2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Μπάμια είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα λαχανικά στη γη. Το Okra είναι ένα φυτό που προέρχεται από την Αφρική. Το έφεραν στις Ηνωμένες Πολιτείες οι Αφρικανοί σκλάβοι πριν από περίπου 3 αιώνες και γρήγορα κέρδισαν τη δημοτικότητά τους. Σύμφωνα με τους χρονογράφους, οι σουλτάνοι στις αρχαίες αραβικές χώρες ήταν τρελοί για τα μπάμιες.
Μπάμια είναι μέλος της οικογένειας Tear και σχετίζεται στενά με τα φυτά ιβίσκου και βαμβακιού. Σχηματίζει μεγάλα κίτρινα άνθη.
Μπάμια μπορεί να βρεθεί από το Μάιο έως τον Οκτώβριο και είναι φυσικά διαθέσιμο όλο το χρόνο στην Αφρική. Προσφέρεται κατεψυγμένο, κονσερβοποιημένο και μαριναρισμένο. Οι αρχαίοι κάτοικοι της Αιθιοπίας και του Σουδάν άρχισαν να καλλιεργούν μπάμιες ήδη από τον δεύτερο αιώνα π. Χ. Το Okra είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, το οποίο δεν πρέπει να μας εκπλήσσει γιατί καλλιεργήθηκε πριν από 3000 χρόνια. Το Πακιστάν, η Νιγηρία και η Ινδία θεωρούνται οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μπάμιας.
Σύνθεση Okra
Το Okra είναι ένα λαχανικό πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, βιταμίνες C, E και K. Από τη σύνθεση των ανόργανων συστατικών, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο.
100 g μπάμιας περιέχει 2 g πρωτεΐνης, 90,17 g νερού, 0,1 g λίπους, 3,2 g φυτικών ινών, 3,8 g υδατάνθρακες, 21 mg βιταμίνης C. Είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν δίαιτες επειδή περιέχει μόνο 25 θερμίδες σε 100 g προϊόντος.
Επιλογή και αποθήκευση μπάμιας
Οι μίσχοι Okra μεγαλώνουν σε θάμνους και μοιάζουν με πράσινες πιπεριές τόσο μεγάλες όσο το χώμα. Τα μπάμιες συγκομίζονται όταν δεν είναι πλήρως ώριμα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό η φρέσκια μπάμια να μαζεύεται νεαρής ηλικίας, διότι εάν αφεθεί σε ηρεμία για περισσότερο από οκτώ ημέρες μετά την ωρίμανση, καθίσταται ακατάλληλη για μαγείρεμα. Στη Βουλγαρία, τα μπάμιες ωριμάζουν στα μέσα Ιουλίου και είναι έτοιμα για φαγητό. Σε ορισμένα μέρη της Βουλγαρίας οι χορδές μπάμιας στεγνώνουν για το χειμώνα, παρόμοιες με τις κόκκινες πιπεριές. Η πιο κοινή ποικιλία μπάμιας στη Βουλγαρία είναι η μπάμρα της Κωνσταντινούπολης.
Όταν αγοράζετε φρέσκα μπάμια οι πιπεριές πρέπει να διατηρούνται νεαρές χωρίς σημάδια τραυματισμού. Πρέπει επίσης να είναι εύθραυστα, αλλά όχι μαλακά. Δεν πρέπει να αγοράζετε μπάμιες μήκους άνω των 4 ιντσών, γιατί αυτό είναι σημάδι ότι είναι ήδη παλιά. Οι καρποί της μπάμιας είναι λεπτοί, μακριά και μυτερά.
Μπάμια Πρέπει να προετοιμαστεί το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά πρέπει να τοποθετηθεί σε χάρτινη σακούλα, χαρτί περιτυλίγματος ή απορροφητικό χαρτί. Δεν συνιστάται η αποθήκευση σε κλειστή πλαστική σακούλα ή δοχείο. Τα φρέσκα μπάμιες μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για όχι περισσότερο από 3 ημέρες στο ψυγείο.
