2024 Συγγραφέας: Jasmine Walkman | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 08:29
Καπνίζουν είναι μια παλιά βουλγαρική ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγεται κρασί. Εκτός από τη χώρα μας, είναι επίσης γνωστό στους αμπελουργούς της γειτονικής μας Ελλάδας, Τουρκίας, Σερβίας, Μακεδονίας και Ρουμανίας. Βρίσκεται επίσης στη Ρωσία. Στη χώρα μας τα περισσότερα αμπέλια της ποικιλίας μεγαλώνουν στο Shumen και τη Stara Zagora. Βρίσκεται επίσης στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας και στην περιοχή γύρω από το Euxinograd.
Γενικά καπνός διανέμεται κυρίως στα ανατολικά και νότια μέρη της χώρας. Μεταξύ των Βουλγάρων είναι επίσης γνωστή με τα ονόματα damyat (στην περιοχή Sliven) και semendra (στην περιοχή Ruse). Στους δυτικούς γείτονές μας, η Σερβία και η πΓΔΜ το αποκαλούν Smederevka. Στη Ρουμανία λέγεται semendra, στην Τουρκία - dertonia και στη Ρωσία - galan.
Το φύλλο στο καπνός είναι μεσαίου μεγέθους. Είναι στρογγυλεμένο, όχι πολύ κομμένο, πενταγωνικό και καλύπτεται με βρύα. Το μίσχο είναι κατσαρωμένο προς τα πάνω. Η λαβή χαρακτηρίζεται από μεσαίο μήκος και ελαφρύ χνούδι. Στην αρχή τα φύλλα είναι πράσινα, αλλά με την έναρξη του φθινοπώρου γίνονται κίτρινα. Το χρώμα του καπνού είναι αμφιφυλόφιλο. Η δέσμη είναι μεσαίου μεγέθους και σε σχήμα κώνου, ημι-συμπαγής, με μεσαίο μακρύ μίσχο.
Είναι σχετικά παχύ και ξυλώδες στην αρχή. Ο σπόρος αυτής της ποικιλίας είναι αρκετά μεγάλος. Είναι χρωματισμένο πρασινωπό ή κίτρινο και είναι στρογγυλό. Η σάρκα είναι υδαρή, με φρέσκια και νόστιμη υφή. Σύμφωνα με ορισμένους, έχει μια γεύση που θυμίζει βανίλια. Το κρέας καλύπτεται με λεπτό δέρμα. Από τον καρπό του καπνού λαμβάνονται λευκά επιτραπέζια κρασιά, τα οποία είναι ξηρά και αρμονικά. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή υλικού απόσταξης κονιάκ υψηλής ποιότητας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με άλλες ποικιλίες ή μόνο του.
Αυξανόμενος καπνός
Καπνίζουν αναπτύσσεται με επιτυχία κυρίως σε απότομο έδαφος όπου τα εδάφη είναι ασβεστολιθικά. Προτιμά μέτριες θερμοκρασίες. Εάν μεγαλώνει υπό ευνοϊκές συνθήκες, έχει ισχυρή ανάπτυξη και υψηλή απόδοση. Το κύριο πρόβλημα προέρχεται από το γεγονός ότι ωριμάζει αργά - στα τέλη Σεπτεμβρίου, και εάν το φθινόπωρο είναι βροχερό, η καλλιέργεια καταστρέφεται από γκρίζα σήψη. Το άλλο αρνητικό χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ότι δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στο κρύο.
Διαφορετικά, καταφέρνει να ανακάμψει. Αυτή η ποικιλία είναι επίσης ευαίσθητη στην ξηρασία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ανέχεται καλά όλες τις ρίζες που είναι γνωστές μεταξύ των βουλγάρων αμπελουργών. Εάν καλλιεργηθεί υπό ευνοϊκές συνθήκες, δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, επομένως μπορεί να αντιμετωπιστεί με συνηθισμένες γεωργικές τεχνικές.
Ιστορία του καπνού
Λέγεται ότι αυτή η ποικιλία σταφυλιών αναπτύσσεται στα βουλγαρικά εδάφη για πολλούς αιώνες. Ένας παλιός θρύλος τον συνδέει με έναν νεαρό άνδρα που έδειξε άνευ προηγουμένου θάρρος για την ηλικία του. Ο θρύλος λέει πώς ένας νεαρός με τεράστιο μέγεθος συγκλονίστηκε από τη δίψα. Στη συνέχεια, βρέχει τα χείλη του με κρασί από μια μέχρι σήμερα άγνωστη ποικιλία σταφυλιών. Αφού έπινε το ελιξίριο, έπρεπε να πολεμήσει ένα λιοντάρι με αιμοδιψία.
