Χαρτόνι

2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29

Χαρτόνι / Cynara cardunculus / είναι ένα πολυετές φραγκόσυκο που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae. Το χαρτόνι είναι επίσης γνωστό ως ισπανική αγκινάρα, καρδόνη, καρδούνια, καρδούνι και καρδι και χρησιμοποιείται συχνότερα ως καρύκευμα ή τρώγεται ως φυλλώδες λαχανικό.

Το στέλεχος από χαρτόνι είναι όρθιο και ύψος έως ένα μέτρο. Σε ορισμένες ποικιλίες και άλλες. Το φυτό έχει διπλά φύλλα έως 50 cm. Είναι περικομμένες, με αγκάθια στα άκρα των λοβών και ευρείες, σαρκώδεις κύριες φλέβες. Τα ιώδη άνθη του χαρτονιού συλλέγονται σε ταξιανθίες - καλάθια. Οι ισπανικοί σπόροι αγκινάρας είναι μεγάλοι, γκρι, με δικτυωτά νήματα, με σκληρό κέλυφος. Χίλιοι σπόροι από χαρτόνι ζυγίζουν περίπου τριάντα γραμμάρια και η βλάστησή τους διατηρείται για επτά χρόνια.

Το χαρτόνι έχει προσαρμοστεί στο ξηρό κλίμα. Βρίσκεται στη φύση στο Μαρόκο, την Πορτογαλία, τη Λιβύη, την Ελλάδα, την Κροατία, την Κύπρο, τα Κανάρια Νησιά, τη Μαδέρα. Αναπτύσσεται επίσης στη Γαλλία, την Αργεντινή, την Αυστραλία και την Καλιφόρνια και άλλα.

Ιστορία χαρτονιού

Τα πρώτα αρχεία χαρτονιού χρονολογούνται από τον τέταρτο αιώνα π. Χ. Το φυτό περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Έλληνα συγγραφέα Θεόφραστο. Αν και δεν είναι απόλυτα πεπεισμένος για την ακριβή εμφάνιση του άγνωστου φυτού, τολμηρά το αποκαλεί κάκτο. Το χαρτόνι χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην ελληνική, ρωμαϊκή και περσική κουζίνα. Έμεινε ένα δημοφιλές μπαχαρικό ακόμη και στον Μεσαίωνα. Σταδιακά, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται στη Γαλλία, την Ισπανία και την Ιταλία.

Τύποι χαρτονιού

Το χαρτόνι καλλιεργήθηκε πριν από αιώνες στο κεντρικό και δυτικό τμήμα της Μεσογείου. Από τότε έχουν δημιουργηθεί πολλές ποικιλίες. Οι πιο διάσημες από τις βρώσιμες ποικιλίες χαρτονιού, ωστόσο, είναι Τουρκικές και Ελεφαντοστού. Διαφέρουν από το άγριο χαρτόνι επειδή έχουν ψηλότερα στελέχη από αυτό (έως 2 μέτρα) και καταναλώνονται ως φυλλώδη λαχανικά.

Έχουν επίσης μεγαλύτερα βρώσιμα μπουμπούκια. Αυτές οι δύο ποικιλίες έχουν λιγότερα αγκάθια και τα φύλλα τους είναι παχύτερα. Τα νέα υβρίδια δημιουργούνται έτσι ώστε να υπάρχει περισσότερη συγκομιδή, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να συλλεχθεί εύκολα χωρίς τα αγκάθια του φυτού να θέσουν σε κίνδυνο τους ανθρώπους που τα καλλιεργούν.

Σύνθεση από χαρτόνι

Στα φύλλα του χαρτόνι περιέχει καροτίνες, σάκχαρα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνη C και άλλα. Το χαρτόνι είναι επίσης πηγή θειαμίνης (βιταμίνη Β1), νιασίνη (βιταμίνη Β3), παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5), βιταμίνη Β6, φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), μαγνήσιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, φώσφορος και άλλα.

Αυξανόμενο χαρτόνι

Εάν θέλετε να μεγαλώσετε χαρτόνι, πρέπει να συμμορφωθείτε με πολλές απαιτήσεις αυτού του φραγκοσυκιού. Το χαρτόνι προτιμά καλά επεξεργασμένο, ζεστό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και υγρά εδάφη. Εάν προσπαθήσετε να μεγαλώσετε χαρτόνι σε φτωχό και ξηρό έδαφος, η παραγωγή που θα λάβετε δεν θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Γενικά, το χαρτόνι δεν κινδυνεύει από επικίνδυνα παράσιτα και ασθένειες.

Κατάλληλος χρόνος για σπορά χαρτόνι είναι άνοιξη. Σπέρνεται σε σειρές που απέχουν 80 εκατοστά. Τον Απρίλιο ή τον Μάρτιο μπορείτε να βάλετε δύο σπόρους στη σειρά (σε απόσταση 40 cm), αφήνοντας μόνο ένα φυτό. Είναι καλό να σπείρετε το χαρτόνι στο πιο ηλιόλουστο δυνατό μέρος, αλλά ακόμη και σε μερική σκιά θα μεγαλώσει κανονικά. Ποτίστε ομοιόμορφα το χαρτόνι και αφήστε πάντα το φυτό να στεγνώσει μεταξύ των ποτισμάτων.

