2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Τα μύδια (Bivalvia) είναι μια κατηγορία υδρόβιων μαλακίων που ζουν προσκολλημένα σε βράχους ή άλλα αντικείμενα, τρέφονται με πλαγκτόν, τα οποία απορροφούν από το νερό. Το σώμα των μυδιών αποτελείται από κεφάλι, κορμό και πόδι και προστατεύεται από ένα ή δύο συμμετρικά κελύφη. Τα κελύφη συνδέονται με έναν πολύ εύκαμπτο τένοντα, μέσω του οποίου ένας ή δύο μύες στο εσωτερικό τους ανοίγουν ή κλείνουν.
Τα σκληρά κελύφη μυδιών αποτελούνται κυρίως από ανθρακικό ασβέστιο. Υπάρχουν χιλιάδες είδη μύδια, διανέμονται σε όλες τις θάλασσες και τους ωκεανούς του κόσμου, μερικά από τα οποία είναι γλυκού νερού. Το πιο συνηθισμένο στη χώρα μας είναι το Μύδι της Μαύρης Θάλασσας (Mytilus galloprowincialis) (Μύδι της Μαύρης Θάλασσας), το οποίο δυστυχώς μειώνεται τις τελευταίες δεκαετίες.
Βρίσκεται στο βουλγαρικό ράφι της Μαύρης Θάλασσας και το πιο παραγωγικό στρώμα έχει βάθος μεταξύ 3 και 10 μ. Το κέλυφος του μυδιού της Μαύρης Θάλασσας αποτελείται από τρία στρώματα και περιέχει 90% ανθρακικό ασβέστιο. Το χρώμα είναι μαύρο ή σκούρο γκρι. Η εσωτερική επιφάνεια καλύπτεται με στρώμα από μαργαριτάρι.
Τα μύδια ονομάζονται επίσης το φίλτρο της θάλασσας - απορροφούν όχι μόνο καλά συστατικά, αλλά και κακά. Σε θερμοκρασία θαλασσινού νερού 17 ° C, τα ενήλικα μαύρα μύδια φιλτράρουν έως και 3 λίτρα την ώρα ή έως και 82 λίτρα νερού την ημέρα, διατηρώντας το φυτοπλαγκτόν, αποβάλλει και μονοκύτταρους οργανισμούς. Στους 0 ° C το μαύρο μύδι είναι ληθαργικό, δεν μεγαλώνει και δεν τρέφεται.
Οι πιο έντονες περίοδοι ανάπτυξης και διατροφής συμβαίνουν την άνοιξη και το φθινόπωρο. Το μαύρο μύδι είναι επίσης το πιο συχνά καταναλώνεται παγκοσμίως. Τα μύδια που καλλιεργούνται σε μύδια διαφέρουν από αυτά που προέρχονται από τη Μεσόγειο ή την Ισπανία, τα οποία είναι ευρύτερα και πιο στρογγυλά. Όχι λιγότερο δημοφιλή από τα μαύρα μύδια είναι τα μύδια Saint Jacques. Είναι σημαντικά μεγαλύτερες και πιο σαρκώδεις και διατίθενται από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Μάιο.
Κατεψυγμένα χωρίς κελύφη μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο. Έχουν μέγεθος 10-15 cm και σε ένα μύδι υπάρχουν περίπου 90 g σκληρού λευκού κρέατος. Το όνομα μύδια χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όταν οι λάτρεις του Saint-Jacques de Compostela συνέλεξαν κοχύλια μυδιών στην παραλία και τα κρέμασαν στα ρούχα τους ως ένδειξη ότι είχαν επισκεφτεί τον ιερό τόπο.
Ο Saint-Jacques κατοικεί σε βάθος 5 έως 40 μέτρων στον αμμώδη πυθμένα της ακτής του Ατλαντικού της Γαλλίας και της Ισπανίας. Αργότερα, η εξαιρετική τους γεύση έγινε μια πραγματική ανακάλυψη για τους ψαράδες, έως ότου φτάσουμε σήμερα, όταν ο Άγιος Ζακ λατρεύεται από τη γαλλική κουζίνα και πολλά άλλα.
Σύνθεση των μυδιών
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα μύδια και το βόειο κρέας είναι σχεδόν τα ίδια, με τη διαφορά ότι τα μύδια περιέχουν 11 φορές περισσότερο ασβέστιο και 2 φορές περισσότερο φωσφόρο, 4 φορές λιγότερες θερμίδες και έως και 11 φορές λιγότερο λίπος. Το κρέας των μυδιών της Μαύρης Θάλασσας αποτελεί το 20 - 32% της μάζας τους. Η χημική σύνθεση του κρέατος σε ποσοστό είναι νερό - 85%. λίπος - 1, 5%; πρωτεΐνη - 8%; υδατάνθρακες - 2, 3%, εκ των οποίων 0, 5% γλυκογόνο.