Ο ήρωας κατέστρεψε την αρπακτική περιοχή κοντά στη Βελίκι Πρέσλαβ. Οι άνθρωποι που είδαν αυτό που συνέβη ήταν πολύ έκπληκτοι από τον ηρωισμό του νεαρού άνδρα. Εξήγησαν την εισροή δύναμης του αγοριού πίνοντας το κρασί. Μετά από αυτό το συμβάν ονόμασαν το αμπέλι και το κρασί από τα σταφύλια Καπνίζουν γιατί αυτό ονομάστηκε ο νεαρός.
Χαρακτηριστικά του καπνού
Όπως ήδη αναφέρθηκε, από καπνός Παράγονται ξηρά λευκά και αρωματικά κρασιά με καλή όξινη δομή. Χαρακτηρίζονται από ένα πλούσιο χρυσό χρώμα που δεν μπορεί να ξεχαστεί. Οι νότες ροδάκινου γίνονται αντιληπτές όταν μυρίζουν. Ταυτόχρονα υπάρχει ένα διακριτικό συναίσθημα indrishe, ακακίας και linden. Ορισμένοι κατασκευαστές επιτρέπουν στον εαυτό τους να εμπλουτίσουν το άρωμα του ποτού με διάφορα βότανα. Χάρη σε αυτούς, σχηματίζεται ένα προφίλ του κρασιού και αποκτά πυκνότητα. Ο καπνός είναι ευχάριστος για κατανάλωση, καθώς είναι ταυτόχρονα ελαφρύς και φρέσκος.
Εξυπηρετώντας τον καπνό
Όταν σερβίρετε καπνός πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες. Για να νιώσετε καλύτερα τα χαρακτηριστικά του κρασιού, πρέπει να το σερβίρετε παγωμένο. Στόχος είναι η θερμοκρασία του να είναι περίπου 14 βαθμοί. Φροντίστε να επιλέξετε το σωστό κύπελλο. Σταματήστε στο καθολικό ποτήρι για λευκό κρασί με καρέκλα.
Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο ποτήρι, θα ήταν πλεονεκτικό να το αγοράσετε, καθώς είναι κατάλληλο τόσο για παλαιότερα κρασιά όσο και για εκείνα που είναι νεότερα. Θα το αναγνωρίσετε από το γεγονός ότι είναι ελαφρώς διευρυμένο στο κάτω μέρος και στενεύει στην κορυφή. Χάρη στο σχήμα του κυπέλλου, μπορείτε να νιώσετε τις ξινές νότες πρώτα και μετά τις γλυκές. Όταν ρίχνετε το κρασί, μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο στο μισό ή και λιγότερο. Χάρη στη δομή του γυαλιού, οι ιδιότητές του γίνονται αισθητές, ακόμη και αν είναι σε μικρές ποσότητες.
Όταν καταναλώνουμε καπνός, είναι επίσης σημαντικό πώς θα το συνδυάσουμε με το φαγητό, ώστε να μην παραμείνει στο παρασκήνιο. Κατά κανόνα, επιλέγονται απλά πιάτα που δεν περιέχουν έντονα μπαχαρικά με πλούσιο άρωμα και γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε πιάτα με λευκά ψάρια ή λιχουδιές με θαλασσινά.
Εάν δεν είστε λάτρης των θαλασσινών, προτείνουμε να επιλέξετε ελαφριές σπεσιαλιτέ πουλερικών όπως σουβλάκια γαλοπούλας ή μπριζόλες, ψητά ορτύκια ή φρέσκια σαλάτα κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τον καπνό με διαφορετικούς τύπους τυριών.
Τα απαλά, λευκά τυριά είναι μια καλή επιλογή. Αν ψάχνετε για ορεκτικά που είναι ακόμα πιο ελαφριά, μπορείτε να καταναλώσετε το κρασί ακόμα και με φρούτα. Σίγουρα δεν θα πάει στραβά αν σταματήσετε σε εκείνα που είναι χαρακτηριστικά του γεωγραφικού πλάτους μας και μπορείτε να φάτε εξωτικά εσπεριδοειδή.
