2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Κασάβα / Manihot esculenta / (Cassava) είναι ένας τροπικός θάμνος που ανήκει στην οικογένεια Mlechkovi. Καλλιεργείται κυρίως στη Νότια Αμερική και την Αφρική. Το φυτό θεωρείται η τρίτη μεγαλύτερη πηγή διατροφικών υδατανθράκων στις τροπικές περιοχές. Η μανιόκα είναι βασικό φαγητό στις αναπτυσσόμενες χώρες, παρέχοντας τροφή για περίπου 500 εκατομμύρια ανθρώπους.
Η ρίζα μανιόκα είναι μυτερή και μακριά, με σκληρό ομοιογενές εσωτερικό, το οποίο τυλίγεται σε φλούδα πάχους περίπου 1 mm. Οι ποικιλίες μανιόκας που προορίζονται για εμπόριο φτάνουν σε διάμετρο 5-10 εκ. Στην κορυφή και μήκος 15 έως 30 εκ. Τα φρούτα στο εσωτερικό μπορεί να έχουν κιτρινωπό ή λευκό χρώμα.
Κασάβα είναι εύκολο να αναπτυχθεί και να φέρει μια πολύ πλούσια συγκομιδή, όπως πολλά τροπικά φυτά. Είναι ασφαλές να πούμε ότι η μανιόκα είναι ένα από τα πιο παραγωγικά φυτά που καλλιεργούνται για ανθρώπινη κατανάλωση. Κατατάσσεται δεύτερη στη παραγωγικότητα μετά από ζαχαροκάλαμο.
Η παλαιότερη απόδειξη της καλλιέργειας του κασάβα βρέθηκαν κατά τη διάρκεια αρχαιολογικών ανασκαφών στο Ελ Σαλβαδόρ. Αυτές οι ανασκαφές δείχνουν ότι οι Μάγια καλλιεργούνταν ακόμη κασάβα. Η μανιόκα ήταν βασικό φαγητό για τον προκολομβιανό πληθυσμό της Αμερικής και συχνά απεικονίζεται στην τοπική τέχνη.
Σύνθεση μανιόκα
Η μανιόκα είναι εξαιρετικά πλούσια σε άμυλο. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες και σημαντικά μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο. Η μανιόκα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Οι ακατέργαστες ρίζες μανιόκας περιέχουν γλυκοσίδη υδροκυανικού οξέος, η συγκέντρωση του οποίου διαχωρίζει τις ποικιλίες κασάβα γλυκού και πικρού.
Εάν ο φυτικός ιστός έχει υποστεί βλάβη, η γλυκοσίδη έρχεται σε επαφή με το ένζυμο λιναμαράση, το οποίο διασπάται σε ακετόνη και υδροκυάνιο. Η δόση του υδροκυανικού οξέος περιείχε 400 g ακατέργαστου πικρού κασάβα είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο.
Επιλογή και αποθήκευση μανιόκα
Στη χώρα μας, η ρίζα μανιόκα είναι δύσκολο να βρεθεί, αλλά από την άλλη πλευρά, σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι μανιόκα, το οποίο δεν περιέχει γλουτένη.
Μανιόκα στο μαγείρεμα
Όπως αποδείχθηκε, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ρίζας μανιόκα είναι εξαιρετικά επικίνδυνη για την υγεία. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για τα ωμά είδη. Για την απομάκρυνση του υδροκυανικού οξέος, η μανιόκα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε το επικίνδυνο δηλητήριο είναι να αλέσετε και να στεγνώσετε τη ρίζα. Νόστιμα, λεπτά κέικ ψήνονται από το αλεύρι που λαμβάνεται.
Από τις ρίζες του κασάβα Παρασκευάζεται άμυλο χωρίς γλουτένη ταπιόκα. Χρησιμοποιείται για να πυκνώνει σούπες, κρέμες και διάφορα πιάτα. Μπορεί να βρεθεί σε σκόνη, νιφάδες, μπαστούνια ή σαν μικρές μπάλες. Η ταπιόκα χρησιμοποιείται σε συνταγές κρέμας. Έχει πολύ ουδέτερο άρωμα, οπότε μπορεί να συνδυαστεί με πιο πικάντικα μπαχαρικά.
Η καρύδα και η ταπιόκα είναι πολύ καλοί συνεργάτες, οπότε θα σας παρουσιάσουμε τη συνταγή κρέμας με γάλα καρύδας και ταπιόκα:
Απαραίτητα προϊόντα: 1 κουτ ταπιόκα, 400 ml γάλα καρύδας, 2 κυδώνια, 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη και 3 κουταλιές της σούπας. Καστανή ζάχαρη.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ: η ταπιόκα εμποτίζεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, πλύνετε και βράστε στα 11/2 κουταλάκι του γλυκού. νερό. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου οι μπάλες ταπιόκας γίνουν διαφανείς. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη άχνη και γάλα καρύδας. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει το μείγμα. Τα κυδώνια κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε τηγάνι. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και αφήνουμε στο φούρνο να καραμελωθούν.
Ενώ η κρέμα ταπιόκας είναι ακόμα ζεστή, διανείμετέ την σε μπολ επιδόρπιο, αφήστε τη να σκληρύνει λίγο και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ψημένα κυδώνια στην κορυφή. Η κρέμα μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστή όσο και κρύα.
Η ρίζα μανιόκα παρασκευάζεται με αποφλοίωση και κοπή κατά μήκος. Το σκληρό μέρος που βρίσκεται στη μέση αφαιρείται. Στη συνέχεια, ο κόνδυλος κόβεται σε κομμάτια και βράζεται σε αλατισμένο νερό. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα, προπαρασκευασμένη από ελαιόλαδο, σκόρδο, μαϊντανό και αλάτι. Η μαγειρεμένη μανιόκα μπορεί επίσης να τηγανιστεί. Η μανιόκα χρησιμοποιείται τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα.
Οφέλη από μανιόκα
Η αλοιφή μανιόκα είναι χρήσιμη για έλκη του κερατοειδούς και επιπεφυκίτιδα. Η μανιόκα έχει ήπιο καθαρτικό και καλό αντισηπτικό αποτέλεσμα. Εκτός από το μαγείρεμα, η μανιόκα χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά. Η ταπιόκα βρίσκεται σε μια σειρά από καλλυντικά οδοντόκρεμων, προσώπου και σώματος. Η ταπιόκα δεν περιέχει γλουτένη, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.
Βλάβη από μανιόκα
Αν και είναι ένα από τα πιο παραγωγικά φυτά στον κόσμο, κατέστη σαφές ότι η μανιόκα περιέχει επικίνδυνες ουσίες που θέτουν σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή. Για το λόγο αυτό, πρέπει να καταναλώνεται μια καλά επεξεργασμένη ταπιόκα χωρίς ίχνη υδροκυανικού οξέος.