Τα μύδια έχουν αξιοζήλευτα επίπεδα βιταμινών Β (B1, B2, B12) και C, πλούσια σε φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ιώδιο, κοβάλτιο και αρσενικό. Τα μύδια είναι πολύ φθηνότερα από τα στρείδια, αλλά επιπλέον είναι ένα πιο πλήρες φαγητό. Περιέχουν πολύ περισσότερα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 από οποιοδήποτε άλλο καρκινοειδές. 100 g μυδιών περιέχουν περίπου 137 kcal.
Επιλογή και αποθήκευση μυδιών
Φρέσκο μαύρο μύδια είναι γυαλιστερά και σφιχτά κλειστά. Όταν αγοράζετε μύδια, βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά φρέσκα και de facto ζωντανά. Τα οστρακοειδή πρέπει να είναι κλειστά, χωρίς σπασμένα τμήματα. Εάν είναι ανοιχτά - δεν είναι φρέσκα και ενέχουν κινδύνους για την υγεία.
Ένα σημάδι ότι τα μύδια είναι φρέσκα είναι το ευχάριστο φρέσκο άρωμα της θάλασσας. Εάν εκπέμπουν μια αρκετά βαριά μυρωδιά, μην τα αγοράσετε. Εάν υπάρχει μια μικρή ρωγμή μεταξύ των δύο κελυφών, αγγίξτε το μαλάκιο με το δάχτυλό σας - εάν κλείσει, σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Μην χρησιμοποιείτε μύδια που παραμένουν ανοιχτά μετά από αυτήν τη δοκιμή.
Τις τελευταίες δεκαετίες, όλο και περισσότερες εκμεταλλεύσεις μυδιών εμφανίστηκαν στη Βουλγαρία και στην Ευρώπη (και σε όλο τον κόσμο). Λόγω της αυξανόμενης ρύπανσης των ωκεανών και των θαλασσών, είναι καλό να αγοράζουμε μύδια από αγροκτήματα και όχι από τυχαίους ψαράδες. Τα μύδια της θάλασσας συχνά περιέχουν αρκετά επιβλαβή και βαριά σωματίδια.
Οι ακάθαρτοι μύδια μπορεί να διατηρηθεί συσκευασμένο σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα. Δεν πρέπει να μπορούν να ανοίξουν, καθώς αυτό θα τους προκαλέσει απώλεια υγρών. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τα μύδια που μόλις αγοράσατε την ίδια μέρα, αλλά σε υγρές πετσέτες ή εφημερίδες στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου, μπορείτε να τα διατηρήσετε για 3-4 ημέρες. Τα μύδια πρέπει να αναπνέουν.
Μαγειρική χρήση μυδιών
Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα μύδια, ξεπλύνετε και εμποτίστε τα για 20 λεπτά σε κρύο νερό - με αυτόν τον τρόπο θα αποβάλουν την άμμο, το αλάτι και τυχόν σωματίδια τους ενώ αναπνέουν. Τα μύδια στη συνέχεια καθαρίζονται με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τα πάντα από τα κελύφη τους. Ένας άλλος τρόπος για να καθαρίσετε τα κελύφη είναι να ξύσετε ανάμεσα στις παλάμες σας με θαλασσινό αλάτι και να τα ξεπλύνετε κάτω από νερό.
Το επόμενο βήμα είναι να μαζέψετε το πηγούνι του μυδιού τραβώντας σκληρά. Τα μύδια είναι στη συνέχεια έτοιμα για μαγειρική χρήση. Μαγειρεύετε πάντα τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις ανοίξει, η ένταση τους τριπλασιάζεται και το ανοιχτό μύδι είναι έτοιμο και πρέπει να αφαιρεθεί.
Συνήθως 500 g μύδια με τα κελύφη είναι αρκετά για 1 μερίδα κύριου πιάτου. Ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής μυδιών είναι να τα μαγειρεύετε με βούτυρο, λευκό κρασί, κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά. Τα μύδια συνδυάζονται αρκετά καλά με ντεσιέλ, σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και άλλα.
Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να τα προετοιμάσετε - γεμιστά, στον ατμό και στη συνέχεια περιλαμβάνονται σε διάφορα πιάτα, μαγειρεμένα, ψημένα. Τα μύδια χωρίς κελύφη είναι ένα από τα κύρια συστατικά της διάσημης Paella, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης με διάφορες σαλάτες, στιφάδο με θαλασσινά, ταιριάζουν καλά με ρύζι και άλλα όσπρια, ιταλικά ζυμαρικά κ.λπ.
Η σούπα από μύδια είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, και τα μύδια του κασσίτερου είναι μια ρομαντική ανάμνηση από το πρόσφατο παρελθόν στην εγγενή ακτή της Μαύρης Θάλασσας, την οποία, δυστυχώς, σπάνια μπορούμε να αγγίξουμε.
Τα μύδια του Αγίου Ζακ σερβίρονται συχνά Αμερικάνικα - με λευκό βούτυρο ή Προβηγκία - στον ατμό ή σουβλάκια. Θεωρούνται γκουρμέ πιάτο της μοναδικής γαλλικής κουζίνας.
Ιδιαίτερα νόστιμα, θεωρούνται λιχουδιά, με ελαφρώς ζαχαρούχα και εξαιρετικά λεπτή γεύση που δεν ανέχεται παρατεταμένη μαγειρική χρήση. Τα μύδια χρειάζονται συχνά δευτερόλεπτα για να μαγειρέψουν. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά - μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο, με χυμό λεμονιού ή ως συστατικό σε σαλάτες.
Συνταγή για μύδια στα γαλλικά
: μύδια - 2 κιλά φρέσκα και καθαρισμένα. μαϊντανός - 4 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.; λευκό κρασί - 230 ml ξηρό. σκόρδο - 3 σκελίδες, κομμένα σε λεπτές φέτες. κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι ή απλό, ψιλοκομμένο λάδι - 120 g.
Προετοιμασία: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό λάδι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Εάν υπάρχουν μύδια που δεν κλείνουν όταν πιέζονται ή έχουν σπασμένα κελύφη, αφαιρέστε τα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα μύδια στο ταψί μαζί με το κρασί και την εποχή με αλάτι και πιπέρι.
Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 3 λεπτά, ανακινώντας τακτικά το ταψί. Αφαιρέστε τα έτοιμα διαλυμένα μύδια και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστές βαθιές πλάκες. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το μαϊντανό στο τηγάνι με την υπόλοιπη σάλτσα. Περιμένετε να "ανάψει" το λάδι και ρίξτε τα μύδια πάνω του. Σερβίρετε τα μύδια στα γαλλικά με φρέσκους κύκλους μπαγκέτα.
Οφέλη των μυδιών
Μύδια είναι πολύτιμα και υγιεινά θαλασσινά που δεν πρέπει να στερηθούμε, αρκεί να είμαστε σίγουροι για την ποιότητά τους. Ο φωσφόρος στα μύδια βοηθά το σώμα μας να διατηρήσει την ισορροπία οξέων και να ρυθμίσει τον ενεργειακό μεταβολισμό των κυττάρων. Ο φωσφόρος είναι καλό για το νευρικό σύστημα, τον εγκέφαλο, τα οστά και τα δόντια, καθώς και για ολόκληρη τη φυσιολογική διαδικασία. Τα μύδια είναι «φαγητό της ευτυχίας» και κυνηγούν την κατάθλιψη.
Αυτά τα θαλασσινά είναι πλούσια σε ψευδάργυρο, το οποίο βοηθά το ηλιακό δέρμα μας να μην αφυδατωθεί. Το ιώδιο στα μύδια είναι σημαντικό για τον θυρεοειδή αδένα. Τα θαλασσινά είναι γνωστό ότι έχουν πολλές φορές χαμηλότερες θερμίδες από το κρέας των θηλαστικών που έχουμε συνηθίσει να τρώμε. Αυτό καθιστά τα μύδια τροφή διατροφής κατάλληλη για δίαιτες απώλειας βάρους.
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική συνιστά μύδια κατά της τριχόπτωσης. Είναι επίσης γνωστό ότι τα μύδια είναι αφροδισιακά και προκαλούν σεξουαλική όρεξη.
Ζημιά από μύδια
Δηλητηρίαση με ακατάλληλο για κατανάλωση μύδια ή απλά κακώς προετοιμασμένοι, δεν είναι ασυνήθιστο. Επιπλέον, τα μύδια δεν αποτελούν συνιστώμενη τροφή για άτομα με αλλεργία στη θάλασσα.