Μαγειρική χρήση μπάμιας
Οι νέοι λοβοί okra καλύπτονται με ένα λεπτό χνούδι, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Για να αφαιρέσετε τις τρίχες των μπάμιες, τα μπάμιες πλένονται και τρίβονται με αλάτι και ξύδι πριν από το μαγείρεμα και στη συνέχεια ξεπλένονται. Καθαρίστε το κόβοντας τη λαβή και την άκρη του. Το Okra χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πιάτων, νόστιμων χειμερινών λαχανικών και τουρσιών.
Μπάμια είναι ένα αφράτο φυτό που περιέχει μια ολισθηρή, κολλώδη ουσία όταν κόβεται. Αυτή η ουσία δίνει στα μπάμια μια ιδιότητα πυκνότητας. Γι 'αυτό χρησιμοποιείται τόσο συχνά για την παρασκευή σούπας και στιφάδο.
Το Okra μπορεί να καταναλωθεί ωμό, μαριναρισμένο ή μαγειρεμένο με διαφορετικούς τρόπους. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το τρώνε τηγανητό ή παναρισμένο, καθώς αυτό μειώνει την κολλητικότητά του. Το Okra μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες. Η ελαφρότητα και η γεύση του συνδυάζονται επιτυχώς με διάφορα είδη κρέατος, ρυζιού και άλλων λαχανικών. Τα ώριμα φρούτα μπάμιας δεν είναι κατάλληλα για μαγειρική επεξεργασία, αλλά σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούν τους σπόρους ως υποκατάστατο του καφέ.
Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το λάσπη που απελευθερώνει το μπάμιες κατά το μαγείρεμα, αλλά πυκνώνει το πιάτο. Εάν, ωστόσο, δεν θέλετε καθόλου τέτοια βλέννα, προ-εμποτίστε το μπάμιες σε παγωμένο χυμό λεμονιού για περίπου 2 ώρες. Μια άλλη επιλογή για την απομάκρυνση της βλέννας είναι απλώς να τη λεύκανση για 5 λεπτά σε νερό και ξύδι.
Το Okra είναι πολύ συνηθισμένο στην αραβική, ασιατική και αφρικανική κουζίνα. Στη Βραζιλία ονομάζεται kiabu, στην Κούβα είναι γνωστό ως kimbombo, και στον Κόλπο του Μεξικού το χειμώνα τρώνε τακτικά gumbo - ένα παχύ πικάντικο στιφάδο.
Οφέλη για την υγεία της μπάμιας
Μπάμια είναι χρήσιμο στη θεραπεία φλεγμονωδών παθήσεων του στομάχου και των εντέρων λόγω των πολλών βλεννογόνων ουσιών στη σύνθεσή του. Χρησιμοποιείται ευρέως σε δίαιτες για απώλεια βάρους και σε μεταβολικές ασθένειες, επιταχύνει το μεταβολισμό
Είναι επίσης χρήσιμο σε ασθενείς με προβλήματα στο καρδιαγγειακό σύστημα, στα νεφρά και στην υπέρταση. Το Okra είναι ένα πολύ εύπεπτο λαχανικό, το οποίο το καθιστά ιδανικό για άτομα με άρρωστο στομάχι. Η προβιταμίνη Α που περιέχεται σε αυτό παρέχει υγιή οστά και δόντια, ευκρινή όραση.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι οι λοβοί μπάμιας έχουν χρησιμοποιηθεί για την απόκτηση φυτικού εκχυλίσματος που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του διαδεδομένου Botox. Αυτό το εκχύλισμα μειώνει τη συστολή των μυών και τα χαλαρώνει. Εξουδετερώνει επίσης επιβλαβείς ουσίες για τα κύτταρα και τις ελεύθερες ρίζες. Προστατεύει από την πρόωρη γήρανση. Το Okra είναι μια αποδεδειγμένη χρήσιμη τροφή για ασθενείς με ηπατικές και νεφρικές παθήσεις.
Μπάμια απολαμβάνει μεγάλο σεβασμό μεταξύ των διαιτολόγων επειδή όχι μόνο επιταχύνει το μεταβολισμό, αλλά έχει πολύ χαμηλές θερμίδες.
