2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Καχοκοάλο / Caciocavallo / είναι ένας τύπος ιταλικού τυριού που είναι χαρακτηριστικό του νησιού της Σικελίας και της νότιας περιοχής της Basilicata. Το Kachokawalo είναι φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού, αιγοπρόβειου γάλακτος.
Στην Ιταλία, αυτό το τυρί κατατάσσεται δίπλα στην παρμεζάνα και το gorgonzola, καθώς και την περιφερειακή αδελφή της - μοτσαρέλα όσον αφορά τη δημοτικότητα και την ιστορική σημασία, αλλά ακόμα δεν είναι τόσο γνωστή σε άλλες χώρες.
Η παρατεταμένη ξήρανση και υγρασία στα σπήλαια και η διαδικασία ωρίμανσης αναπτύσσουν τα έντονα αιχμηρά και πικάντικα αρώματα του τυριού. Με την πάροδο του χρόνου, το κακοβάβαλο αποκτά έντονες, γήινες νότες και φρουτώδη αρώματα. Το χρώμα αλλάζει από γαλακτώδες λευκό σε σκούρο κίτρινο. Γίνεται πιο αλατισμένο.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με εξαιρετικές ιδιότητες, μια τέλεια προσθήκη σε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Το Kachokawalo πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον τρεις μήνες.
Το φλοιό του είναι λείο και πυκνώνει καθώς ωριμάζει το τυρί. Το Kachokawalo έχει σχήμα αχλαδιού, και στη μετάφραση το όνομά του σημαίνει "βήμα αλόγου".
Η λέξη έχει εξαπλωθεί στα Βαλκάνια για να δώσει το όνομα του κίτρινου τυριού μας, καθώς και παρόμοιων τυριών σε γειτονικές χώρες.
Πιστεύεται ότι κατασκευάστηκε αρχικά από το γάλα της φοράδας. Είναι πιο πιθανό ότι η προέλευση του ονόματος σχετίζεται με το γεγονός ότι το τυρί αφήνεται να στραγγίσει σε άλογο, κρέμονται και στις δύο πλευρές ενός οριζόντιου κλαδιού ή ραβδιού. Καχοκοάλο είναι δεμένο με κορδόνι στο ένα άκρο.
Το 1993, αυτό το ιταλικό τυρί έλαβε μια ονομασία προέλευσης και πριν από λίγα χρόνια έγινε ένα προστατευμένο πρωτότυπο προϊόν.
Αυτό διασφαλίζει ότι καχοκοάλο παράγεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα που προέρχεται από εκμεταλλεύσεις στις περιοχές που καθορίζονται στο διάταγμα και σύμφωνα με την περιγραφόμενη διαδικασία.
Σύνθεση του καχοκαβάλο
Καχοκοάλο είναι πραγματικά εκπληκτικό όσον αφορά τη διατροφική αξία. Είναι γεμάτο βιταμίνες. Απαιτούνται 10 κιλά γάλακτος για την παραγωγή περίπου 1 κιλού τυριού. Περίπου 100 g γάλακτος έχουν θρεπτική αξία ισοδύναμη με 180 g βοείου κρέατος ή 200 g πέστροφας.
Επιλογή και αποθήκευση καχοκαβάλου
Καχοκοάλο μπορεί να βρεθεί παντού στην Ιταλία, αλλά όχι στη χώρα μας. Εδώ μπορείτε να αγοράσετε από εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα ή σε μεγαλύτερες αλυσίδες τροφίμων. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Μαγείρεμα με κακοβάβαλο
Το Kachokawalo χρησιμοποιείται σε συνταγές που εκμεταλλεύονται την ωραία υφή του. Στις περισσότερες περιπτώσεις καταναλώνεται ωμό, σε σαλάτες, ζυμαρικά ή ψητά.
Αυτό είναι ένα από τα πιο τυριά που χρησιμοποιούνται στην εκπληκτική μεσογειακή κουζίνα. Προστίθεται επίσης σε πίτσες, γεμιστά ζυμαρικά.
Συνδυάζεται πολύ καλά με κόκκινο κρέας και μανιτάρια, ενισχύοντας τη γεύση τους. Καχοκοάλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένο σε ζυμαρικά, σούπα ή ριζότο, καθώς και σε γέμιση και σάλτσες.
Η λεπτή και πικάντικη γεύση του καχοκοβάλο πηγαίνει εξαιρετικά καλά με τα λαθραία σύκα.
Όπως αναφέρθηκε, μετά από μια περίοδο ωρίμανσης τριών μηνών, καχοκοβάλο Μπορεί να καταναλωθεί ως τραπέζι και μετά από δύο χρόνια ωρίμανσης ξύνεται. Υπάρχουν επίσης νόστιμες καπνιστές επιλογές. Στη νέα του έκδοση, το kachokavalo μοιάζει με μοτσαρέλα και στην πιο ώριμη εκδοχή του βρίσκεται κοντά στην παρμεζάνα.
