2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Ακρυλαμίδιο είναι μια επικίνδυνη χημική ένωση που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του πολυμερούς πολυακρυλαμιδίου που χρησιμοποιείται στην παραγωγή πλαστικών συσκευασιών.
Βλάβη από ακρυλαμίδιο
Σύμφωνα με διάφορες μελέτες, το ακρυλαμίδιο έχει ισχυρές τοξικές επιδράσεις στο νευρικό σύστημα, τόσο σε πειραματικά άτομα όσο και σε άτομα που εργάζονται σε περιοχές με έκθεση σε ακρυλαμίδιο. Το ακρυλαμίδιο είναι αποδεδειγμένο καρκινογόνο σε πειραματόζωα, προκαλώντας σχηματισμό όγκων σε διάφορα όργανα.
Δεν υπάρχει πειστική απόδειξη τέτοιας δράσης στους ανθρώπους.
Το 1994, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο χαρακτήρισε το ακρυλαμίδιο ως «πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο».
Αποδεκτή δόση ακρυλαμιδίου
Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, το ακρυλαμίδιο μπορεί να προκαλέσει γονιδιακές μεταλλάξεις και να έχει καρκινογόνο επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει ορίσει ένα μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο συγκέντρωσης στο νερό - 0,1 mcg ανά 1 λίτρο.
Στη Γερμανία, για παράδειγμα, οι κατασκευαστές πλαστικών συσκευασιών υποχρεούνται να διασφαλίζουν ότι, όταν έρχονται σε επαφή με σακούλες τροφίμων, δεν περιέχουν περισσότερα από 10 mcg ακρυλαμιδίου ανά 1 κιλό προϊόντος.
Πηγές ακρυλαμιδίου
Ψωμί και αλεύρι, ρύζι, κρέας, ωμές πατάτες, ψάρια και πολλά άλλα τρόφιμα έχουν δοκιμαστεί για την παρουσία του ακρυλαμίδιο. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από πατάτες πλούσιες σε άμυλο και διάφορα δημητριακά είναι κυριολεκτικά φραγμένες με αυτό το καρκινογόνο.
Το επόμενο μοτίβο που βρίσκουν οι επιστήμονες είναι ότι αυτά τα προϊόντα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία πάνω από 120 βαθμούς - ψητά, ψητά, τηγανητά.
Το υψηλό περιεχόμενο του ακρυλαμίδιο προέρχεται από το αμινοξύ ασπαραγίνη, το οποίο όταν θερμαίνεται από 120 έως 185 βαθμούς και περισσότερο μετατρέπεται σε μια τόσο επιβλαβής ένωση.
πρέπει να σημειωθεί ότι ακρυλαμίδιο Δεν περιέχεται στα τρόφιμα μόνο και μόνο επειδή οι παραγωγοί δηλητηριάζουν ανθρώπους ή δεν ακολουθούν τεχνολογικές διαδικασίες. Εάν τηγανίζετε πατάτες στο σπίτι στη φριτέζα, το ποσό ακρυλαμίδιο θα είναι το ίδιο με τις τηγανητές πατάτες σε εστιατόρια. Για να αποφευχθεί ο κίνδυνος του ακρυλαμιδίου, τα τρόφιμα πρέπει να βράζονται ή να μαγειρεύονται.
Δεν συνιστάται επίσης η επαναθέρμανση των τηγανισμένων τροφίμων στο τηγάνι ή στο φούρνο, καθώς αυτό διπλασιάζει την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο.
Άλλες πηγές - Το ακρυλαμίδιο είναι μια τοξική χημική ουσία που πολυμερίζεται εύκολα, επομένως χρησιμοποιείται στην παραγωγή υλικών πολυακρυλαμιδίου.
Το πολυακρυλαμίδιο, από την άλλη πλευρά, βρίσκει πολλές εφαρμογές - ως ιζηματοποιητής στον καθαρισμό του πόσιμου νερού, στη σύνθεση βαφών, στα καλλυντικά, στη βιομηχανία χαρτιού. Ο καπνός του τσιγάρου είναι επίσης πηγή ακρυλαμιδίου.
Η σύσταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής για παρακολούθηση των επιπέδων του ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα από τον Μάιο του 2007, τα κράτη μέλη παρακολουθούν αυτά τα επίπεδα ετησίως.
Οι κατηγορίες τροφίμων που περιλαμβάνονται στη μαύρη λίστα είναι πατατάκια και πατάτες τηγανιτές. προϊόντα πατάτας που προορίζονται για παρασκευή σπιτιού · μπισκότα, ψωμί και δημητριακά · αποστειρωμένες παιδικές τροφές και βρεφικά δημητριακά, καθώς και πολλά άλλα προϊόντα.
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, τα τσιπ περιέχουν 1.343 mcg / kg. σε ξηρά σνακ 150 mcg / kg. σε πατάτες τηγανιτές 330 mcg / kg; σε ράβδους αραβοσίτου 167 μg / kg · σε μπισκότα, τοστ και κέικ 142 mcg / kg. σε ψητό κοτόπουλο 52 mcg / kg.
Μειώστε τα επίπεδα ακρυλαμιδίου
Έγινε σαφές ότι δεν αρκεί να σταματήσετε να παραγγείλετε πατάτες τηγανιτές σε εστιατόρια, επειδή ακόμη και μαγειρεμένα στο σπίτι, εξακολουθούν να είναι επιβλαβή.
Η συμβουλή των γιατρών στην Ευρώπη για τον πληθυσμό είναι να ψήνουν τα προϊόντα μέχρι να είναι χρυσά και όχι καφέ. Η κατάσταση γίνεται ιδιαίτερα επικίνδυνη εάν καεί το πιάτο. Η επόμενη πρόταση είναι να αποφύγετε το ψωμί ως μέθοδο μαγειρέματος.
Το ψωμί παρέχει επιπλέον υδατάνθρακες που σχηματίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες ακρυλαμίδιο. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το ψήσιμο με το μαγείρεμα. Τα φαστ φουντ πρέπει να υποχωρούν σε φυσικά προϊόντα.
Συνιστάται:
Ποια τρόφιμα περιέχουν το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο
Το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, η κατανάλωση των οποίων μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη όγκων. Πρόσφατα ανακοινώθηκε ένας κατάλογος τοξικών ουσιών, ο οποίος αποτελεί παράρτημα του αμερικανικού νόμου για την προστασία του περιβάλλοντος, τον οποίο είναι επικεφαλής.
Μία στις τρεις βάφλες ή μπισκότα ψήνεται με το επικίνδυνο ακρυλαμίδιο
Δέκα οργανώσεις καταναλωτών ερεύνησαν περισσότερα από 500 προϊόντα διατροφής που πιστεύεται ότι είναι επιρρεπή στη συσσώρευση ακρυλαμίδιο - μια ουσία που θεωρείται ισχυρό καρκινογόνο. Αυτά είναι μάρκες, πατάτες τηγανιτές, μπισκότα, δημητριακά, καφές και πολλά άλλα.