Ένα σημαντικό μέρος της καλλιέργειας χαρτονιού είναι η λεύκανση ή το λεγόμενο περιτύλιγμα, το οποίο γίνεται για να λευκαίνει τα φύλλα και να τα κάνει πιο εύθραυστα για κατανάλωση. Αυτή η διαδικασία εκτελείται τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Τα φυτά τυλίγονται σε δέσμες, οι κορυφές των οποίων είναι δεμένες σε δέσμες και στη συνέχεια καλύπτονται με άχυρο ή χώμα. Έτσι, το χαρτόνι πρέπει να σταθεί για περίπου δύο εβδομάδες.

Στη συνέχεια τα φύλλα του κόβονται και συσκευάζονται. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Τα φυτά που παραμένουν στο έδαφος καλύπτονται με χώμα για να προστατευθούν από το κρύο του χειμώνα. Τον επόμενο χρόνο σχηματίζουν ανθισμένους μίσχους, λουλούδια, σπόρους. Μπορείτε να μεγαλώσετε ένα χαρτόνι για έως και τέσσερα χρόνια, αρκεί να παρέχετε τις απαραίτητες προϋποθέσεις.

Οφέλη από χαρτόνι

Το χαρτόνι Καλλιεργείται συχνά ακόμη και για την ενδιαφέρουσα εμφάνισή του. Πρόσφατα, αυτός ο εξωτικός γαϊδουράγκαθος έγινε δημοφιλής λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στην παραγωγή βιοντίζελ. Το λάδι που εξάγεται από τους σπόρους του χαρτονιού θυμίζει αυτό του ηλίανθου και του σαφράν. Στη Σαρδηνία, το χαρτόνι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη σε βιοκαλλιέργειες, τα οποία παράγουν τη βάση για τα βιοπλαστικά.

Η κατανάλωση χαρτονιού έχει καλή επίδραση στην υγεία μας. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες που χρειάζεται το σώμα μας για να αναπτυχθεί σωστά. Τρώγεται ως φυλλώδες λαχανικό, το χαρτόνι ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και ταυτόχρονα δεν είναι καθόλου θερμιδικό. Το χαρτόνι έχει την ικανότητα να ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και δρα ως αντιοξειδωτικό. Βοηθά επίσης στο σχηματισμό κυττάρων αίματος. Επιπλέον, το χαρτόνι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Χαρτόνι στο μαγείρεμα

Αν και οι σπόροι λουλουδιών του χαρτόνι Επίσης για να είναι βρώσιμα, τα στελέχη του φυτού χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα. Όμως, οι άγριοι σπόροι από χαρτόνι συνεχίζουν να συλλέγονται και να χρησιμοποιούνται στην τοπική κουζίνα της νότιας Ιταλίας και της Σικελίας.

Οι λαβές από χαρτόνι είναι μακρές και μοιάζουν με λαβή σέλινο. Συλλέγονται στα τέλη του χειμώνα ή την άνοιξη. Για να προετοιμάσετε το φυτό για μαγειρική χρήση, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε όλα τα φύλλα και τα αγκάθια. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τους μίσχους με έναν αποφλοιωτή πατάτας. Στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια μήκους ενός εκατοστού και τοποθετήστε τα σε κρύο νερό με χυμό λεμονιού για να αποφευχθεί το καφέ.

Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βάλετε σε βραστό νερό για είκοσι λεπτά έως ότου γίνουν ακόμη πιο εύθραυστα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το χαρτονένιο και το βάζετε σε μια πετσέτα για να στραγγίξετε το νερό. Επεξεργασμένο με αυτόν τον τρόπο, το χαρτόνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μελλοντική χρήση ή να συμπεριληφθεί αμέσως σε πιάτα. Η ρίζα ορισμένων ποικιλιών χαρτονιού χρησιμοποιείται επίσης ως προϊόν διατροφής, αν και λιγότερο συχνά. Βράζεται και στη συνέχεια σερβίρεται κρύο σε σαλάτες.

Το χαρτόνι παραδοσιακά βάζετε σούπες, σαλάτες, στιφάδο και άλλα. Τα στελέχη του φυτού είναι σαρκώδη και έχουν ευχάριστο άρωμα. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, παραδοσιακά παρασκευάζεται σούπα από χαρτόνι για χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό γεύμα. Είναι φτιαγμένο με μικρά κεφτεδάκια, προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου. Σε ορισμένες γαλλικές πόλεις, παρασκευάζονται επίσης ειδικές συνταγές με χαρτόνι.

Το χαρτόνι είναι απαραίτητο συστατικό στα ισπανικά πιάτα Cocido madrileño, το οποίο παρασκευάζεται με λαχανικά και κρέας. Το χαρτόνι χρησιμοποιείται ακόμη και στην παραγωγή ορισμένων τυριών στην Πορτογαλία, τα οποία έχουν ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το φυτό χρησιμεύει επίσης ως μπαχαρικό. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται οι κύριες φλέβες των φύλλων και η κύρια ρίζα του χαρτονιού. Χρησιμοποιούνται για τη γεύση διαφόρων τύπων κρέατος.