το οποίο βρίσκεται στο κάτω μέρος του το γουρούνι, ανάμεσα στα πόδια, θεωρείται κρέας δεύτερης ποιότητας, αλλά μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά γίνεται πολύ ορεκτικό. Είναι κατάλληλο για σούπες γιατί βράζει καλά.
Το κρέας από τα δύο μπροστινά πόδια, από το ψάρι μέχρι την άρθρωση του γόνατος, είναι ο χοιρινός ώμος. Το κρέας είναι πιο ξηρό και πιο φυτικό. Είναι κατάλληλο για κιμά, το οποίο είναι πιο ξηρό, καθώς και για πιάτα στα οποία προστίθεται λίπος. Είναι καλό να μαγειρεύετε το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή να το μαγειρεύετε. Αυτό το κρέας θεωρείται δεύτερη ποιότητα.
Τα πόδια από το γόνατο προς τα κάτω / στέλεχος / και τα αυτιά ορίζονται ως χοιρινό τρίτης ποιότητας. Επειδή περιέχουν ζελατίνη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πυκνώσουν τις σούπες ή για να κάνουν πατσουλί.
Συνιστάται:
Πώς να πλένετε φρούτα και λαχανικά
Όλοι γνωρίζουν ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι η κύρια πηγή πολλών βιταμινών, ανόργανων συστατικών και θρεπτικών ουσιών, γι 'αυτό βοηθούν στη διατήρηση της καλής υγείας και ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος. Τα φρούτα και μερικά λαχανικά τρώγονται καλύτερα ωμά, ώστε τα θρεπτικά συστατικά να φτάσουν στο σώμα.
Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια
Αν το πιστεύετε αυτό τα μπιζέλια βράζονται μακρά, εύκολα καίει, γίνεται πολύ σκληρή ή αντίθετα, γίνεται μανιτάρι, έτσι απλά δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε μερικά μικρά κόλπα για το μαγείρεμα μπιζέλια
Pancetta - πώς παρασκευάζεται και πώς καταναλώνεται
Οι Γάλλοι σεφ, που είναι διάσημοι για την εκλεπτυσμένη κουζίνα τους, πιθανότατα κοιτάζουν τις δραστηριότητες των Ιταλών συναδέλφων τους, των οποίων η κουζίνα είναι πιο γνωστή για την παρασκευή ζυμαρικών, antipasti και πίτσας. Ή για να το θέσω με άλλο τρόπο - τίποτα τόσο περίπλοκο, περίπλοκο ή εξελιγμένο… Αλλά τι θα έλεγαν οι Γάλλοι για τα ιταλικά προϊόντα κρέατος που έχουν γίνει αναγνωρισμένες λιχουδιές σε όλο τον κόσμο;
Το μυαλό κόβεται σαν ξυράφι από ανθρακούχα ποτά
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ανθρακούχα ποτά γενικά δεν είναι καθόλου χρήσιμα. Το διοξείδιο του άνθρακα σε αυτά διεγείρει την έκκριση των γαστρικών χυμών και προκαλεί φούσκωμα. Οι ανθρακούχοι χυμοί δεν συνιστώνται για άτομα με διάφορες χρόνιες ασθένειες όπως αλλεργίες, υπέρβαρο, γαστρίτιδα, έλκη.
Πώς να ξέρετε ένα καλό αβοκάντο και πώς να το αποθηκεύσετε
Τα αβοκάντο είναι πλούσια σε μονοακόρεστα οξέα, τα οποία σας βοηθούν να καταπολεμήσετε το λίπος στον κορμό, το οποίο με τη σειρά του δημιουργεί κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα αβοκάντο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, φολικό οξύ, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β6, Κ και Ε.
